Qu'est-ce qu'un consome? Le bouillon consomatique est une recette classique, du poulet, du veau, du bœuf

Dans cet article, vous découvrirez ce qu'est un consomme, comment le faire cuire et avec quoi il s'agit.

Contenu

Le mot «consomme» est français. Et cela signifiait dans la cuisine française classique - un poulet ou un bouillon de bœuf égayé.

Les cuisines modernes du monde ont un peu converti ce plat, et maintenant c'est un bouillon fort et très salé de viande, de légumes et même de fruits, éclairé avec des protéines d'œufs.

Et pourtant seulement sur bouillon de viande Ça va se révéler un vrai consomance, mais, par exemple, le bouillon s'appellera Loret sur les légumes, basé sur les cancers - Navarin, avec l'ajout de fromage - parmesan.

Recette Consome, classique

Recette de consomme classique Cuisine du jeune bœuf ou poulet bas.

Pour obtenir une console transparente dois savoir quelques secrets:

Pour éclaircir le bouillon est utilisé retards: D'après la viande maigre et les protéines aux œufs, faite de carotte râpée avec des protéines, des protéines d'oeufs, de la volaille et du gibier, du caviar de poisson avec des protéines fouettées.
Voler de la viande. La viande sans graisse est transmise sur un broyeur de viande, dilué avec de l'eau 1: 1, du sel est ajouté, tenant le froid pendant 1 à 2 heures, puis les protéines des œufs sont ajoutées et tout est mélangé, puis tout est ajouté au bouillon.
Éloignement des carottes. Pour éclaircir 1 L du bouillon, vous devez mélanger 100 g de carottes râpées avec des protéines de 1 à 2 œufs. Le retard est prêt.
Tous les os conviennent aux consommateurs, à l'exception des vertébrés. Ils ont une moelle épinière, qui est mal prête.
Pour que le bouillon soit transparent et, même en outre, une belle teinte brune, vous avez besoin de carottes, de persil et de céleri, cuire l'ampoule dans le four à brun et ajouter au bouillon.
Pour éclaircir le bouillon, il est refroidi à une température de 50 à 60 ° C, le retard est ajouté et bouilli à feu doux jusqu'à ce qu'il tombe vers le bas, puis filtré.
Quatre le bouillon, nous le saturons ainsi de composants utiles qui sont dans ces produits.
De nombreuses recettes pour préparer un consomme exigent bouquet de Garney. Ce bouquet comprend de tels verts: 2 brindilles de thym, 2 lauriers, 5 tiges de persil, plusieurs folioles de basilic, 1 tige de céleri.

Consomic de bœuf classique

Recette:

Pour une consommation, vous aurez besoin:

2.0-2,5 L d'eau
0,5 kg de viande de boeuf avec un os
2 tiges de céleri
1 carotte moyenne
2 grands oignons
1 colonne vertébrale de persil
2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale

Pour un retard, vous aurez besoin:

300-400 g de bœuf haché
2-3 œufs crus

Nous versons 2,0-2,5 litres d'eau dans la casserole du bouillon pour 4 à 6 personnes, nous abaissons l'os ici et la mettons à la cuisson.
Jusqu'à ce que le bouillon ait bouilli, allumez le feu fort et quand il commence à bouillir, retirez la mousse et réduisez le feu à une combustion faible.
Coupez grossièrement les tiges de céleri, de carottes moyennes, d'oignons, de persil et de tout faire frire sur plusieurs cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
Nous jetons les légumes dans la poêle sur l'os de la viande, le sel et cuit pendant 2 heures, puis éteignez et laissons reposer.
Après 0,5 à 1 heures, nous retirons la graisse du bouillon d'en haut, qui est réglée et bouillir pendant une autre demi-heure.
Nous retirons le bouillon du poêle, jetons des légumes et un os, et filtrons le bouillon.
Maintenant, nous éclairons le bouillon, en ajoutant un bœuf brut moulu et des écureuils crus des œufs, cuire plusieurs minutes jusqu'à ce que la viande hachée soit cuite.
Nous enlevons la viande hachée des protéines bouillies du bouillon, nous n'en aurons plus besoin, mais une telle viande hachée peut être ajoutée à la bouillie ou à l'omelette.
Nous filtrons le bouillon à travers la gaze pliée en plusieurs couches, il s'avère transparent, doré, ajoutant le persil vert écrasé et l'aneth, vous pouvez servir avec des boulettes de viande.

