Comment et combien vous pouvez stocker les champignons congelés, bouillis, frais, salés, marinés, frits au réfrigérateur, congélateur: règles, méthodes, durée de conservation et conseils. Où stocker et combien de champignons salés après le salage, comment les stocker dans un appartement?

Un article sur comment, où et combien, stocker des champignons frais, salés et marinés dans l'appartement.

Un temps de champignons viendra bientôt lorsque les champignons dans la forêt commenceront à pousser, et ils pourront être collectés. Pour collecter des champignons n'est pas un problème pour de nombreuses femmes au foyer, il est beaucoup plus important de les nettoyer, de cuisiner et d'économiser adapté à une utilisation.

La méthode de stockage des nutriments dans les champignons

Il existe de nombreuses protéines dans les champignons, environ 1% de matières grasses, 3% de glucides, des acides aminés et des vitamines sont proches. En outre, des oligo-éléments (cuivre, zinc, fer, cobalt, calcium et potassium). Grâce à ce contenu de substances utiles, les champignons sont considérés comme un produit alimentaire, mais nous ne devons toujours pas oublier que les champignons sont difficiles à absorber par le corps, et il y en a beaucoup.

Il y a les champignons qui agissent la guérison sur le corps:

• Les champignons blancs détruisent le bâton intestinal.
• Raws: verdâtre (écailleux), forage, bleu-vert, olive supprime la croissance des tumeurs malignes.
• Les renards et les RAH suppriment les staphylocoques.

Divers champignons comestibles il est utile de manger avec des maux de tête, la goutte et les chanterelles améliorent l'état du foie.

De nombreuses substances utiles dans les champignons sont conservées si vous la traitez immédiatement après la collection, et les plantez-les ou les ramassez.

Mais la plupart des nutriments sont stockés dans les champignons s'ils sont congelés.

Ici une façon inhabituelle de geler les champignons:

1. Nous nettoyons les comestibles (conditionnellement sédentaires), nous nettoyons les champignons, lavons les champignons dans l'eau froide, nous avons coupé grand en quartiers, petits-inacts.
2. Nous préparons une solution de citron (1 cuillère à café. Version de jus de citron ou 1,5 cuillère à café. Cuon d'acide citrique, 0,5 litre d'eau), et trempez les champignons pendant 5 minutes pour qu'ils ne s'assombrissent pas et restent une belle couleur naturelle .
3. Nous faisons bouillir les champignons pour la vapeur: entiers de taille moyenne-5 minutes, petits ou coupes coupés-3-5 minutes, finement coupés-3 minutes.
4. Nous distribuons les champignons refroidis à travers les paquets et nous congelons dans le congélateur.

Combien les champignons frais peuvent-ils être stockés sans traitement après la collecte?

Rassembler pour la "chasse aux champignons", vous devez susciter un couteau avec une lame de l'acier inoxydable. Couper les champignons avec un tel couteau, ils ne s'habillent pas et frais durera plus longtemps.

Les champignons sont un produit périssable, donc temps pour leur collection - 4 heures, puis les champignons devraient commencer à être traités.

Apporté de la forêt les champignons humides collectés sous la pluie doivent être nettoyés et traités immédiatement, venant de la forêt.

Les champignons collectés par temps sec sans réfrigérateur peuvent être stockés pendant 6 heures, plus. Si vous n'avez pas le temps de nettoyer tous les champignons à la fois, ils doivent être disposés pour qu'ils ne se touchent pas, pas les miens, dans un endroit cool, et essayez de traiter pendant 16 à 18 heures.

Si sur le balcon environ 10 ° C, les chanterelles peuvent être laissées pour le stockage, mais pas plus d'un jour.

Au réfrigérateur, vous pouvez stocker des champignons frais et nettoyés pendant 3 jours au maximum.

Comment et combien vous pouvez stocker des champignons blancs, des chanterelles, des champignons, des champignons d'une gaieté, de la truffe, des champignons d'huîtres, des rayons, du sous-stéreo au réfrigérateur, du congélateur?

Si vous avez collecté de nombreux champignons, et il n'y a aucun moyen de les traiter tous en même temps, tout d'abord, vous devez nettoyer, laver et faire bouillir les champignons spongieux (Blanc, boletus, huiles, boletus, vernis, mousse), ils gâtent et noircissent rapidement.

