Comment cuisiner des champignons de prairie frais et pour l'hiver: les meilleures recettes. Quand les champignons de prairie d'été commencent-ils à se développer, comment distinguer les champignons comestibles des fausses? Comment sel, cornichon dans les rives, cuisiner, faire frire, geler, les champignons miel à prairie sèche: recettes

Les champignons de miel de prairie sont des recettes simples pour la cuisson et le décapage.

Contenu

Le dernier mois du printemps, de l'été et de tout le temps chaud pour l'automne est le moment idéal pour collecter des champignons. C'est au cours de cette période que les amateurs de chasse tranquille sortent dans leurs endroits préférés, à la recherche d'une «viande forestière» délicieuse et saine. Et bien que la plupart des gens essaient de ramener les champignons blancs à la maison, il y a ceux qui recherchent, à première vue, des prairies incroyables.

Ceux qui au moins une fois dans leur vie ont essayé des plats préparés à partir de tels champignons savent à quel point ils sont délicieux. C'est pourquoi dans notre article, nous voulons dire plus en détail sur les champignons de prairie, ainsi que pour vous apprendre à les collecter correctement, cornichon et gel.

Quand le premier été, les prairies et les champignons sur le terrain apparaissent-ils, quand les récupérer?

Les tpeals de prairie sont capables de pousser même dans des sols très humides

Les muscovites appartiennent au type de champignons qui commencent à croître intensivement dès que la terre se réchauffe bien. Dans les régions où la température nocturne est régulièrement maintenue à une marque de +15, les premiers champignons de miel apparaissent au mois de mai. Et bien que dans cette période, il n'y en ait pas beaucoup, si vous connaissez les endroits, alors à la fin du printemps, vous pouvez ouvrir la saison des champignons.

De plus, les champignons de miel, contrairement à leurs autres parents, n'aiment pas changer le lieu de croissance. Comme le montre la pratique, s'ils s'installent à un endroit, ils y apparaissent dès que le temps arrive. De plus, dans l'environnement scientifique, ils sont appelés envahisseurs car ils peuvent tripler leur colonie en quelques années.

Et cela signifie que chaque année à partir d'un seul et aussi des endroits, vous pouvez collecter un nombre croissant de champignons. Bien sûr, à condition que la nature et l'homme n'interfèrent pas avec eux pour grandir et se multiplier. Quant à ce qu'il est nécessaire de collecter ce type de champignons, vous pouvez le faire de mai et novembre, en tenant compte de plusieurs recommandations.

Donc:

Effectuer des champignons non pas par temps ensoleillé, mais immédiatement après la pluie (l'humidité rend les champignons plus juteux et savoureux).
Essayez de mettre des champignons avec une jambe entière dans le panier, car ce n'est que de cette manière que vous pouvez comprendre s'il y a un épaississement dessus (c'est un signe de toxicité).
Si le pelage est clairement exprimé sur les capuchons des champignons, ils sont très vieux. Il est préférable de ne pas prendre les champignons tels que après la cuisson, ils sembleront secs.

À quoi ressemble le thiletock comestible, comment le distinguer du faux?

Différences entre comestibles et faux champignons

Si vous êtes d'abord dans votre vie, vous collectez des champignons, rappelez-vous que dans la nature, il y a des champignons toxiques qui leur sont très similaires. Par conséquent, lorsque vous optez pour une chasse calme, assurez-vous d'essayer de tout savoir sur l'apparence de ce champignon. Ainsi, les champignons de prairie sont des champignons qui ont un chapeau arrondé avec un diamètre de 3 à 10 centimètres et une jambe plutôt mince et flexible.

La couleur de ces champignons peut être différente, selon les pores et l'humidité, ils peuvent être bruns ou beiges. En règle générale, par temps chaud et ensoleillé, leur chapeau se moquera et deviendra très brillant et sec. Et avec l'avènement d'une période humide et froide, il devient plus sombre et collant. De plus, les champignons de miel ont un tubercule caractéristique sur un chapeau et des bords inégaux d'une couleur plus claire.

