Il s'est avéré une pâte de levure liquide pour les tartes, Pie: Que faire, comment le réparer?

Créer un test idéal est un vrai art. Cela nécessite une attention aux détails et à l'expérience. Mais même les cuisiniers expérimentés ont parfois des situations où la pâte est trop liquide. À de tels moments, il est important de connaître des techniques spéciales qui vous permettront de rendre la pâte plus épaisse et de sauver le plat.

Lisez sur notre site Web Un autre article sur le sujet: "Pourquoi la pâte s'est-elle avérée solide: comment adoucir quoi faire?".

À partir de l'article ci-dessous, vous apprendrez quoi ajouter à la pâte de levure liquide pour la rendre plus épaisse. Lisez plus loin.

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Pourquoi il pourrait manquer d'obtenir la pâte sur la levure: Raisons

La pâte à levure liquide peut devenir un vrai mal de tête pour les cuisiniers débutants. Regardons les principales raisons pour lesquelles cela peut arriver. Cela peut être dû à:

En utilisant un type de farine inapproprié
Levure insuffisante ou l'utilisation de levure inactive
Méthode inappropriée pour pétrir la pâte
Durée de prestation insuffisante
Cuire à la mauvaise température
Stockage inapproprié de la pièce
Utilisation d'ingrédients périmés
La mauvaise quantité d'eau
La mauvaise quantité de sel
Méthode incorrecte de pétrissage et manque de test de repos

Bien sûr, si la cause du mauvais test dans les ingrédients périmés, vous devrez faire une nouvelle pièce, à partir d'autres composants. Mais, si les produits étaient de haute qualité et que la pâte s'est avérée liquide, cela peut être fixé. Comment faire? Lisez plus loin.

Pourquoi vous ne pouvez pas ajouter un excès de farine à la pâte de levure: raisons

Toute maîtresse, bien sûr, veut immédiatement ajouter de la farine à une pâte liquide. Mais les cuisiniers professionnels ne conseillent pas de se précipiter, car il est important de ne pas en faire trop. Pourquoi ne pouvez-vous pas ajouter un excès de farine à la pâte de levure? Ce sont les raisons:

Vous pouvez ruiner le goût

Les recettes de pain et de muffins, dans lesquelles les composants sont calculés pour 1 litre de lait, et non par kilogramme de farine, ne peuvent provoquer de l'anxiété. Ces recettes ne garantissent pas toujours un résultat réussi, car le goût du produit fini dépend du nombre de farines, qui peuvent varier. Dans le secteur de la boulangerie, la farine est toujours considérée comme base. Si nous observons les proportions correctes des ingrédients, nous équilibrons le goût. Cependant, si nous faisons plus de farine sans changer d'autres composants, nous diluons le goût de la cuisson. C'est l'une des raisons pour lesquelles ces recettes peuvent susciter des préoccupations.

La deuxième raison est le désir de sauver et de praticité

La plupart des produits X / B se composent de la farine, de l'eau et du sel. La farine est l'ingrédient le plus cher, il est donc important de surveiller la cohérence de la pâte. Si vous faites la cuisson pour vous-même, ce n'est pas si important, mais si vous créez des produits pour commander ou travailler dans une boulangerie, il peut y avoir des conséquences. Afin de ne pas faire d'erreur avec la cohérence d'une pièce de test lorsque vous utilisez une nouvelle recette ou une nouvelle farine, ne mentiez pas toute l'eau à la fois. Laissez 20% du liquide et ajoutez-le pendant que vous pétrissez. Cela économisera de l'argent et économisera vos nerfs.

La troisième raison est liée à l'utilisation de la farine, de la pâte et du gluten

Lorsque nous apportons de la farine dans une pièce de test, nous violons sa structure. Supposons que l'autolose du cuisinier ait fait une demi-heure, afin que les protéines de farine gonflent et que les enzymes commencent leur travail. Mais lorsque nous commençons à pétrir la pâte, nous ajoutons plus de farine pour que la pâte ne colle pas à nos mains. Nous l'enrichissons donc de farine non préparée, qui n'a pas gonflé et ne contient pas de protéines. Au moment où une nouvelle partie de la farine est distribuée dans la pièce, elle deviendra à nouveau collante. Avec chaque nouvelle étape de pétrissage, elle devient plus dense et moins collante, mais son goût et sa structure changent. Cependant, la pâte doit devenir fluide non pas à cause de l'excès de farine, mais en raison du développement du gluten.

