Souvent, l'achat de persil, déjà à la maison, le coupe, nous comprenons par l'odeur que nous avons acquis une coriandre. La même histoire se produit avec Dill et Fenhel. Il s'avère que la cannelle peut non plus être du tout la cannelle, mais un Cassius qui lui est très similaire et l'apparence.
Afin de ne pas faire d'erreur, voyons ce qu'est la vraie cannelle.
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L'origine de la cannelle et de la cassia: y a-t-il une différence?
La vraie cannelle est celle qui est obtenue de l'écorce de bois avec le même nom - Coronic Ceylan. Il appartient à la famille Laurel et se développe sur la côte de l'océan Indien, dans la partie ouest de l'Inde, ainsi que dans l'État insulaire du Sri Lanka. Les tubes qui nous sont connus, sous la forme de laquelle nous connaissons cette épice, sont obtenus à partir de la couche intérieure de l'écorce de trois ans et des arbres en les séchant sous les rayons du soleil et de la torsion, qui est effectuée manuellement.
- La patrie de Cassia est des pays complètement différents - le Vietnam, la Chine, l'Indonésie. De plus, sa production est beaucoup moins coûteuse et spécifique: les arbres plus anciens sont utilisés, l'écorce n'est pas classée dans les pièces internes et extérieures, mais entre dans l'ensemble du traitement.
- Bien sûr, comme l'arbre est dans l'ensemble de la même chose, les propriétés de la cannelle et de la cassia sont similaires. Et souvent, ils ne peuvent être distingués qu'en comparaison en essayant ou en reniflant à leur tour.
- Mais en général, il faut se rappeler que le parfum de la Cassia est plus étouffé par rapport à la cannelle, et les qualités de goût sont plus faibles. De plus, la Cassia contient cent fois plus de kumarin que la cannelle, ce qui peut ne pas affecter la santé humaine de la meilleure façon.
Qu'est-ce que Kumarin?La parole d'origine française, désignant un composé organique contenant de l'oxygène obtenu par synthétiquement. En plus de l'industrie de la confiserie, il est utilisé dans la fabrication de produits de savon et de parfumerie.
Où est la Cassia et où la cannelle: traits de distinction
Voici quelques règles qui devraient être rappelées afin de distinguer la cannelle de la Cassia.
- En règle générale, les noms latins sont écrits sur des packages. Si vous voyez le mot «parfumé» dans la composition (il ressemble à «aromaticum»), vous avez un caissier.
- Faites attention au fabricant. Le Sri Lanka parle de cannelle, tout le reste donne un caissier.
- Percer dans une petite quantité de poudre que vous avez achetée avec de l'iode ordinaire. La couleur bleue de la poudre indique que devant vous est la cannelle, presque noir parle de cassia.
- Cannelle (sol, bien sûr) lorsque l'eau bouillante forme la consistance du mucus.
- Les vrais gourmets achètent de la cannelle sous forme de bâtons. Dans ce cas, il est beaucoup plus facile de comprendre ce qui est devant vous. La cannelle est de minces bâtons légers, uniformément et également peints de tous les côtés, ressemblant à un papyrus, tordus plusieurs fois. Cassia a l'apparence d'épaisses et inégalement peintes de l'intérieur et de l'extérieur des tubes, roulés, en règle générale, une ou deux fois.
- Ils diffèrent également par le goût et l'odeur. La cannelle est plus douce et plus douce, la Cassia est plus «toxique» en saturation, il y a moins de bonbons. Mais l'odeur de Cassia est beaucoup plus rugueuse et plus douce qu'un mince arôme doux de cannelle.
- La cannelle coûte au moins trois fois plus cher que Cassia.
Maintenant, vous savez presque tout sur cette merveilleuse épice orientale et il est peu probable que le confondre avec Cassia.
Vidéo: cannelle ou cassia?
