Comment faire cuire du sirop de sucre pour la confiture, l'imprégnation des gâteaux, le gâteau, le biscuit, la compote pour l'hiver, les cocktails: proportions d'eau et de sucre, recette. Comment cuisiner correctement inverser, caramel, glucose, sirop de framboise: recette

Une variété de méthodes de préparation appropriée du sirop de sucre.

Le sirop de sucre nécessite une conformité précise des proportions et un respect strict des règles de cuisson pendant la préparation. Il n'est pas important de faire de la confiture, des compotes, des cocktails ou des gâteaux de trempage. La violation de ces exigences entraîne des sensations gustatives de mauvaise qualité et désagréables du produit fini. Considérez les méthodes de préparation appropriée du sirop de sucre dans cet article.

Comment faire cuire du sirop de sucre pour la confiture des cerises, des abricots, des groseilles: proportions d'eau et de sucre, recette

La cause d'une confiture trop sucrée ou fermentée et moisi est le plus souvent la mauvaise utilisation du sucre et de l'eau. Par conséquent, il est important de connaître les proportions nécessaires pour différentes baies et fruits. Par exemple, pour la confiture de fraises, de framboises, de cerises, de pièces d'abricot et d'autres fruits, l'eau n'est pas du tout ajoutée, car lorsqu'elle est mélangée avec du sucre, elles donnent beaucoup de jus.

Pour les fruits avec une justice ordinaire et une teneur en sucre, nous prenons:

1. 1-2 cuillère à soupe. l'eau
2. 1 kg de sucre
3. 0,5 c. acide citrique (si désiré)

Nous nous préparons comme suit:

• Versez du sable de sucre dans un panneau large et non élevé d'acier inoxydable
• Verser de l'eau bouillante
• Nous mettons le poêle
• En remuant constamment, à la dissolution des grains, nous apportons bouillants
• Faire bouillir 3-4 minutes
• Nous nous débarrassons de la mousse qui apparaît à l'aide d'une cuillère à fente
• Nous traversons le tissu de la gaze
• Puis faites cuire quelques minutes sans mélanger
• Avant la préparation, ajoutez de l'acide, qui protégera la confiture de Sugary

En utilisant la version classique de la préparation du sirop pour divers fruits, il est nécessaire d'observer la proportion correcte en fonction de leur justiosité et de leurs bonbons.

Comment faire cuire du sirop de sucre pour imprégner les gâteaux, le gâteau, le biscuit: proportions d'eau et de sucre, recette

Façon classique

Pour la préparation de 500 g de sirop sera nécessaire:

1. 9 cuillères à soupe. sable de sucre
2. 13,5 cuillères à soupe. eau chaude

Les étapes principales du processus technologique:

1. Préparez les plats en acier inoxydable avec un fond épais
2. Nous le rinçons à l'eau froide
3. Nous nous endormes de sucre
4. Verser de l'eau
5. Cuire sur un feu tranquille, sans arrêter l'agitation de la spatule en silicone ou en bois
6. Dès que les grains sont dispersés, nous cessons de remuer, porter à ébullition
7. Après la formation de la mousse, retirez-la, retirez le récipient du poêle

• Pour donner des qualités de goût spécifiques, ajoutez à un glaçage chaud au choix:

1. 50 ml de cognac
2. 75 ml de teinture au citron
3. Un mélange de 10 ml de café et 1 cuillère à café. Roms

Comment faire cuire du sirop de sucre pour la compote pour l'hiver: proportions d'eau et de sucre, recette

Ratio standard des composants:

1. 200-350 g de sucre
2. 1 litre d'eau

Il est préparé très simple:

• Dans les plats en acier inoxydable, chauffer le liquide à 35 à 40 degrés
• Plier le sucre lors de la remuer
• Nous apportons à la réception de bulles bouillonnantes à feu doux
• Filtre si nécessaire, versez les baies

Selon la variété des fruits, une certaine concentration de sirop est nécessaire.

Comment faire cuire du sirop de sucre pour les cocktails?

Option standard

Nous préparons:

1. 100 g - sucre
2. 100 ml - eau (filtrée)

Nous commençons les manipulations:

• Faire bouillir le liquide
• Verser dans le sucre
• Nous interférons avec le ballonnement final de cristaux solides
• Refroidir le sirop
• Filtre

La recette de l'époque de la reine Victoria

Composé:

1. Sucre (petit) - 200 g
2. Eau - 100 ml

Méthodologie:

• Ingrédient rasé avec de l'eau bouillante
• Nous chauffons avec un bain d'eau, en remuant constamment
• Lorsque les grains de sucre se dissolvent, le sirop est prêt
• Après refroidissement, n'oubliez pas de le filtrer

Version originale de Rock Cendy

Nous achetons à l'avance:

• 150 g de sucre blanc et brun

Nous nous préparons en plus:

• 150 ml d'eau
• 2-3 gouttes d'essence de la vanille

Les étapes principales du travail:

• Initialement, nous effectuons des manipulations similaires à la recette précédente:

1. diluer le sucre avec de l'eau
2. mélanger la masse dans un bain-marie

• Ajouter la vanille
• Remuer
• Puis refroidir
• Filtre

Comment cuisiner correctement inverser?

