Pourquoi les concombres marinés et en conserve dans les banques murmuraient-ils et explosent: que faire, comment le réparer? Est-il possible de manger des concombres marinés dans une saumure fermée?

Les principales raisons d'une saumure fermée dans les concombres. Moyens possibles de prévenir et d'éliminer ce problème.

Les concombres sont une pièce d'hiver très courante et préférée.
Pickled et salé, assorti et inondé de diverses saumures d'origine - quel type de femmes au foyer ne proposera pas de recettes pour diversifier leur table et profiter des concombres croustillants toute l'année.

Mais malheureusement, parfois les blancs perdent leur apparence: la saumure se serre, les couvercles gonflent, les concombres deviennent flasques. Et après avoir ouvert des pots, l'hôtesse découvre soudainement au lieu de légumes croustillants et savoureux, doux et aigres.
Quelle est la raison? Comment éviter une telle situation? Puis-je manger un tel produit pour la nourriture?
Dans cet article, je voudrais répondre à toutes les questions ci-dessus.

Pourquoi les concombres marinés et en conserve murmoisent-ils dans les banques et les explosions: raisons

L'une des principales raisons pour l'obtention d'un produit non de qualité n'est pas le respect des règles de la technologie de salage:

1. Tout d'abord, c'est la propreté. Un traitement humide soigneux doit être soumis non seulement par les concombres eux-mêmes, mais tous les composants qui font partie de la recette.
   Les banques et les couvercles doivent être lavés avec du bicarbonate de soude, suivis de la stérilisation. Tous les ustensiles de cuisine participant au processus de salage doivent également être bien lavés. Des plats et des produits mal traités peuvent provoquer le processus de fermentation.
2. La deuxième raison importante est remplacement des produits indiqués dans la recette par d'autres ingrédients non alimentables.
   Par exemple, le remplacement de grands sels de broyage, par du sel iodé, sert souvent de cause de l'obstruction de la marinade.
   L'utilisation de salade ou de dessert, au lieu de variétés de salage de concombres, conduit à une mauvaise qualité du résultat de marinage final.
3. Absence ou manque d'acide acétique sert le troisième En popularité, la cause des bombardements avec des concombres marinés. L'acide lactique résultant provoque, de cette manière, le processus de fermentation.

De plus, il existe plusieurs facteurs plus importants affectant la falaise dans les banques:

• Trop température de stockage élevée Mariades finies. Idéalement, ils doivent être stockés dans le réfrigérateur ou la pièce froide, à une température de moins de 5-7 C.
• Mauvaise densité roulante, mène à l'air et aux bactéries dans le pot. La qualité des couvertures et des élastiques d'étanchéité doit être surveillée.
• Ignorer le processus de trempage Avant le salage. L'eau remplace l'air qui peut être dans les concombres. Cela réduit pratiquement à zéro la possibilité de l'obstruer et un gonflement des canettes.
• Banques insuffisamment stérilisées Tous les efforts attachés sont annulés. Les banques rincent non seulement, mais chaudes dans un four au moins 20 minutes à 100 degrés. Cela s'applique également aux couvertures. Leur traitement thermique est également nécessaire.

Les concombres marinés bouillis, assombrisés, le couvercle gonfle: que faire, comment sauver, comment le refaire?

Tout le monde, même l'amant le plus passionné des concombres salés, décidera d'essayer longtemps les légumes qui sont dans une solution assombrie. Puisque la marinade boueuse indique une préparation inappropriée d'un produit, qui dans la meilleure version entraînera un changement dans le goût du produit: les concombres deviendront doux et acides, dans le pire - bientôt le couvercle gonflera ou le déchirera complètement et les concombres ne deviendront pas adaptés à la consommation.

