Comment cuisiner de tels gâteaux à la mode maintenant? Comment cuire le gâteau? Comment cuisiner la garniture, la mousse, le glaçage miroir? Comment collecter et décorer un gâteau de mousse?

À partir de cet article, vous apprendrez ce qu'est le gâteau de mousse.

Contenu

Le gâteau de mousse correct est quand il y a beaucoup de mousse entre le gâteau et la garniture. Mousse couvre également la garniture d'en haut et des côtés. Et pour rendre le gâteau beau, il est recouvert de glaçage miroir. Comment faire tout? Nous le découvrons dans cet article.

Quelques secrets pour préparer un gâteau de mousse réussi

Le gâteau de la mousse se compose de 3 composants:

1 gâteau, principalement à partir d'un biscuit classique, mais peut être avec l'ajout de noix, de chocolat ou de pâte de sable.
Boulires épaisses: noix, chocolat, fruits.
Mousse luxuriante: crémeuse, noix, chocolat avec l'ajout de fruits, baies, citrouilles ou sans eux.

Que devez-vous savoir pour cuisiner un gâteau de mousse?

Si vous voulez décorer un gâteau de mousse avec des figures de mousse, il est préférable de prendre des moules en silicone pour leur fabrication.
Il est nécessaire de stocker le gâteau de mousse fini uniquement au réfrigérateur pendant 3 jours, si vous l'obtenez, et le maintenez à température ambiante au moins une demi-heure, il commencera à fondre et à perdre sa forme.
Vous pouvez magnifiquement couper le gâteau si le couteau, avant de couper, de chauffer, et à chaque fois avant de couper un nouveau morceau pour essuyer le couteau.
Le gâteau de la mousse combine du chocolat avec des framboises, des cerises, des fraises, des bleuets, des abricots.
Si vous faites une mousse crémeuse, crémeuse et café, il vaut mieux prendre des bananes, des agrumes et un caramel préparé de votre propre main dans la garniture.
Au lieu de la gélatine, vous pouvez prendre de l'agar-agar, il a besoin de moins que le premier, mais la mousse se révélera plus fragile, et un tel gâteau ne peut pas être gelé.

Comment cuire un gâteau pour un gâteau de mousse?

Les gâteaux suivants peuvent être à la base d'un gâteau de mousse:

Gâteau au miel

Toutes les baies et fruits conviennent à un tel gâteau.

Pour lui, prenons:

1-1,5 tasse de farine
1 oeuf
Un tiers d'un verre de sucre
1 cuillère à soupe. l. miel de Linden ou de sarrasin
1 cuillère à café. avec le haut du beurre doux
0,5 c. un soda

Cuisine:

Dans une poêle épaisse, mélanger le beurre avec du sucre et du miel et chauffer jusqu'à ce que tout se dissout.
Retirer la casserole du feu et verser du soda ici, mélanger. La masse siffle et augmente considérablement en volume.
Ajouter l'œuf à la masse, remuer, puis un peu - farine. Lorsque la pâte devient épaisse, la farine est suffisante.
Nous étalons la pâte sur la table saupoudrée de farine, nous roulons d'abord le chignon, puis en roulons un gâteau rond, à 1 cm de près d'épaisseur.
La forme ronde dans laquelle le gâteau cuirea, saupoudrera de farine, disposera le gâteau, percez-le d'une fourchette, mettez-le dans le four chauffé à 180̊c pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Lorsque le gâteau s'est refroidi, coupez-le. Nous avons besoin d'un gâteau de diamètre un peu moins que la forme détachable dans laquelle le gâteau sera assemblé.

Biscuit

La purée de citrouille, le chocolat, les garnitures de café sont bien adaptées au gâteau aux biscuits.

Pour lui, prenons:

Troisième verre de farine
2 oeufs
2 cuillères à soupe. l. Sahara
0,5 c. magasin plus lourde pour la pâte

Cuisine:

Mélanger les œufs avec du sucre, puis battre avec un mélangeur à une augmentation de 2 à 3 fois.
Mélanger la farine avec de la poudre à pâte, verser progressivement sur des œufs fouettés et pétrir avec une cuillère de bas en haut.
Versez la pâte liquide finie dans une forme ronde graissée d'huile végétale, mettez-la dans un four dans un four à un four de 180̊C, pendant 15 minutes.
Après avoir ouvert le four, nous vérifions si le gâteau a été cuit comme suit: dans le lieu le plus épais du gâteau, sur le tubercule, nous le perforons avec un bâton en bois, si la pâte est sur le bâton, alors le gâteau n'est pas complètement cuit , vous devez cuire pendant plusieurs minutes, si le bâton est sec - le gâteau prêt.
Coupez horizontalement ou coupez un gâteau complètement refroidi.

