Comment sel et cornichon de cochons d'une manière chaude et froide: les meilleures recettes de cuisson. Salage des porcs avec de l'ail, de l'aneth, de la cannelle, des oignons, en huile: recette simple et savoureuse

Dans cet article, nous proposons des recettes simples pour faire des porcs pour l'hiver. Dans ce cas, le salage et le décapage des champignons seront utilisés.

Contenu

L'une des façons les plus populaires de préparer les champignons forestiers est leur salage et leur décapage. Les champignons marinés et salins sont considérés comme une délicieuse collation qui peut être satisfaite de vous-même toute l'année. C'est pourquoi la plupart des hôtesses essaient de faire autant de conservation des champignons que possible.

Avant de cuisiner des porcs pour l'hiver, lisez l'article — Les champignons de porcs sont comestibles et non comestibles: variétés - Qu'il est possible de les manger.

Cochons salés avec de l'ail, aneth: recette de cuisson

Cette recette de collations de champignons peut être considérée comme classique. Le processus de préparation des porcs salés avec de l'ail est assez simple, donc tout le monde y va.

Cochons frais - 1,5 kg
Parapluies de l'aneth - 7 pcs.
Sel - 70 g
Feuilles de groseille noire - 5 pcs.
Ail - 7 gousses
Poivre noir avec pois - 10 pcs.

Ensuite, passez à la préparation de porcs salés:

Vous devez d'abord mettre les champignons en ordre. Pour ce faire, ils doivent être lavés, nettoyés de saleté, de brindilles, etc. Ensuite, trempez les champignons dans l'eau pendant environ 10 heures. Pendant ce temps, l'eau du conteneur doit être modifiée au moins 2 fois.
Veuillez noter que, selon la recette, nous n'utiliserons que des chapeaux de champignons et il est souhaitable qu'ils soient de taille moyenne. Si les porcs sont grands, coupez-les en 2 à 3 parties.
Ensuite, nous posons tous les champignons dans un récipient profond, qui est rempli d'eau. Nous plantons de l'eau et attendons qu'elle fasse bouillir. Après que l'eau commence à bouillir, cuire les porcs pendant 10 minutes. Ensuite, nous drainons l'eau, nous avons moi-même les champignons.
Nous répétons à nouveau la procédure, cependant, nous augmentons le temps de cuisson à une demi-heure. Après une demi-heure, le cochon est à nouveau lavé et changez l'eau dans le récipient.
La troisième fois, nous faisons bouillir des cochons dans de l'eau salée pendant 45 à 60 minutes. Après cela, nous jetons tous les champignons dans une passoire et laissons les liquides complètement s'écouler.
Pendant que les champignons sont préparés, nous devons préparer le reste des ingrédients. Les feuilles de groseille et secs, nous faisons de même avec l'aneth.
Nous nettoyons l'ail et coupés avec des lames, des assiettes.
Les conteneurs dans lesquels nous allons poser les ingrédients stériliseront certainement.
Dans un récipient séparé, mélanger le sel, le poivre avec des pois et l'ail haché.
Au bas de chaque récipient, nous mettons les feuilles des cassis et de l'aneth, puis tamponnent étroitement les champignons dans le récipient, dont chaque couche doit être saupoudrée d'un mélange de sel, de poivre et d'ail.
Ensuite, nous faisons bouillir l'eau, la laissons refroidir un peu et la versons dans un récipient avec des porcs. La quantité d'eau doit être calculée correctement, car sous l'oppression, elle se lèvera et versera sur le bord.
Nous envoyons l'oppression aux banques. En tant qu'oppression, vous pouvez utiliser n'importe quel conteneur avec de l'eau placée dans un pot.
Nous attendons que le contenu des canettes se refroidisse complètement et les réorganise dans un endroit frais et sombre, par exemple, une cave, un réfrigérateur, etc.
Le processus de salage durera environ 1,5 mois. Après cette période, les porcs salés peuvent être consommés dans la nourriture.

Pigons salés: méthode de salage chaude

La particularité de cette recette est que les porcs doivent non seulement faire bouillir, mais aussi faire frire. Le processus de préparation de cette délicatesse est très cher dans le temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Cochons frais - 1,5 kg
Sel - 4 cuillères à soupe.
Ail - 2 têtes
Huile de tournesol raffinée - 200 ml
Lavrushka, poivre noir avec des pois - À votre discrétion

Le processus de préparation des porcs salés selon cette recette se compose de telles étapes:

