Comment couper, nettoyer le brochet? Comment retirer la peau d'un brochet avec une instruction vidéo en bas-A et une description détaillée

Comment nettoyer et couper le brochet de l'article.

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Pike est un poisson savoureux et sain à partir duquel vous pouvez cuire une énorme quantité de délicieuses spécialités. Dans le même temps, en tout cas, le poisson devra être nettoyé, vidé et, si nécessaire, et filtrer, en retirer la peau.

Le processus de coupe des poissons ne peut pas être appelé simple, il s'avère loin d'être toujours la première fois. Malgré cela, il est possible de couper le brochet correctement et magnifiquement, il vous suffit d'essayer un peu et d'écouter nos conseils.

Comment nettoyer le brochet correctement et rapidement?

Il n'est pas particulièrement important que vous ayez acheté ou attrapé un brochet, la première chose à faire est de la laver et de le nettoyer. Il convient de noter tout de suite que ce processus n'est pas le plus agréable, car le brochet est très glissant en raison de la présence de mucus dessus. Ce mucus est difficile à laver, pas à la fois et non à la fin, alors gardez à l'esprit ce fait.

Avant de commencer à nettoyer le brochet, préparez tout ce dont vous avez besoin:

Une planche à découper, un couteau bien aiguisé ou un appareil spécial pour nettoyer les poissons.
Des gants culinaires, de sorte qu'il est plus facile de tenir des poissons glissants et de réduire la chance de se blesser, de couper.
Sel. Il doit être versé sur la queue du poisson, dans ce cas, il sera plus facile de le tenir pour cela, il ne glissera pas tellement de ses mains.

Après avoir préparé tout ce dont vous avez besoin, nous procédons au nettoyage du poisson:

Laver autant que possible le mucus de poisson, coincé, le cas échéant, de la saleté, etc.
Placer le brochet dans un grand sac de cellophane ou un évier rempli à moitié d'eau. Cela doit être fait pour que sa balle ne s'envolait pas dans toutes les directions, car il est très difficile de le retirer plus tard, surtout s'il sèche à la surface de quelque chose.
Armez-vous d'un couteau ou d'un tarif de pinceau spécial et, en vous déplaçant contre des écailles, nettoyez-le. Tenez le poisson par la queue. N'oubliez pas de nettoyer le brochet des écailles du ventre et du dos.
Après cela, retirez les écailles coincées du poisson, lavez-la.
Vous devez maintenant couper les nageoires. Cela peut être fait avec un couteau ou des ciseaux. Coupez-les, en se déplaçant de la queue à la tête du poisson.
Ensuite, mettez la carcasse du poisson sur la planche à découper, sa tête doit se coucher plus près de vous. Avec un couteau bien aiguisé, percez la peau sous la tête du poisson, essayez de le faire pour que la lame de couteau entre au minimum du poisson, sinon vous pouvez endommager la vésicule biliaire et que le poisson deviendra amer.
Ensuite, coupez le poisson à la queue du trou fait, encore une fois, essayez de le faire aussi soigneusement que possible, ne démarrez pas un couteau dans le péritoine, car vous pouvez endommager le caviar et les intestins, puis leur contenu tombera dans le poisson cavité.
Maintenant, retirez doucement l'intérieur du brochet. Coupez les branchies de poisson avec un couteau ou des ciseaux et les retirer également.
Retirez ensuite le film blanc le long de la crête.
Lavez le brochet à l'intérieur et à l'extérieur, séchez avec des serviettes en papier.
C'est tout, le brochet est nettoyé et peut sous cette forme de rôti, cuire, bouillir, etc.

Comment filtrer le brochet correctement et rapidement?

Pour préparer des plats, il ne suffit pas de nettoyer le poisson et d'en retirer l'intérieur, il doit également être rempli. Il n'est pas difficile de le faire du tout, ce processus ne prendra pas plus de 10 minutes.