Après avoir traité les champignons spongieux, vous ne pouvez pas faire bouillir, mais coupé en morceaux, les petits champignons peuvent être intacts, placés sur le plateau - et dans le congélateur. Quelques heures plus tard, lorsque les champignons gèlent, obtenez le plateau, transférez les champignons dans des sacs et remettez-le à nouveau dans le congélateur pour le stockage.

Vous pouvez également les jeunes champignons spongieux et lamellaires: brumeurs, champignons de miel (sauf pour les champignons mangés conditionnellement) Blanch (maintenez 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante), puis congeler.

Les champignons frais crus, nettoyés, peuvent être stockés au réfrigérateur, étant donné que la température dedans est maintenue de 0 à +2 ° C:

• Champignons de miel sec et massif, jeunes champignons blancs - environ 1 jour
• Champignons - environ 3 jours

Attention. Si vous allez geler les chanterelles, sachez qu'ils sont amers après le gel, surtout s'ils ont été collectés dans des forêts de conifères ou après un été sensuel. Pour que les renards ne soient pas amers, ils doivent être bouillis avant la congélation.

Les champignons sont gaies Il est nécessaire de traiter et de nettoyer immédiatement, comme vous apportez de la forêt, car ils vieillissent rapidement.

Champignons de truffs Vous pouvez stocker au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours. Si vous devez économiser les champignons plus longtemps, ils sont nettoyés, lavés et séchés, remplis de riz complètement sec, de cette procédure, le riz acquiert l'arôme des truffes. De plus, les champignons nettoyés resteront bien s'ils sont scellés et congelés, verser de l'huile d'olive ou de l'alcool.

Champignons des champignons à huîtres Au réfrigérateur à +2 ° C, vous ne pouvez pas stocker plus de 4 jours, vous devez parfois les obtenir et vous assurer qu'ils ne séchent pas.

Comment et combien vous pouvez stocker des champignons congelés dans le réfrigérateur, congélateur: règles de stockage

Dans le congélateur, les champignons peuvent être stockés en fonction de la températurequi est soutenu par le congélateur:

• À une température de -12-14 ° C-for 3-4 mois
• -14-18 ° C pour 4-6 mois
• -18-24 ° C-pour 1 an

Au réfrigérateur, les champignons congelés ne peuvent être stockés que jusqu'à ce qu'ils soient décongelés, alors ils doivent être cuits ou frisés, sinon ils deviendront doux et commenceront à pourrir.

Comment et combien les champignons bouillis peuvent être stockés au réfrigérateur, congélateur: règles de stockage

Les champignons bouillis ou la soupe avec des champignons peuvent être stockés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, en fonction de la température soutenue par votre réfrigérateur.

Les champignons bouillis surgelés dans le congélateur peuvent être stockés pendant environ 1 anMais vous devez vous rappeler que les faire sortir et décongeler, et ensuite vous ne pouvez pas se congeler, donc les champignons perdront leurs propriétés de goût et pourront nuire à la santé.

Comment et combien vous pouvez stocker des champignons salés au réfrigérateur, congélateur: règles de stockage

À saline des champignons correctement besoin d'avoir chambre à température constante plus 3-4 ° C, s'il y a une température moins - les champignons gèlent et perdront leurs propriétés, si plus 7 ° C - les bactéries nocives commenceront à se développer. Une telle pièce est appelée sous-sol. Outre le sous-sol doit être secMais s'il ne l'est pas, vous devez chercher une autre issue.

Les champignons peuvent être salés dans une casserole, et tenir jusqu'à ce qu'ils bouillaient sur le balcon, puis mettent le réfrigérateur ou le congélateur.

C'est comme ça conseils pour stocker des champignons salés expérimentés:

• Nous drainons la saumure des champignons salés, les séchons, nous mettons des sacs en plastique et nous allons dans le congélateur. Ainsi, les champignons peuvent être stockés 1 an. Avant qu'il y ait des champignons, nous les décongeons dans des conditions naturelles (nous la sortons du congélateur à la table de la cuisine et attendons jusqu'à ce que nous décongeons), ajoutez les oignons coupés avec des demi-anneaux, l'eau avec de l'huile de tournesol et servons à des pommes de terre bouillies.
• Champignons salés nous nous allongeons dans le pot avec la saumure, couvrons avec un chiffon trempé dans de la vodka ou de l'alcool sur le dessus, l'écraser avec une tasse en bois ou des bâtons en boispour que les champignons ne apparaissent pas, fermez le couvercle en plastiqueégalement humidifié dans la vodka, et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
• S'il fait chaud sur le balcon, mais que vous voulez salé des champignons, alors vous pouvez les salé comme ceci: saltez les champignons dans le pot pendant 7 jours (au réfrigérateur), après la saumure, nous nous égoutons et versons les champignons avec de l'huile végétale au sommet. Ils peuvent déjà être mangés. Vous pouvez stocker 1 à 2 mois.
• Après le salage des champignons, nous nous dilapons la saumure, le remplissons d'une saumure fraîche, bouillons pendant 2 minutes dans la poêle, posez-la dans des bocaux, stérilisez pendant 30 minutes et le faisant la fermeture. Les champignons salés à peine obstrués peuvent être stockés au réfrigérateur, pendant six mois.