Kurita Consome avec un plat d'accompagnement

Il y a beaucoup de plats d'accompagnement pour les consommateurs. Ils étaient même divisés en groupes.

À le premier groupe Il y a des plats d'accompagnement qui sont servis séparément dans une assiette. Ce sont de petits gâteaux, des bombardiers, des kulebyaki, des tartes à la levure, une pâte feuilletée avec différentes garnitures, des profilers de la pâte à la crème, des craquelins et des croûtons de bâton.

Plus vert aux consommateurs - cuits au four

Au plat latéral pour les consommateurs deuxième groupe Références: viande, fruits de mer et poisson, œufs cuits, légumes cuits séparément, farine et produits de céréales.

Servir un tel plat d'accompagnement dans une assiette profonde, avec le bouillon.

Consome avec un plat d'accompagnement - un œuf "dans un sac"

Consomme du poulet avec un plat d'accompagnement de fruits de mer

Recette:

Pour une consommation de poulet, vous aurez besoin:

1 kg de graines de poulet avec de la viande
1 jambe de poulet
2 L d'eau
1 Racine de Pasternak et Parsley
1 oignon sur la taille
1 carottes moyennes
1 tige de céleri
4-6 brindilles de persil vert et d'aneth
4-5 pcs. poivre noir
2 gousses d'ail
sel à votre goût

Pour un retard, vous aurez besoin:

2 protéines aux œufs
1 cuillère à soupe. cuillère de pâte de tomate
1 carotte et ampoule de taille moyenne
1 tige d'oignon
1 gousse d'ail
5-7 brindilles de persil
viande avec 1 jambe de poulet

Pour un plat d'accompagnement aura besoin:

4-5 pcs. pétoncles de mer
4-5 pcs. crevette
100 g de filet de truite

Nous avons coupé le poulet en morceaux, coupé la viande de la poitrine et nous cachons au réfrigérateur pour d'autres plats, nous n'aurons qu'à des morceaux d'os et 1 jambe.
Nous répartissons les morceaux de poulet préparés dans une forme profonde et faisons cuire au four à une température moyenne, environ une demi-heure, après cette procédure, le bouillon se révèle plus savoureux, saturé et transparent.
Mettez des morceaux de poulet du moule dans une casserole, versez ici le liquide libéré de la viande, versez 2 litres d'eau et bouillir, soulageant périodiquement la mousse.
Ensuite, dans la casserole, nous ajoutons des racines nettoyées et coupées de grandes racines de Pasternak et de persil, d'oignon, de carottes, de tige de céleri, de pois, de sel, d'ail avec des clous de girofle entiers et de faire cuire 2 heures, à baiser le feu le lentement. Si l'eau bouillonne et que les légumes avec le poulet sont à la surface, ajoutez même de l'eau chaude.
Nous filtrons le bouillon à travers la gaze et refroidissons.
Cuire le pinceau. Battre les protéines, ajouter la pâte de tomate et mélanger, puis ajouter des carottes finement coupées ici, en deux, un oignon d'oignon, une petite tige d'oignon, du persil vert, de l'ail haché, de la viande de poulet crue hachée des jambes.
Nous ajoutons la brosse au bouillon, la mettons sur le feu et bouilons, remuant souvent, sinon les protéines collent aux murs de la casserole.
Nous cuisinons à feu doux pendant 1,5 heure, en retirant le couvercle, pendant le temps de cuisson, le cerclage avec une couche dense s'élèvera, et le bouillon en dessous deviendra transparent.
Nous filtrons le bouillon par gaze dans plusieurs ajouts.
Après le filtrage, nous avons obtenu un bouillon transparent - un consomance.
Nous préparons un plat d'accompagnement. Nous répandons la viande blanche crue des pétoncles, les crevettes nettoyées dans l'assiette de soupe, vous pouvez également un mince morceau de truite cru, verser un consomme bouillant, saupoudrer de persil vert et d'aneth, servir avec du pain frais et encore chaud.