Attention. Si les protéines et les jaunes pour le gâteau de biscuit sont battus séparément, la pâte se révélera magnifique.

Gâteau de biscuit pour gâteau à la mousse

Gâteau de biscuit au chocolat avec de l'eau bouillante

Pour lui, prenons:

150 g de farine et de sucre
1 oeuf
2 cuillères à soupe. l. huile raffinée de légumes
1 cuillère à café. un soda
30 g de cacao
75 ml de kéfir
60 ml d'eau chaude

Cuisine:

Mélanger la farine, le cacao et le soda ensemble.
Battre l'œuf avec du sucre jusqu'à ce qu'il double, verser de l'huile végétale, le kéfir, mélanger.
Ajouter la farine avec du soda et du cacao et pétrir une pâte épaisse.
Versez de l'eau bouillante dans la masse et pétrissez jusqu'à consistance lisse. Il s'est avéré une pâte liquide. Nous faisons cuire au four à 180̊c pendant 15 minutes.

Comment faire une garniture pour un gâteau de mousse?

La garniture pour un gâteau de mousse est le plus souvent prise par les baies et les fruits épaissis avec de la gélatine sans os.

Remplissage épais des cerises, des fraises, des framboises, des groseilles, des myrtilles, des lingonberries (vous pouvez prendre un type de baies ou quelque peu ensemble)

Pour elle, prenons:

1 tasse de baies, fraîches ou congelées
2 jaunes
3-4 cuillères à soupe. l. Sucre pour les baies acides, pour sucré, 2 cuillères à soupe. l.
5 g de gélatine
4-5 cuillères à soupe. l. eau bouillie froide
40 g de chocolat blanc ou noir, brisé en petits morceaux

Cuisine:

Nous préparons les baies: nous sortons et jetons les os, les framboises et les groseilles des cerises, essuyons la framboise à travers un tamis.
Battez les baies préparées avec un mélangeur.
Nous versons de la gélatine dans les plats, qui peuvent être chauffés, versons 2 cuillères à soupe. l. Nous avons laissé l'eau et gonflé pendant 15 à 20 minutes, puis versons encore 2 cuillères à soupe. l. Nous remuons de l'eau et chauffons à feu doux jusqu'à ce que la gélatine se dissout, mais bouillir.
Battre les jaunes de sucre jusqu'à ce qu'ils battent.
Mélanger les jaunes et la purée de fruits dans une casserole, chauffer à feu doux, en remuant avec une cuillère ou fouetter jusqu'à ce que la masse épaississe.
Nous retirons la masse des fruits-vic du feu, ajoutez des morceaux de chocolat, dissous de gélatine, battant avec un mélangeur, laissant refroidir.
Nous couvrons la forme ronde avec un film alimentaire et versons la garniture refroidie. Nous mettons la forme sur le froid jusqu'à ce que la masse soit durcie.

Attention. Pour rendre le gâteau plus beau lorsque vous le coupez, la garniture peut être versée dans de petits moules, sous forme de cœurs, de cônes, d'oiseaux.

D'en dessous dans le gâteau de gâteau de la mousse, sur le dessus - la garniture des fruits, et entre elles Mousse

Crème anglaise

Pour lui, prenons:

30 g de sucre
2 jaunes
90 ml de lait

Cuisine:

Frottez les jaunes de sucre.
Faire chauffer séparément le lait, verser dans les jaunes de sucre, le remuer et-le cuire à feu doux, tout le temps, interférant, à épaissir.

Comment faire de la mousse pour un gâteau de mousse?

Qu'est-ce que la mousse? La mousse est une crème fouettée de crème, du fromage cottage délicat ou même de la crème de crème, qui est ajoutée pour donner un état de gelée, de gélatine. Parfois, des fruits, des baies, de la purée de la citrouille sont ajoutés à la mousse pour le gâteau de la mousse.

