Comment dégicher rapidement la viande à la maison: méthodes de décongeler la viande. Comment dégicher la viande au micro-ondes, sans micro-ondes, dans une mijoteuse, un four, l'eau, le réfrigérateur, à température ambiante, pour le barbecue: conseils et recommandations

Façons de dégicher la viande.

Contenu

Nous savons tous qu'il est beaucoup plus utile de manger de la viande fraîche, non exposée au processus de congélation. Cependant, à un rythme aussi rapide de notre vie moderne, tout le monde n'a pas la possibilité de visiter quotidiennement des marchés ou des magasins. Dans ce cas, les marchandises gelées viennent à la rescousse. Mais il est également important de décongeler correctement les aliments afin de laisser le maximum d'avantages et de goût.

Comment dégicher rapidement la viande à la maison: toutes les méthodes de décongeler la viande et la meilleure façon

Dans la plupart des cas, les gens effectuent des achats importants une fois toutes les une à deux semaines et stockent des produits achetés dans les réfrigérateurs et les congélateurs.

Vous pouvez décongeler les produits alimentaires avec deux méthodes:

Lent - plus utile, vous permettant de maintenir sa valeur nutritionnelle dans les aliments. Plus le morceau de viande déget le ralentissement, plus il se révèle plus savoureux et plus juteux sous forme préparée. Cependant, certains experts estiment que trop longtemps, le processus de décongeler la volaille ou la viande contribue à la multiplication rapide des bactéries à leur surface et à la destruction d'un grand nombre de composants utiles. Et au moment de la décongélation complète du milieu de la pièce, sa partie extérieure perdra déjà sa valeur nutritive.
Accéléré - réduisant considérablement le temps de processus, mais en même temps contribuant à l'activation des enzymes du produit, ce qui aggrave sa qualité. De plus, le dégivrage trop rapide contribue à la perte accélérée d'humidité et, par conséquent, les caractéristiques du goût des aliments. Les cristaux de glace à l'intérieur de la viande congelée avec un dégel actif déchirent ses fibres, provoquant une perte de liquide excessive.

Il arrive souvent qu'un produit semi-fini de viande congelée n'a pas été extrait du congélateur à temps, et vous devez en préparer un plat dès que possible. Il existe plusieurs façons de décongeler rapidement la viande et la volaille:

dans l'air (à température ambiante ou près du radiateur de chauffage)
dans l'eau (froid ou chaud)
utilisation d'appareils électroménagers de cuisine (four, micro-ondes, multi-maisons, double chaudière)
dans un bain-marie - le produit est placé dans une petite casserole (de préférence en céramique) et envoyé dans un grand récipient avec de l'eau bouillante

Laquelle de ces méthodes à utiliser dépend de vous. Mais, selon les cuisiniers expérimentés, l'une des meilleures méthodes accélérées pour décongéler la viande est son immersion dans l'eau. Avantages de cette méthode:

le transfert de chaleur dans l'eau est beaucoup plus rapide que dans l'air
la possibilité de pénétration dans le produit des micro-organismes pathogènes est réduite
la viande reste la jointulation et la douceur

Nous énumérons quelques astuces et subtilités de produits de viande de dégivrage:

La principale exigence pour obtenir un délicieux plat: la congélation doit se produire le plus rapidement possible et le dégivrage - le plus lentement possible.
La viande que vous cuireons ou bouillir avec un morceau entier peut être cuite immédiatement, sans décongeler.
Ne congelez plus la viande, cela ruinera son goût et tuera toutes les propriétés nutritionnelles. S'il n'était pas possible de cuisiner en une journée, il est préférable de pickle et de se préparer plus tard.
Lavez la pièce décongelée avant de cuire avec de l'eau et séchez avec une serviette en papier.
La viande de volaille est beaucoup plus tendre que le bœuf et le porc. Et le processus de congélation / dégivrage agit plus accro aux fibres. Par conséquent, il est préférable de décongeler l'oiseau au réfrigérateur.
Retirez le liquide libéré de la viande lors de la décongélation, car les micro-organismes pathogènes y multiplient activement.
Gardez les produits de viande décongelés pendant pas plus de 8 heures.

Combien de temps la viande est-elle décongelée au micro-ondes, une mijoteuse, un four, un réfrigérateur, à température ambiante, dans l'eau froide?

Le temps de dégivrage des produits de viande dépend certainement de sa taille et de son poids, ainsi que de la méthode de dégivrage.

