برداشت برای زمستان - چاشنی های خوشمزه از آلو ، انگور فرنگی ، سیب ، موهای قرمز ، آلو ، آلو گیلاس ، گلابی ، زردآلو ، خارها: بهترین دستور العمل ها ، اسرار پخت و پز

ویژگی های تهیه سس های تیز از انواع توت ها و میوه ها.

ما به مربا و کمپانی های خوشمزه عادت کرده ایم که از میوه ها و انواع توت ها می پزیم. با این حال ، کارشناسی ارشد تجارت آشپزی مدت هاست که آنها را به عنوان عناصر سس های تیز و تیز تسلط داده است. در عین حال ، دومی علاوه بر این ارزشمند از میز ناهار خوری در هر زمان از سال در بین مردمان مختلف جهان است.

با ادامه موضوع آماده سازی سس ها در خانه ، ما امروز در نسخه های حاد از انواع توت ها و میوه ها زندگی خواهیم کرد.

چاشنی از آلو برای زمستان: دستور العمل های Tkemali

سس Tkemali از جورجیا ، جایی که با گوشت ، سبزیجات ، غلات ، غذاهای ماهی خورده می شود.

با نام خود ، این چاشنی مدیون تنوع خاصی از آلو - آلو گیلاس خوب ، Tkemali است.

با اضافه کردن سیر ، فلفل قرمز ، نمک ، دلهره و سوزاندن سس را بدهید. و بازیگوش بودن طعم یک cilantro ، یک پنی ، شوید و نعنا ، ریحان ، کرفس است. جالب اینجاست که در جورجیا Tkemali بدون نعناع باتلاق - Ombaalo غیرممکن است.

زنان خانه دار روسی برای پخت سس Tkemali از:

• خیس
• آلوهای معمولی
• انگلستان
• توت قرمز

و به جای ombaalo ، آویشن و مومیایی لیمو را اضافه کنید.

چندین دستور العمل Tkemali را از آلو در نظر بگیرید.

دستور العمل 1 - از خارها.

برای پخت و پز حدود 3 لیتر سس برای زمستان ، شما نیاز دارید:

• انواع توت ها بدون استخوان - 3 کیلوگرم
• نمک و شکر به ترتیب 3 و 5 قاشق غذاخوری به ترتیب
• 4 بسته Cilantro
• 2 سر بزرگ سیر یا 10-11 میخک آن
• بسته چاشنی Sun-Suneli 20 گرم
• سرکه با سرعت 1 ساعت سس تمام شده
• در صورت تمایل ، 1-2 غلاف فلفل قرمز
• دستکش
• غربال ، رنده ، سیر -کیک ، مخلوط کن ، تیغه شانه چوبی برای هم زدن
• بانکهای ساحلی با حجم 0.5 لیتر-5-6 رایانه شخصی.

سفارش آشپزی:

• آلوها را کاملاً بشویید و دانه ها را از آنها جدا کنید. در دستکش کار کنید تا پوست دستها بدون رنگ باقی بماند ،
• درون ظروف مینا بریزید و حرارت کم بگذارید ،
• بعد از یک چهارم ساعت ، هنگامی که انواع توت ها آب را رها می کنند ، یا آنها را از روی حرارت خارج کرده و بگذارید خنک شود ، و سپس آنها را روی یک الک خرد کنید. یا به آرامی مخلوط کن را مستقیماً در قابلمه خرد کنید. مراقب باشید که سوخته نشوید ،
• مجدداً توده آلو را روی حرارت کم قرار داده و شکر ، نمک ، هپ سونال ها و چند میخک سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید سس آینده به مدت نیم ساعت در زیر درب باشد ،
• کتانترو را ریز خرد کرده و سیر باقیمانده را در سیر فشار دهید. همه چیز را پر کرده و 40 دقیقه با درب آن بپوشانید. سس را به صورت دوره ای هم بزنید ،
• مخزن را با سس خاموش کنید ،
• اگر تصمیم دارید همه توده ها را برای زمستان بچرخانید ، در سرکه بریزید و کاملاً اجازه دهید. سپس داغ را به بانکها توزیع کنید ، آنها را بگذارید تا خنک شود و آنها را روی درب بچرخانید. سپس برای ذخیره سازی تا زمستان به انبار/زیرزمین انتقال دهید.

دستور العمل 2 - از آلوهای معمولی.