Pour cette recette, nous devrons prendre des champignons jeunes et pas très grands. Si vos porcs sont grands, assurez-vous de les couper en quelques parties, mais donnez la préférence aux jeunes spécimens. De retour dans la forêt, jetez tous les champignons pourris et les champignons du panier, car à la maison, ils vous causeront encore plus de problèmes.
Triez les champignons, nettoyez-les de saleté et rincez. Ensuite, transférez les porcs dans un récipient profond et versez de l'eau dedans. Faites tremper les champignons pendant 1 jour. Pendant ce temps, il sera nécessaire de changer d'eau au moins trois fois dans le récipient. Après la fin de cette procédure, rincez à nouveau les champignons.
Ensuite, nous transférons les porcs dans un récipient avec de l'eau salée et faisons cuire après avoir bouillé le liquide pendant environ une demi-heure. Nous drainons l'eau, lavons les champignons.
Faire bouillir à nouveau les champignons dans l'eau salée, mais nous le faisons pendant 1 heure. Nous lavons à nouveau les porcs.
La dernière fois pour faire bouillir les champignons, nous serons dans une eau assez salée pendant 2 heures. Maintenant, nous envoyons les porcs dans une passoire et attendons que toute l'eau en s'écoule.
Nous nettoyons l'ail et frottons sur une râpe, hachés avec un couteau si vous le souhaitez.
Versez la quantité indiquée d'huile dans la casserole et disposez les champignons. Il est important de noter qu'il devrait y avoir tellement d'huiles pour qu'elle couvre les champignons, si vous n'êtes pas suffisant pour 200 ml, augmentez légèrement sa quantité
Dans un récipient séparé, mélanger le sel, les épices et l'ail. Nous envoyons ce mélange dans la poêle, mélangez tous les ingrédients
À feu moyen, en remuant constamment, faites frire les porcs pendant au moins une demi-heure. Si vous voulez obtenir plus de champignons frits, augmentez le temps de cuisson à 45 minutes.
Pendant que les champignons sont frits, prenez la stérilisation des conteneurs dans lesquels vous poserez des champignons. N'oubliez pas non plus les couvercles
Nous envoyons des porcs bienfés aux banques et attendons qu'ils se refroidissent
Ensuite, nous envoyons le réservoir avec une gâterie à un endroit cool pour plus de stockage
Vous pouvez manger des champignons préparés selon cette recette après 2 jours, car ils ont été cuits pendant longtemps, et même frit

Pigns salés froidement: recette facile

Pour préparer ces porcs salés, vous aurez besoin d'un minimum de force, cependant, le salage lui-même durera assez longtemps.

Cette méthode est parfaite s'il y a beaucoup de champignons et les faire bouillir 3-4 fois, il n'y a ni temps ni désir.

Tous les ingrédients sont donnés dans la quantité nécessaire pour le salage de 10 kg de porcs, mais vous pouvez réduire tous les ingrédients par 2 fois si nécessaire

Cochons frais - 10 kg
Sel - Paul 1 kg
Parapluies à l'aneth - 1 faisceau
Feuilles de groseille noire - 20 pcs.
Ail - 3 têtes
Poivre noir avec des pois - À votre discrétion

Ensuite, nous suivons les instructions pour la préparation de porcs salés:

Mes champignons plusieurs fois, nous en retirons des brindilles et de la saleté. Selon cette recette, nous n'utiliserons que des chapeaux de champignons, nous séparons donc les jambes. Si vous le souhaitez, ils peuvent être traités et faire frire. Mettez les porcs dans un récipient profond et versez de l'eau salée dedans. Nous faisons tremper les champignons pendant 1 jour, tout en changeant l'eau au moins 4 fois, et chaque fois que nous le plantons.
Ensuite, nous transférons les champignons dans un grand récipient, les versons avec de l'eau salée et faisons cuire 1 heure. La mousse, qui se formera pendant la cuisson, sera retirée. Après l'heure spécifiée, les champignons sont à nouveau lavés et jetés dans une passoire afin que toute l'eau du verre soit d'eux.
Nous nettoyons l'ail et le coupons finement. Ceux qui aiment les plats plus tranchants peuvent prendre la quantité d'ail indiquée dans la recette, pour ceux qui n'aiment pas les aimes, il y aura suffisamment de 2 têtes.
Les feuilles d'aneth et de groseille doivent être lavées et sèches.
Étant donné que le nombre de champignons est suffisamment grand, vous pouvez prendre un seau ou un baril en bois comme capacité de salage. Le récipient doit être traité avec de l'eau bouillante, puis séché.
Tout d'abord, versez une couche de sel dans le récipient, puis nous commençons à y poser des champignons.
Chaque couche de porcs doit être aromatisée avec du sel, des épices, de l'ail et décalée avec de l'aneth et des feuilles de groseille. Dans ce cas, les champignons doivent être un peu tamponnés pour qu'ils s'allongent étroitement les uns aux autres.
Lorsque tous les champignons sont dans le récipient, nous couvrons la couche supérieure avec un chiffon propre. Nous mettons une assiette sur le tissu sur le tissu, et nous avons déjà mis la presse dessus.
Nous envoyons le conteneur à l'endroit sombre et frais pendant 2 mois. Dans ce cas, vous devez regarder l'état des champignons. Après un peu de temps, ils donneront du jus, et ils fuiront dedans. Si vous voyez que le jus ne couvre pas tous les porcs, assurez-vous de partager de l'eau salée bouillie dans le récipient. L'eau salée à raison de 25 g de sel pour 1 litre d'eau bouillie froide.