Initialement, vous devez préparer la carcasse comme décrit précédemment, c'est-à-dire le nettoyer de la balle, retirer tous les entrailles, etc.
Après cela, mettez la carcasse nettoyée sur la planche à découper, pour plus de commodité, vous pouvez vous couper la tête, queue.
Maintenant, avec un couteau bien aiguisé, faites une incision le long de la partie extérieure de la carcasse le long de la crête. Il y a une nageoire à l'arrière du brochet, vous devez donc faire une incision au-dessus, de sorte que la lame de couteau passera le long des os de la crête et enlèvera le maximum de viande.

Coupez soigneusement le filet afin de ne pas endommager ces os, sinon ils resteront dans le filet. Nous avons coupé le filet de la crête de la manière mentionnée sur toute la longueur. Il s'avère qu'un filet sera entre vos mains, et la deuxième partie de la carcasse se trouvera sur la table - un filet sur la crête.
Il reste pour séparer le deuxième filet. Cela se fait de la même manière que la façon dont nous avons tiré le premier filet. Tournez la carcasse et coupez le filet des os avec un couteau bien aiguisé.
Puisqu'il y a beaucoup de petits os dans le brochet, ils doivent choisir autant que possible. Pour ce faire, vous pouvez utiliser les pincettes de cuisine cosmétiques ou spéciales habituelles. Retirez les os, en tenant le filet avec votre main afin qu'il ne se casse pas.
Ainsi, vous recevrez 2 filets sur la peau. À volonté, la viande peut être séparée de la peau. Pour ce faire, posez le filet avec une peau, arrosez la peau de la viande, puis séparez-la avec un couteau.

La tête, les os avec la viande restante sur eux, la queue ne doit pas être jetée. Ces parties du poisson peuvent être utilisées pour la préparation de la soupe au poisson, de la yushka, etc.

Comment éliminer la peau du brochet avec un «bas» correctement et rapidement?

Afin d'éliminer la peau d'un «bas» du brochet, vous devez essayer un peu, car dans ce processus, il est très important de ne pas endommager la peau et la viande elle-même. Malgré cela, il peut être supprimé tout simplement si vous ne vous précipitez pas et essayez de tout faire aussi bien que possible.

Auparavant, le poisson doit être nettoyé à partir des échelles et lavé, l'intérieur et la queue n'ont pas besoin d'être retirés.
Mettez le brochet pelé sur une planche à découper, organisez-vous avec un couteau bien aiguisé.
À l'aide d'un couteau, faites des coupures sur la peau près de la tête, en coupant la viande jusqu'à la crête. Sous votre tête, faites les coupes très soigneusement et pas très profondes, car vous pouvez blesser la vésicule biliaire.
Maintenant, coupez votre tête avec un mouvement pointu et, tirant, retirez tous les entrailles. Peut-être que la première fois, vous ne pourrez pas tout faire attentivement, auquel cas, retirez les intestins restants avec vos mains. Les intestins doivent également être coupés de la tête, il peut être utilisé comme bijoux pour un plat de brochet préparé.
Ensuite, vous pouvez retirer les nageoires sur la carcasse, cependant, il n'est pas nécessaire de le faire du tout, de plus, beaucoup ne le font pas, car la viande de brochet est endommagée de cette manière.
Ensuite, vous devez faire, peut-être, le travail le plus difficile - séparez soigneusement la peau de la viande afin que la peau et la viande restent intactes.
Pour ce faire, placez vos doigts ou votre cuillère, la fourche à l'arrière du poisson près de la peau près de l'arrière, séparez la viande de la peau. Ensuite, avec l'aide des mains, séparez progressivement la viande de la peau jusqu'à ce que vous puissiez enlever toute la peau dans son ensemble comme un bas.
Tirez la peau à la queue, coupez-la avec la queue là-bas. Autrement dit, pour que la peau reste avec la queue.
Tourner la peau. Prêt.
Ensuite, vous devez démonter les parties restantes du poisson. Le plus souvent, ils sont remplis, puis ils font de la viande hachée à partir du filet, et après elle, ils sont remplis d'un «bas», et il est cuit.

Il est important d'éliminer correctement la peau

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de très difficile à couper le poisson, chaque fois ce processus sera plus facile. Par conséquent, soyez patient et essayez, eh bien, et de délicieux plats de brochet seront plus encore plus que vos efforts ne sont pas vains.