Comment faire une saucisse bouillie à partir du filet de poulet à la maison, selon Gost: une recette détaillée. Comment remplacer la coquille du magasin et les tripes pour faire des saucisses bouillies: conseils

Nous proposons des recettes simples et abordables pour fabriquer des saucisses bouillies à la maison.

Beaucoup aiment la saucisse bouillie. Mais nous ne serons pas rusés - très souvent la qualité du produit souhaite le meilleur. Et une bonne saucisse coûte beaucoup d'argent. Oui, et il n'y a pas de garantie à 100% qu'elle n'est faite que de viande, sans ajouter de composants nocifs. Par conséquent, nous proposons de cuisiner des saucisses bouillies à la maison. Après l'avoir essayé une fois, vous ne voudrez certainement pas courir après une nouvelle portion vers le magasin!

Comment faire cuire rapidement la saucisse bouillie du filet de poulet, poulet: Step-par étap de recette de gélatine

Pour obtenir 770 g de saucisse bouillie à la sortie, vous avez besoin:

• 1 PC. filet de poulet (environ 430 g)
• 300 g de la partie fémorale (sans peau ni os)
• 350 ml de bouillon
• 1 oignon
• 2-3 feuilles de baie
• 2-3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café. Le sel
• 0,5 c. sol et 5-6 grains de poivre noir
• 15 g de gélatine
• 2 g de muscade
• 1 cuillère à café. Papriki
• 1 cuillère à soupe. l. jus de betterave

Important: vous pouvez utiliser une carcasse entière de poulet de taille moyenne - c'est environ 1-1,2 kg. Après la cuisson et la coupe de la peau et des os, à la sortie, nous obtenons le même 750-800 g. Si le poids est plus grand, augmentez légèrement la dose d'assaisonnement au goût.

Cuisson à la saucisse bouillie des filets, poulet avec de la gélatine:

1. Faites cuire le bouillon. Il est conseillé de drainer la première eau. Si vous avez un gril à domicile, cette étape peut être manquée. Mais retirez soigneusement la mousse (bruit).
2. Ajouter les oignons, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Faites cuire la viande jusqu'à ce que le cuire-20-30 minutes. Cuire toute la carcasse pendant 45 à 60 minutes.
3. Pendant ce temps, nous râmons les betteraves crues, pressons le jus à travers une coupe de gaze.
4. Nous sortons la pulpe, refroidissons à la température optimale, coupé en petits morceaux.
5. Dans 350 ml de bouillon chaud, nous diluions la gélatine, laissez-la gonfler un peu - jusqu'à 5 minutes.

6. Ajouter les épices endémiques à la viande, l'ail et le bouillon de gélatine manqués à travers la presse, filtrer à travers un tamis. Broyer le mélangeur à un état pâteux. Nous vérifions si nous avons assez à goûter, si nécessaire, ajouter.
7. Verser le jus. Battre à nouveau jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

8. Nous avons coupé le cou de la bouteille en plastique, déplacé la masse résultante, couvrir avec un film ou un sac sur le dessus et l'envoyer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures (de préférence la nuit).
9. Nous coupons un peu de bouteille et reposons du produit fini.

Astuce: Un goût plus délicat sera obtenu dans la saucisse au lait. Pour ce faire, ajoutez du lait froid au lieu de 100 ml d'eau.

Vidéo: Saucisse bouillie à la maison: recette rapide

Saucisse bouillie du poulet sans gélatine

Bras avec une telle liste de produits:

• poulet jusqu'à 1 kg (il vaut mieux prendre un mélange du filet et de la partie fémorale)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café. amidon
• 2-3 gousses d'ail
• oignon moyen (45-50 g)
• 110 ml de crème ou de crème sure gras (à moitié diluant avec du lait)
• 1 cuillère à café. Le sel
• 0,5 c. poivre moulu
• 0,5-1 c. Papriki (au goût)
• dye - à volonté

Veuillez noter: En raison du composant laitier, la saucisse bouillie aura une couleur plus claire.