Comment et combien vous pouvez stocker des champignons frits au réfrigérateur, congélateur: règles de stockage

Au réfrigérateur, les champignons frits ne peuvent pas être stockés plus d'un jour.

Dans le congélateur, les champignons frits peuvent être stockés pendant 6 mois. Ces champignons conviennent aux tartes, aux pizzas et au kulebyak en tant que garniture, vous pouvez également cuisiner des casseroles, Julienne.

Frire champignons pour congélation Alors:

1. Coupez les champignons spongieux lavés nettoyés en petits morceaux.
2. Nous faisons frire avec une petite quantité d'huile végétale pendant environ 15 à 20 minutes.
3. Lorsque l'humidité s'évapore, éteignez le feu sous les champignons, laissez-le refroidir.
4. Nous nous présentons sur des forfaits et nous plaçons dans le congélateur.

Une autre option de congélationPour mieux préserver le goût des champignons, nettoyé et lavé les champignons spongieux, vous pouvez couper en morceaux, mettre une plaque à pâtisserie et tenir dans un four chaud (environ une demi-heure) jusqu'à ce que l'humidité s'évaporepuis refroidir, et placer dans le congélateur.

Comment stocker des champignons frits pour l'hiver?

Champignons frits pour l'hiver

De cette façon, vous pouvez cuisiner tous les champignons et chanterelles spongieux.

1. Mes champignons, propres, blanchis pendant environ 5 minutes dans l'eau chaude, sortez-le de l'eau, laissez-le s'écouler.
2. Nous faisons frire les champignons dans une quantité suffisante d'huile végétale, de sel, de poivre, d'ajout d'oignons finement hachés frits dans de l'huile végétale.
3. Coller le beurre.
4. Dans un pot stérile propre, versez un peu de beurre, posez fermement les champignons, versez le beurre sur le dessus pour remplir tous les vides et il y avait une épaisse couche d'huile d'en haut.
5. Nous roulons avec des couvercles en plastique stériles ou fermés et rangeons l'hiver entier au réfrigérateur.

Noter. Au lieu du beurre, il est préférable d'utiliser un plus petit, car l'huile est amère dans le temps, pas d'odeur.

Où stocker et combien de champignons salés après le salage, comment les stocker dans un appartement?

Parfois, il semble que pour le stockage dans un appartement, les champignons les plus faciles à rouler aux banques. Les champignons marinés conviennent au roulement, il y a beaucoup de vinaigre, et il interfère avec les bactéries nocives, mais le salé de cela n'est pas sûr. C'est pourquoi les champignons salés sont mieux à ne pas se retrouver, mais à utiliser les manières anciennes de nos grands-mères.

Conseils pour les femmes au foyer expérimentées:

• Une casserole avec des champignons salés peut être stocké sur les loggiasMais tu dois te souvrer les champignons à des températures ci-dessous plus 3 ° C perdent leur goûtPar conséquent, pour les champignons, vous devez faire boîte isoléeet gardez-les là.
• Les champignons salés doivent être vérifiés une fois par semaine, est-ce que la saumure est assez Dans les champignons, si la saumure s'est évaporée - verser de l'eau bouillie froide, et si le moule apparaît, retirez-le.
• Si vous n'avez pas suivi, et beaucoup de moisissures sont apparues dans les champignons, tout est nécessaire Égoutter la saumure, rincer les champignons à l'eau bouillie froide et verser une nouvelle saumure (Prenez 10 g de sel pour 1 litre d'eau, plusieurs pois de poivre noir et parfumé, 1 feuille de laurier, plusieurs bourgeons de gousses et de dents d'ail, graines d'aneth, une petite racine de raifort).

Combien les champignons marinés peuvent-ils être stockés dans des banques sous un couvercle de fer dans une cave enroulée?

