Comment faire cuire un phalafel de pois chiches, de lentilles, de pois, de haricots: les meilleures recettes pour cuisiner à la maison. Comment faire un délicieux falafel à Lavash, avec des graines de sésame, de la viande, du classique, végétarien, en russe: recettes avec photos

À partir de cet article, vous apprendrez à cuisiner un plat oriental - Falafel.

Le falafel au Moyen-Orient est aussi populaire qu'un hamburger en Amérique. Le falafel est également de la restauration rapide, mais utile.

Différents pays de l'Est le servent différemment:

• En Israël - avec Pita, Humus ou Tahin’s Paste, des tranches de concombres, des tomates
• Au Liban - avec un assaisonnement de tournettes marinées avec menthe et du yaourt
• En Égypte - avec des haricots et des tranches de tomates
• Et en Syrie, Falafel est servi à Lavash

Qu'est-ce que Falafel, quel genre de plat?

Le falafel est un plat oriental de légumineuses, le plus souvent en pois chiches, car les pois chiches moulus ont une structure grasse, et les boules selles ne se casseront pas. Le phalafel est préparé sous forme de boules frites (la taille du noyer), servies avec différents assaisonnements.

Le falafel est préparé dans les pays du Moyen-Orient et du nord de l'Afrique. En particulier, le plat est populaire en Israël et est déjà devenu de la nourriture nationale.

Quelque chose des secrets Pour la préparation du falafel:

• La taille du phalafel classique est de 2,34 cm de diamètre.
• Selon la recette correcte, en mélangeant les ingrédients du phalafel, la viande hachée doit être saturée d'épices pendant 1 heure, puis vous pouvez rouler des balles.

Falafel des pois chiches dans le four: Step -By -Trep Recepe

Pois chiche empilé dans le four

Pour le plat dont vous avez besoin:

• Des verres de pois chiches et demi
• 1 cuillère à soupe. cuillère de graines de sésame
• 0,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive
• Plusieurs branches de persil et plumes d'oignons verts
• 2 thé. cuillères à soupe de jus de citron
• 1 thé. Une cuillère de coriandre
• Sel et poivron rouge amer à votre goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Versez les pois chiches avec de l'eau pour la nuit.
2. Le matin, nous draines l'eau et hachons les pois chiches avec un mélangeur.
3. Nous séchons les graines de sésame dans une casserole sèche, versons dans un mortier, ajoutons de l'huile d'olive pour qu'il soit plus facile à s'effondrer et d'épaisseur à broyer.
4. Hacher finement les verts.
5. Nous ajoutons des légumes verts à la viande hachée avec des épices, du sel et du jus de citron, pétrir, laisser reposer une demi-heure.
6. Nous roulons des boules avec des mains humides.
7. Nous couvrons la feuille de confiserie avec du papier, pliez les boules dessus, les vaporisez d'huile d'olive, cuire au four à 180 ° C pendant 40 à 45 minutes, si les boules sont fissurées et que le temps défini n'a pas passé, nous sommes toujours Sortez-les du four.
8. Nous servons des boules chaudes sur la table avec un bourdonnement classique.

Humus classique

Pour la cuisine dont vous avez besoin:

• 200 g de pois chiches
• 1-2 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sésame au sol
• La moitié du jus de citron
• 1-2 cuillère à soupe. cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1-2 équipement de l'ail
• Sel, graines de carvi moulues, coriandre et poivre amer rouge à leur goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Je lave les pois chiches, le fais tremper pendant la nuit, et le matin, nous draines l'eau, remplissons la nouvelle et bouillir pendant environ une demi-heure.
2. Nous refroidissons les pois chiches bouillies, dynamitons la décoction dans un bol séparé, laissons un peu de décoction avec des pois chiches et le hachons avec un mélangeur ou passez sur un broyeur de viande 2 fois.
3. Nous ajoutons du sel, du jus de citron, des épices, frits dans une poêle à sec et des graines de sésame hachées, de l'huile, de tout mélanger et de la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure pour refroidir, puis vous pouvez l'étaler sur le lavash ou les croûtons fraîchement préparés.

Falafel - Recette classique

Le falafel classique est fabriqué à partir de pois chiches. Il s'agit d'une plante thermophile, de la cultiver dans la zone tropicale et subtropicale de tous les continents. Rappelle les pois.

Pour la préparation du phalafel, les épices suivantes sont utilisées:

• Graines de carvi, zira ou cumin (très similaires les uns aux autres)
• Oignon et ail
• Kisinza et persil
• Poivre kayen, piment ou poivron rouge amer (noms d'un produit)
• Assaisonnement au curry
• Coriandre, cardamon

Noter. L'assaisonnement de transport est préparé sur la base du curcuma, avec une forte odeur, généralement malheureuse. L'assaisonnement peut également inclure de telles épices: rouge sucré et poivre noir, coriandre, cardamome, zira, sel, gingembre, cannelle, clous de girofle, moutarde. Il n'y a pas de recette de curry unique, chaque fabricant prépare un assaisonnement à sa manière.