Par conséquent, afin de ne pas regretter le temps passé sur la préparation de l'apéritif, lorsque les signes ci-dessus apparaissent, nous prenons des mesures urgentes:

• Nous ouvrons un pot avec des concombres
• Verser la saumure
• Rincez les concombres avec de l'eau bouillie chaude sans sortir du récipient
• Versez des légumes avec de l'eau bouillante
• Nous maintenons pendant 5 minutes, couvrant le couvercle
• Ensuite, nous vidons l'eau dans la casserole, portons à ébullition
• Nous nous endormons dans le pot de sel et d'épices, selon la recette sélectionnée
• Nous roulons des concombres
• Si vous le souhaitez, le sel peut être versé non pas dans le récipient, mais faire bouillir avec de l'eau

Tout le monde n'aime pas, une méthode aussi courante, de nombreux artisans se sont habitués à utiliser leurs manières éprouvées:

1. N'ouvrez pas un pot avec un couvercle enflé, versez-le simplement une grande poignée de sel dessus. Après un certain temps, le couvercle baissera et la saumure deviendra transparente. Les concombres achèteront une petite aigreur, mais vous n'avez pas à ouvrir la banque et la transplantation de légumes.
2. Ne change pas le goût de la marinade des concombres préparés avec l'ajout de 3 cuillères à soupe. vodka. Mais pour cela, vous devrez faire les manipulations ci-dessus avec l'ouverture de la banque et le Perecol des concombres.
3. Souvent, les banques commencent à «jouer» et les couvercles gonflent. Pour les calmer, tout en maintenant tout le goût des concombres, relâchez un peu l'air avec un couteau en conserve. Mais il fait très prudent que les couvertures et les gencives de scellage restent intactes. La fermentation prendra fin, le couvercle se mettra en place.
4. Une manière très simple, de nos grands-mères: verser les concombres entièrement explosés avec du jus de tomate. Cette méthode rend les légumes très croustillants et savoureux. Aide même dans les options les plus désespérées.

Est-il possible de manger des concombres marinés dans une saumure fermée?

En ce qui concerne l'utilisation de ces aliments, il y a beaucoup d'opinions radicalement opposées: de diverses recettes et la fin - jetez-la sans hésitation.

Et pourtant, la plupart des hôtesses sont enclines à cette conclusion:

1. Vous ne pouvez pas restaurer les concombres, dont la saumure nuageuse, avec un obstacle hermétique avec un couvercle.
2. Après le bombardement - il est strictement interdit d'utiliser le produit gâté dans la nourriture. Cela peut entraîner une intoxication sévère. Dans ce cas, vous ne devez même pas raisonner pour lesquels les concombres ont fermé. Jetez-les simplement.
3. Mais les légumes préparés à salé, c'est-à-dire les couvercles de kapron fermés, peuvent être restaurés par les méthodes ci-dessus.

Conseils pour la bonne préservation des concombres

Avec le respect général du processus technologique de préparation des marinades, les concombres avec des concombres ne cassent pas et n'explosent pas.

Plusieurs conseils supplémentaires aideront les femmes au foyer à protéger leurs blancs contre la perte de qualité et l'apparence magnifique:

1. Le principal ennemi des conservateurs est la saleté. Lavez soigneusement la vaisselle, les légumes, les légumes verts. Rincez les banques avec du soda pour «grincer». Portez une attention particulière au cou. Vérifiez l'intégrité, l'échaille avec de l'eau bouillante. Soutenir le conteneur pendant au moins 15-20 minutes.
2. Utilisez des couvercles blancs recouverts de vernis ou d'acier inoxydable. Ils protègent les blancs de la fermentation.
3. Faire tremper les concombres pendant 6 à 12 heures devant le salage, et les verts sont de 1,5 à 2 heures.
4. Éviter la fermentation aidera: l'acide citrique, l'aspirine ou la vodka.
5. Choisissez des fruits petits et nucléaires pour la conservation, sans plaque jaune.
6. Refuser les légumes tordues et courts. Ils se détériorent rapidement.
7. Ne conservez pas les fruits mûrs. Leur vide intérieur peut provoquer une accumulation d'air, ce qui conduit à la fermentation.
8. Ajoutez plusieurs tomates au pot, ils empêchent le trouble.
9. Protéiné contre les dommages: poivre tranchant, racines de raifort.
10. Pour le décapage, utilisez 70% d'essence, pas le vinaigre de table.

L'inattention et l'attitude frivole envers les petites choses dans la préparation des concombres en conserve peuvent mener tous vos efforts à un résultat déplorable.
Suivez les règles de base de la pièce, puis pendant la saison froide, les légumes croustillants, savoureux, sains et vigoureux décoreront votre table.

VIDÉO: Pourquoi une saumure dans les concombres salés est-il serré?