Apprenez à reproduire et à pétrir la pâte

La quatrième raison est associée au troisième et est que pour la préparation d'un pain délicieux et appétissant, il est nécessaire apprenez à pétrir la pâte, à développer les compétences du pétrin et à apprendre à la ressentir. Si vous versez constamment de la farine, cette expérience n'apparaîtra pas.

Comment ajouter de la farine si la pâte de levure s'est avérée liquide?

Vous avez pétri une pièce de test, mais cela s'est avéré trop humide, et vous ne savez pas quoi faire. Peut-être que la farine du nouveau lot diffère de la précédente et rend la pâte trop collante. Ou quelque chose d'autre a mal tourné, et vous comprenez que vous ne pouvez pas utiliser cette pâte sans ajouter de la farine. Mais comment faire de la farine correctement si la pâte à levure s'est avérée liquide?

Nous partagerons avec vous une technique qui donne toujours un résultat précis dans les cuisiniers professionnels et à la maison. Cette méthode vous permet de corriger rapidement les erreurs, de niveler la texture et de contrôler le nombre de farine ajoutée. Et cela, à son tour, aide à régler les proportions d'autres ingrédients. La méthode est basée sur des calculs, il exclut donc la possibilité d'ajouter des ingrédients «par œil».

Nous nous concentrerons sur la texture réelle du test que nous avons reçu, sur l'évaluation visuelle des indicateurs approximatifs de l'humidité de la pâte et les nombres indiqués dans la recette.
Il est également utile de savoir à quoi devrait ressembler la pièce de test avec une humidité différente, afin que vous compreniez ce qui doit être corrigé et quel résultat nous voulons obtenir.

Si la pâte s'est avérée trop humide et ne veut pas garder la forme, nous réduirons l'humidité, augmentant la quantité de farine. Dans le même temps, nous ajusterons le nombre d'autres composants afin de préserver les proportions précédentes.

Par exemple, si vous avez préparé la pâte pour l'autolyse, mélangeant le démarreur, la farine et l'eau, et il s'est avéré être trop liquide et ne tient pas de forme, bien que vous deviez avoir une densité modérée, vous pouvez essayer d'ajouter plus de farine, mais N'oubliez pas d'autres composants. Voici les conseils:

Évaluez visuellement à quel point la pâte semble mouillée. S'il semble que ce ne soit pas dedans 65% l'eau, et tout 85%, alors vous devez réduire l'humidité au niveau souhaité.
Pour déterminer la quantité d'eau dont vous avez besoin pour verser ou retirer, retirez-le de la valeur d'humidité actuelle ( 85%) désiré ( 65%). Par conséquent il s'avère 20.
Étant donné que vous devriez avoir une recette 65% Eau, commémorez de ce valeurs 20que vous avez reçu dans le calcul précédent. En conséquence, il restera 45.
Multipliez la quantité d'eau dans la recette à 100 et diviser l'humidité résultante (45). Vous découvrirez donc la quantité de farine à ajouter à la pâte afin qu'elle devienne plus dense.
Soumettez à partir de l'indicateur résultant le nombre de farine dans la recette (y compris la farine dans le levain). Cela vous permettra de déterminer la quantité de farine à ajouter à la pièce de test pour réaliser la texture souhaitée.
Calculer le nombre de sel et autres composants (sauf l'eau) doit être fait pour préserver les proportions d'origine. Divisez la différence que vous avez reçue par 100 et multipliez par le pourcentage souhaité. Apportez les composants conformément aux règles de la grotte.

Comme vous pouvez le voir, tout est simple. Si vous ajoutez de la farine, n'oubliez pas de mettre d'autres produits, à l'exception du liquide. Ainsi, la pâte se révélera être en plastique et les pâtisseries sont délicieuses.

Que peut-on ajouter - que faire si la pâte à levure s'est avérée liquide et qu'il n'y a pas de farine?