Kurita Consome avec un feu de poisson de mer

Consome avec légumes et courgettes

Consome de légumes et de courgettes

Recette:

Pour une consomme de légumes et de courgettes, vous aurez besoin:

3 petites courgettes
jus 1 citron ou 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 brin basilique
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
poivre noir sous forme de marteau
sel
0,5 tasse de crème

Nous avons coupé de petits cubes de courgette, bouillir dans de l'eau salée pendant 3 minutes.
Nous le versons à l'eau froide, le laissons s'écouler et le bat avec un mélangeur.
Ajouter du jus de citron ou du vinaigre de vin, des feuilles de basilic hachées, de l'ail haché, du sel avec du poivre noir moulu, de l'huile végétale, vous pouvez ajouter un demi-verre de crème.
Nous servons un consome de courgettes et de légumes dans de petites assiettes.

Consome "Nelson"

La soupe légère appelée "Nelson" est d'Angleterre.

Consome "Nelson"

Recette:

Pour les consommateurs de Nelson, vous aurez besoin:

3 pommes de terre
1 carottes
1 petite racine de céleri
6 verres d'eau
5 faisceaux d'oignons verts
1 PC. petits oignons
3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
0,5 tasse de crème.

Pour le plat d'accompagnement, la consommation de Nelson aura besoin:

1 oeuf
1 cuillère à soupe. cuillère d'eau

Nous nettoyons et coupons les pommes de terre, les carottes, une petite racine de céleri avec 6 tasses d'eau et mettons un bouillon de légumes.
Broyer les oignons verts et les oignons, et faire frire dans du beurre, verser de la crème et le ragoût pendant 2 minutes.
Nous battons le bouillon avec des légumes, battons l'oignon avec de la crème avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, versons dans une casserole et chauffons-la.
Nous cassons l'œuf cru sur une assiette, versons ici 1 cuillère à soupe. Une cuillerée d'eau, allumez le micro-ondes et placez une assiette avec un œuf pendant 1 à 2 minutes.
Mettez l'œuf sur l'assiette portionnée, versez de la purée à chaud et la consommation de Nelson est prête.

ConSoEM des asperges

Consoram des asperges avec des boulettes de viande

Asperges Consommée - Le plat est léger et sain.

Consoem des asperges et des boulettes de viande

Recette:

Pour un Consoom d'une asperge avec des boulettes de viande dont vous aurez besoin:

0,4-0,5 kg de viande de mollet avec des os
1,5 litres d'eau
250 g d'asperges
1 thé. Cuillère à sucre
20 g de beurre
4-5 brindilles de persil vert

Pour les boulettes de viande pour les consommateurs, vous aurez besoin:

150 g de filet de poulet
2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème ou de fromage cottage à faible teneur
1 thé. Une cuillerée d'amidon
sel
poivre noir sous forme de marteau
0,5 thé. cuillères à soupe de zeste de citron

Nous versons les os du veau 1,5 litre d'eau jusqu'à ce qu'il s'en boutait, maintiens un feu fort, retirez la mousse lorsqu'elle bouillonne, faisons un feu lent et cuit pendant 20 minutes.
Nous préparons les asperges: le mien, coupez les pointes dures, le jetons dans le bouillon, ajoutez du sucre, du beurre et cuire encore 15 minutes.
Ensuite, nous sortons une asperge inutilisable dans les aliments du bouillon, le jetons et le baissons dans le bouillon pelé, coupé en morceaux d'asperges et cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, 15-20 minutes.
Nous cuisinons des boulettes de viande. Nous broyons du filet de poulet, ajoutez de la crème ou du fromage cottage à la viande hachée, de l'amidon, du zeste de citron, du sel et du poivre, nous battons tout avec un mélangeur.
Nous sortons une asperge du bouillon, et le bouillon est emballé par la gaze 2 fois.
De la viande hachée, nous sculptons les petites boulettes de viande (comme une taille comme olive), faisons dans le bouillon pendant plusieurs minutes, servons dans des assiettes profondes, saupoudrées de verts de persil.
Les fictives peuvent également être préparées à partir du veau ou en utilisant du saumon, du brochet ou des crevettes frites dans du beurre au lieu de boulettes de viande.

Consome avec profilels

Une telle soupe avec Profilels est connue en Russie depuis longtemps. Même Catherine le deuxième l'a servi pour le déjeuner.