Les faux champignons de miel diffèrent de ceux comestibles:

Jambe trop élevée (jusqu'à 10 centimètres)
Il n'y a pas d'anneau captif sur la jambe, qui est inhérente aux champignons comestibles
Les fausses champignons au lieu de l'odeur des champignons ont une forte terre ou même un produit chimique
Les chapeaux ont une couleur rouge brique toxique
L'intérieur du chapeau au lieu d'une couleur blanche, presque transparente, a une teinte gris foncé ou verdâtre

Comment nettoyer les champignons au miel de praid?

Comme le montre la pratique, les champignons de miel de prairie, collectés par temps sec chaud, ne nécessitent pas de nettoyage très scrupuleux. Tout ce que vous avez à faire, les ramener à la maison, examiner attentivement la présence de trous de ver, d'herbe sec et de petites feuilles. Si vous les trouvez, à ce stade, vous pouvez effectuer le nettoyage à sec si appelé.

Et cela signifie que vous devrez ramasser un chiffon doux et sec et juste essuyer doucement chaque champignon séparément. Si les jambes des champignons sont endommagées par les vers, ils devront être retirés. Après cela, vous devrez trier les champignons et décider de ce que vous ferez ensuite. Si vous prévoyez de les sécher, vous n'aurez qu'à disposer leur plaque à pâtisserie et à les envoyer au four.

Les champignons de rinçage dans ce cas sont indésirables car il aggrave leur goût et augmente le temps du traitement thermique. Si, après le tri, vous cueillirez ou congeleras les champignons, ils devront être lavés 2-3 fois. Cette procédure vous aidera sans beaucoup d'efforts pour éliminer les anneaux qui, lors de la cuisson et du décapage, aggrave le goût du produit fini. Cette jupe rend les champignons légèrement aigres et change légèrement leur odeur.

Comment cuisiner correctement les champignons de praid?

Préparation des champignons de la prairie

Bien qu'il y ait une opinion selon laquelle les champignons peuvent être utilisés même bruts, cela n'en vaut toujours pas la peine. Comme le montre la pratique, absolument tous les champignons peuvent être empoisonnés. En raison du fait que nous vivons dans un environnement très contaminé, même des champignons comestibles et sûrs sont recommandés pour bouillir avant utilisation.

Pendant la cuisson, l'eau en prend presque toutes les substances négatives, ce qui les rend complètement sûres pour le corps humain. Compte tenu de cela, ce sera mieux si avant de commencer à cuisiner du plat du champignon, vous les faites bouillir en premier. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de les faire cuire pendant des heures. Si vous voulez maintenir toutes leurs propriétés, succomber au traitement thermique pendant 30 minutes au maximum.

Donc:

Tout d'abord, pré-nettoyer le champignon miel et les rincer soigneusement
Coupez trop de champignons en 2 ou 3 parties
Mettez-les dans une casserole, versez de l'eau et mettez le poêle
Quand ils font bouillir, retirez le feu et faites bouillir 15 minutes
Ensuite, égoutter l'eau, versez-les avec de nouvelles d'eau et cuire à nouveau pendant 15 minutes
Après cette période, vous pouvez rincer les champignons avec de l'eau courante et ajouter aux pommes de terre, à la viande ou simplement faire frire avec des oignons dans de l'huile végétale

Comment faire frire des pommes de terre avec des champignons au miel de prairie?

Miel agaric avec des pommes de terre frites

Comme vous ne comprenez probablement pas, probablement, un délicieux plat des champignons ne sera pas difficile. Si vous le souhaitez, en quelques heures, vous pouvez plaire aux ménages avec un plat parfumé et délicieux.

Oui, et rappelez-vous, si vous voulez votre chef-d'œuvre culinaire non seulement savoureux, mais aussi visuellement attrayant, alors essayez que tous les composants aient environ la même taille. Compte tenu de cela, si vous voyez que vos champignons sont trop grands, alors broyez-les comme vous en avez besoin.

