Comment faire cuire un canard à Pékin à la maison? Les meilleures recettes de canard à Pékin dans une mijoteuse, four, sur un gril avec des photos

À partir de cet article, vous apprendrez comment, et de quelles manières vous pouvez cuisiner, à la maison, le célèbre canard est à Pékin.

Le canard Pékin est un véritable chef-d'œuvre culinaire de la Chine. Il est cuit pendant longtemps et pas facile. Pour préparer un canard à Pekine, vous devez avoir un poêle vertical spécial avec une pompe spéciale dans la cuisine, qui pompe de l'air à l'intérieur de la fournaise. En Russie, il n'y a jamais eu de tels fours, mais j'aimerais manger un canard à Pékin. Essayons de le faire cuire à la maison en changeant un peu la méthode de cuisson.

Recette classique traditionnelle pour le canard à Pekine

Le canard Pékin est une vieille recette chinoise. Ce canard a été préparé pour la première fois le cuisinier de l'empereur de Chine pour lui, en 1330.

Le canard a longtemps été préparé de deux manières de deux manières: sur le feu ouvert et dans une fournaise spéciale.

Duck Pékin, recette classique

Nous devons préparer un canard à Pekine:

• 1 canard, pesant 2 kg et plus
• 4 cuillères à soupe de miel (seul le liquide est nécessaire)
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, le "Sherry", l'huile de sésame et le poivre noir moulu

Préparation:

Le canard à Pékin est préparé pendant longtemps plus d'un jour.

1. Rincez le canard frais dans l'eau froide. Si vous avez acheté un canard congelé, nous le décongeons de manière naturelle - après l'avoir retiré du congélateur à l'avance, nous attendons que la glace utilise la glace, vous n'avez pas besoin d'utiliser le micro-ondes.
2. Nous enlevons de petites plumes, si nous restons, coupons une partie des ailes et de la graisse, traînons sur l'évier et versons la carcasse avec de l'eau bouillante, laissez le canard sécher.
3. Retirez le canard du crochet, vaporisez avec du vin fortifié d'en haut et à l'intérieur et laissez-le absorber le vin pendant 10 à 15 minutes.
4. Nous frottons le canard sur le dessus et avec du sel de pierre de l'intérieur, le mettons sur un pot ou une bouteille, remplacez un plateau fluide d'en bas et le laissons dans un endroit frais pendant 12 heures.
5. Lubrifiez le canard 2 cuillères à soupe. Des cuillères de miel (liquide) et mettez-la dans un endroit frais, tout aussi verticalement, encore une fois pendant 12 heures.
6. Nous prenons une forme large et profonde, versons de l'eau dedans, mettons le gril en forme, et sur elle, couvrez avec du papier d'aluminium et mettons le four chauffé à 190 ° C pendant 70 minutes.
7. Nous sortons le canard du four, déplions la feuille et étalons le canard avec une sauce préparée à partir de 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sauce de soja, de poivre moulu, de gingembre haché et d'huile de sésame, mis sur un treillis, et le treillis dans un moule sans eau, et à nouveau dans un four chaud avec une température de 250-260 ° C, pendant 25 minutes, à Acquérir un canard de croûte brune.
8. Nous sortons un canard du four, encore une fois, nous enroberons du miel mélangé avec de la sauce de soja (2 cuillères à soupe de cuillères de miel et de sauce), et mettons un canard grillé dans le four pendant encore 10 minutes.
9. Nous laissons le canard dans le four déjà éteint pendant 10 minutes, et vous pouvez manger.

Recette de canard Pékin dans une mijoteuse

Le canard entier dans la mijoteuse ne s'adaptera pas, nous le ferons à la moitié de la carcasse.

Duck de Pékin dans une mijoteuse

Nous aurons besoin:

• 1 moitié du canard
• 3 cuillères à soupe de miel et sauce soy
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• goût de sel
• sauce hoy-sin

Préparation:

1. Nous avons coupé la moitié du canard en petits morceaux, frottons avec du sel et avons mis un endroit froid pendant 3 heures.
2. Lubrifiez chaque morceau de canard avec du miel et laissez-le comme celui-ci dans la cuisine pendant 1 heure.
3. Ensuite, chaque morceau de canards dans la sauce Hi-Sin et laisse absorber pendant 2 heures.
4. Mettez des morceaux de canards dans la mijoteuse, versez de l'eau 2/3 de la viande avec de l'eau, versez de la sauce de soja, de l'huile de sésame et allumez le multicore pour «l'extinction», mettez-vous pendant 2 heures.
5. Nous servons le canard préparé sur la table.

