Comment cuisiner de la bière à la maison: technologie de brassage, recettes. Une recette classique simple et des ingrédients de bière maison en houblon et malt, grain foncé, de l'orge avec vos propres mains: Secrets Breakplay

L'article vous racontera les principes de la cuisson de la bière à la maison.

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Recette classique simple et ingrédients de la bière maison du houblon et du malt: processus de cuisine

La bière est l'une des boissons les plus appréciées de l'humanité pendant plusieurs siècles de suite. Cependant, il convient de noter que le classique la bière naturelle est significativement différente De ces boissons synthétiques d'alcool qui sont maintenant présentées dans une grande variété. La bière naturelle n'est pas seulement savoureuse, elle est également saine, car il ne se compose que de produits végétaux.

Bien sûr, dans le monde moderne, vous pouvez trouver de nombreux établissements (boutiques de bière, bars et restaurants), où il y a sa propre brasserie. Le plaisir n'est pas bon marché, et donc tout le monde n'est pas abordable d'avoir une «propre usine de bière personnelle» pour la production de bière à la maison. Cependant, se souvenant des «recettes de la grand-mère», vous êtes tout à fait capable de cuisiner de la bière à la maison, il est seulement important d'observer la précision des étapes et le nombre d'ingrédients.

Vous pouvez acheter les principaux ingrédients, en particulier le houblon et le malt, sur les marchés où les résidents d'été et les villageois vendent souvent ce qu'ils ont soulevé sur leur site. Si vous n'avez pas trouvé ces produits, ils sont toujours présentés dans l'assortiment de magasins d'épicerie en ligne. Vous n'avez pas besoin d'un mini-bovard comme équipement de brassage et l'ensemble du processus coûtera juste une capacité de fermentation (bouteille en verre) et des pots.

Vous devez faire le plein de la recette:

Malt (seulement orge) -4,5-5 kg
Houblon -4.5-5 pile. (Nous avons besoin de cônes frais)
La levure de bière -50 g (vous ne pouvez pas remplacer frais ou sec)
Sucre -140-150 g (nécessaire pour le processus de fermentation)
Le sel -2/3 de l'art.
Eau purifiée -20 L (filtré ou acheté, sans impuretés, vous pouvez utiliser à froid bouilli).

Bière de cuisine:

Environ une journée, trempez le malt en environ une journée, en le dissolvant avec tout le nombre d'eau purifiée. Laisser se tenir debout jusqu'à demain.
Après avoir insisté, le liquide doit être versé dans une grande casserole, il n'a pas besoin d'être filtré. Allumez le feu et ajoutez du sel.
La cuisson sur un feu modéré du malt doit durer environ 2 heures.
Après cela, versez du houblon dans la poêle, mélanger et cuire encore 25 minutes.
Éteignez le feu, refroidissez un peu le brassage. Maintenant, il doit être filtré. Pour ce faire, utilisez de la gaze, pliant deux ou trois fois. C'est le moût. Gardez-le au chaud, environ 30 degrés. Versez dans une bouteille de fermentation.
Vous pouvez maintenant verser de la levure avec du sucre dans le moût filtré (il est important de le faire en même temps). Incorporer soigneusement avec une longue cuillère en bois.
La bière devrait errer jusqu'à 18 heures. L'endroit où vous placez la bouteille doit être chaud et sombre.
Après 18 heures de fermentation, versez de la bière sur des bouteilles et retirez-la dans le garde-manger, la boisson ne sera prête qu'après 12-14 heures

Important: sur 20 litres d'eau, vous obtenez près de 20 litres de bière, si vous n'avez pas besoin d'une boisson en une telle quantité, vous pouvez également réduire le nombre de tous les ingrédients deux ou trois fois.

Comment faire un moût pour la bière?

Un moût de bière correctement préparé est le secret d'une bière délicieuse que vous pouvez obtenir la première fois. Sa pièce commence en plusieurs étapes et, en observant chacun, vous ferez certainement tout correctement.