Préparer falafel classique besoin:

• 250 g de pois chiches
• 1 litre d'eau
• 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de boulgour de céréales de blé haché
• 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé
• 1 oignons
• 5 dents d'ail
• 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de cumin haché
• 1 cuillère à soupe. cuillère de coriandre écrasée
• Sur un petit tas de persil et de coriandre
• 1 thés. Une cuillère de sel, de soda, d'assaisonnement au curry
• Un quart des Seaginals. cuillères de sol: cardamome, poivre amer noir et rouge
• 0,5 L d'huile de tournesol pour la friture des falafels

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous faisons tremper les pois chiches pour la nuit.
2. Le matin, nous draines l'eau, les pois chiches gonflent et ce sera deux fois plus, séché et passera à travers le broyeur de viande deux fois.
3. Nous ajoutons des légumes verts finement hachés, de l'oignon, du boulgour, des épices, du soda, de l'ail râpé, de la farine, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau et pétrir.
4. Nous humidifions nos mains dans l'eau et roulons de petites boules. De ces produits, environ 18 balles seront obtenues.
5. Nous chauffons la casserole à feu moyen, versons l'huile, déposons les boules pour ne pas se toucher et les faire frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Nous disposons le phalafel sur une assiette et le laissons s'écouler.
7. Nous servons des phalafels chauds sur la table avec une pâte de tachine, un humus, une salade de légumes.

Pour tahina colle à la maison besoin:

• 100 g de graines de sésame
• 3 thé. cuillères à soupe d'huile de sésame

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous séchons les graines de sésame dans une casserole sèche pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'une odeur agréable se déroule. Laissez-nous refroidir et broyer dans un mélangeur.
2. Ajouter l'huile et pétrir, une masse homogène fluide devrait se révéler.

Recette de phylafel pour les pois

Pour le phalafel, il n'est pas nécessaire d'obtenir le pois chiche, le plat peut être préparé à partir des pois ordinaires.

Falafel des pois

Pour la cuisine dont vous avez besoin:

• 250 g de pois broyés
• 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de petit boulgour de céréales de blé
• 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe. cuillère de gingembre frais écrasé
• 1 oignon moyen
• 4 équipement de l'ail
• 1 thés. cuillère de soda, de zira et de curcuma
• Sel et poivre au goût
• 1 faisceau de coriandre

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous faisons tremper les pois broyés pendant la nuit, le matin, nous draines l'eau dans un bol séparé, il sera toujours utile et les pois sont coupés dans un moulin à main ou dans un mélangeur.
2. Ajouter les légumes finement hachés: oignons, herbes, gingembre, ail, poivre amer.
3. Versez les épices, le boulgour, la farine, le soda, le sel.
4. Nous ajoutons un peu d'eau dans laquelle les pois étaient trempés pour obtenir une viande hachée épaisse.
5. Ayant humidifié nos mains avec de l'eau, nous patinons des boules de la taille d'une noix et faisons frire dans de l'huile végétale (une grande quantité) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Recette de falafel pour les haricots

Falafel des haricots

Pour cuisiner le plat dont vous avez besoin:

• 1 verre de haricots
• 5-6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de céréales boulgour
• 2-3 mers. cuillères à soupe de graines de carvi et de graines de sésame (sol)
• 1 oignon
• 1 grande dent d'ail
• 1 petit groupe de persil et de basilique
• Sel et paprika à leur goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous faisons tremper les haricots pour la nuit.
2. Le matin, séchez et hachez un moulin à main ou un mélangeur.
3. Ajouter la farine, les épices hachées, l'ail, les légumes verts, les céréales.
4. Mouillons nos mains dans l'eau et roulez des boules.
5. Nous faisons frire les boules dans une grande quantité d'huile végétale.
6. Nous donnons un excès de floraison et servons des phalafels chauds à la table.

Recette de la blafel pour les lentilles

Le falafel peut être préparé à partir de lentilles, mais les lentilles sont plus fermes que les pois chiches, et elle devra bouillir un peu après le trempage.

Falafel des lentilles

Pour le plat dont vous avez besoin:

• 0,5 kg de lentilles
• 1 grand oignon
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive
• 1 thés. cuillère de coriandre et de carvi
• Demi-citron
• 5 dents d'ail
• Persil et coriandre
• Poivre moulu noir et rouge sucré, sel à votre goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Je suis tellement sur la lentille, trempez pour la nuit, et le matin, nous faisons bouillir dans la même eau pendant 30 minutes.
2. Nous refroidissons les lentilles et broyons deux fois dans un broyeur de viande.
3. Ajouter les oignons hachés et l'ail, la farine, les épices, l'huile, mélanger.
4. Nous formons de petites boules de purée de pommes de terre.
5. Dans une casserole, chauffer beaucoup d'huile végétale, lorsqu'elle est chauffée, abaissez les boules et faites frire jusqu'à la couleur dorée.