Canard dans le four à Pekine: recette

Canard dans le four Pekine

Pour la préparation du canard, vous aurez besoin:

• 1 grand canard
• 1 litre d'eau
• un petit morceau de racine de gingembre
• 3-4 pcs. Clous de girofle
• 0,5 cuillère à café de coriandre
• 90 ml de sauce de soja
• 45 ml de miel noir

Préparation:

1. Rincez un canard de taille moyenne, s'il y a de petites plumes - branchez-les et coupez également l'excès de graisse.
2. Nous chauffons l'eau dans la casserole, y ajoutons la racine de gingembre hachée avec la peau, les gousses.
3. Lorsque l'eau bouille, arrosez le canard avec de l'eau bouillante, qui se trouve sur la grille au-dessus du lavabo.
4. Mélanger la coriandre dans une poêle au miel foncé avec une sauce soja piquante et mettre à feu doux, languir pendant que la sauce épaississe.
5. Divisez la sauce en deux, nous prenons un pinceau et enropions le canard sur le dessus et à l'intérieur, qui est sur les barres du sein vers le bas, et une forme profonde est remplacée par le bas.
6. Nous sortons le canard sur la calandre, sur le projet, pendant environ 5 heures.
7. Nous mettons le canard avec la grille et la forme dans le four avec la température moyenne du feu, pendant 30 minutes.
8. Nous sortons un canard du four, enroberons la sauce restante, le tournons de l'autre côté et faisons cuire pendant 1,5 heures.
9. Vous pouvez vérifier si le canard est prêt ou non seulement de l'intérieur, à partir de celui externe ne peut pas être percé d'une fourche, sinon la croûte rougondie peut se fissurer.
10. Servir le canard à la table, en le coupant finement en morceaux.

Comment faire cuire un canard dans une grange Pekine?

La recette du canard dans le barbecue Pekine convient à ceux qui aiment cuisiner dans la nature.

Canard pekinsky sur le barbecue

Tu auras besoin de:

• 1 canard, pesant plus de 1 kg
• 2 tasses de vin semi-dery blanc
• un demi-verre de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce au soja
• 2 pièces de pommes et d'oranges
• 1 citron
• sel et épices à votre goût

Préparation:

1. Nous entrandons le canard, le mien, laissons l'eau s'écouler, frottons de tous les côtés et de l'intérieur, du sel et des marteaux (poivre noir, clous de girofle, poivre amer rouge) et partons pendant 1 heure.
2. Le soir, dispensez le canard dans un plat profond, remplissez-le de vin et laissez des cornichons la nuit.
3. Le matin, nous sortons le canard du vin, farcit les pommes et l'orange sans peau et coudons l'abdomen.
4. Dans une petite casserole, préparez une sauce au citron: mélanger la sauce soja, le miel, le jus et le zeste de 1 citron, cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
5. Nous lubrifions le canard de tous les côtés avec la moitié de la sauce, étalons la brochette ou un appareil spécial dans le canard, le mettons sur le barbecue et frissonnent sur les charbons à peine fumants pendant environ 1 heure, le retournant constamment sur différents côtés.
6. Nous avons coupé le canard fini en morceaux et nous servons à la table avec la sauce au citron restante.

Canard en pivot avec des pommes: recette

Canard de Pékin avec des pommes

Pour la cuisine, nous aurons besoin:

• 1 canard moyen
• 4-5 pcs. pommes aigres
• 2 L d'eau
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja, d'huile de sésame et d'assaisonnement chinois «cinq épices»
• un petit morceau de gingembre
• 2 étoiles du Badya
• goût de sel

Préparation:

