Cake Red Velvet: Recette classique originale, du chef d'Andy, grand-mère Emma, \u200b\u200bAlexander Seleznev, Simple: Avis, photos. Comment faire cuire une crème pour un gâteau en velours rouge et décorer le gâteau?

L'article vous racontera en détail l'histoire du gâteau populaire "Red Velvet" et vous offrira plusieurs recettes pour le faire à la maison.

Qu'est-ce qu'un "velours rouge"? Histoire du gâteau "Velvet rouge"

Dans les catalogues de confiserie modernes et un menu de restaurant, un dessert comme «Velvet rouge» est de plus en plus trouvé. Mais, peu de gens savent que ce gâteau est considéré comme un «classique américain». Les racines de ce plat vont profondément au 19e siècle. Depuis lors, le gâteau a subi plusieurs transformations et modifications, a acquis sa particularité sous la forme d'une couleur inhabituelle et d'une reconnaissance mondiale.

Dans l'original, le gâteau est appelé «gâteau en velours rouge». Pour la première fois, le dessert «s'est déclaré en 1817, mais il était juste appelé« gâteau en velours »(« gâteau en velours ») sans aucune désignation de couleur. Une caractéristique du dessert était la texture délicate des biscuits, qui était également très douce et humide. Il est intéressant que le biscuit soit très gras et ait eu une nuance de goût de citron.

Intéressant: ce n'est que dans les années 40 du siècle dernier que le gâteau a gagné sa teinte rouge. Cela s'est produit en raison du fait qu'à cette époque, seule une poudre de cacao naturelle a été utilisée, qui est entrée dans une réaction chimique avec le kéfir et le soda, donnant une teinte légèrement rougeâtre. Cette couleur rouge était significativement différente du «Velvet rouge» moderne, qui a une luminosité et une teinte riche.

Peigner artificiellement le gâteau, c'est-à-dire, ajoutez-y un colorant alimentaire, les confiseurs ont commencé dans les années 70 du siècle dernier. Ils ont peint un dessert, qui n'a pas ajouté de chocolat et donc les livres de table ne publiaient pas rarement une recette pour un «gâteau de pastèque», qui avait des nuances roses. Ce n'est qu'à ce moment-là que par une expérimentation multi-étages, une recette parfaite et équilibrée pour «Velvet rouge» a été trouvée.

Le monde entier n'a appris cette recette que lorsque le film américain «Steel Magnolia» est apparu sur les écrans de télévision, où un gâteau rouge rouge inhabituel sous la forme d'un tatou est apparu dans l'une des peintures de la célébration de mariage. Pendant plusieurs années, le gâteau a remporté les meilleures positions dans le classement des meilleurs desserts et est devenu un véritable favori.

Certaines recettes de desserts modernes varient encore (du beurre est ajouté à certains, d'autres légumes, imprégnations et crèmes sont diverses). Néanmoins, pour préparer un «velours rouge» à la maison, pour les surprendre et leur plaire très vraiment à la fois spécialistes culinaires expérimentés et femmes au foyer débutantes.

Gâteau en velours rouge: recette originale, classique

La recette classique implique la présence de ces composants à partir de laquelle le premier gâteau «en velours rouge» a été préparé ou, plutôt, «gâteau en velours».

Vous serez utile (gâteaux):

• Kéfir -250-255 ml. (En règle générale, la teneur en matières grasses du kéfir doit être de 1 à 2%, le kéfir sans gras est trop aqueux, il est préférable de ne pas l'utiliser).
• Farine -225-230 (n'utilisez que la farine de la plus haute qualité et avant de l'ajouter à la pâte, il est conseillé de tamiser la farine deux fois - c'est le secret d'un magnifique et beau biscuit).
• Cacao -20-25 g. (Essayez de trouver la poudre de cacao d'origine qui ne subit pas d'alcalisation, vous pouvez trouver un tel produit dans des réserves de nutrition saine et végétarienne).
• Margarine (ou fruité végétale du mélange) -110-115 g. (Vous pouvez également utiliser du beurre conventionnel, mais cela rendra vos gâteaux à sec que la recette classique ne le suggère).
• Sucre -150-160 g (c'est une quantité exacte, si vous ajoutez plus de goût sucré, moins, ne ressentez pas du tout la douceur).
• Œuf -2 pcs. (Il vaut mieux donner la préférence aux grands œufs de maison).
• Bicarbonate de soude -1 cuillère à café (Il n'est pas nécessaire de l'éteindre, car cela se produira en combinant du soda avec le kéfir).

Vous serez utile (crème d'origine):

• Crème-raw-200-210 G
• Crème grasse (au moins 30%) -190-200 ml. (Vous pouvez acheter de la crème de confiserie spéciale).
• Poudre de sucre -60-70 g. (Utilisez la poudre avec précision, car le sucre se craquera sur les dents).