Consome avec profilels

Recette:

Pour une consommation, vous aurez besoin:

0,5 kg de viande de boeuf avec des os
2,5 litres d'eau
1 carotte
1 ampoule de moyenne
0,5 kg de filet de bœuf
4-5 brindilles de persil vert et d'aneth

Pour Profitroles aux consommateurs, vous aurez besoin:

0,5 tasse d'eau
50 g de margarine ou de beurre
une pincée de sel
0,5 tasse de farine
2 oeufs

Nous versons de l'eau dans la poêle dans la casserole des os de bœuf avec de la viande, laissons bouillir, retirer la mousse, abaisser les légumes pelés (carottes, oignon), sel et cuire à feu doux pendant 2 heures.
Nous retirons du feu, sortons les légumes et abaissons 0,5 kg de filet de bœuf dans le bouillon, coupé en morceaux, dépliant de laurier, poivre noir dans le pois et cuire jusqu'à ce que la viande soit prête.
Nous sortons la viande du bouillon et le bouillon est une pagine à travers la gaze.
Lorsque vous servez sur la table, disposez des morceaux de viande sur l'assiette, versez le bouillon, saupoudrez de légumes verts finement hachés et servez les profilels séparément sur l'assiette.
Profilels de cuisine. Dans une casserole avec de l'eau, remuer la margarine ou le beurre, le sel et le chauffer à ébullition, lorsqu'il bouillonne, remplissez progressivement la farine et pétrissez tout le temps.
Nous retirons la pâte du feu, insérons progressivement un œuf, fouettant, vous obtenez une pâte liquide, mais elle ne devrait pas se brouiller.
À l'aide de deux cuillères humidifiées dans l'eau, disposer la pâte en petits tas sur une feuille lubrifiée.
Vous faites cuire du profitropoli, tenant une température de 200 ° C, pendant environ 20 minutes, sans ouvrir la porte, et sans frapper dessus.
Nous laissons les profitropols cuits au four refroidir et pouvons être servis à la table.

Séparément sur une assiette aux consommateurs, les profilels sont servis

Consom de veau ou de bœuf

Télatin Consume

Recette:

Pour un consommateur de veau, vous aurez besoin:

800 g de veau avec os
3 L d'eau
1 carotte
1 oignon
1 feuille de baie
sel
5 pièces. Pologa de poivre noir
2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale

Pour les craquelins, vous aurez besoin d'une consommation:

1 pain français
0,5 cuillère à café d'assaisonnement aromatique pour bouillon
sel
1 thé. cuillère d'huile d'olive
100 g de fromage solide

J'ai un veau avec mon os, trempez pendant une demi-heure, séparez la viande des graines.
Versez la viande et un os de 3 litres d'eau, bouillir, enlevant la mousse, abaissez la carotte pelée, l'oignon, le sel avec une feuille de laurier, les grains de poivre noir, le vissez pour le feu et cuire jusqu'à ce que la viande soit prête.
Nous sortons tout du bouillon, jetons les légumes et l'os, et quittons la viande, filtrons le bouillon.
Dans l'huile végétale, faites frire les oignons finement hachés et les carottes figuraient jusqu'à la couleur dorée.
Cuisiner des craquelins pour un plat d'accompagnement. Nous avons coupé le pain avec des cubes, dépensé sur la feuille, saupoudrer d'assaisonnements et de sel, secouer de l'huile d'olive et la mettre dans le four à une température moyenne, à l'extrémité du cracker, nous saupoudreons de fromage dur, attendez fond et éteignez le four.
Dans un bouillon transparent, nous abaissons les morceaux de viande, les oignons frits et les carottes.
Versez le bouillon dans l'assiette de soupe et ajoutez des craquelins avant de servir à la table.

Consome italien, en Milanian

Consome en Milanian

Recette:

Pour un mini-consommation, vous aurez besoin:

1 poulet
2 carottes
1 oignon
2 petites travées
1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive
1 tige d'oignon
4-5 feuilles de salade verte
1 grosse tomate
1 concombre
50 G pâtes
2-3 branches de persil et d'aneth

Pour Profitroles aux consommateurs, vous aurez besoin:

4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau
une pincée de sel
1 thé. Cuillère à sucre
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de beurre
4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
2 oeufs

Pour la viande hachée, pour appliquer les profilels seront nécessaires:

viande de 1 poulet sur lequel le bouillon était cuit
3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de lait
1 jaune brut
sel