1. Nous préparons le canard: le mien, enlevant de petites plumes, coupez les extrémités des ailes et des pattes, retirez la graisse.
2. Le soir, frottez le canard sur le dessus et à l'intérieur avec du sel, laissez-les pour sucer un endroit frais.
3. Le matin, nous échouons plusieurs fois un canard avec une marinade bouillante préparée à partir de gingembre coupé, une batterie, l'assaisonnement chinois «cinq épices».
4. Lubrifiez le canard sur le dessus de miel liquide, plantez-le sur une bouteille ou un bocal et laissez-le pendant 3 heures pour que le liquide s'écoule.
5. Nous avons coupé les pommes en tranches, la nettoyons du noyau, les remplissons avec un canard, combien va s'adapter et coudre l'abdomen avec une aiguille avec un fil.
6. Nous lubrifions à nouveau le canard avec du miel, le mettons sur une plaque à pâtisserie, couvrons du papier d'aluminium sur le dessus et mouillé, afin qu'il n'y ait pas de fissures, mettez le canard dans le four avec une température de 200 ° C pendant 1 heure.
7. Mélanger le sésame et la sauce de soja, 2 cuillères à soupe de miel, retirer le canard du four, déploier et répandre la sauce de tous les côtés.
8. Nous remettons le canard au four pendant une demi-heure, mais, déjà sans papier d'aluminium, et l'avons laissé acheter une couleur rougeâtre.
9. Donnant à la table, nous avons coupé la viande de canard sur des tranches minces et répandu les pommes à proximité.

Pancakes pour canard à Pékin: recette

En Asie, les crêpes pour le canard, ou, comme on les appelle aussi, les crêpes du mandarin, sont vendues prêtes. Mais vous pouvez les faire cuire vous-même.

Quelques secrets de délicieuses crêpes:

• L'huile de sésame est nécessairement ajoutée à la pâte, elle donne l'arôme de crêpes et la douceur.
• Les crêpes doivent être très finement enroulées, puis elles sont plus savoureuses.

Crêpes mandarines

Option 1

Pour 10 à 12 crêpes, vous aurez besoin:

• 150 g de farine
• 125 ml d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile de sésame

Préparation:

1. Dans la farine, nous faisons une récréation, versons de l'eau chaude, du beurre et du pétrissage, d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains, jusqu'à ce qu'une pâte élastique épaisse soit obtenue. Vous pouvez ajouter plus de farine si la pâte est liquide. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser préparer 30 minutes.
2. Nous formons la pâte sous forme de saucisses, divisez par 10 à 12 pièces.
3. Nous roulons la balle de chaque pièce, puis la roulons dans le calque.
4. Lubrifiez la surface de la couche avec une fine couche d'huile de sésame et cuire dans une poêle chaude sans huile, l'une et l'autre.

Option 2

Pour 7-8 crêpes, vous aurez besoin:

• 100 g de farine de riz, de blé et de maïs ou 300 g de blé
• 1 tasse d'eau bouillie
• 2 écureuils d'œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• goûts de sel

Préparation:

1. Dans la farine, nous faisons une récréation, versons de l'eau bouillante, ajoutez des protéines, nous faisons du sel et pétrissez la pâte.
2. Laissez le test infuser pendant 20 minutes.
3. Nous roulons la pâte dans un garrot, coupé en 14-16 pièces.
4. Nous pétrissons les morceaux de pâte avec la paume dans les gâteaux, les lubrifions avec de l'huile de sésame et les plions 2, les côtés graissés vers l'intérieur.
5. Nous roulons les tortillas cuites à la vapeur en couches et faisons frire des deux côtés dans une casserole sèche.

Marinade pour canard à Pékin: recette

Un canard à Pékin en Chine est servi avec une sauce spéciale Khoy Sin. Mais dans notre région, il n'y a pas une telle sauce. Vous pouvez préparer une autre sauce pour le canard, rappelant très bien les susmentionnés.

Sauce maison pour le canard à Pékin

Pour la sauce à la maison, vous aurez besoin:

• 2-3 cuillères à soupe de sauce au soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de poivron rouge amer, de riz ou de vin et de vinaigre d'ail sec en poudre
• la moitié de la cuillère à café d'assaisonnement, répandue en Chine, cinq épices
• une pincée de sel

Préparation:

1. Nous mélangeons tous les ingrédients et la sauce est prête.

Après un traitement spécial du canard ci-dessus, une telle marinade peut être lubrifiée et cuite au four dans le four Pekine.

