Home Mozzarella: Caractéristiques du produit, recette, conseils de préparation

Le désir d'utiliser uniquement des produits de haute qualité et naturels stimule les gens à faire des fromages à la maison. Après avoir lu l'article, vous apprendrez à cuisiner Mozarella à la maison.

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Parmi la variété de variétés de fromage mozarella, il a la structure élastique la plus douce. La recette de ce produit nous est venue d'Italie. Dans la recette initiale de cuisson, il est habituel d'utiliser du lait de buffle, ce qui ajoute du fromage plus gras et salé. En Russie, Mozarella est traditionnellement préparée à partir du lait de vache.

Mozarella complète parfaitement des plats tels que la pizza, l'escalade ou la casserole. Un tel produit n'est pas bon marché et a tendance à se détériorer rapidement. Par conséquent, si vous avez besoin de Mozarella comme ingrédient pour l'un des plats de vacances, la meilleure solution sera la préparation du fromage exquis à la maison.

Home Mozzarella: Caractéristiques, conseils sur la cuisine

Mozarella a un goût crémeux saumâtre. D'après d'autres fromages, il se distingue principalement par la forme originale. Selon la technologie de cuisson, ce type de fromage glisse dans des balles, qui sont stockées dans la saumure ou le sérum.

Important: seul du lait frais est nécessaire pour la préparation de la mozzarella.

La durée de conservation de ce produit est très petite, donc le fromage est acheté ou préparé immédiatement avant l'utilisation.

Selon la taille du mozarrele, ils sont divisés en plusieurs noms secondaires. La petite forme granulaire dans sa blancheur ressemble à des perles et a été appelée «perlin». Les boules de fromage de la taille des cerises sont appelées «Chiledzhini». De grandes pièces, la taille d'une balle de tennis ou plus, sont appelées "Bokkonchini".

La mozzarella fumée, contrairement au classique, a une durée de conservation plus longue. Une telle variété est le plus souvent vendue sous forme de nattes et est une excellente collation indépendante.

Avant de commencer à cuisiner maison mozzarella, familiarisez-vous avec les principales caractéristiques de ce produit.

Le stockage du fromage à température ambiante affecte sa densité. Il est plus pratique et plus facile de couper la mozzarella du réfrigérateur.
La basse température n'aggrave pas les propriétés bénéfiques de ce produit.
La mozzarella maison fond parfaitement sous l'influence de températures élevées et, contrairement aux types de fromages ordinaires, ne dégringole pas lors du refroidissement.
Le goût neutre de Mozarella complète parfaitement de nombreux plats différents et n'interrompt pas le goût des autres produits.
Le goût de la mozzarella à la maison dépend directement de la qualité de l'eau utilisée, de la fraîcheur et de la teneur en matières grasses du produit laitier. Dans les cas extrêmes, le lait entier peut être remplacé par un sec. L'utilisation de l'eau chlorée pendant la cuisson est absolument inappropriée.
La faible teneur en calories de Mozarella en fait un produit idéal pour la nutrition alimentaire. L'utilisation de la mozzarella par les enfants et les femmes enceintes fournit la norme nécessaire du calcium et d'autres substances bénéfiques.

Mozarella à la maison: recette

La séquence correcte des actions et le respect du régime de température aideront à obtenir le produit parfait.

En plus des produits principaux, il est nécessaire de préparer l'inventaire de la cuisine. En train de cuisiner, vous aurez besoin:

Un bol profond ou une casserole pour chauffer le lait.
Gauze, une colonie et un bruit pour éliminer l'excès de liquide.
Thermomètre alimentaire.
Banque avec de l'eau ou un autre appareil qui joue le rôle de la cargaison.

Pour prolonger la durée de conservation maison mozzarella, il est conseillé de stériliser tous les plats.

Liste des ingrédients:

25 comprimés de sychuzhny
4 L du lait de vache
300 ml d'eau filtrée
20 g d'acide citrique
1-2 cuillère à soupe. l. huile d'olive
sel et épices au goût

Technique progressive de préparation de la mozzarella à la maison:

Versez 50 ml d'eau potable dans un bol profond et ajoutez l'enzyme rationnelle.
Connectez séparément 250 ml d'eau et d'acide citrique, mélangez jusqu'à dissolution complètement.
Nous versons le produit laitier dans une casserole et le chauffons à feu doux. La température de chauffage est contrôlée à l'aide d'un thermomètre. Pour un chauffage uniforme, il est préférable d'utiliser un bain-marie.
En atteignant la marque de 30 ° C, ajoutez l'acide citrique et remuez constamment.
Lorsqu'il est chauffé à 38 ° C, le composant sénile est ajouté.
Mélanger et porter à une température de 40 ° C.
Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle et laisser 10 à 15 minutes au repos. Pendant ce temps, la masse du fromage cottage devrait devenir plus épais. Le sérum aura une teinte jaunâtre.
À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez du fromage cottage dans une passoire. Dans ce cas, il est plus pratique d'utiliser une passoire avec de gros trous, pas de maille. Tout excès d'humidité doit s'écouler. Marchez à la surface avec une légère pressée de vos mains.
Divisez le fromage cottage en petites portions uniformes.
Mettez un bol d'eau sur le feu et, sans faire bouillir, arrêtez-vous à une température confortable pour vos mains. Supérieur un peu.
En petites portions, le fromage cottage inférieur (ne jetez pas) dans l'eau.
Dès que le fromage cottage acquiert une structure volumétrique douce, à l'aide d'un bruit, pressez la quantité requise et commencez à pétrir avec nos mains.
Pour former une texture de fromage lisse, étirez et ouvrez un produit de fromage plusieurs fois. Si la masse de fromage ne s'étire pas, mais se désagrège, la technologie de cuisson est cassée.
Peu à peu, nous arrivons à une forme sphérique. Le processus chaud-up prend environ 15 minutes.
Si le fromage devient dur, il peut être placé pendant un certain temps dans l'eau chaude.

Le temps de cuisson prend plus d'une heure. Sur les 4 litres de lait, 300 à 400 g de fromage de haute qualité sont obtenus. Mozzarella maison Prêt à utiliser immédiatement après la cuisson. Il suffit de l'ajouter et de le verser d'huile d'olive.

Pour le stockage, les boules de mozarella doivent être placées dans une saumure froide, qui est préparée à partir du sérum et du sel. Comme dans la saumure, le fromage acquiert un goût encore plus saumâtre. La durée de conservation autorisée est de 2 à 3 jours. Avant d'en servir le fromage, il est nécessaire d'éliminer l'excès de liquide.

Tranches maison mozzarella Vous pouvez alterner avec des tranches de tomate. Lors de l'ajout d'un basilic et de l'huile d'olive, nous obtenons une salade de Capureze. Le goût du fromage Mozarrell complète parfaitement les sauces avec beaucoup d'épices.

Cuisson mozarella à la maison Vous surprenez agréablement avec le résultat final. Mozzarella maison beaucoup plus savoureux que le magasin. Expérimentez et profitez d'un produit de qualité.