L'option idéale pour stocker des canettes avec des champignons marinés - cave. Dans ce document, la température est maintenue en hiver et en été approximativement la même - plus 15 ° C, sombre et sèche. Dans la cave sèche, les champignons marinés fermés avec des couvercles en étain peuvent être stockés pendant 1 an, et si les couvertures en verre - 2 ans.

Dans l'appartement, dans le garde-manger, aussi les champignons marinés peuvent être stockés, mais leur période de stockage est inférieure - 8 mois.

Combien les champignons marinés peuvent-ils être stockés après avoir ouvert le pot, au réfrigérateur?

Si vous avez ouvert un pot de champignons marinés et que vous ne mangez pas tout de suite, les champignons de la banque peuvent être stockés Pour quelques temps:

• La température au réfrigérateur plus 7-10 ° C-12-17 heures
• Température plus 5-0 ° C, puis pendant 1 à 3 jours
• De 0 à moins 2 ° C-3-4 jours, les champignons marinés sont sûrs pour une utilisation

Conseils pour les hôtesses pour stocker des champignons frais, congelés, bouillis, frits, salés et en conserve à la maison

Après avoir rassemblé beaucoup de champignons, vous revenez de la forêt fatiguée, je ne veux plus rien faire, et vous devez également vous asseoir toute la soirée, ou peut-être la nuit et les champignons propres. Mais je veux vraiment me détendre!

Pour gérer rapidement les champignons, les gens qui connaissent les champignons - les gens - les Sibériens conseillent les astuces suivantes:

• La chose la plus importante est de distinguer les champignons par type.
• Champignons avec amertume (les porcs, les vagues, les noirs, les charges) se sont fixés sans fil dans un grand bassin, et versez complètement de l'eau pendant 1 jour - Faire tremper (changer l'eau plusieurs fois).
• Champignons en plastique (Rawers, Champignons de miel), non lavés, verser de l'eau dans une grande poêle, et cuire 10 à 15 minutes. Après la cuisson, ils seront moins fragiles et il sera plus facile à nettoyer des ordures. Pendant la nuit, les champignons se refroidiront, et le matin, l'eau dans laquelle ils cuisent sont drainés, versent des champignons avec de l'eau neuve, et le mien ou, si une fois, nous mettons le réfrigérateur jusqu'à des temps meilleurs.
• Champignons spongieux (blanc, boletus, boletus, huiles) nous traitons immédiatement. Vous n'avez pas besoin de les tremper longtemps, ils absorbent beaucoup d'eau et en lavent un à la fois, immédiatement coupés en morceaux et frissonnent, ou coupent et gèlent. Il n'est pas recommandé de faire cuire des champignons spongieux, sauf que si vous allez coiffer ou cuire de la soupe, sinon avec l'eau dans laquelle ils seront cuits, l'arôme entier des champignons est fusionné.
• Les barres transversales ne mangent pas de versPar conséquent, vous n'avez pas besoin de jeter quoi que ce soit. Trempez-les pendant 1 heure Ou plus dans l'eau, pendant ce temps, la terre et les feuilles seront enveloppées, et ce qui reste - propre, verser de l'eau bouillante et blanchir pendant plusieurs minutes. Nous le laissons refroidir pour la nuit, et le matin, nous avons mis au réfrigérateur.
• Nous lavons les parapluies, et ils peuvent être immédiatement frayés dans la pâte.
• S'il existe encore des types de champignons, nous versons également de l'eau dans des champignons impurs à l'eau, chaque espèce séparément et cuisinons pendant environ 15 minutes, laissons refroidir pendant la nuit et le matin.

Les champignons nettoyés frais peuvent être stockés dans le réfrigérateur pendant différents moments, en fonction de la température supportée dedans:

• Si dans votre réfrigérateur, la température plus 7-10 ° C, alors pendant 12-17 heures
• De 0 à plus 5 ° C-for 1-3 jours
• De 0 à moins 2 ° C pour 3-4 jours

Avant de mettre le réfrigérateur, les champignons sont placés dans des sacs en papier ou des plats d'émail, mais en aucun cas, le polyéthylène n'est pas. Il n'y a pas d'accès à l'air dans un tel emballage et les champignons se moulent. Si tu as les champignons du magasin sont scellés, puis ils peuvent être stockés pendant 5-7 jours au réfrigérateurMais si vous avez ouvert l'emballage, les champignons restants doivent être placés dans un bol.

Donc, maintenant, nous savons stocker des champignons frais, salés et marinés dans un appartement en ville.

Vidéo: Stockage des champignons. Comment geler les champignons pour l'hiver?