Ajouter amidon Dans la pâte, lors de la cuisson, il ne le fait pas ressembler à de la gelée, comme beaucoup de gens le pensent. La pâte devient plus dense, mais ne se déchire pas et ne s'effondre pas. Ceci est similaire à ce qui se passe lorsque de nombreux œufs sont ajoutés à la pâte. Cependant, les œufs améliorent également le goût et l'amidon est neutre au goût. Si vous décidez d'utiliser des œufs, assez ajouter uniquement des protéinesqui donnent le test "en caoutchouc". Et les jaunes peuvent être consommés en toute sécurité à l'aide du boîtier. Dans un test doux, ils ne sont pas nécessaires en grande quantité.

Dans certains cas, vous pouvez utiliser céréales brillantes, après tout, c'est le même blé, seulement sous une forme différente. Si vous préparez une pâte non sucrée, alors au lieu du leurre, vous pouvez prendre riz moulu ou flocons d'avoine (Ils doivent être écrasés dans un moulin à café). Le riz, bien sûr, peut être ajouté à la pâte sucrée, mais la farine d'avoine est mieux adaptée aux plats salés.

Il convient de noter que, par exemple, de nombreux enfants n'aiment pas le gruau, car ils les servent doux. Mais peu de gens savent que la farine d'avoine devient plus savoureuse si elle est assaisonnée d'épices. Mais le sarrasin, l'orge ou le millet ne donneront pas un tel effet et pourra même gâcher le goût du plat.

Il s'est avéré une pâte à levure liquide - comment le réparer: une tarte à couler, des options pour les garnitures

Il s'est avéré une pâte de levure liquide - cuire une tarte à inondation!

Les tartes remplies sont préparées très rapidement et vous pouvez expérimenter avec les garnitures. Vous pouvez faire une couche douce si vous voulez faire un dessert, ou, à l'inverse, épicé, si vous avez besoin de préparer un régal pour le déjeuner ou le dîner. Faites la garniture et versez-la avec de la pâte liquide, mettez-la au four pendant une demi-heure - la tarte est prête. Ci-dessous, vous trouverez des options pour les garnitures parfaites pour la pâte à levure liquide.

La viande de la tarte à l'inondation - Pour la garniture, vous en aurez besoin: 3 morceaux de pommes de terre pelées, 300 g de dinde hachée ou d'autres viande, 2 morceaux d'oignon, légèrement sel, poivre au goût, ail séché et paprika - également à votre goût. Faire bouillir les pommes de terre et crier dans la purée de pommes de terre, couper l'oignon, se frotter sur une petite quantité d'huile, puis mélanger tous les ingrédients, ajouter des épices et du sel - la garniture est prête. Versez un peu de pâte dans la forme, puis déposez la garniture uniformément et versez à nouveau la pâte résiduelle. Cuire au four pendant 30 minutes. À 220 degrés.

Tarte au poisson - Vous pouvez utiliser un poisson frais ou un filet en conserve. Le filet est utilisé pour préparer le remplissage brut, vous devez le moudre. Si vous cuisinez à partir de plats en conserve, rappelez-vous le poisson avec une fourchette. Ajouter les oignons verts hachés et le poivre. Versez cette garniture de pâte et faites cuire 30 minutes à 200 degrés.

Verser une tarte au chou et à l'œuf - Gold l'étagère du légume, ajoutez la moitié de l'oignon (également coupé finement). Faire bouillir 2 œufs et couper. Vous pouvez ajouter également des légumes verts hachés - du persil ou de l'aneth. Mélanger tous les ingrédients, le sel et le poivre. La garniture est prête, vous pouvez verser la pâte et cuire au four pendant 20-25 minutes à 200 degrés. Ainsi, vous pouvez faire une tarte coulée avec un œuf, des oignons verts et des herbes. Seuls 5 œufs et plus de légumes verts seront nécessaires - broyer tout, mélanger, bracelet et poivre - la garniture est prête.