آماده کردن:

• 1 کیلوگرم تخلیه
• 1 غلاف فلفل فلفل حاد
• گیاهان خشک - دانه گشنیز ، کتانترو
• گیاهان تازه - شوید ، ریحان ، عاشق ساقه
• 1 قاشق اندازه گیری نمک
• سر بزرگ سیر
• 2 قاشق اندازه گیری شده گردو

آماده سازی:

• آلوهای شسته شده را به مدت یک چهارم ساعت روی حرارت کم قرار دهید ،
• هنگامی که آنها خنک می شوند ، آنها را از طریق یک الک مالش می دهند ، دانه ها و پوست را از بین می برند ،
• به ظرف پخت و پز برگردید ، تمام مواد خشک و سیر خرد شده را با فلفل اضافه کنید ،
• بعد از نیم ساعت ، گیاهان و آجیل تازه خرد شده خرد شده را بریزید ،
• بعد از 40 دقیقه کمرنگ بیش از حرارت کم ، سس را بردارید ،
• آن را در بانکهایی که از قبل برای حفاظت تهیه شده است ، قرار دهید. در صورت تمایل از بالا ، کمی روغن نباتی برای جلوگیری از اکسیژن برای جلوگیری از سس ،
• در یخچال یا زیرزمین ذخیره کنید.

چاشنی حاد از آلو برای زمستان: دستور العمل ها

دستور 1

تو نیاز داری:

• آلوهای رسیده 1 کیلوگرم
• روی یک لیوان آب و شکر
• میخک و دارچین 0.2 گرم
• زنجبیل 0.1 گرم
• بانکهای 0.5 لیتر

آماده سازی:

• آلوهای شسته شده بدون قلمه یک چهارم ساعت را بیش از حرارت کم بررسی کنید تا آنها نرم شوند ،
• کمی خنک به من بدهید و دانه ها را بردارید ،
• جرم شکر را بریزید و آب اضافه کنید ، نیم ساعت روی آتش بگذارید ،
• مخلوط حاصل را از طریق غربال پاک کنید تا پوسته ها جمع شود ،
• چاشنی ها را بریزید و بگذارید سس آینده جوش بیاید ،
• когда онынет ، рRазложите по банка سرمایهم и пre пеерерилизайте х ،
• سس را در یک مکان خنک نگه دارید.

دستور 2

آماده کردن:

• آلو بزرگ و بی نظیر "Veronica" 1 کیلوگرم
• 5 فلفل شیرین بزرگ
• 1 فلفل حاد متوسط
• 0.25 قاشق اندازه گیری شده فلفل سیاه زمین
• چند سر سیر
• نمک و شکر به ترتیب 1 و 2 به ترتیب
• روغن نباتی 100 میلی لیتر
• 3 بانک استریل شده نیمی از لیتر و آنها را پوشش می دهد
• چرخ گوشت

سفارش آشپزی:

• استخوان ها را از زهکشی برداشته و دومی را کاملاً بشویید ،
• دانه های فلفل شیرین را برداشته و آن را به 2-3 قسمت برش دهید ،
• سیر را تمیز کنید ، آن را روی دندان ها بچسبانید ،
• از تمام مواد تشکیل دهنده به جز فله ، از طریق چرخ دستی گوشت ، نمک ، شکر ، فلفل زمینی را بریزید ،
• در ظروف مینا ، سس خام را روی آتش بگذارید ، به جوش بیاورید ،
• آن را با یک اسپاتول چوبی هم بزنید ، پس از یک چهارم ساعت ، از روی حرارت بردارید ،
• به بانک ها تقسیم کنید ، کمی روغن نباتی را در بالا بریزید ،
• بانک ها را بچرخانید و بگذارید خنک شود. انتقال به ذخیره سازی به یک مکان خنک.

چاشنی از انگور فرنگی تا گوشت برای زمستان

با وجود شیرینی انگور فرنگی از آن ، می توانید یک چاشنی تیز عالی برای غذاهای گوشتی تهیه کرده و تا زمستان آن را ذخیره کنید.

