La récolte du basilic pour l'hiver à la maison est les meilleures méthodes de stockage. Comment choisir le bon, congeler, dériver, ramasser, marin le basilic, cuisiner des pâtes, purée de pommes de terre, sauce, huile de basilic pour l'hiver?

De notre article, vous découvrirez de quelles manières vous pouvez préparer le basilic pour l'hiver à la maison. Nous vous présenterons également des recettes pas tout à fait standard pour la récolte du basilic.

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Le basilic est une épice épicée très savoureuse qui peut être ajoutée à presque tous les premier et deuxième plats. Mais comme nous vivons dans une ceinture climatique avec un froid et un long hiver et un long hiver, nous pouvons l'utiliser frais seulement une très courte période. Mais il y a encore un moyen de sortir de cette situation. Si vous essayez de préparer le basilic pour l'hiver pour l'avenir, vous pouvez profiter de son goût et de son arôme toute l'année. Sur la façon de le faire correctement et en dira notre article.

Quel basilic convient à la récolte pour l'hiver: types de basilic

Les jardiniers débutants sont habitués à croire que dans la nature, il n'y a que deux types de basilic - violet et vert. Ils ont un goût et un arôme épicés très prononcés et, surtout, sont sans prétention dans les soins. Mais pour le moment, les éleveurs ont apporté beaucoup de variétés avec un goût et des arômes intéressants. Beaucoup d'entre eux sont idéaux pour la récolte pour l'hiver.

Types de basilic, adaptés à la pièce pour l'hiver:

Parfumé. Ce type de basilic a un arôme perméable très notable et une pointe à peine perceptible. Lorsque des fleurs apparaissent sur la plante, en plus de l'arôme percé, le menthol apparaît également. Les feuilles du basilic parfumé sont très grandes, elles conviennent donc plus au séchage.
Clou de girofle. Comme son nom est déjà clair, ce type de basilic rend l'arôme similaire à l'assaisonnement habituel - clous de girofle. Certes, il est moins brillant, mais toujours perceptible. Les feuilles de cette espèce ne sont pas très grandes, donc le plus souvent, il est utilisé pour fabriquer des sauces et une pâte basilique.
Clinul-premier. Cette espèce a un arôme combiné. Si vous frottez la feuille dans vos mains, vous pouvez sentir à la fois l'odeur des clous de girofle et l'odeur de poivre. Il a des feuilles de taille moyenne qui conviennent au gel, au séchage et à la blanchiment.
Citrique. Si vous aimez beaucoup les notes d'agrumes, choisissez ce type de basilic pour la récolte pour l'hiver. Le principal avantage de cette variété est qu'il peut être ajouté aux boissons, pâtisseries et diverses mousses. En plus de l'arôme de citron, le basilic donnera une source légère.
Vanille. Cette variété convient à l'utilisation des desserts. Pour la récolte du basilic pour l'hiver, vous pouvez utiliser des feuilles, des fleurs et des tiges. Les feuilles peuvent être ajoutées à la cuisson, et vous pouvez faire cuire le thé à partir de tiges séchées et de couleurs.
Caramel. Une autre vue qui convient pour ajouter aux desserts et aux boissons sucrées. Cette espèce a un arôme prononcé de caramel de fruits. Dans ce cas, vous pouvez utiliser non seulement des feuilles, mais aussi des fleurs pour la récolte du basilic pour l'hiver.
Marinade. Ce sera un ajout idéal dans la préparation de diverses marinades. Cette variété appartient aux types de basilic de poivre. Il fait un arôme d'anis notable. Pour la préservation maximale de l'arôme, il est préférable de le sécher avec un paquet ou des feuilles. Un peu plus bas, vous pouvez découvrir comment cela se fait correctement.
Menthol. Cela peut être un excellent remplacement pour la menthe. L'arôme de menthol frais n'est pas très manifesté. Mais si le basilic est ajouté à des aliments chauds ou à un liquide, alors l'arôme deviendra très brillant. Cette espèce est mieux séchée ou congelée, et seulement ajouter à la nourriture.

Comment assembler et préparer le basilic pour la récolte pour l'hiver?

Préparation d'un basilic pour la récolte pour l'hiver

IMPORTANT: Si votre objectif est le blanc de basse le plus aromatique pour l'hiver, alors, si possible, essayez de collecter les feuilles avant la floraison. Comme le montre la pratique, dès que les inflorescences apparaissent sur la plante, le goût et l'arôme de la masse verte aggravent sensiblement. Et si vous séchez de telles feuilles, congelez, marinez, alors le goût de la pièce ne se révélera pas si brillant et saturé. Cela est particulièrement vrai pour certaines variétés de basilic - citron, clou de girofle, caramel, menthol et vanille. Dans ces espèces, les notes caractéristiques disparaissent presque complètement.