Cuisine:

• Voir la farine une ou deux fois. Avec de la farine, mélanger le cacao et le soda. Mélangez tout soigneusement.
• Dans un bol séparé, vous devez bien mélanger la masse crémeuse fondue avec du sucre jusqu'à ce que les cristaux de sucre ne soient pas perceptibles.
• Le kéfir doit être introduit lentement dans cette masse crémeuse, mélangeant tout soigneusement et doucement.
• Obtenez des œufs, il est conseillé de mélanger de la même manière uniformément à l'aide d'un mélangeur et d'ajouter des composants secs en petites portions.
• La texture ne doit pas s'avérer épaisse, elle doit être versée de préférence dans une forme en silicone (elle coulera dans une pâte détachable).
• La cuisson se produit à une température moyenne de 180-185 degrés pendant environ 30 à 35 minutes. Après cette période, vérifiez le gâteau pour la préparation et laissez refroidir.
• La crème est préparée très simple: enrober, fouetter la crème et la mélanger soigneusement avec de la crème à la crème et de la poudre.
• La crème doit être divisée en deux portions presque les mêmes: une au milieu du gâteau (imprégnation, garniture), la seconde est la décoration du gâteau.
• Le gâteau refroidi avec un fil est divisé en couches égales. Le gâteau est enduit de crème, une autre moitié est placée dessus. Le reste de la crème de crème (crème de fromage) avec une spatule est distribué sur la surface à l'aide de mouvements chaotiques.

Gâteau en velours rouge: recette de grand-mère Emma

La grand-mère Emma est une blogueuse culinaire populaire qui est devenue célèbre pour un grand nombre de recettes sur les pages de nombreux sites sur Internet. Ses recettes sont simples et toujours ravies d'un délicieux résultat. La grand-mère Emma vous invite à cuire le gâteau en velours rouge selon votre recette.

Vous devez faire le plein:

• Farine -380 g. (SIFT, peut être tamisé avec le cacao).
• Cacao -15 g (Choisissez de cacao de haute qualité sans impuretés de sucre, vanille et autres additifs).
• Kéfir (1%, mais mieux que 2,5%) -400 ml. (Le kéfir de père -in est préférable à ne pas utiliser, car avec lui, vous ne pourrez pas obtenir la densité de biscuits nécessaires).
• Racer de la nourriture rouge (en forme de gel) -1 cuillère à café (Pas plus, sinon nous ne pourrons pas atteindre la couleur nécessaire).
• Beurre (gras 70-80%) -200 g (adoucisse)
• Sucre -300-400 g (moins de sucre peut être ajouté si vous n'aimez pas les desserts très sucrés).
• Œuf -3 pièces. (de préférence ajouter des œufs faits maison à la pâte)
• Sucre vanillé -20 g (peut être remplacé par une vanille ou une extrait de vanille).
• Le sel -1 cuillère à café (Si vous ajoutez moins de sucre, puis réduisez la quantité de sel, le sel dans le biscuit est un amplificateur de goût).
• Bicarbonate de soude -1 cuillère à café (Il doit être éteint séparément à l'avance avec n'importe quel vinaigre: table, pomme ou vin).
• «Fromage» à la crème (fromage à la crème) -500 g (tout)
• Beurre à la crème pour la crème -300-350 g. (Voir selon la consistance de la crème résultante).
• Poudre de sucre -300-350 (Regardez la consistance de la crème)

Cuisine:

• Mélangez la farine avec du cacao et tamisez dans les plats préparés pour le pétrin.
• Dans un bol séparé, mélanger le kéfir avec le colorant alimentaire et mélanger tout soigneusement.
• Mélanger l'huile douce dans un bol avec un mélangeur, y ajoutant progressivement du sucre.
• Après le sucre, ajoutez des œufs, du sel, de la vanilline, du gangan de soude à l'huile. Mélangez tout soigneusement et doucement.
• Ajouter en alternance de la farine avec du cacao et du kéfir avec un colorant, mélangez tout soigneusement pour que la masse soit homogène.
• Versez la masse dans la forme, sa cuisson doit être à la température moyenne du four à 180-185 degrés au maximum de 30 à 35 minutes.

Important: toute la pâte peut être divisée en deux parties et cuite séparément ou cuire un seul gâteau, qui coupe ensuite soigneusement en deux. Appliquez la crème uniquement sur des gâteaux refroidis.

Crème de fromage:

• Battre le fromage à la crème avec un mélangeur
• En petites portions, ajoutez le beurre de sucre.
• Battre jusqu'à ce que la crème prenne la consistance nécessaire et la densité souhaitée.
• Faites les gâteaux avec la masse finie et décorez le gâteau.