Étapes de la cuisson de la cuisine:

Préparation du malt.Solod est des grains de blé trempés. Après avoir donné l'ensemencement, le liquide doit être épuisé d'eux et les grains eux-mêmes doivent être écrasés. C'est le malt qui donne à une bière un goût et une densité riches. Vous pouvez l'écraser avec un broyeur de café, un broyeur de viande et même un mélangeur (s'il y a une telle fonction). La taille du malt écrasé doit être environ la moitié du grain de sarrasin (ceci est très important pour l'ensemble du processus de brassage).
Enregistrement.Ce processus comprend l'inondation du malt terne avec de l'eau purifiée et de la cuisson. Le processus a reçu son nom il y a de nombreuses années et, en brassage, il est toujours appelé "barbecue". Dans le processus de cuisson, l'amidon des grains est décomposé et les changements d'acidité.
Préparation.Cuire un moût pendant plusieurs heures. Un arôme acide caractéristique, la saturation du goût et de la couleur fluide vous indiquera la préparation du moût. Après cela, vous pouvez ajouter du houblon au moût et cuire de la bière.

Comment faire cuire de la bière maison sans équipement dans une casserole: une recette simple

Une recette simple pour faire de la bière à la maison ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts. La méthode de brassage de la bière dans la casserole est simple et accessible à tous. Ajustez vous-même le nombre d'ingrédients, en nous concentrant sur la quantité requise de la boisson finie.

De quoi avez-vous besoin:

Houblon -15 g de cônes
Eau purifiée -5 L (plus 250 ml pour le sirop de sucre).
Sucre -240-250
Levure sèche -10 g (peut être remplacé par de la levure de bière).

Processus de cuisine:

Faire bouillir l'eau
Ajouter le houblon dans la casserole et cuire le liquide pendant exactement 1,5 heure.
Pendant que le houblon est cuit, préparez le sirop de sucre (eau et sucre à égalité - 1 cuillère à soupe).
Après 1,5 heure de sauterelle, versez du sirop dans le liquide et continuez à cuisiner pendant 20-25 minutes supplémentaires.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement (aux températures d'espace).
Versez la levure dans le liquide
Couvrir d'un couvercle, laissez-le errer 10-12 heures
Après cela, filtrez soigneusement la boisson et versez dans les bouteilles. Ils doivent être étroitement fermés. Insistez la boisson pendant encore 2-3 jours avant utilisation.

Bière maison rapide — Bière à domicile "rapide"

Recette et ingrédients de la bière de maison noire

La bière maison noire deviendra vraiment votre boisson «houblonnée» préférée, car il n'est pas difficile de le faire cuire, mais le goût laisse une sensation incroyablement agréable.

De quoi avez-vous besoin:

Dry-houet -50 g (écrasé ou cônes)
Chicorée -30 g (naturel, sans additifs et arômes de goût).
Zeste de citron -à partir d'un fruit
Mélange de grains pour moût -450-500 g. (Orge, blé).
Sucre -3,5-4 cuillères à soupe.
Eau purifiée -10 l.

Cuisine:

Séchez le grain germé (trempez-le à l'avance) dans une casserole, un soleil ou dans le four (à basse température).
Le mélange de grains germé doit être essuyé avec un moulin à café à main ou un broyeur de viande (il y aura précisément la consistance nécessaire).
Mélanger le mélange de céréales terne avec la chicorée. Faites-le à l'avance dans une poêle pour cuisiner de la bière.
Versez le mélange de céréales avec de l'eau et mettez le feu, bouillir.
Dans l'eau restante, dissoudre le sucre
Versez de l'eau avec du sucre dans une casserole sur le mélange de céréales
Ajoutez la quantité requise de houblon et le zeste finement râpé d'un citron.
Porter à nouveau et éteindre le feu
Laissez Varev refroidir dans les 3 heures
Versez le moût refroidi dans une bouteille de fermentation (il devrait être plus que la casserole dans laquelle vous avez cuit deux fois).
Laissez la bouteille se promener dans un endroit chaud (environ 25 degrés) pendant plusieurs jours. Si la fermentation ne démarre pas, versez en plus de la levure de bière et laissez-les pour un autre jour.
La bière enveloppée doit être soigneusement remplie de cigarettes et seulement versée dans des bouteilles pelées, obstruant des couvercles.
Le temps de perfusion de bière est de 3 jours supplémentaires dans un endroit frais (pendant ce temps, il sera saturé de gaz).