En moyenne, sur un morceau de viande pesant 1 kg, selon la méthode de décongeler, vous aurez besoin:

dans l'eau froide - environ 2 heures
dans l'eau tiède-30-40 minutes
en micro-ondes-20-30 minutes
dans le département du réfrigérateur -8 -12 heures
à température ambiante-3-3,5 heures
dans une mijoteuse-8-10 min
au four, 15-20 minutes

Comment dégicher la viande au micro-ondes: conseils et recommandations

L'une des options pratiques et rapides pour le dégivrage rapide des produits de viande est l'utilisation de fours à micro-ondes. Ces unités de cuisine, en règle générale, ont la fonction spécifiée.

Comment utiliser correctement cette méthode:

gratuit un morceau de viande de l'emballage
placer dans la vaisselle pour les fours à micro-ondes (verre ou céramique)
couvercle avec un couvercle
soumettre au four et définir le mode "décongeler"
après 3 minutes, retournez le produit à l'envers
envoyer à nouveau au micro-ondes pendant le mode «dégivrage» pendant trois minutes
répétez de telles manipulations jusqu'à ce que la viande dégivre complètement (environ 3 à 4 cycles similaires)
après avoir dégel, laissez la viande se tenir à température ambiante pendant environ une demi-heure

Il convient de noter que les modèles modernes eux-mêmes comptent le temps de dégel et donnent un signal sonore lorsque vous devez tourner la viande. Et dans certains impressions micro-ondes, il est nécessaire de saisir le poids du produit dans le programme, de définir le mode souhaité et l'appareil lui-même calculera le temps nécessaire.

Il convient de noter que la méthode spécifiée de dégivrage, bien qu'elle soit suffisamment rapide, mais présente toujours un certain nombre d'inconvénients importants:

le produit dégivre de façon inégale. Cela est particulièrement vrai pour les gros morceaux ou une carcasse entière de volaille, qui de différents côtés a une épaisseur de viande différente
la nourriture peut acquérir une odeur désagréable
de petits morceaux peuvent simplement être cuits
le liquide du produit s'évapore à un rythme accéléré, et le plat se révèle finalement pas si savoureux et juteux
vous aurez besoin d'une attention accrue au processus afin de retourner la pièce dans le temps et de ne pas manquer le bon moment
ne pas recourir à cette méthode si un morceau de viande est trop grand, car il reste cru à l'intérieur, et il séchera ou cuirea

Comme vous pouvez le voir, cette option de dégel est très controversée. Par conséquent, nous vous conseillons de l'utiliser uniquement en cas d'urgence.

Comment dégicher la viande dans une mijoteuse: conseils et recommandations

De plus en plus souvent dans une cuisine moderne, un appareil sain et pratique est un multi-maisons - un multi-maisons. De nombreuses femmes au foyer ont apprécié ses capacités. Cet appareil ménage fait également face à la dégivrage de la viande.

Comment le processus est effectué:

placez la viande, après avoir retiré l'emballage, dans le panier, qui est inclus dans l'emballage
versez de l'eau dans le bol de l'appareil
installer sur le mode "mode de vapeur" de l'appareil
ne couvrez pas le couvercle
après 8-20 minutes. (en fonction du poids) Le produit sera décongelé

On pense que cette méthode vous permet de maintenir la viande tout son goût.

Comment dégicher la viande dans le four?

Le dégivrage des produits de viande dans le four a plusieurs avantages par rapport à d'autres manières:

le dégel est plus uniformément
le processus est considérablement accéléré
la viande à l'intérieur de la chambre n'est pas altérée et ne surdose pas
les fibres conservent leur structure et le jus de viande ne coule pas

De nombreux modèles modernes d'armoires en laiton ont même une fonction de dégivrage qui facilite considérablement le travail de l'hôtesse. Dans le cas où vos appareils électroménagers n'ont pas de telles caractéristiques, la viande peut être décongelée de deux manières.

Avec température (méthode accélérée):

réglé dans un placard une température de 30 degrés
retirez l'emballage de la viande
envoyez 8 à 10 minutes au four
vérifiez périodiquement le degré de dégel

Soyez prudent et n'en faites pas trop avec la température, sinon votre produit ne dégendra pas, mais cuire: à l'intérieur, il restera brut et une croûte se forme d'en haut.