Mousse crémeuse

Dans la mousse, prenons:

230 ml de lait
400 ml de crème de graisse (plus de 33%)
320 g de chocolat blanc
12 g de gélatine
À la pointe du couteau vanillin
3 cuillères à soupe. l. eau bouillie froide

Cuisine:

Nous versons de l'eau dans le récipient et versons de la gélatine, laissons gonfler 15-20 minutes.
Dans la casserole, nous chauffons le lait, ajoutez de la gélatine, de la vanilline et brisé en petits morceaux de chocolat blanc, continuons à chauffer jusqu'à ce que tout soit dissous, mais bouilli.
Battre la crème réfrigérée avec un mélangeur à une mousse persistante.
Lorsque le mélange de lait refroidit à température ambiante, ajoutez-y de la crème fouettée et mélangez soigneusement de bas en haut. La mousse est prête.

Mousse à la crème pour le gâteau de la mousse

Mousse de citrouille

Dans la mousse, prenons:

350-400 g de purée de la citrouille
500 ml de crème de graisse (plus de 33%)
50-70 ml de jus d'orange
25 g de gélatine
125 g de poudre de sucre
3 cuillères à soupe. l. eau bouillie froide

Cuisine:

Nous versons de l'eau dans le récipient et versons de la gélatine, laissons gonfler 15-20 minutes.
Dans la casserole, mélanger la purée de la citrouille, du sucre en poudre, du jus d'orange, ajoutez-y de la gélatine et chauffer jusqu'à ce que tout se dissout, mais bouillir.
Battre la crème réfrigérée avec un mélangeur à une mousse persistante.
Lorsque la purée de pommes de terre refroidie à température ambiante, ajoutez-y une cuillerée de crème fouettée et mélangez soigneusement de bas en haut.

Comment assembler un gâteau de mousse?

Nous commençons à récupérer un gâteau de mousse. Pour ce faire, nous avons besoin d'une forme ronde détachable. Nous faisons tout dans l'ordre:

Versez la moitié de la mousse à température ambiante en forme et refroidie dans le congélateur pendant 5 à 7 minutes.
Au-dessus de la mousse, nous déposons la garniture qui se figeait dans le froid sous la forme d'un gâteau (le gâteau doit être inférieur à la forme) afin qu'il fonctionne le long des bords de la mousse. Si vous avez versé la garniture de petits moules, nous disposons les chiffres sur la mousse.
Ensuite, nous distribuons la mousse restante sur le dessus.
Nous répandons le gâteau sur la mousse, appuyons un peu dans la mousse pour que le gâteau soit en train de rincer avec la mousse, de le couvrir avec un film alimentaire et de le mettre dans un endroit froid pendant 8 à 12 heures.
Lorsque le gâteau se figeait bien, nous le tournons sur le réseau pour une décoration supplémentaire. Maintenant, le gâteau s'est avéré d'en bas.

Assemblage d'un gâteau de mousse: du bas - gâteau, puis - 3 couches de mousse et de glaçage au chocolat

Attention. Pour un gâteau refroidi, il est facile de se retirer du moule, nous chauffons le couteau et dessinons avec un couteau sec chaud le long des murs, à l'intérieur de la forme ou du mur du mur avant de préparer le gâteau, déposer avec un film alimentaire .

Comment faire un glaçage miroir pour un gâteau de mousse?

À quoi ressemble un gâteau de mousse à un glaçage miroir?

La surface du gâteau est brillante, comme si elle était recouverte de verre fondu

Pour faire un glaçage miroir pour notre gâteau de mousse, comme les confiseurs professionnels, peut-être que tout le monde n'a pas besoin de sirop inversant, et il n'est pas vendu dans les magasins. Mais les confiseurs amateurs peuvent faire une version simplifiée du glaçage, qui s'appelle le vitrage.

Vegassage

Pour lui, prenons:

100 ml de graisse (33%)
140 ml d'eau bouillie froide
60 g de cacao
175 g de sucre
12 g de gélatine

Cuisine:

En 2 cuillères à soupe. l. Nous faisons tremper la gélatine pendant 15-20 minutes, puis ajouter 2 cuillères à soupe. l. l'eau et le dissoudre à feu doux.
Dans l'eau restante, ajouter le sucre, chauffer et cuire, en remuant pendant 5 à 8 minutes.
Ajouter au sirop sur l'assiette crème et le cacao et mélanger.
Retirer du feu et ajouter de la gélatine dissoute, mélanger à nouveau. Le glaçage est prêt.
Le gâteau fini sur le gril est aspergé de glaçage à température ambiante afin qu'aucune petite zone ne soit laissée sans glaçure. Le reste du glaçage s'écoule dans la palette sous le gril.