Instructions étape par étape pour cuisiner des saucisses bouillies du poulet sans gélatine:

1. Faites défiler le petit gril sur un moulin à viande.
2. Ajouter l'ail haché, les oignons, les épices, l'amidon, les œufs et la crème. Battez tout bien avec un mélangeur à un état de pâtes homogènes / purée de pommes de terre.
3. Dans la manche pour la cuisson ou dans le film alimentaire, nous formons une saucisse, resserrant étroitement les bords avec des harnais ou des rubans.
4. Nous cuisinons pendant une heure à 50 ° C, puis une autre heure à 80 ° C, laissons refroidir jusqu'à ce que le four se refroidit complètement. Vous pouvez faire bouillir la saucisse sur le poêle sous la charge à feu doux pendant 1,5 heure.

Doctorat à la saucisse bouillie selon Gost: avec du lait

Vous pouvez choisir n'importe quel type de viande à votre discrétion, observant les proportions. Mais! La saucisse bouillie par normes est préparée à partir de deux types - le porc et le bœuf.

Par conséquent, nous écrivons:

• 1,4 kg de porc avec des couches de graisse (requises)
• 500 g de viande de boeuf
• 40 g de sel (à un rythme de 20 g par 1 kg), idéalement pris également avec une cuisine et un produit nitrite
• 0,5 c. Sahara
• 2 g de muscade écrasé
• 1 oeuf
• 400 ml de lait glacé

Doctorat à la saucisse bouillie selon GOST - avec lait:

1. Nous passons la viande 2 fois dans un broyeur de viande.
2. Versez des épices volumineuses, ajoutez un œuf légèrement fouetté. Versez le lait.

Intéressant: le sel de nitrite donne une belle couleur rose de saucisse de la maison.

3. Pour la douceur parfaite de la saucisse à la sortie, traitez en outre la viande hachée avec un mélangeur ou utilisant une combinaison alimentaire. Il vaut mieux travailler avec de petites portions.
4. Nous donnons un peu de masse pour «détendre» - jusqu'à 10-15 minutes.
5. Vous pouvez utiliser une coquille spéciale de collagène ou de polyamide, nettoyée. Ou faites des cigarettes maison à partir de films alimentaires, de feuilles ou de manches de cuisson.
6. Nous remplissons de viande hachée. Il est plus pratique d'utiliser une seringue. Si vous formez des saucisses à partir d'un film ou d'un papier d'aluminium, disposez la masse avec une cuillère sur un segment préparé en plusieurs couches, attaché soigneusement les bords.

Important: il ne devrait pas y avoir de bulles d'air à l'intérieur! Vous pouvez les percer avec une aiguille.

Vous pouvez cuisiner de plusieurs manières - dans le four et dans l'eau sur le poêle!

• Selon les règles Nous faisons la torréfaction au four à une température de 90 ° C pendant 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 80 ° C et transféré dans une casserole avec de l'eau presque bouillie (80-85 ° C), couvrir avec une charge ou un couvercle de plus petit diamètre et volume pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez mettre une palette avec de l'eau chaude en dessous et laisser mijoter quelques heures environ.

Important: ces calculs sont approximatifs, car le diamètre et la puissance du four sont différents pour tout le monde. Idéalement, mesurer la température à l'intérieur de la saucisse avec un thermomètre de cuisine - il devrait être Dans la plage de 68-72 ° C.

• Encore plus de version domestique consiste à chauffer le four à 75 ° C, Faire bouillir l'eau dans le récipient à 80-85 ° C. Chers saucisses et mettre au four pendant 2 heures.
• Mais selon les normes, vous pouvez immédiatement faire bouillir des saucisses légères 200-250 g de 15-20 minutes dans une casserole d'eau directement dans une casserole avec de l'eau, semi-kilogramme pour 25 à 30 minutes. Calcul général 50 minutes par 1 kg. L'incendie doit être minime.

L'eau ne doit pas faire bouillir. Sa plage de températures doit être de 75 à 85 ° C.

En conclusion, nous refroidissons fortement sous la course ou dans de l'eau très froide, pendant une demi-heure et envoyons plusieurs heures au réfrigérateur (au moins 6, mieux sur 12).