Utilisation de la convection (processus plus long):

allumez le mode de convection, s'il y en a un sur votre appareil
l'option de chauffage n'utilise pas
placez le produit au centre du réseau

Le ventilateur crée le mouvement de l'air, ce qui vous permet de décongeler plus uniforme.
Le produit conserve finalement ses qualités bénéfiques et ne diffère pratiquement pas des nouveaux analogues.

Les principales recommandations pour décongeler les produits dans le four:

placer une assiette avec de la viande sur un treillis
mieux utiliser les plats en céramique
vous pouvez couvrir un morceau avec un bol ou une assiette - cela ralentira le processus, mais la viande s'avérera plus tendre et ne sera pas altérée
tournez périodiquement le produit pour plus d'uniforme dégel

Comment dégicher la viande dans l'eau?

L'utilisation de l'eau pour décongeler de la viande de gros morceaux ou de petits produits semi-finis est une option familière pour de nombreuses femmes au foyer.

En même temps, vous pouvez utiliser de l'eau différente.

Chaud:

mettez la viande dans un sac de clôture hermétiquement
chauffer l'eau à environ 60 degrés
mettez le sac dans une casserole avec de l'eau
après 5 à 10 minutes, retirez et transférez dans un bol d'eau à température ambiante
restez comme ça pendant 20-25 minutes

De cette façon, un morceau de porc pesant environ un kilogramme est décongelé pendant 30 à 40 minutes.
Peut-être que si la pièce est assez grande, la viande ne se décongera pas complètement et ne convient pas à la préparation de steaks ou de côtelettes. Cependant, pour l'extinction, la cuisson, etc. Cette méthode est tout à fait acceptable.

Froid:

mettez la viande enveloppée dans un paquet dans un récipient profond
verser de l'eau glacée
de plus, vous pouvez jeter de la glace hachée dans les plats
changez l'eau périodiquement pour qu'il reste froid ou ajoutez une nouvelle portion de glace

Salé:

la viande doit être libérée de l'emballage
faire une solution concentrée d'eau et de sel
envoyez un morceau là-bas
attendez 15-20 minutes
lorsque vous préparez le plat, gardez à l'esprit que la viande a déjà sucé

Cette méthode est accélérée en raison du fait que le sel active le transfert de chaleur, et le produit dégivra plus rapidement et plus uniformément.

Courir:

mettez le produit de viande dans un bol
placer dans l'évier sous la grue
ouvrez le robinet pour que l'eau (froide ou chaude) se déverse dans la viande avec un flux mince

À l'aide des méthodes énumérées, considérez les règles générales:

défrôtez la viande dans le sac pour que l'eau n'affecte pas la structure des fibres
dans le cas où les produits sont décongelés sans emballage, l'eau doit être changée assez souvent (toutes les 20 minutes), car les micro-organismes y multiplient rapidement
lorsque vous dégivrez le foie, ajoutez du lait à l'eau - cela le rendra plus tendre

Dans quelle eau est-il préférable de décongeler la viande: chaude ou froide?

Pour répondre à la question, dans l'eau, quelle température est la meilleure de dégicher la volaille ou la viande, vous devez comprendre ce qui est le plus important pour vous pour le moment - la vitesse de décongélation ou de préservation des propriétés bénéfiques du produit.

Si vous devez décongeler la viande le plus rapidement possible, vous devez utiliser de l'eau tiède. Faites attention - pas chaud. Parce que les températures élevées affectent négativement la qualité de la viande et contribuent à:

la décroissance de la protéine
la formation active de micro-organismes nocifs et de bactéries
diminuer les caractéristiques gustatives des aliments

Selon les cuisiniers, pour décongeler correctement la viande dans l'eau très froide, même la glace. Cette méthode est considérée comme plus utile et sûre pour les raisons suivantes:

les produits restent frais et ne perdent pratiquement pas ses qualités
le dégel se produit uniformément jusqu'au milieu de la pièce
le produit conserve sa jutosité

Comment dégicher la viande au réfrigérateur?

La méthode la plus correcte et la plus utile pour décongeler tous les produits, y compris la viande, est de la placer au réfrigérateur. Ainsi, le pouvoir nutritionnel de tous les produits semi-finis est conservé.

Comment faire les choses correctement:

sans retirer les emballages des produits de viande, mettez-le dans un bol afin que l'humidité puisse y s'écouler
envoyer au réfrigérateur pendant une journée à l'étagère où la température la plus basse est maintenue
lorsque la pièce est pratiquement décongelée, retirez-la et maintenez-la à température ambiante (ce
besoin d'être fait environ quelques heures avant la cuisson)
si vous n'avez pas autant de temps, mettez la viande dans l'eau pendant 15 minutes

Vous pouvez vérifier la quantité de liquide rassemblé dans une assiette après le décablissement. Selon son nombre, la qualité du produit de viande est déterminée - plus l'eau est petite, plus la plus rapide et plus correcte était congelée.