Marinade pour les canards à cuisson à Pekine:

Pour la marinade, vous aurez besoin:

• 150 ml de vin de riz
• 50 ml d'eau tiède
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, sauce de soja et miel
• 3 cuillères à café d'assaisonnements "cinq épices"
• 1 cuillère à café d'amidon de maïs
• 5 g de gingembre

Préparation:

1. Dans une petite poêle, mélanger le vinaigre, le vin, le miel, la grille de gingembre râpé, l'assaisonnement et cuire environ 15 minutes.
2. Incorporer l'amidon à l'eau tiède, ajouter au reste des ingrédients, porter à ébullition, mais ne pas bouillir, laisser la sauce épaissir et vous pouvez lubrifier le canard.

Comment faire cuire la sauce prune pour le canard à Pékin?

Dans la cuisine chinoise moderne, la sauce aux prunes aigre-douce est très populaire. En plus du canard à Pékin, il peut être servi à d'autres plats de viande, rouleaux.

En Chine, on pense qu'en utilisant la sauce aux prunes avec la viande grasse, vous neutraliserez les effets nocifs des graisses sur le corps.

Sauce aux prunes chinoises

Pour la sauce dont vous aurez besoin:

• 1 kg de prunes tardives (la variété du «hongrois», «Renklod» peut être possible)
• 120 ml de riz ou de vinaigre de cidre de pomme
• 60 ml de sauce soja
• 100-150 g de sucre
• 50-70 g de gingembre frais
• 2-3 gousses d'ail
• 2-3 étoiles du Badian
• 1 bâton de cannelle

Préparation:

1. Mes prunes, divisent les moitiés, retirez les graines, la mettent dans une casserole en acier inoxydable, ajoute le reste des ingrédients (gingembre râpé et ail) et mettez un faible feu.
2. Nous cuisinons en remuant tout le temps jusqu'à ce que le jus soit libéré du drain, puis vous pouvez interférer moins souvent.
3. Cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les prunes soient divorcées.
4. Nous sortons de la cannelle et des chauves-souris du mélange, et avons battu le reste du contenu avec un mélangeur jusqu'à un état homogène.
5. Nous goûtant et ajoutons que, à votre avis, vous avez besoin (sel, poivron moulu, poivron rouge amer et autres épices), laissez-le bouillir pendant 2-3 minutes, verser dans des pots stériles avec des couvercles de torsion et le faire rouler.
6. La sauce peut être stockée pendant 5 à 6 mois.

Contenu calorique du canard de Pékin

Dans 100 g de canards de viande dans Pekine 405 kcal, dont 71% de matières grasses et 29% des protéines, il n'y a pas de glucides.

De plus, le canard est un leader de la teneur en vitamine A. Il existe également des vitamines importantes pour notre corps en tant que B12, B6, B1, B3, ainsi que les minéraux: sélénium, cuivre, phosphore, fer et autres.

Le canard gras est considéré comme un agent préventif pour les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, la fonction cérébrale, les tumeurs malignes.

En utilisant un canard dans notre alimentation, bien sûr, dans des limites raisonnables, nous améliorons le teint du visage, nettoyons le corps des substances cancérigènes. Mais un tel canard devrait être abandonné d'obésité et de diabète.

Comment manger correctement un canard à Pékin

Des cuisiniers chinois expérimentés ont coupé le canard fini à Pekine en 100 morceaux minces ou plus, ainsi qu'une croûte rose, sans l'endommager.

Dans les restaurants chinois, un ensemble de collations est réglé sur le canard Pekine, grâce auquel le goût et l'arôme du canard sont encore plus révélés. L'un de ces plats est de fines crêpes aux œufs dans lesquelles des morceaux de canards sont enveloppés et mangent avec un morceau de concombre, en brouillant de plumes vertes à l'oignon avec une sauce hi-sin spéciale.

Après avoir mangé des canards avec des crêpes, dans un restaurant chinois, vous serez servi avec de la soupe d'algues, préparé sur ces morceaux de canards avec des os qui ne sont pas entrés dans la coupe du canard.

Ainsi, le canard à Pékin à la maison est de cuisiner à la maison, bien que difficile, mais toujours possible. Préparez ce plat - faites-vous des vacances.

Vidéo: Dark Duck (Dark Duck)