Vidéo: "Recette pour le gâteau de la grand-mère d'Emma"

Gâteau en velours rouge: la recette d'Andy

Ande Chef est un blogueur culinaire russe populaire qui représente beaucoup de délicieuses recettes, en particulier, les utilisateurs de gâteaux Velvet Red.

Vous serez utile:

• Farine (haute qualité) -330-340 g. (Tamiser une ou deux fois).
• Cacao -1-1,5 cuillère à soupe. (vous pouvez tamiser la farine).
• Sucre -250-300 g. (Moitié de sucre et moitié dans la crème).
• Le sel -une petite pincée, comme amplificateur de goût.
• Oeufs - 3 pcs.(Grands œufs faits maison, de préférence).
• Huile végétale (raffinée) -300 ml (le tournesol est le mieux adapté).
• Un soda -1 cuillère à café (vous n'avez pas besoin d'éteindre quoi que ce soit)
• Baking Baking Suder -2-2,5 c.
• Dye alimentaire rouge -1,5-2 c. (Vous avez besoin d'une beauté de gel).
• Crème grasse (30-35%) -150 ml.
• Crème sure gras (25-30%) -150 g (si vous utilisez la crème de la crème sure maison est plus savoureuse).
• Poudre de sucre -200 g (accédez à votre goût et douceur préférée de la crème).

Cuisine:

• Mélanger la farine tamisée avec le reste des composants lâches, tels que: Vanillin (il, si désiré), le soda et la poudre à pâte, le cacao.
• Battre les œufs avec du sucre (pour cela, vous devez utiliser un mélangeur ou combiner). L'huile et les ingrédients secs y sont mélangés: la farine, la levure chimique, le soda, le sel.
• Versez le colorant, la masse doit se révéler rouge très saturé.
• Cuire le gâteau pendant environ une demi-heure, la température ne doit pas être supérieure à 180 à 190 degrés.
• Pendant que les gâteaux sont cuits et frais, la crème doit être préparée.
• Battre la crème, ajouter de la crème sure et du sucre en poudre, mélanger tout à fond jusqu'à consistance lisse.
• Gâteau (ou gâteaux) sur la crème avec de la crème, le dessert fini peut être décoré de miettes de biscuits.

Gâteau rouge velours d'Alexander Seleznev: recette

Il sera utile (au gâteau):

• Meilleure farine de qualité (plus grande variété) -340-350 g. (Nécessairement tamisé 1 ou 2 fois).
• Cacao2-3 cuillères à soupe. (tamisé avec de la farine)
• Sucre -200-300 g. (Selon leurs préférences des bonbons du gâteau).
• Huile végétale) -280-300 ml. (tournesol)
• Kéfir gras (2,5%) -280-300 ml. (Vous pouvez également utiliser 1%).
• Levure chimique -2 sacs
• Un soda -0,5 c.
• Le sel -quelques pinpers pour améliorer le goût
• Dye rouge de la nourriture -2-2,5 c. (de préférence sans arômes).
• Œuf -3 pièces. (utilisez de préférence la maison).

Venez à portée de main (à la crème):

• Fromage crémeux ou cottage -350-400 g. (Tout abordable, par exemple, Philadelphie).
• Beurre (riche en graisses) -150-160 g.
• Sugar de poudre (peut être remplacé par du sucre) -100 g (si vous utilisez du sucre, remuez-le très soigneusement pour qu'il n'y ait pas de cristaux).
• Vous pouvez ajouter un peu de vanillin

Cuisine:

• La farine et les autres composants secs sont soigneusement mélangés.
• L'huile s'adoucit, les ingrédients secs mélangés y sont ajoutés: farine, levure chimique, soude, sel.
• Le colorant coule, la pâte doit être versée dans un moule en silicone (elle convient le mieux).
• Cuire le gâteau à 180-190 degrés au maximum de 33-35 minutes.
• La crème est préparée en mélangeant du fromage de la crème et de l'huile avec de la poudre.
• Gâteau refroidi (ou gâteaux) Fermer de crème

Cake Red Velvet Simple Recette avec betteraves (jus de betterave), sans colorant

La betterave est une culture de racine sucrée, dont le jus et la pulpe râpée peuvent être utilisés pour donner un biscuit de couleur et de tendresse spéciale. La texture du gâteau ne sera pas trop différente du fait qu'elle cuit avec le colorant. Cependant, le dessert sera très savoureux.