مواد تشکیل دهنده چنین ظرافت مشابه دستور العمل های Tkemali است. به عنوان مثال ، استفاده کنید:

• انگور فرنگی از انواع مختلف حدود 3 کیلوگرم است
• نمک و شکر به ترتیب به مدت 50 و 100 گرم
• لیوان آب
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون
• سیر
• غلاف فلفل حاد
• هاپ-Sunels و فلفل زمینی سیاه در سهام مساوی -0.5 قاشق اندازه گیری
• سرکه 0.5 شمع

آماده سازی:

• انگورستان را مرتب کرده و انواع توت ها و دم های فاسد شده را حذف کنید ،
• درون یک ظرف پخت و پز بریزید ، در آب بریزید و آتش متوسط \u200b\u200bرا بریزید ،
• هنگامی که انواع توت ها بخارپز می شوند ، آنها را از طریق یک چرخ الکلی/چرخ گوشت عبور دهید. اگر شروع به استفاده از مخلوط کن کردید ، سپس آن را از طریق الک در مرحله آخر سس پخت و پز پاک کنید تا از شر غلات خلاص شوید
• ابتدا نمک ، سپس شکر را اضافه کنید. هم بزنید و منتظر انحلال کامل آنها باشید ،
• چاشنی های خشک را بریزید و سیر را از طریق سیر فشرده کنید. همه چیز را مخلوط کرده و دوباره به آتش بفرستید ،
• بعد از جوشاندن توده ، در سرکه و روغن بریزید ،
• داخل کوزه ها بریزید و درب های پیچ خورده را ببندید ،
• سس خنک شده را به زیرزمین ببرید.

چاشنی سیب برای زمستان حاد است

مواد تیز به خوبی با سیب ترکیب شده اند ، که ما معمولاً برای حفظ گوجه فرنگی ، خیار ، سالادهای سبزیجات و سس ها استفاده می کنیم.

به عنوان مثال ، سیب را با ترب کوهی آماده کنید.

گرفتن:

• سیب های شیرین و ترش 8 کامپیوتر
• ریشه ترب کوهی 6 قاشق غذاخوری
• لیمو - آب میوه و رنده شده
• آب - 4 قاشق غذاخوری
• کره ، شکر و آب لیمو ، 0.5 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

• سیب های شسته شده بدون استخوان را برش داده و به 4 قسمت آسیب برساند ،
• با آب در یک ظرف مینای دندان قرار دهید و در آتش متوسط \u200b\u200bقرار دهید ،
• кор روزی мас рrазشا ، снکام с с с и и л пre пRерез сиез сиез ،
• لیمو زست ، شکر را اضافه کرده و دوباره به اجاق گاز برگردید. به جوش بیاورید و به مدت یک چهارم ساعت در زیر درب قرار دهید ،
• از روی حرارت بردارید ، آب ترب کوهی ، لیمو را اضافه کنید ، بگذارید کاملاً خنک شود و به سمت بانک ها بپیچید.

اگر سس را گرم سرو می کنید ، قبل از استفاده آن را با کره مخلوط کنید. برای غذاهای گوشت و ماهی ایده آل است.

چاشنی برای زمستان از ترن

Tart Taren طعم جالبی را به چاشنی هایی که برای زمستان آماده می کنیم می بخشد. او یک ماده ضروری در هر دو سس های حاد ما و سس های حاد مشابه با ظروف اصلی است.

آماده کردن:

• 3 کیلوگرم ترنس بدون استخوان
• 0.3 کیلوگرم سیر
• 1/3 بانک Adzhika
• 5 قاشق غذاخوری شکر
• یک چرخ گوشت

آماده سازی:

• انواع توت ها و سیر را از طریق چرخ گوشت عبور دهید
• ناخوشایند را روی حرارت کم قرار داده و به جوش بیاورید
• بعد از 5-10 دقیقه ، از روی حرارت بردارید
• شکر و adjika را اضافه کنید ، مخلوط کنید
• وقتی سس خنک شد ، به کوزه های استریل بپیچید
• برای ذخیره سازی به انبار ارسال کنید

اگر Adzhika در دست نیست ، آن را با چنین مواد تشکیل دهنده جایگزین کنید:

• 6 قاشق چایخوری فلفل قرمز ، گشنیز و نعناع
• 6 قاشق غذاخوری شوید
• 3/4 فنجان آب
• 3 سر سیر

شکر ، نمک و فلفل زمینی در این دستور العمل برای شما مفید نخواهد بود.

روند تهیه چاشنی ها نیز کمی تغییر خواهد کرد:

• هنگامی که انواع توت ها آب را به آن اجازه می دهند ، آن را فشار داده و پشته ها را با یک مارک یا الک خرد کنید. پوست نباید بماند ،
• یک ساعت پوره را از تخلیه بپزید و تمام آب را اضافه کنید ،
• تمام چاشنی ها را بریزید ، هم بزنید ، بگذارید 10-15 دقیقه بجوشد ،
• سس آماده است. آن را به بانکهایی که قبلاً استریل شده اند ، بشکنید.