N'oubliez pas qu'avant de commencer la cuisson, la viande doit être décongelée à température ambiante. C'est grâce à ceci:

il sera frit uniformément
le goût du plat fini sera plus délicat et saturé
la perte de vitamines sera minimisée

Dans les cas où votre élimination est suffisante, décongelez la viande au réfrigérateur. C'est la méthode la plus utile et la plus sûre. De plus, en bonus, vous économiserez un peu sur l'électricité: le froid provenant du produit de glace aide à réduire la fréquence d'allumage du compresseur.

Comment dégicher la viande à température ambiante?

Beaucoup de gens, afin de décongeler des morceaux de viande, les sortent simplement du congélateur et les laissent à l'intérieur. En principe, cette méthode est assez efficace et simple. Cependant, il a des lacunes importantes:

vous ne pouvez pas garder la viande dans l'air pendant plus de deux heures pour éviter de créer un sol favorable pour propager les bactéries nocives
un morceau pesant plus d'un kilogramme et demi, dégivrant au milieu, sera altéré sur le dessus et couvert d'un film désagréable

Afin d'éviter ces problèmes, en utilisant la version indiquée du dégivrage des produits de viande, suivez ces règles

défrôtez les produits dans un bol afin que le liquide fluide ne salit pas la table
couvrir avec un torchon
choisissez pas de très gros morceaux
avant de commencer le processus, retirez l'emballage protecteur
vous pouvez couvrir la viande dans une assiette avec un tissu de chiffon chaud (récompensez-le avec un fer

Comment accélérer le broyage de la viande, comment décongeler rapidement la viande: le moyen le plus rapide

Malgré les arguments des experts sur les avantages du dégel lent, il y a parfois des situations où la viande de glace doit être décongelée le plus rapidement possible. Pour accélérer le processus de dégel, utilisez les conseils de cuisiniers expérimentés:

si la pièce est emballée en plastique épais, retirez-le. Il vaut mieux envelopper le produit dans un film alimentaire mince ou un sac, ayant déjà publié de l'air à partir de là
lorsque la viande se dégente un peu, coupez-la en petits morceaux - ils dégivront beaucoup plus rapidement
il est tout à fait acceptable de décongeler la viande hachée ou la viande hachée au micro-ondes ou au four, car dans le plat fini, aucun jutonage n'est attendu. Et les produits semi-finis sous forme de côtelettes ou de boulettes de viande ne peuvent pas du tout être décongelés, mais commencent immédiatement à cuisiner (ont commencé à faire frire à la croûte, puis à le faire face au four)

De nombreux internautes parlent positivement de la méthode d'urgence de décongeler la viande, dont l'essence est la suivante:

chauffer l'eau à 52 degrés
mettez un morceau de viande là-bas, enveloppé dans du plastique mince
remuez l'eau - c'est une condition très importante, car la viande déget précisément en raison de la circulation du liquide

Malheureusement, cette méthode ne peut pas être appelée très pratique, car il est difficile d'atteindre l'eau pour chauffer à 52 degrés. De plus, la nécessité de remuer constamment l'eau prive une personne de la possibilité de faire d'autres questions.

Une méthode plus fiable semble être une congélation appropriée des produits, qui accélérera par la suite le processus de traitement:

avant de poser la caméra du congélateur, mettez des morceaux de viande en petites portions
pour plus de commodité, signez tous les produits avec des produits
la viande fraîche hachée est stockée pendant plus d'une journée, car le processus de propagation des micro-organismes dans la viande hachée se produit à un rythme accéléré. Il doit être congelé en petites portions, le mettant dans un sac et le roulement (car il peut être marqué de manière compacte de manière compacte dans le congélateur, puis décongeler plus rapidement)
de gros morceaux de viande lavent d'abord l'eau, puis séchez et ne l'emballer que dans le polyéthylène
freeze Food à la puissance maximale (de nombreuses unités modernes ont l'option Super-Summary)

Bien sûr, la viande fraîche cuite a un excellent goût et une plus grande justice. Cependant, dans la plupart des cas, en essayant le plat, une personne ne sait pas que le produit était pré-ingéré si toutes les règles de dégel sont respectées.