Si vous voulez prendre des feuilles juteuses des buissons de basilic toute la saison, alors apportez régulièrement le haut du haut. Cette procédure aidera à ralentir le développement des inflorescences, ainsi qu'à renforcer la formation de pousses latérales avec des feuilles. Eh bien, parlons maintenant directement de la préparation des matières premières pour la récolte pour l'hiver.

Pour commencer, vous devrez déchirer soigneusement la partie souhaitée de la feuille du buisson et la ramener à la maison, rincer aussi profondément dans l'eau. Vous pouvez immédiatement les mettre dans une passoire et le mettre sous un courant d'eau. Après cette manipulation, vous devrez laisser le basilic dans une colonie pendant un certain temps afin que l'excès de liquide s'en échappe. Bien que cela se produise, préparez un endroit pour un séchage plus complet.

Pour ce faire, étalez une serviette en coton sur la table de la cuisine ou disposez simplement des serviettes en papier. Mettez-les sur les feuilles du basilic avec une fine couche et attendez qu'ils deviennent complètement secs. Cette étape ne peut pas être réalisée si vous blanchissez ou en cornichons de basilic.

Comment sécher le basilic pour l'hiver avec un paquet et une feuille?

Basilique de séchage pour l'hiver avec feuille

Comme vous avez déjà, probablement compris, sécher le basilic pour l'hiver de plusieurs manières. Seulement vous, mais je veux dire que la préparation des matières premières avec une feuille sera préférable si les matières premières doivent être rapidement séchées rapidement.

Basilique de séchage pour l'hiver avec une feuille:

Préparez d'abord les matières premières au séchage
Récupérer les feuilles, rincer et sécher sur une serviette
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier parchemin et le réchauffer légèrement dans le four
Ajustez le four littéralement 30 à 45 degrés
Mettez les feuilles sur une plaque à pâtisserie avec une fine couche et redressez-les dans le four
Lorsque la masse diminue de taille de taille de 2 fois, vous pouvez augmenter la température à 70 degrés par 5 minutes
Après cela, le four doit être éteint, le basilic est laissé dedans jusqu'à ce qu'il refroidit complètement
Les matières premières sèches après refroidissement doivent être immédiatement transférées dans un récipient sec de fermeture hermétiquement

IMPORTANT: Si vous le souhaitez, vous pouvez sécher le basilic dans un sèche-linge électrique. Dans ce cas, vous devrez également effectuer une préparation standard des matières premières, puis la mettre avec une fine couche sur les palettes. Dès que cela est fait, nous avons fixé une température de 35 degrés et nous allons calmement pour faire nos activités. Dans une heure, il sera nécessaire de revenir et de changer les palettes par endroits. Après environ 4 heures, vous recevrez un assaisonnement basilique épicé.

Basilique de séchage pour l'hiver avec une poutre:

Tout d'abord, coupez les tiges de basilic, les rincer sous l'eau courante et légèrement sec
Pliez les tiges dans un paquet et réparez tout avec une bande élastique ou un fil ordinaire
Les grappes peuvent être enrichies sur un fil plus fort et accrocher sous une verrière dans la rue ou en face de la fenêtre dans la pièce
Le lieu de séchage doit être choisi afin que la lumière directe du soleil ne tombe pas sur les matières premières
Sécher de cette façon le basilic se fera environ deux semaines

IMPORTANT: Avant d'envoyer des grappes pour le stockage, assurez-vous de vérifier si elles sont bien séchées. Pour ce faire, prenez la tige et essayez de la casser. S'il se casse facilement, les matières premières peuvent être retirées du fil. Si la tige est pliée, le basilic est encore complètement séché.

Comment geler le basilic frais pour l'hiver?

Basilique congelant pour l'hiver avec feuille

Le basilic frais gelé pour l'hiver est très simple. Vous devez collecter les matières premières, la rincer et la sécher. Le séchage de la feuille doit être accordé une attention particulière comme si vous posez une feuille humide dans le congélateur, puis à la fin, vous obtenez une pièce légèrement aqueuse. Pour éviter que cela ne se produise, assurez-vous d'attendre que le basilic soit complètement sec, et seulement après cela, envoyez-le au gel.

Pour ce faire, disposer le basilic sur un plateau ou une grande assiette, après avoir placé un film alimentaire sur un récipient. Posez les feuilles en une seule couche et il est souhaitable qu'ils ne se contactent pas. Lorsque le basilic est gelé, transférez-le dans un conteneur avec un couvercle et stockez-le dans un congélateur.

Comment congeler le basilic blanchi pour l'hiver?

IMPORTANT: Si vous voulez que la basiline conserve son vert vif ou son violet après le blanchiment, assurez-vous de préparer de l'eau glacée à l'avance et après le traitement thermique, abaissez immédiatement les matières premières. Cela ne permettra pas à la basilique de se préparer complètement, et elle ne remplace certainement pas sa couleur naturelle.