Composants de contrôle:

Pommes de terre - 700 g
Champignons (bouillis) - 700 g
Huile végétale - 70 g
Un grand oignon
Sel et poivre au goût

Préparation:

Tout d'abord, épluchez les pommes de terre de la peau, puis coupez-la avec un petit cube
Si nécessaire, hachez les champignons de miel
Peler l'oignon et le couper aussi finement que possible
Versez de l'huile végétale dans une casserole et y mettez les pommes de terre et tous les oignons
Sans couvrir le couvercle, faites-le frire à feu moyen, en le mélangeant périodiquement
Lorsque les pommes de terre sont prêtes à la moitié, ajoutez du miel
Sel, rappelez-vous le plat, croisez soigneusement et faites frire jusqu'à ce que la croûte dorée apparaisse
Une fois le plat préparé, couvrez-le d'un couvercle et laissez-le reposer 10 minutes
Servir les pommes de terre avec des champignons avec une sauce à la crème sure

Sauce à la crème sure

Composants:

Crème sure - 200 ml
Dill - 70 g
Sel et poivre au goût

Préparation:

Griner l'aneth et l'ajouter à la crème sure
Sel, poivrer la sauce et le mélanger soigneusement
Refroidir légèrement et vous pouvez servir à la table

Champignons miel à prairie frite avec de la crème sure

Et maintenant, nous vous présenterons une autre recette très simple pour la préparation des champignons de prairie, que même des femmes au foyer novices peuvent faire face. La seule nuance dans ce cas est la crème sure. Si vous voulez que vos champignons nagent dans une belle sauce à la crème sure, alors donnez la préférence à la crème sure de fermier naturelle.

Après tout, bien qu'il soit plus gros que celui fait à une échelle industrielle, c'est elle qui rendra votre plat divin. Si vous décidez d'économiser sur ce composant, en cours de traitement thermique, la crème sure se recroquevillera et vous n'obtiendrez pas le goût nécessaire ou le type parfait.

Des produits:

Champignons de miel à la prairie - 1 kg
Oignons - 200 g
Huile végétale - 6 cuillères à soupe. l
Crème sure - 250 ml
Sel et poivre au goût

Préparation:

Tout d'abord, nettoyez le champignon de miel des ordures, puis faites-les faire bouillir dans l'eau ordinaire
Quand ils sont prêts, égoutter l'eau et réserver pendant un certain temps
Nettoyez l'ampoule de la peau et coupez-la avec un grand cube
Verser l'huile dans la casserole et la chauffer légèrement
Mettez les champignons de miel ici et protons-les à feu moyen pendant 10 minutes
Ajouter les oignons aux champignons, les sel au poivre et faire frire pendant 15 minutes supplémentaires
Ensuite, versez les champignons avec de la crème sure, apportez tout à ébullition, couvrez avec un couvercle et retirez le feu
Tournez-les de cette manière jusqu'à ce que vous voyiez que la sauce dans une casserole a épaissi
Servir les champignons à la table avec des pommes de terre bouillies et des herbes

Caviar de champignons des champignons de prairie: recette

S'il s'avère que vous avez collecté de vieux champignons, essayez de leur faire du caviar de champignons aromatiques. Étant donné que dans ce cas, vous y ajouterez également d'autres composants, alors dans le plat fini, ce petit défaut ne sera pas visible.

La seule chose que vous devriez considérer lors de la préparation d'un tel plat, c'est que lors de la cuisson des champignons, ils sont très réduits en taille. Compte tenu de cela, si à la fin, vous voulez obtenir le goût et l'arôme des champignons les plus prononcés, rappelez-vous que pour préparer le caviar, vous devrez prendre 1,5 champignons bouillis.

Des produits:

Honey Agaric - 1,5 kg
Carottes - 150 g
Oignons - 150 g
Huile végétale - 100 g
Sel et poivre au goût

Recette:

Au stade initial, effectuez une préparation préliminaire des champignons, puis faites-les faire bouillir
Quand ils sont prêts, passez au stade principal de la cuisson du caviar
Nettoyez et coupez l'oignon avec un petit cube et râpez les carottes
Versez l'huile dans une casserole et la première proto l'oignon avec des carottes
Quand ils donnent l'arôme de l'horloge, ajoutez-leur des champignons
Couvrir tout avec un couvercle, faire frire à feu moyen pendant 15 minutes supplémentaires
Après cela, la masse résultante devra être tuée avec un mélangeur ou faire défiler à travers un broyeur de viande
Le caviar cuit peut être stocké au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum

Comment et combien cuire les champignons de champs de prairie de prairies, dans une soupe, avant de congeler?