Vous serez utile:

• Farine -230-250 g. (Regardez la cohérence)
• Cacao -1 cuillère à café (ou exactement 5 g)
• Du lait -140-150 ml. (gras ou maison)
• Le sel -une petite pincée
• Purée de betteraves -150 g (jeunes betteraves finement râpées, vous pouvez utiliser 100 ml de jus de betterave, vous pouvez ajouter plus de farine).
• Baking Baking Suder -1,5—2 sacs
• Huile de tournesol -140 ml
• Vanilin -1 paquet
• Sucre -140-150 g. (Au goût)
• Des œufs -2 pcs. (Grand, maison)
• Kéfir -70 ml. (de préférence audacieux dans 2,5%)
• Eau avec sucre pour imprégnation(90 ml de 40 à 50 g de sable).
• Crème au beurre -250 g (tout abordable)
• Beurre (en crème) -100-150 g. (Haute gras)
• Sugar de la poudre à la crème pour goûter

Cuisine:

• Voir la farine en le mélangeant avec tous les composants secs de la recette
• Mélanger les œufs fouettés avec du kéfir et du lait, du sucre et de la purée de betteraves, de l'huile végétale.
• Ajouter les ingrédients en vrac et mélanger tout soigneusement.
• Cuire la pâte en forme jusqu'à ce qu'il soit facilement 35-40 minutes à 185-190 degrés, puis laisser refroidir.
• La crème crème est battue avec du beurre et de la poudre à l'état dense requis.

Gâteau rouge velours avec confettis aux fraises

Les confettis ou le confi sont un revêtement pour un dessert en masse de baies, interrompu avec du sucre. Un tel glaçage pour le gâteau en velours Krasny est très pertinent. Il peut souligner le goût délicat d'un biscuit «mouillé» et délicat avec la crème «sûre» crème.

Comment cuisiner des confines. De quoi avez-vous besoin:

• Fraise -250-280 (regardez la cohérence)
• Sucre -80-100 g (selon leurs préférences)
• Fécule de maïs -12-15 g.
• Gélatine -8-9 g. (Peut être remplacé par de la gélose)
• Eau -40-50 ml. (pour gonflement de la gélatine)

Important: les fraises doivent être tuées dans des pommes de terre en purée avec un mélangeur. Faites tremper la gélatine à l'avance. L'amidon doit être mélangé avec du sucre. Dans une fraise percée, mettez un petit feu, ajoutez de la gélatine gonflée et de l'amidon, portez à ébullition et laissez refroidir. Couvrir le gâteau des conférences.

Gâteau rouge velours: recette dans une mijoteuse

Vous devez faire le plein:

• Farine -350-380 g. (Tamiser avec du cacao).
• Cacao -15 -20g.
• Kéfir (1% -2,5%) - 380-400 ml.
• Colorant rouge de nourriture (en forme de gel) -1 cuillère à café (ou remplacer par un verre de jus de betterave).
• Beurre (70-80%) -200 g (adoucisse)
• Sucre -350-380 (selon leur préférence pour la douceur).
• Œuf -3 pièces. (de préférence ajouter des œufs faits maison à la pâte)
• Bicarbonate de soude -1 cuillère à café (Il doit être éteint séparément à l'avance avec n'importe quel vinaigre: table, pomme ou vin).
• masse de fromage à la crème ou au fromage à la crème -500 g (tout)
• Le beurre-150-200
• Poudre de sucre -200-250 (regardez la consistance de la crème et du goût).

Cuisine:

• Mélangez la farine avec du cacao et Sereth
• Dans un bol séparé, mélanger le kéfir avec du colorant ou du jus de betterave.
• Battre l'huile douce, verser du sucre
• Ajouter les œufs, le sel, la vanilline, le gangan de soude à l'huile
• Mélanger tous les ingrédients en une seule pâte
• Versez la masse dans le bol, allumez le mode "cuisson" pendant 30 à 40 minutes.
• Coupez le gâteau en plusieurs couches avec du fil

Important: La crème pour le gâteau est préparée en mélangeant et en fouettant du fromage avec du beurre et en ajoutant de la poudre.

Gâteau en velours rouge avec des baies. Comment décorer un gâteau en velours rouge?

Les baies complètent non seulement le goût du gâteau, mettant l'accent sur son goût crémeux mince et ses gâteaux doux juteux. Les baies sont capables de transformer le gâteau vers l'extérieur. Vous pouvez les ajouter non seulement à la couche, mais aussi sur le côté, parties supérieures du gâteau, dans la crème.

Options pour le décor du gâteau "Velvet rouge" avec des baies:

Cake Red Velvet: critiques

Valeria: «J'ai longtemps« bave »sur ce gâteau, alors j'ai essayé de cuisiner à la maison. Tout a fonctionné. Le plus difficile dans la recette est de trouver un colorant, j'ai commandé sur Internet! »

Kristina: «La première fois que le gâteau s'est avéré être très« à la maison »: griffonné, mais doux et juteux. Le deuxième gâteau s'est avéré "comme d'une photo". J'ai personnellement fait quelques ajustements. J'imprécie également la couche inférieure avec du sirop de sucre. »

VIDÉO: "Une recette étape par étape" Velvet rouge "