Alors:

Laver les feuilles de basilic et laisser l'excès de liquide s'écouler un peu
De l'eau froide à l'avance ou ajoutez-y simplement un glaçon, et ayez-le au poêle
En petites portions, nous abaissons le basilic en eau bouillante, littéralement pendant 10 à 15 secondes, et transférons immédiatement à l'eau glacée
Quand il refroidit complètement, séchez-le sur des serviettes en papier
Nous disposons les matières premières finies sur les plateaux et l'envoyons au congélateur
Après congélation, les matières premières peuvent être pliées soit dans un récipient avec un couvercle ou dans un sac scellé
Si vous le souhaitez, le basilic blanchi peut être plié dans des moules compacts ou des sacs scellés et congelés sous cette forme

Comment ramasser le basilic pour l'hiver?

IMPORTANT: Lors de la récolte du basilic pour l'hiver, il est important de considérer que dans ce cas, un produit suffisamment salé sera obtenu, qui devra être utilisé avec soin. Une grande quantité de basilic dans la nourriture peut la rendre trop salée et pas très savoureuse.

La solution saline du basilic pour l'hiver prend un certain temps. Étant donné que vous devrez attendre plusieurs fois pour remplir le conteneur pendant que la matière première fonctionne le jus et les sceaux, vous pouvez passer même toute la journée à ce sujet. Mais d'abord, assurez-vous de mener une formation standard. Rincez les feuilles et assurez-vous de les sécher. Si vous ne séchez pas les matières premières, alors au final, il y aura trop de liquides dans le récipient, et vous ne pourrez pas faire le liège salé ainsi appelé.

La solution saline du basilic pour l'hiver:

Tout d'abord, stérilisez le conteneur dans lequel vous allez poser la feuille
Il peut être posé à la fois entier et haché
Certes, si vous choisissez la dernière option, n'oubliez pas qu'il vaut mieux déchirer le basilic avec vos mains
Si vous le coupez, les fibres des feuilles s'oxyderont, ce qui changera légèrement le goût de la pièce
Saupoudrer légèrement le bas du pot
Mettre une couche de basilic
Saupoudrez-le à nouveau de sel, puis remettez à nouveau la couche de matières premières
Remplissez complètement le conteneur et laissez-le reposer pendant quelques heures
Pendant ce temps, le basilic laissera le jus et s'installera
Vous devrez répéter toutes les manipulations jusqu'à ce que le conteneur soit complètement rempli
Vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de vides dans le récipient, et le basilic lui-même était légèrement compacté
Когда тара бvrir
Le basilic de soudure doit être stocké dans un endroit frais

Comment mariner le basilic pour l'hiver?

Le bassage du basilic pour l'hiver de cette manière vous aidera à obtenir un produit, ce qui peut finalement être ajouté sans aucune préparation aux salades, les premier et deuxième plats.

Recommandations pour Pickling Basil pour l'hiver:

Nous effectuons une préparation standard des matières premières
Stériliser le récipient et le laisser sécher
Mettez de l'eau sur le poêle, salez-le, poivre et portez à ébullition
Ajouter un peu d'acide citrique
La marinade doit se révéler légèrement aigre et modérément salée
Dans les récipients secs, nous jetons des pois au poivre et des feuilles de feuilles
Nous blanchissons le basilic et le mettons étroitement dans le récipient
Lorsqu'il est rempli, versez tout avec une marinade légèrement réfrigérée et roulez avec des couvercles
Après avoir refroidi la pièce, nous supprimons la pièce dans un endroit cool

Comment faire une pâte à partir d'un basilic pour l'hiver?

Le basilic, préparé sous la forme d'une pâte, peut être utilisé comme sauce épicée pour la pâte italienne, les pâtes, dessiner ou préparer une sauce originale sur sa base. Dans ce cas, vous pouvez combiner diverses variétés pour avoir un goût plus intéressant. Ainsi, vous pouvez prendre un basilic parfumé ordinaire et y ajouter du citron, du clou de girofle ou du menthol.

Alors:

Rincer et sécher le basilic des variétés souhaitées (environ 500 gr)
Pliez-le dans un bol de mélangeur, ajoutez quelques cuillères d'huile végétale et de sel au goût
Traversez tous les ingrédients dans une masse homogène
Ajouter à nouveau quelques cuillères d'huile et mélanger à nouveau
Posez la pâte résultante dans des pots en verre pré-stérilisés
Stockez la pièce au réfrigérateur

Comment préparer de l'huile basilique pour l'hiver?

IMPORTANT: Il est conseillé d'utiliser une pièce similaire pendant 3 mois. Comme le montre la pratique, environ une telle période d'huile basilique reste aussi parfumée et utile que possible. Plus il est stocké, moins l'arôme et le goût piquants deviennent habillés.