Simple tarte à plaine inondable avec des prunes - Lubrifiez la forme avec de l'huile et saupoudrez d'un peu de farine. Verser la pâte. Lavez les prunes, coupez en deux et retirez les graines. Ensuite, frappez les moitiés du fruit dans la pâte. Cuire au four pendant 25 minutes à 200 degrés. Retirer la tarte finie du four et saupoudrer de sucre en poudre. Ainsi, vous pouvez faire des tartes avec tous les fruits - cela se révélera savoureux et appétissant.

Baie à la baie avec des cerises et de la poire - Il s'agit d'une option pour combiner des fruits dans un seul produit. Il s'avère inhabituel et savoureux. Peler les cerises des graines et faire bouillir un peu de sucre. Cool. Peler la poire et couper en tranches. Maintenant, commencez à récupérer la tarte: versez un peu de pâte au fond de la forme graissée, puis disposez la cerise et versez à nouveau un peu de pâte. Mettez la poire sur le dessus. S'il n'y a plus de test, vous pouvez le cuire comme ça. S'il y a une pâte, alors versez une poire. Mettez au four pendant 20-25 minutes à 220 degrés. Lorsqu'il est prêt, retirez-le et saupoudrez de sucre glace.

En général, comme vous pouvez le voir, vous pouvez utiliser toutes les garnitures pour un gâteau. Expérimentez et surprise avec de nouveaux goûts.

Pâte à liquide gonflée gonflée en fleurs: comment le faire?

Si vous avez une pâte de levure liquide, une telle consistance que vous pouvez verser dans une poêle, alors faites frire l'autre. Avant chaque portion, vaporisez la casserole d'huile végétale. Ensuite, disposez une cuillerée de pâte et frire. Retournez-vous et faites frire de l'autre côté. Mettez les produits dans l'assiette et servez le thé. Bon appétit!

Fais de pâte liquide

Si la pâte s'est avérée liquide, mais pas autant pour faire frire les crêpes, mais un peu plus épais, alors en faire des bouffées. Encore une fois, pétrissez doucement la pièce avec vos mains, la posant sur la table. Ensuite, coupez en portions et formez pyshki. Faites des gâteaux ronds et faites frire dans l'huile végétale, comme les crêpes. Pour faire l'excès d'huile en verre, mettez les produits finis sur la serviette, puis transférez-le dans le plat et saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez servir à la table.

Délicieuse recette de tartes

Pour qu'une pâte à gâteau puisse toujours devenir une consistance savoureuse et souhaitée, il y a plusieurs secrets. Mais d'abord, voici la recette:

Composants:

Faites ceci:

Voici une recette pour cuisiner des tartes frites:

Maintenant, le secret principal est que les tartes sont douces et non périmées pendant longtemps - ce ajouter la purée de pommes de terre à la pâte. Il doit être refroidi (pas chaud), intervient dans la pièce à la dernière étape. La pâte avec des pommes de terre se révélera dense, souple et non liquide, et les tartes, comme les peluches, ne seront pas périmées pendant longtemps.

Comment faire une pâte de levure même une suspension?

Si vous avez fait la pâte sur les tartes, puis il ne s'est pas avéré qu'il n'y a pas de produits nécessaires pour la garniture ou autre. Ou peut-être que vous voulez faire une tarte inondée?

La pâte de levure «diluée» peut être «avec du lait chaud ou simplement de l'eau. Mais n'en faites pas trop, sinon vous devrez ajouter plus de farine.
Afin de ne pas violer la recette et la cohérence du produit fini à la fin, ajoutez à la pâte qui s'est élevé - levure.
Mais ils doivent errer légèrement, sinon la pâte ne fonctionnera pas. Versez-les de lait chaud ou d'un autre liquide que vous versez dans la pâte et laissez reposer un peu.
Si vous ne voulez pas jouer avec la levure, faites la moitié d'une partie de la levure chimique, par exemple, 0,5 cuillère à café.

CONSEIL: Diluer la pâte, verser du lait chaud ou de l'eau en petites portions afin de ne pas gâcher la pièce.

Maintenant, vous savez comment rendre une pâte de levure liquide plus épaisse. Entrez un peu les ingrédients pour ne pas en faire trop et ne pas gâcher la pièce. Ensuite, cuire et profiter de délicieuses pâtisseries.