Recette et ingrédients de la bière d'orge

De quoi avez-vous besoin:

Grain d'orge -500-600 g.
Houblon -5.5-6 cuillère à soupe. Shishka
Reproduction ou levure sèche -50 grammes.
Eau purifiée -6 l.
Sucre -240-250
Pain en noir et blanc sukhari -2 cuillères à soupe.

Cuisine:

Perce le grain à un pot de verre
Versez les grains avec de l'eau et dans cet état, laissez-les se reposer environ 3 jours pour qu'ils poussent.
Égoutter l'eau des grains, séchez-les. Retirez les pièces germées.
Le grain doit être broyé, il est nécessaire pour la préparation du moût.
Après cela, versez le grain moulu avec de l'eau bouillante (1,5-2 L) et laissez-les reposer environ une heure.
Après cela, versez des craquelins en noir et blanc dans le malt (masse d'orge).
Versez 1-1,5 litres d'eau bouillante et insistez toujours pendant une heure.
Après avoir insisté, le liquide doit être bien tendu
Mettez le feu et ajoutez du houblon, du temps de cuisson pendant 15 à 20 minutes à feu modéré.
Après cela, refroidissez à nouveau le liquide et filtrez à nouveau
Verser la levure dans le liquide chaud et ajouter du sucre, bien mélanger et laisser errer pendant 2 ou 3 jours.
Après la fermentation, la bière se déverse en bouteilles et va infuser jusqu'à 2 semaines dans un endroit frais.

Recette de bière artisanale à la maison

L'artisanat en traduction signifie «artisanat», ce qui signifie «bière artisanale» est une boisson produite à la maison et non en grande échelle. Dans le monde moderne, la bière «artisanale» peut être appelée toute bière qui se fait dans la brasserie personnelle et privée en utilisant des technologies traditionnelles. Il s'agit toujours d'un produit d'auteur et vous pouvez donc toujours expérimenter avec les ingrédients de la bière pour obtenir le goût le plus saturé.

Intéressant: la bière artisanale est souvent préparée à partir d'un moût prêt, qui peut être acheté librement en vente. Dans l'assortiment, vous trouverez toujours une variété de types de bière pour cuisiner à la maison.

Bière artisanale maison simple:

Acheter 5 kg de moût d'orge
Versez un moût de 35 litres d'eau purifiée et mettez le feu
Le liquide doit être bouilli et laissé pour insister
Strain et bouillir à nouveau (environ une heure)
Après une demi-heure de cuisson, versez du houblon dans une casserole - 30 g (granules).
5 minutes jusqu'à la fin de la cuisson, versez 20 g supplémentaires de houblon
Après avoir cuit le moût, refroidir jusqu'à 20 degrés
Égoutter le moût dans une bouteille en verre
Ajouter 10-11 g de levure de bière à la bouteille
Aux températures intérieures, la bière doit être infusée jusqu'à 2 semaines, après quoi elle peut être refroidie et boire.

Préparation de la bière artisanale à la maison

Conseils et secrets du brassage

Conseils importants pour la préparation et l'utilisation de la bière:

La bière ne doit être ivre qu'après un processus complet de revêtement et d'insister, en aucun cas vous ne devez diluer la bière finie avec de l'eau.
Aucun autre ingrédient ne doit être ajouté à la bière, à l'exception du houblon, du malt, de l'eau, du sucre et de la levure.
La bière maison, obstruée en bouteilles, au réfrigérateur ne peut être stockée pendant six mois.
Pour la fermentation, utilisez uniquement de la verrerie
Cruste du malt avec un moulin à viande ou un broyeur de café, un mélangeur peut transformer le grain en farine, ce qui est nocif pour le processus de fermentation de la bière.