Cochons marinés: recette classique

Le cochon, mariné selon cette recette, est très savoureux et parfumé, ils peuvent facilement être utilisés comme collation pour la table des fêtes.

Cochons frais - 1,5 kg
Ail - 5 gousses
Eau - 1,5 L
Sel - 1,5 c.
Sucre - 1,5 c.
Lavrushka, poivre noir, clous de girofle - à votre discrétion
Vinaigre - 3 cuillères à soupe.
Dill - 1 faisceau

Nous ferons des champignons marinés comme ceci:

Rincez les champignons plusieurs fois sous l'eau courante, ne broyez pas de petits spécimens à volonté, les grands - coupés en quelques parties.
Envoyez les porcs broyés dans un récipient avec de l'eau salée et faites tremper les champignons pendant 1 jour. Dans le même temps, l'eau en 24 heures. Il sera nécessaire de changer au moins 3 fois.
Rincez à nouveau les champignons, mettez-les dans un récipient profond et remplissez-les d'eau. Nous salissons l'eau.
Une fois l'eau bouillonne, cuire les porcs pendant 40 minutes. La mousse, qui est formée pendant le processus de préparation, est sûre de retirer. Rincez les champignons et répétez à nouveau la procédure.
Ensuite, versez les champignons avec de l'eau froide et laissez-les tremper pendant encore quelques heures.
Après le temps spécifié, nous lavons les porcs et nous nous déjoyons de l'eau.
Nous nettoyons l'ail et broyons avec un couteau.
Nous lavons et séchons l'aneth, hachons.
Pour préparer la marinade dans un récipient séparé, faites bouillir la quantité indiquée d'eau, ajouter du sel, du sucre, des épices et du vinaigre à l'eau bouillante.
Dans la marinade bouillante, posez les champignons et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes.
Ensuite, mélangez les champignons avec de l'ail et des herbes dans le récipient. Si vous le souhaitez, ce plat après de telles manipulations peut déjà être mangé ou vous pouvez poser des champignons sur des banques stérilisées et les fermer. Dans ce cas, il peut être nécessaire d'augmenter légèrement la quantité de vinaigre dans la marinade.

Cochons marinés dans l'huile: recette

Selon cette recette, nous utiliserons l'huile d'olive, cependant, ceux qui n'ont pas une telle huile à portée de main peuvent utiliser l'huile raffinée de tournesol habituelle.

Cochons frais - 1,5 kg
Huile - 1 litre
Vinaigre de vin - 700 ml
Sel - 3 cuillères à soupe.
Lavrushka, gousses de girofle, poivre noir avec des pois - À votre discrétion

Les porcs sont parfaits pour le décapage

Cuisine des porcs dans l'huile de cette manière:

Rincez les champignons, nettoyez-le et broyez en petits morceaux. Si vous n'aimez pas les champignons finement coupés, coupez chaque champignon en 2 parties.
Versez des porcs avec de l'eau salée froide et faites-les tremper pendant 1 jour. Pendant ce temps, l'eau doit être modifiée dans le récipient environ 3-4 fois.
Ensuite, les porcs doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 1 heure. En même temps, n'oubliez pas de retirer la mousse de formation. Après cela, lavez les champignons
Versez la quantité spécifiée de vinaigre dans un récipient propre et ajoutez du sel. Dès que le liquide bouillonne, posez les champignons dedans et faites-les bouillir pendant environ 15 minutes. Leur douceur parlera de la préparation des porcs.
Ensuite, égouttez le liquide des porcs et laissez-le s'écouler complètement.
Les conteneurs dans lesquels nous allons poser des champignons doivent être stérilisés.
Maintenant, dans le récipient, nous posons des cochons, chaque couche dont nous secouons avec des épices.
Versez ensuite de l'huile dans chaque pot.
Fermez les conteneurs avec des couvercles, attendez que les champignons soient refroidis et envoyez les banques à un endroit cool pour un stockage permanent.
Les champignons fermés de cette manière conviendront à manger pendant environ 6 mois.