À partir de 1 poulet coupé en morceaux, 1 carotte, 1 céleri, oignons, sel, cuire le bouillon, lorsque le bouillon est cuit, nous en retirons tout: nous jetons des os et des légumes et que la viande est utile à la viande hachée. Nous filtrons le bouillon.
1 morceau de carottes et la racine de céleri est finement coupé, frire faiblement dans l'huile d'olive.
La tige des oignons, plusieurs feuilles de la salade verte, hachent finement la grande tomate.
1 concombre coupé en cubes.
Nous faisons bouillir de longues pâtes, laver, coupé en petits morceaux, de 1 cm de long.
Nous apportons le bouillon avec tous les ingrédients à ébullition et le versons dans des assiettes de soupe, saupoudrer des légumes verts du persil et de l'aneth, et servons des profils farcis séparément sur une assiette à gâteau.
Profilels de cuisine. Mélanger l'eau, une pincée de sel, de sucre, de beurre et de bouil . Après chaque ajout des œufs, pétrissez la pâte jusqu'à un état homogène. Nous chargeons la pâte dans une seringue de confiserie et libérons de petites boules ou des bâtons sur la feuille. Nous cuireons à feu moyen pendant environ 20 minutes, sans ouvrir le four.
Cuisine de viande hachée au poulet. La viande bouillie du poulet, qui reste après la préparation du bouillon, traverse le broyeur de viande, ajoute du lait, du jaune cru, du sel, de bien battre et d'essuyer un tamis.
Nous avons coupé les professeurs refroidis sur le côté, le remplissage de viande hachée, le mettons sur la feuille et le mettais dans un four chaud pendant 1 à 2 minutes.

Consome avec un œuf à la parizh

Consome aux légumes et aux œufs à la parizh

Recette:

Cette quantité de bouillon est conçue pour 4 portions.

Pour une console dans une parizh, vous aurez besoin:

800 g d'ailes de poulet et de jambes
2 carottes
2 petites travées
1 racine de persil
1 oignon
2 L d'eau
sel
5-6 pcs. Poivre noir avec des pois
1-2 feuilles de baie
2 protéines aux œufs
200 g de chou couleur
100 g de haricots verts
100 g de pois verts
2-3 branches de persil et d'aneth
4 œufs

Des ailes de poulet et des jambes, 1 carotte, 1 racine de céleri, oignons, 2 litres d'eau, cuire le bouillon, à la fin que nous sommes du sel, jetez une feuille de laurier et du poivre noir dans la soupe, laissez-le bouillir un peu, retirer Le feu, l'allégente avec des protéines fouettées, laissez-la brasser. Et nous filtrons.
Nous prenons du chou coloré, démontons les inflorescences, les gousses de haricots verts et les pois verts en petits morceaux, également coupés en bandes 1 carottes, une racine de céleri et de persil.
Nous prenons une casserole séparée, versons une petite quantité de bouillon dedans et faisons cuire tous les légumes séparément, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, refroidissez-les.
Dans une casserole séparée, nous faisons bouillir de l'eau, baisser 4 œufs crus dans de l'eau bouillante et cuire «dans un sac» (4-6 minutes), puis refroidir dans l'eau froide.
Mettez les légumes cuits, les œufs hachés hachés de la coquille, les légumes verts hachés de persil et de l'aneth, versez un bouillon transparent chaud. Par ailleurs, nous servons des croûtons de la baguette française, saupoudrés de parmesan.

Qu'est-ce qu'un consome préparé selon une recette classique?

Vous pouvez servir les champignons frits séparément sur un consommateur classique

Il y a beaucoup de plats de soupe pour les consommateurs, l'un d'eux est des croûtons

Les Français ont trouvé de nombreux plats d'accompagnement à la soupe qui sont déjà entrés dans la tradition.

Voici quelques-uns d'entre eux:

"Brunuas" - céleri en tranches et oignons de larmes
"Caroline" - Pancakes coupées en bandes
Passager des œufs
Champignons bouillis ou frits
Pâtes et autres produits de farine
Greens épicés frais

Habituellement, ces plats d'accompagnement sont servis sur des assiettes séparées.

Le consomme classique est également servi avec des croûtons préparés à partir de la baguette française séchée au four. Ces croûtons sont immergés dans le bouillon et saupoudrés d'herbes et de fromage râpé sur le dessus.
De plus, selon la recette classique, les profilels sont servis - de petites tartes à la crème avec ou sans elle. La garniture pour les profils est la viande hachée et les pastaires de viande, les champignons, le poisson.
Si les profilels sans remplissage, ils sont abaissés dans le bouillon ou mangés. Avec remplissage, les profilels sont servis sur une assiette séparée.

Comme vous pouvez le voir, il n'est pas très difficile de préparer un consome, de préparer un consomance à la maison - organiser des vacances pour vous-même et vos proches.