Vidéo: saucisse bouillie selon Gost

Comment faire une saucisse bouillie parfumée de porc et de bœuf

Au taux de 1 kg de pâte de porc, il sera nécessaire:

• 450 g de bœuf
• 1 oeuf
• 75 ml d'eau
• 35 g de lait en poudre (dans la qualité de la substance de liaison)
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe. l. Sel sans colline
• 0,5 c. poivrons noirs et parfumés
• 3 g de graines de cardamome et / ou de carvi (si vous le souhaitez)
• 1 cuillère à café. Dye rouge si vous le souhaitez

Si vous n'utilisez aucun des types de viande proposés, alors pour la préparation d'une saucisse bouillie maison, on peut faire avec une variété.

Instructions - saucisse bouillie de porc et de bœuf:

1. Dissolvez le lait sec dans l'eau, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Il contient également de l'humidité dans la viande, donc la saucisse est juteuse et le goût du produit est augmenté. Par conséquent, il ne vaut pas la peine de le remplacer par l'amidon ou un autre épaississement.
2. Nous tournons les deux types de viande 2 fois dans un broyeur de viande pour obtenir une consistance pâteuse.
3. Nous conduisons un œuf et jetons des épices dans la viande hachée.
4. Nous commençons à verser un liquide avec du lait sec, fouettant la masse avec un mélangeur. À ce stade, vous pouvez ajouter de la nourriture ou un colorant naturel, bien mélanger jusqu'à la couleur colorée.
5. Nous formons des saucisses, emballant une minute sur les membranes. Vous pouvez utiliser une manche à cuisson ou un film alimentaire, enroulant également le produit avec du papier d'aluminium. Contrôlez le diamètre à votre discrétion, leur nombre dépendra de la taille des saucisses. Attachez bien les extrémités.
6. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Après refroidir dans l'eau froide et l'éloigner de la coquille.

Comment faire une saucisse bouillie "amateur" avec des morceaux de graisse?

Nous aurons besoin à un taux de 550 g de viande (porc 300 g, bœuf 250 g; vous pouvez prendre une vue):

• 200 g de bacon (graisse)
• 1 cuillère à café. Le sel
• 0,5 c. poivre moulu
• 0,5 c. Sahara
• 5 g de muscade
• 150 ml d'eau glacée

Étapes de la cuisson de la saucisse bouillie "amateur" avec des morceaux de graisse:

1. Tournez la viande 2 fois à travers un moulin à viande. De plus, nous l'avons pur avec un mélangeur.
2. Coupez la graisse en petits cubes, pas plus de 0,5 cm. Mélanger avec la farce pâteuse.
3. Ajouter à la masse totale d'épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 gousses d'ail hachées.
4. Nous dissolvons le sel et le sucre dans l'eau afin qu'il n'y ait pas de cristaux.
5. Versez de l'eau portionnée et commencez à pétrir la viande hachée. La masse doit absorber l'ensemble du liquide et devenir visqueuse après environ 12 à 15 minutes.
6. Dans le processus de pétrissage, la viande hachée se réchauffe, alors laissez-la par 15-20 au réfrigérateur afin qu'elle se refroidit.
7. Nous formons une saucisse ou plusieurs (selon la taille souhaitée) dans un film alimentaire ou une manche pour la cuisson. Nous attachons les extrémités.
8. Cuire à une température de 80-85 ° C. N'oubliez pas que l'eau ne doit pas bouillir. Tomi à feu doux 1 heure de saucisses moyennes. Si vous avez formé une boule ronde d'une saucisse bouillie complète, alors résistez à 2 heures. Tournez périodiquement de l'autre côté. Et n'oubliez pas d'utiliser la charge.

Vidéo: saucisse amateur bouillie

Saucisse bouillie du foie à la maison

Préparer:

• 450 g de foie de porc (ou d'autres abats)
• 350 g de porc
• 110 g de graisse
• 1,5 cuillère à café. Le sel
• 1 cuillère à café. poivre moulu
• 0,5 c. Noix de muscade
• pour ¼ cuillère à café. poivre parfumé écrasé, major, coriandre, cardamome (vous pouvez choisir)
• 1 cuillère à café. Sahara
• 2 cuillères à café. Papriki
• 3 cuillères à soupe. l. Doumer ou 4 cuillères à soupe. l. crème / crème sure

Préparation de saucisses bouillies hépatiques à la maison:

1. Passez la viande et l'oignon à travers un moulin à viande.
2. Ajouter des épices. Avec l'aide d'un mélangeur, broyez tout dans un état pâteux.
3. Donnez la viande hachée au «repos» pendant 20 à 30 minutes.
4. Enveloppez-vous dans un film alimentaire, au papier d'aluminium ou utilisez une coquille spéciale.
5. Choisissez tellement d'eau qu'il couvre les saucisses prêtes à l'emploi.
6. Nous les jetons dans de l'eau bouillante, plaçant une petite charge sur le dessus pour ne pas apparaître.
7. Lorsque l'eau bouillonne pratiquement, nous réduisons le feu et languissons environ 3 heures jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
8. Égoutter le liquide chaud et verser de l'eau glacée.
9. Après avoir placé la saucisse cuite au foie au réfrigérateur la nuit.

Comment cuisiner de délicieuses saucisses bouillies maison: conseils

Comment faire cuire de délicieuses saucisses bouillies maison - Conseils:

• N'ayez pas peur d'expérimenter - Ajoutez vos épices, verts et même légumes préférés à votre goût. Avez-vous essayé des saucisses bouillies avec des carottes? Il s'avère non seulement savoureux, mais aussi utile.
• Ne sera jamais un oignon superflu - Il peut être ajouté à la viande hachée pour une justice supplémentaire.
• Il en va de même pour la graisse. Pas besoin de beaucoup-100-150 g pour 850-900 g de viande est suffisant. Surtout, il est souhaitable lors de l'utilisation de la poitrine de poulet - la viande elle-même est sèche. Mais c'est déjà une question de goût.
• Les œufs et l'amidon sont utilisés dans la cuisson chaude afin que la masse garde la forme. La méthode froide a besoin de gélatine.

Comment remplacer la coque du magasin, les tripes pour cuisiner des saucisses bouillies à la maison?

• Vous pouvez cuisiner des saucisses Dans les banques. Pour ce faire, utilisez le principe de stérilisation - mettez un morceau de tissu en bas, fermez les pots avec des couvercles ou du film pour la tendre. Dans ce cas, nous les plongeons dans de l'eau froide afin que le verre n'éclate pas. L'eau doit atteindre 80% de la hauteur du réservoir.
• Vous pouvez le faire encore plus facilement Avec des tasses. Oui, avec ceux dont nous avons l'habitude de boire du thé. De même, dispensez la masse dedans, fermez-la étroitement avec un film et immergez de l'eau froide.

Important: le conteneur doit d'abord être lubrifié avec de l'huile!

• Vous pouvez donner une belle forme en utilisant TUG Pâques. Il est préférable d'envelopper les saucisses elles-mêmes dans un film ou une manche. Il est très pratique à utiliser lors de la cuisson au four.
• Si vous voulez encore plus facile - utilisez Ensemble thermique du jus. Après la cuisson, il est facile à couper.
• Mais l'option la plus abordable est de former "Sweets" de films alimentaires ou d'aluminium, de manches pour la cuisson ou même le parchemin (Il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium). Il est préférable d'utiliser 2-3 couches de la taille souhaitée.

Important: une bouteille en plastique est pratique, mais elle ne convient pas à la fabrication chaude de saucisses bouillies! Sinon, à des températures élevées, un grand nombre de substances nocives sont libérées!

Est-il possible de préparer une saucisse bouillie maison dans une mijoteuse?

Oui, vous pouvez cuisiner des saucisses bouillies dans une mijoteuse en choisissant le programme "soupe", "études" ou "fumante". Mais vous devez construire sur la puissance de votre appareil et le régime de température de chaque programme. Tenez également compte du type de viande utilisée - le poulet est suffisant pendant 25 à 30 minutes, le porc et le bœuf doivent être préparés pendant 40 à 50 minutes, et c'est une heure, si vous avez des saucisses au-dessus de la taille moyenne (plus de 5 cm de diamètre).

Idéalement, si vous avez la possibilité de définir la température en mode "Multipper" (ou d'autres modes en fonction du modèle). Dans ce cas, le temps de cuisson dure 1,5 à 2 heures (nous prenons en compte le type de viande et le diamètre de la saucisse) À une température de 80 ° C,après l'avoir abaissé en eau froide. Mais tous les modèles ne soutiennent pas la fonction du choix de la température.

Vidéo: Recette pour la saucisse bouillie doctorale dans une mijoteuse