چاشنی توت قرمز برای زمستان

توت قرمز به نرمی چاشنی حاد تهیه شده توسط مهماندار برای زمستان می دهد. با مواد تیز موجود در سس به خوبی هماهنگ می شود.

به عنوان مثال ، با توجه به این دستور العمل ، یک چاشنی آماده کنید:

• توت های شسته شده از توت های قرمز بدون چوب - 2 کیلوگرم
• شکر - نصف کمتر
• یک قاشق چایخوری از فلفل های سیاه و معطر ، دارچین
• یک لیوان سرکه
• چند قاشق چایخوری میخک خرد شده

آماده سازی:

• انواع توت ها را پاک کنید ، آب را از طریق گاز فشار دهید ، همه چیز را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. اطمینان حاصل کنید که توت جوش نمی خورد ،
• به تدریج یک لیوان شکر را با فاصله 7-10 دقیقه اضافه کنید ،
• سپس چاشنی های خشک را بخوابید ،
• سرکه را به صورت قسمت بریزید ، سس را امتحان کنید. شاید شما طعم آن را با مقدار کمتری از آن دوست داشته باشید ،
• 5 دقیقه بعد از آخرین سرکه اضافه کنید ، از روی حرارت بردارید ، در کوزه های استریل دراز بکشید ، رول کنید ،
• وقتی سس خنک شد ، تا زمستان به زیرزمین بروید.

بسته شدن چاشنی برای زمستان: دستور العمل ها

دستور 1

• میوه های کمی نارس از آلو گیلاس به مقدار 3 کیلوگرم شستشو داده و درون یک ظرف پخت و پز بریزید ، چند لیوان آب اضافه کنید
• هنگامی که انواع توت ها نرم شدند ، از روی حرارت برداشته و آنها را از طریق یک قلاده خرد کنید. استخوان ها و پوست را جدا کنید ،
• توده آلو را به آتش برگردانید. یک دسته بزرگ از شوید 0.25 کیلوگرم را با یک نخ گره بزنید و آن را به سس آینده پایین بیاورید. نیم ساعت بپزید ، هم بزنید ،
• نمک و یک زن و شوهر فلفل خشک را به آلوهای ناخوشایند اضافه کنید ، به مدت نیم ساعت دیگر پخت و پز را ادامه دهید.
• نعناع تازه 0.25 کیلوگرم و یک cilantro 0.3 کیلوگرم با سر سیر را خرد کنید. شوید را بیرون بیاورید و آنها را پر کنید ،
• دوباره هم بزنید و به پخت و پز سس برای یک چهارم یک ساعت دیگر ادامه دهید ،
• 1 قاشق غذاخوری شکر را با آخرین بریزید ،
• چاشنی های داغ را درون کوزه های استریل آماده و رول کنید ،
• وقتی خنک شد ، قبل از زمستان آن را در زیرزمین/انبار تعیین کنید.

دستور 2

تو نیاز داری:

• آلو گیلاس 3 کیلوگرم
• فلفل شیرین 0.3 کیلوگرم
• سیر ، گشنیز در 0.15 کیلوگرم
• دیل تازه ، جعفری ، کرفس 0.075 کیلوگرم
• نمک و فلفل زمینی سیاه به اختیار شما
• لیوان آب

آماده سازی:

• یک آلو گیلاس شسته شده با آب کمی بخار روی آتش و پاک کردن ، جدا کردن استخوان ها و پوست
• سبزیجات و فلفل تازه را با چاقو یا در چرخ گوشت خرد کنید ،
• توده آلو را به جوش بیاورید و آنها را اضافه کنید. کاملاً مخلوط
• مواد اولیه را وارد کنید و یک چهارم ساعت را پخته کنید ،
• چاشنی های داغ را به کوزه های نیمه لیتری که روز قبل استریل کرده اید ، بشکنید.

چاشنی از آلو برای زمستان: دستور العمل ها

دستور 1

تو نیاز داری:

• آلو 2.5 کیلوگرم
• فلفل شیرین 1 کامپیوتر
• سیر 0.5 سر
• اندازه گیری نمک 2
• شکر 0.1 کیلوگرم
• خمیر گوجه فرنگی 1 قاشق اندازه گیری شده

آماده سازی:

• آلوها را روی حرارت متوسط \u200b\u200bگراز داشته و دانه ها را با پوست جدا کنید ،
• آماده سازی سس روی آتش را ادامه دهید و بقیه مواد را به نوبه خود به ترتیب مندرج در دستور العمل اضافه کنید. قبل از ارسال آنها به یک ظرف با پوره آلو ، آنها را به هر روش مناسب خرد کنید ،
• بعد از پر کردن آخرین ماده ، سس را برای 30-40 دقیقه دیگر بپزید و آتش را خاموش کنید
• در کوزه های استریل داغ بریزید.

