Qu'est-ce que Hamon? Comment Hamon Iberico et Serrano se préparent-ils en Espagne, comment sont-ils servis à la table? Quelles erreurs de base font lors de la préparation d'un Hamon à la maison: une liste, prévention des erreurs

À partir de cet article, vous apprendrez ce qu'est Hamon et comment le faire cuire.

Hamon est un plat national espagnol. Ils le font depuis longtemps à partir des jambes de porc postérieure: d'abord sel, puis séchés et lents. Comment cuisiner Hamon? Nous le découvrons dans cet article.

Qu'est-ce que Hamon?

Hamon est la jambe de porc arrière, préparée d'abord par le décapage, puis avec une secousse pendant longtemps. Hamon est une délicatesse et est très cher.

Pignes de porc avant Également préparé selon la même recette qu'un Hamon, mais le nom du plat fini est différent - palette. Il y a moins de viande sur les pattes avant, et la palette est donc moins chère qu'un Hamon.

Hamon a commencé à cuisiner il y a 2 mille ans pour économiser de la viande plus longtemps, car il n'y avait pas de réfrigérateurs à l'époque.

Hamon est 2 types:

• Ibérique
• Serrano

Ibérique - Hamon, préparé à partir d'un cochon de la race Iberico, qui a été publié spécifiquement pour la préparation de Hamon. Les porcs de cette race sont noirs et leur viande est très tendre et douce.

Serrano - Hamon, préparé à partir d'un cochon ordinaire et malheureux. Un tel hamon est moins cher.

Comment Hamon est préparé: instructions

Pour préparer pleinement un Hamon, vous devez passer 2-3 ans. Toute la préparation de Hamon est divisée en 6 étapes:

1. Salaison. Une fois les porcs coupés, l'excédent de saindoux est coupé de l'arrière Horques, et le jambon est posé dans un grand récipient et versé de sel de mer de sorte que le sel est complètement recouvert de viande et mis dans un endroit froid (environ + 5̊c ). La durée de la succion dépend de la taille du jambon, généralement du nombre de kilogrammes que la jambe de porc pèse, pendant tant de jours, elle doit être salée, mais pas plus de 2 semaines.
2. Lavage de sel. Le sel est lavé avec des pattes de porc à l'eau propre et suspendue pour que le verre et le jambon soient séchés.
3. Succavation. Dans des chambres spéciales avec la même température fraîche, le jambon est suspendu pendant longtemps, pendant environ 2 mois, ils sont uniformément aspirés.
4. Séchage. Ensuite, le jambon dans un état en suspension est séché dans une pièce ventilée et la viande est imprégnée de graisse. Cette étape prend 6 à 36 mois.
5. Séchage. Le jambon est transféré sur la cave avec un microclimat spécial et une température + 8-10̊ C, suspendus, et ici ils mûrissent complètement, cela prendra 9-12 mois.
6. Hamon est prêt, vous pouvez essayer. Lorsque Hamon est prêt, le Cortador l'essaie d'abord (une personne spécialement formée pour couper et servir un Hamon). Il perce Hamon à plusieurs endroits avec une baguette d'os spéciale et la renifle, déterminant la préparation de l'odeur.

Le poids moyen de Hamon est d'environ 8 kg. Dans la patrie de Hamon, en Espagne, il est vendu partout: magasins de viande, restaurants et supermarchés.

Comment Hamon mange-t-il?

Hamon est coupé en tranches minces, presque transparentes. À la maison, en Espagne, il est servi avec des figues ou du melon - et pas de sandwichs. La combinaison de viande de sel avec des fruits sucrés donne un goût incroyable.

Si une combinaison avec des fruits ne vous convient pas, alors un Hamon peut être servi avec des légumes cuits, en particulier l'aubergine, les courgettes, les tomates, les haricots verts, le chou et les herbes.

D'après les boissons, il est conseillé de servir le vin rouge sec ou à moitié sec, la bière à Hamon.

Quelles erreurs sont commises lors de la préparation d'un Hamon à la maison: avertissements

Si vous voulez cuisiner un Hamon à la maison, prenez en compte les erreurs qui sont souvent répétées et ne les faites pas:

• Vous ne pouvez pas couper la peau entière avec une jambe de porc, mais seulement une petite partie, la peau protège la viande contre le séchage.
• Si le jambon est recouvert d'une épaisse couche de graisse, elle doit être coupée, sinon le sel n'atteint pas la viande et la viande ne sucera pas.
• Vous devez utiliser un grand sel de mer, il étire l'excès d'humidité de la viande.
• Si des taches blanches sur le jambon se sont produites lors du séchage - tout va bien, la viande ne s'est pas mal tournée, c'est pour que le sel fonctionne.
• Assurez-vous que la peau reste intacte tout au long du processus de préparation d'un Hamon, s'il est perforé au moins en un seul endroit, tout le jambon peut se détériorer.
• Si des taches sombres apparaissent sur le jambon lors du séchage, vous n'avez pas besoin de les couper, mais essuyez-les avec de l'alcool.
• Hamon devrait commencer à cuisiner en hiver.
• Si la coupe de Hamon est retardée de plusieurs jours de sorte que le bord du Hamon ne résulte pas, il est lubrifié avec du beurre piétiné ou de l'huile végétale.

Donc, maintenant nous en savons un peu plus sur une délicatesse que Hamon.

Vidéo: Comment font Hamon?