Préparer les produits:

1. Sucre - 700 g
2. Eau - 310 ml
3. Soda alimentaire - 3 g
4. Acide citrique - 4 g

Processus technologique:

• Pour la préparation, utilisez une casserole épaisse
• Mélanger le sucre avec de l'eau chaude dedans jusqu'à ce qu'un produit en vrac soit complètement dissous
• Chauffer à feu vif, de sorte que la masse bouillonne
• Ajouter la partie fournie de l'acide citrique
• Remuer
• Eve le sirop sous le couvercle sans mélange, environ une demi-heure
• Dès que la masse acquiert une couleur dorée - retirer du poêle, verser du soda dissous dans une petite quantité d'eau
• La solution mousse une réaction normale du composé acide-base
• 10 minutes plus tard, lorsque le «chapeau» tombe, déplacez le sirop fini dans un plat propre
• Couvrir étroitement avec un couvercle
• Peut être consommé immédiatement ou si nécessaire

Comment cuisiner correctement le caramel?

Composants nécessaires:

1. Sucre - 150 g
2. Eau purifiée filtrée - 150 ml
3. Jus de citron frais-15-20 ml

Technologie de production:

• Mélanger le sucre avec du jus de fruits dans une poêle épaisse
• Nous fondons en utilisant un faible feu de sorte que le produit sec se dissout complètement
• Ensuite, maintenez le poêle pendant quelques minutes
• Puis verser de l'eau bouillante
• Mélanger
• Cuire à une température modérée de feu, en remuant systématiquement à la couleur du caramel léger

Comment cuisiner correctement le glucose?

La technologie d'usine pour la préparation de cette suspension glucose est très compliquée. Il n'est pas possible de le répéter à la maison. Dans de nombreuses recettes, le sirop de glucose est utilisé, que les cuisiniers faits maison sont remplacés avec succès par Invert. La méthode de préparation, qui est donnée ci-dessus.

Comment faire cuire correctement le sirop de framboise?

Ensemble de produits:

1. Framboise - 1 kg
2. Sugar - 2 cuillères à soupe.
3. Eau - 4 cuillères à soupe.

• Nous lavons bien la baie
• Verser de l'eau froide
• Nous chauffons à l'apparition de bulles à la surface
• Réduire le feu à moyen, cuire un quart d'heure
• Retirez périodiquement la mousse
• Ensuite, filtrez la solution
• Nous nous endormons dans le sucre liquide qui en résulte. Nous quittons la baie pour la préparation d'autres plats
• Nous faisons bouillir après bouillir à feu doux pendant 5 à 10 minutes
• Verser dans un récipient propre
• Nettoyer
• Nous l'utilisons comme nécessaire

Pourquoi le sucre ne se dissout-il pas dans le sirop?

Il existe certaines règles pour la préparation du sirop de sucre, dont la violation entraîne une cristallisation du sucre. De petits grumeaux apparaissent dans la solution ou tout le sirop se transforme en une grosse bosse.

La clé du sirop transparent est les axiomes de préparation suivants:

• Mélanger constamment la solution pendant la cuisson.
• Après la dissolution complète du sucre, un mélange supplémentaire est interdit - c'est l'une des causes de la cristallisation.
• Essuyez la couche supérieure du sirop restant sur les murs de la casserole avec une brosse ou un chiffon humide. La pénétration de ces résidus dans la solution conduit également à la formation de grumeaux.
• N'oubliez pas d'éliminer périodiquement en mousse, pour obtenir une suspension transparente

Comment déterminer la préparation du sirop de sucre?

• Scoop le sirop préparé avec une cuillère:

1. Coule sur les bords avec deux ruisseaux - prêts
2. Un - cuisiner à nouveau

• Placer un peu de sirop sur une cuillère située sur un morceau de glace - la suspension finie coule avec une goutte homogène, derrière laquelle même un mince fil de sirop ne s'étire pas
• Inclinez le récipient avec une solution de sucre. Dessinez une bande en bas: si la ligne avec confiture ne se propage pas, elle est prête

En appliquant en stricte, toutes les proportions et méthodes de préparation du sirop se révélent savoureuses, transparentes et la concentration nécessaire. Tout plat préparé sur sa base ravira son goût et, si nécessaire, le stockage.

Vidéo: leçons de base: sirop de sucre