Cochons marinés avec de la cannelle: recette

Ces champignons sont très parfumés et savoureux. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un zeste parfumé, de poivre rose, de citron et de badyan.

Cochons frais - 1,5 kg
Eau - 1,5 L
Sel - 3 cuillères à soupe.
Vinaigre - 150 ml
Sugar - 3 cuillères à soupe.
Ail - 2 têtes
Bay Leaf - 5 pcs.
Huile de tournesol raffinée - Dans chaque pot de 2,5 cuillères à soupe. l.
Zeste de citron - 1 c.
Badyan Ground - quelques pincements
Pepper Peas - À votre discrétion

Ensuite, nous suivons les instructions pour la préparation de la conservation des champignons:

Les porcs selon cette recette doivent être utilisés jeunes et petits, mais si vous n'avez pas de tels spécimens de gros spécimens. Ainsi, rincez les champignons, en retirez la saleté et les ordures.
Ensuite, versez des porcs avec de l'eau salée et faites-les tremper pendant 12 heures. Pendant ce temps, nous modifions deux fois l'eau dans le récipient. Rincez à nouveau les champignons
Maintenant, nous transférons les champignons dans un récipient avec de l'eau salée et les faisons cuire environ 40 minutes. Nous retirons la mousse qui apparaîtra dans le processus de cuisson. Nous draines le liquide, rincer les porcs et les faisant bouillir dans de l'eau propre et salée pendant 1 heure.
Ensuite, nous jetons les champignons sur une collanture et laissons l'eau s'écouler complètement.
Nous nettoyons l'ail et le mien.
Pendant que l'eau s'écoule, nous préparerons la marinade. Pour ce faire, verser de l'eau et du vinaigre dans un récipient propre. Dès que le liquide commence à bouillir, ajouter du sucre, du sel, du zeste et des épices, à l'exception de la batterie, nous envoyons également de l'ail dans la poêle. Nous mettons les champignons dans la marinade et les faisons cuire en 25 minutes, sans oublier de retirer la mousse.
Après l'heure indiquée, éteignez le feu sous le récipient et attendez que la marinade et les champignons se refroidissent.
Les conteneurs dans lesquels nous fermerons les porcs stériliseront certainement. Nous envoyons un peu de bady au fond de chacun.
Nous posons les champignons dans le récipient, les versons avec une marinade presque tout en haut du pot.
Ajoutez ensuite de l'huile végétale à chaque bocal d'une quantité de 2,5 cuillères à soupe.
Fermez les conteneurs et envoyez-le dans un endroit frais et sombre.

Cochons marinés avec des oignons: recette

Il est peu probable qu'une femme au foyer puisse être surpris par une combinaison de champignons avec de l'ail et des oignons. Cependant, c'est précisément une telle recette la plus populaire, car les porcs marinés préparés selon lui sont très appétissants et aromatiques.

Cochons frais - 2 kg
Ail - 7 gousses
Oignon - 2 pcs.
Huile de tournesol raffinée - 0,5 L
Vinaigre - 4 cuillères à soupe.
Sel - 1,5 c.
Sucre - 1 c.
Moutarde en grains, poivrons roses - à votre discrétion

Nous ferons des champignons marinés comme ceci:

Nous lavons les porcs, nettoyons les ordures. Ensuite, mettez les champignons dans de l'eau salée et trempez pendant au moins 1 jour. Nous changeons d'eau pendant cette période 4 fois.
Ensuite, lavez les champignons et placez leur récipient avec de l'eau salée, faites cuire 45 minutes. Nous retirons la mousse pendant la cuisson.
Rincez les champignons et bouillir à nouveau pendant 1 heure, mais ajoutez des épices, du sucre granulé, du sel au récipient. Ensuite, nous transférons les champignons dans une plaque profonde et laissons les liquides s'écouler.
Nous nettoyons l'oignon de la balle et coupons en demi-anneaux.
Nous nettoyons l'ail et coupons les diapositives.
Les conteneurs dans lesquels nous allons poser des champignons seront stérilisés.
Au bas des conteneurs, nous disposons des oignons et de l'ail.
Ensuite, posez des champignons dans les rives.
Versez ensuite un peu d'huile et de vinaigre dans chaque pot.
Fermez les conteneurs et chacun tremblant légèrement. Ceci est nécessaire pour que l'huile et le vinaigre entrent tous les porcs.
Nous attendons que les champignons refroidissent et réorganisent les banques avec la conservation dans un endroit frais.

Vous pouvez corniser et sel les champignons de manière complètement différente. La chose la plus importante dans ce processus est de traiter les champignons qualitativement - de les tremper et de les faire bouillir. Ces processus ne peuvent pas être ignorés, surtout si vous fermez les champignons forestiers qui peuvent nuire à notre corps.