Recette de falafel à Lavash

Le falafel à Lavash est un plat très populaire en Syrie.
Dans cette recette, tout (lavash, phalafel et sauce) est alimentaire, vous ne pouvez pas avoir peur pour votre silhouette.

Pour lavasha Tu auras besoin de:

• 1 verre de farine d'avoine, de sarrasin et de farine de blé
• 1 verre d'eau chaude
• 1 thé. Une cuillerée de sel

Nous commençons à cuisiner:

1. Mélangez la farine et faites une récréation au milieu.
2. Dans l'eau chaude, dissoudre le sel, verser de l'eau dans la farine et pétrir une pâte épaisse, laisser pendant 1 heure pour infuser.
3. Nous divisons la pâte en morceaux.
4. Nous prenons un morceau de pâte, nous le roulons subtilement et cuit dans une casserole sèche, à feu moyen, d'abord sur l'un, puis de l'autre côté.
5. Pliez les lavash cuits au four dans une pile, vaporisez-les avec de l'eau, puis couvrez-les d'une serviette humide. Ils ne se sécheront donc pas et resteront élastiques.
6. Si vous n'avez pas utilisé tout le lavash, ils peuvent être placés dans le congélateur, et lorsque vous devez - obtenir et dégicher.

Pour cuisiner falafel besoin:

• Des verres de pois chiches et demi
• Petite ampoule
• 1 tas de persil
• Le sel, le noir et le poivron rouge sont au sol, l'assaisonnement au curry est à votre goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous faisons tremper les pois chiches la nuit, puis drainer l'eau, séché les pois chiches gémies et hacher dans un moulin manuel ou une cuisine.
2. Les verts et les oignons sont finement coupés.
3. Nous ajoutons des légumes verts, du sel, des épices aux pommes de terre en purée, si les boules de la viande hachée ne tiennent pas la forme - un peu d'eau, pétrissez et laissez-le brasser au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Nous roulons les boules, les mettons sur une feuille sèche et faisons cuire au four à 190 ° C pendant une demi-heure.

Cuisine sauce romesco:

• 4 grandes tomates mûres
• 1 poivron rouge sucré
• 1 petit oignon
• Une poignée d'amandes
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre (balsamique)

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous abaissons les tomates en eau bouillante pendant plusieurs minutes, sortons et retirons la peau, coupez en deux, sortons les graines et coupe la pulpe en morceaux.
2. Nous nettoyons le poivre des graines, coupés en morceaux.
3. Hacher finement l'oignon et l'ail.
4. Ensemble, nous combinons des morceaux de tomates et de poivre, des oignons, de l'ail, des amandes et coupez tout avec un mélangeur.
5. Nous assaisonnons la sauce avec du vinaigre balsamique, et il est prêt.

Nous préparons un plat:

1. Lubrifiez le lavash avec la sauce Romesko.
2. Nous répartissons 1 phalafel sur le dessus, plusieurs feuilles de salade verte, des tranches de tomate et du concombre, des tiges d'oignons verts, un peu de sauce.
3. Lavash est étroitement plié et vous pouvez manger. Il n'est pas nécessaire de laisser une telle collation pendant longtemps, sinon le lavash trempera.

Recette de sésame pour sésamera

Pour falafel en graines de sésame besoin:

• 200 g de pois chiches
• 1 cuillère à soupe. cuillère de farine
• 1 oignon (petit)
• 5-7 brins de persil
• 4 équipement de l'ail
• 1 thés. cuillère de zira, soda
• Sel et poivre au goût
• 1-2 cuillère à soupe. cuillères à soupe de graines de sésame
• 300-400 ml d'huile végétale

Nous commençons à cuisiner:

1. Versez les pois chiches avec de l'eau pour la nuit, le matin, nous draine l'eau, séchez les pois chiches et hachons le mélangeur.
2. Nous ajoutons des légumes verts hachés, ainsi que des oignons et de l'ail, des épices moulues, du sel, de la farine, si la viande hachée est épaisse, ajoutez un peu d'eau.
3. Nous roulons de petites boules avec des mains humides, les roulons dans des graines de sésame et les faisons frire dans une grande quantité d'huile végétale.
4. Nous étalons les phalafels frits sur une assiette, le laissons égoutter l'huile excessive et servons avec la sauce.

Recette de falafel avec de la viande

Dans les pays orientaux, le phalafel avec de la viande n'est pas cuit, car le falafel est un plat maigre, et dans les Slaves, il y a des pois chiches cuits avec de la viande ou du pilaf slave.