Recommandations pour la cuisine de la prairie

Comme nous l'avons déjà mentionné un peu plus haut, les champignons de miel de prairie avant la consommation ou le gel doivent être bouillis. Cela doit être fait, car ce n'est que de cette manière que vous pouvez vous débarrasser des substances nocives accumulées dans les champignons.

Et bien que l'on pense qu'ils doivent les traiter thermiquement au moins 30 minutes, si vous les posez par la suite dans la soupe, cette fois peut être réduit à 15 minutes. Si après la cuisson, vous prévoyez de congeler des champignons, faites-les cuire 30 à 40 minutes.

Recommandations pour cuisiner des champignons de prairie:

Avant de cuisiner, assurez-vous de trier les champignons à petit et grand
En fin de compte, peut être utilisé pour cuisiner des soupes et grand pour le caviar
Vous pouvez les faire cuire non seulement dans de l'eau simple, mais aussi en salé avec l'ajout de Bay Leaf
Bouillonner les hindles à deux doses, chaque fois en changeant d'eau pour nettoyer
La dernière eau ne peut pas être versée, mais utilisée pour la préparation du bouillon de champignons (à condition que les champignons aient été collectés dans un endroit respectueux de l'environnement)

Champignons miel à prairie marinée dans les banques pour l'hiver: recette étape par étape

Avant de vous présenter la recette, je veux clarifier que les plus petits champignons, plus similaires aux clous de girofle, sont idéalement comme à ces fins. Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez vous allonger calmement dans des pots et des champignons plus grands.

En principe, vous obtiendrez un goût et un arôme similaires, mais la structure des champignons sera différente. Si vous essayez de mariner le plus petit, alors à la fin, vous obtiendrez des champignons avec un croquant léger, ce qui, même après 2-3 mois, sera juste collecté.

Composants:

Petits champignons - 3 kg
Eau - 1 litre
Sel - 3 cuillères à soupe. l
Sucre - 1 cuillère à soupe. l
Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe. l
Vinaigre - 3 cuillères à soupe. l
Pepper Peas - 15 PCS
Bay Leaf - 2 PCS

Donc:

Tout d'abord, nettoyez le premier cycle de la prairie et faites-les bouillir de manière standard
Cuire-les pendant 15 à 20 minutes, en retirant périodiquement la mousse avec une cuillère à fente
Dans un bol séparé, faire bouillir de l'eau et ajouter du sel, du sucre, du vinaigre et absolument toutes les épices
Plongez dans la marinade reçue de l'agari au miel et faites-les bouillir pendant encore 5 minutes
Posez-les dans des pots pré-stérilisés et roulez avec des couvercles

Retournez les pots à l'envers et enveloppez-les avec une couverture chaude
Après refroidissement, transférez-les dans le stockage dans le garde-manger ou le sous-sol

Recette simple pour le grain pour les champignons de prairie

En principe, les champignons de miel sont bien amis avec presque toutes les épices, donc si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner la marinade à votre goût sans craindre qu'en fin de compte, vous transférez simplement un délicieux produit. Si vous préférez des plats simples et rapides, utilisez la marinade classique pour le décapage.

Composants:

Eau - 1,5 L
Sel - 2 cuillères à soupe. l
Sucre - 2 cuillères à soupe. l
Vinaigre - 4 cuillères à soupe. l
Poivre parfumé - 5 pcs
Poivre noir avec des pois –5 pcs
Cloves - 3 PCS
Bay Leaf - 3 PCS

Préparation:

Versez de l'eau dans le ragoût et mettez-le sur le feu
Quand il bouillonne, ajoutez du sel, du sucre, des gousses de girofle, du poivre et des feuilles de laurier
Faites cuire la marinade pendant 5 minutes, puis ajoutez-y du vinaigre et retirez immédiatement le feu au minimum
Après cela, il sera sûr d'ajouter des agariques au miel à la marinade

Sunborn of Meadow Flow de salage froid pour l'hiver

Si vous ne pouvez pas utiliser les champignons marinés avec du vinaigre pour des raisons de santé, vous pouvez essayer de les ramasser de manière froide, en utilisant uniquement de l'eau, du sel et des épices aromatiques.