Préparation de l'huile basilique pour l'hiver:

Fixez le pot en verre et couvrez à l'avance, que vous le fermerez
Rincez le basilic, versez de l'eau bouillante et déchirez les mains sur des morceaux plus petits
Vous aurez besoin d'environ 100 g de matières premières finies pour une boîte d'huile d'un demi-litre
Mettez le basilic dans le pot, ajoutez-le légèrement et plafonds, ou ouvrez-le avec une cuillère pour laisser le jus
Versez la masse sur le dessus d'huile végétale et fermez le couvercle
Envoyer le réfrigérateur
Environ 14 jours, l'huile sera infusée
Tout ce temps n'oubliez pas de secouer le contenu du conteneur 2 fois par jour

Comment préparer une sauce au basilic pour l'hiver?

Cette sauce intéressante peut être un merveilleux remplacement pour le ketchup habituel. Vous pouvez stocker une telle pièce sous une forme congelée ou immédiatement après la préparation, se décomposer en un récipient stérile et envoyé au réfrigérateur.

Composants pour faire une sauce au basilic pour l'hiver:

Poivre bulgare - 300 g
Oignons (plume verte) - 150 g
Basilic violet - 400 g
Huile végétale - 100 ml
Sel au goût
Jus de demi-citron

Préparation:

Laver tous les ingrédients, sécher et hacher
Il est nécessaire de sécher la voie car en excès de liquide dans la pièce réduira la durée de conservation
Le basilic, les oignons et le poivre préparés ajoutent dans un bol de mélangeur
Sel et ajouter la moitié de l'huile végétale
Tuez tout dans une masse homogène et transférez dans un conteneur précédemment stérilisé
Versez doucement l'huile restante sur le dessus de la masse, et fermez tout immédiatement avec un couvercle

Comment préparer les fleurs du basilic pour l'hiver?

De nombreux jardiniers essaient de briser les fleurs du basilic car ils croient qu'il n'y en a aucun avantage. En fait, même cette partie du basilic peut être récoltée pour l'hiver. Compte tenu de cela, si vous n'avez pas eu le temps de faire du pincement dans le temps et que des inflorescences sont apparues sur les buissons basiliques, ne les découragez pas et ne les coupez pas soigneusement. Ils peuvent être séchés, puis utilisés dans la préparation des thés, des décoctions et des teintures.

Alors:

Coupez les inflorescences et inspectez-les pour la présence de petits bugs
Les rincer sous l'eau courante
Sécher et disposer une fine couche sur un plateau ou sur un plus grand plat
Mettez-les dans un endroit sombre avec une bonne ventilation
Attendez le séchage complet, puis mettez un récipient en verre

Récolte de basilic pour l'hiver: les meilleures et les plus simples recettes

Comme vous l'avez déjà compris, le basilic peut être préparé de différentes manières. Tous aideront à prolonger la durée de conservation du soufflage épicé et donneront la possibilité de profiter d'un goût et d'un arôme piquant tout l'hiver. Mais maintenant, nous vous présenterons des recettes qui vous permettront de diversifier encore plus le menu d'hiver.

Assaisonnement vert épicé

Composants:

200 g de verdure au basilic
100 g de zéro vert
50 g de verdure de céleri
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de houblon
Sel 100 g

Disposition:

Laver tous les légumes verts, sécher et hacher le mélangeur
Peler l'ail et passer à travers un codeur à l'ail
Ajouter l'ail, le sel et le houblon à la masse
Mélanger tout soigneusement, mettre des conteneurs stériles

Pâte de noix de noix

Composants:

Noix - 300 g
Basilic - 300 g
Huile végétale - 150 ml
Sel au goût
Une paire de gousses d'ail

Préparation:

Peler les noix et hacher le mélangeur presque pour fariner
Mon basilic, sec et aussi hacher dans une masse homogène
Mélanger les deux masses dans le bol du mélangeur, ajoutez-y du sel, de l'ail et de l'huile végétale
Interrompez tout jusqu'à consistance lisse et déposée dans des pots hermétiques (stérilisé)

Combien la basse peut-elle vider?

Quant à la quantité de basilic peut être stockée, alors tout dépendra de la pièce de la pièce que vous avez élu. Ainsi, par exemple, si vous congelez ou séchez les matières premières, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité au moins 6 mois.

Si vous effectuez un cornichon, vous ne pouvez utiliser qu'un tel basilic 4 mois. Après ce temps, le sel changera le goût du produit, et il deviendra moins parfumé. Eh bien, si vous utilisez l'ail, les oignons et l'huile végétale pour la préparation des blancs pour l'hiver, alors ils seront approximativement appropriés 3 mois.