Pour cuisiner Pilaf slave besoin:

• 2 tasses de pois chiches
• 1 carottes
• 500 g de viande
• 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
• Sel, poivre moulu noir et rouge, coriandre, graines de carvi à votre goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous faisons tremper les pois chiches la nuit, égoutter l'eau le matin.
2. Nous couvons la viande (porc, bœuf, volaille) en petits morceaux, frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce que le brunissement, versons un peu d'eau et laissez mijoter.
3. Coupez les carottes avec de fines pailles, faites frire dans de l'huile végétale, ajoutez à la viande et laissez mijoter environ 5 minutes.
4. Versez le pois chiche dans le chaudron, ajoutez de la viande avec des carottes, des épices, du sel, versez de l'eau dans une proportion de 1: 1 à 1: 2, si le pois chiche était bien gonflé et déjà doux, ajoutez de l'eau 1: 1.
5. Servir le plat sur la table chaud.

Recette végétarienne pour cuisiner phalafel

Le falafel peut être cuit et sans pois chiches bouillants à partir d'aliments crus.

Falafel - recette végétalienne

Pour la recette dont vous avez besoin:

• Des verres de pois chiches germés et demi
• 1 tasse de graines de tournesol pelées
• Sur un petit paquet de persil et de coriandre
• 3-5 tiges d'oignons verts
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile d'olive
• Plusieurs dents d'ail
• Sel et assaisonnement Curry au goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Pendant la journée, germent des pois chiches, changeant souvent de l'eau.
2. Nous passons les pois chiches et les graines poussés à travers la cuisine.
3. Broyer les légumes verts avec de l'ail.
4. Mélanger les pois chiches avec des graines, des herbes, du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel, de l'assaisonnement.
5. Nous roulons des balles de viande hachée, les plaçons sur une feuille de pâtisserie, les mettons dans un four chauffé à 40 ° C et séchons pendant 6 à 8 heures.
6. Falafeli est servi avec de la pâte de tahini.

Recette de falafel en russe

Étant donné que dans nos magasins, il n'est pas toujours possible d'acheter des pois chiches et des céréales de blé de boulgour, dans la cuisine russe, les pois chiches sont remplacés par des pois, et au lieu de céréales, des craquelins de panotage ou un rouleau trempé sont pris.

Falafel en russe

Pour préparer le plat, vous avez besoin:

• 100 g de pois
• 200 g de rouleau blanc trempé
• Plusieurs dents d'ail
• 1 pain de persil
• Sel, poivre noir, paprika au goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous faisons bouillir les pois pendant une demi-heure, égoutter l'eau et sédons les pois et coupez le mélangeur.
2. Nous faisons tremper le rouleau, presser l'eau, pétrir et ajouter à la purée de pois.
3. Broyer les légumes verts avec de l'ail et ajouter également à la purée de pommes de terre.
4. Mélanger la purée de pommes de terre, le sel et ajouter des épices.
5. Nous roulons des boules à partir de boules de purée, les roulons dans des craquelins et les faisons frire dans de l'huile végétale.
6. Nous servons le phalafel avec des tranches fraîches et tranchées, des tomates, des concombres et du radis.

Falafel: avantages et préjudices, composition, contenu calorique

La teneur en calories du phalafel varie de 200 à 350 kcal dans 100 g du produit fini, selon la façon de le faire frire - dans les fruits ou dans le four sans huile.

Les produits juridiques sont riches:

• Lysine nécessaire pour restaurer les tissus sains
• Acides aminés qui protègent notre corps des virus
• Protéines végétales qui augmentent notre santé et nos performances
• Fibre, estomac nécessaire et intestins pour une vie saine

Contre-indications à l'utilisation du falafel:

• Le falafel est préparé à partir des légumineuses, et ils, comme vous le savez, provoquent des flatulences dans le corps afin que cela ne se produise pas, un carvi est ajouté à la viande hachée.
• Il n'est pas conseillé de manger des aliments des légumineuses souffrant d'ulcère gastro-duodénologique et de gastrite pendant la période d'exacerbation de la maladie.
• Avec la goutte, les troubles circulatoires, dans la vieillesse, avant qu'il n'y ait des plats de légumineuses, vous devez consulter un médecin.

Falafel: avis

Les visiteurs de Street Phalafelny notent qu'une partie du falafel suffit à manger un homme en bonne santé et à deux femmes. Contrairement à d'autres fast-foods, c'est une nourriture utile. Il n'a pas de conservateurs, de sucre et de graisses animales, et si vous faites cuire le phalafel dans le four, alors excès de calories.

Nous avons donc appris à cuisiner un phalafel des légumineuses.

Vidéo: Falafel - Recette de grand-mère d'Emma