Donc:

Nettoyez le champignon miel des ordures et versez-les d'eau propre
Les tremper pendant 3-4 jours, changeant régulièrement de l'eau
Les champignons trempés de cette manière devront être soigneusement rincés et il sera possible de commencer directement au salage
Mettez au fond du récipient quelques aneths de parapluie, feuille de laurier, toboggans à l'ail et poivre avec des pois
Mettez la couche de champignons sur tout cela
Ensuite, mettez l'épice dans le récipient et couvrez-les de champignons
Agir de manière similaire jusqu'à ce que tout le conteneur soit rempli
À l'étape suivante, commencez à cuisiner la marinade
Il est fait à un rythme de 40 g de sel pour chaque litre d'eau
La marinade préparée est versée dans un récipient avec des champignons, de sorte qu'il est en fonction du niveau de la couche supérieure
Le couvercle est placé sur tout et l'oppression est mise dessus
Après 45 à 50 jours, les champignons de miel seront prêts à l'emploi

Comment sel pour manger des champignons miel à manger tout de suite?

Si vous voulez salir les champignons de manière plus rapide, vous devrez d'abord les faire bouillir. Le traitement thermique accélérera la pénétration du sel et l'arôme des épices dans la structure des champignons et grâce à cela, vous pouvez les manger 2 à 3 jours après le salage.

Donc:

Faire bouillir les champignons de miel et le rincer bien sous l'eau courante (vous devriez obtenir 1 kg de champignons finis)
Ensuite, faites bouillir 700 ml d'eau et ajoutez 30 g de sel, de poivre, de feuille de laurier et de quelques gousses d'ail
Laissez la marinade se tenir debout 30 minutes, puis remplissez-la de miel
Mélangez tout soigneusement et commencez à les placer dans des bocaux et des contenants en plastique
Essayez de les poser aussi étroitement que possible, en vous assurant qu'il n'y a aucun vide nulle part
Ayant répandu les champignons dans des récipients, assurez-vous de les verser d'huile végétale et de fermer immédiatement le couvercle
Mettez-les dans un endroit frais pendant 2 à 4 jours, et après l'expiration, vous pouvez déguster un délicieux plat

Est-ce possible et comment geler les champignons miel à la prairie?

Si vous souhaitez si vous pouvez geler les prairies, vous pouvez certainement dire que cela peut être fait. Il vous suffit de vous rappeler que même dans ce cas, ils devront être pré-roulés. Compte tenu de cela, avant de les envoyer au congélateur, faites bouillir 30 minutes (n'oubliez pas qu'après 15 minutes de bouillir, l'eau devra être remplacée).

Les champignons bouillis devront être lavés à nouveau, cool, et seulement après cela, ils peuvent être disposés en fonction des sacs de fermeture hermétiquement. Oui, et sachez que pour que les champignons soient stockés au réfrigérateur jusqu'à la prochaine saison, presque tout l'air devrait être libéré avant de poser des colis. Pour cette raison, après avoir mis des champignons dedans, cliquez soigneusement dessus et attendez le sifflement complètement disparu.

Comment sécher rapidement les champignons de praid?

En principe, le séchage des champignons n'est pratiquement pas différent du séchage des autres champignons. Tout ce que vous avez à faire, les nettoyer à partir des ordures, les trier par taille, puis vous pouvez procéder directement au séchage. Si vous le souhaitez, vous pouvez les sécher au four, séchoir électrique et même au soleil.

Mais toujours, gardez à l'esprit que dans ce cas, il y a une nuance. Les champignons de miel sec sont très cassants et se transforment en poudre aromatique pendant le stockage. Pour éviter que cela ne se produise, pendant le processus de séchage, pétrissez les champignons avec vos doigts. Cela contribuera au fait qu'ils seront comme séchés, afin qu'ils maintiennent leur forme pendant longtemps.