دستور 2

برای تهیه 1 لیتر سس ، مصرف کنید:

• آلوهای شستشوی خالص بدون استخوان - 0.75 کیلوگرم
• سیر
• نمک 1.5 قاشق چایخوری
• هر قاشق چایخوری Hop-Sunels-2 بدون اسلاید
• در صورت وجود گردو و سیب های سبز اسیدی ، آنها را به ترتیب 1 و 5 قطعه اضافه کنید

فرآیند آشپزی:

• آلوها را به نرمی بیاورید ،
• آب را تخلیه کنید ، میوه ها را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. سپس از طریق یک الک فیلتر کنید تا بقایای استخوان ها و پوست ها از بین برود ،
• یک لیوان آب میوه را در سیب زمینی پوره بریزید و همه چیز را روی آتش بگذارید ،
• سیر خرد شده را وارد کنید ، سپس مواد فله ای را مخلوط کرده و پخته آن را ادامه دهید ،
• در حضور گردو و سیب در دست ، آنها را معرفی کنید ، آنها را از قبل انتخاب کنید. پوست را از سیب جدا کنید ،
• همه با هم ، ربع ساعت را سیل کرده و گرمایش را در زیر ظرف با سس خاموش کنید ،
• حداقل به صورت داغ و حتی خنک به بانک ها بپیچید.

چاشنی از گلابی برای زمستان

ما بیشتر با یک گلابی در مربا و کمپوت های شیرین آشنا هستیم. با این حال ، جالب است که با چاشنی های تند و در زمستان - با غذاهای گوشتی ترکیب شده است.

تو نیاز داری:

• 1.5 کیلوگرم گلابی
• 0.5 لیمو
• 0.5 فنجان شکر
• نمک روی نوک چاقو
• هل زمینی و زنجبیل 0.5 قاشق چایخوری
• جوز هندی خرد شده 2/3 قاشق چایخوری
• دارچین زمین 1/4 قاشق چایخوری
• میخک خرد شده روی نوک چاقو

آماده سازی:

• پوست را برداشته و هسته را در گلابی ها بردارید ، دومی را در مکعب های کوچک برش داده و در یک تابه ضخیم برای پخت و پز قرار دهید.
• تمام مواد فله را روی بالا بریزید و توده را روی آتش قرار دهید ،
• кор روزی пушш сок ، поarsешивайте еерерation ars лwes луаткой бадащий ،
• بعد از نیم ساعت ، محتوای تابه را با مخلوط کن خرد کنید و بگذارید آن را برای یک چهارم یک ساعت دیگر بپزد.
• وقتی توده قوام مورد نیاز شما را بدست آورد ، آتش را خاموش کنید ،
• سس را به بانکهایی که با درپوش پیچ خورده اند توزیع کنید و برای آنها پاستوریز ارسال کنید ،
• بعد از 10 دقیقه از ابتدای جوشاندن آب ، آنها را از آتش جدا کنید ، به عدم وجود حباب ها نگاه کنید و درب ها را ببندید.

چاشنی از زردآلو برای زمستان

زردآلوهای معطر و شیرین و ترش-یافتن سس های Piquant در تجارت حفاظت از زمستان. به عنوان مثال ، این را آماده کنید.

تو نیاز داری:

• 1 کیلوگرم زردآلو
• 2 لامپ بزرگ
• 0.8 کیلوگرم گوجه فرنگی
• 0.5 کیلوگرم فلفل زنگ
• 30 قطعه تیرانداز سیر
• 10 قاشق غذاخوری شکر
• 2 اندازه گیری قاشق غذاخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• فلفل فلفل خرد شده - برای طعم دادن

آشپزی:

• استخوان های زردآلو را برداشته و دومی را در یک ظرف پخت و پز قرار دهید ،
• هنگامی که آنها نرم می شوند و آب را رها می کنند ، آنها را از طریق الک. اگر جرم خیلی ضخیم است ، لیوان آب را تنظیم کرده و هم بزنید. وظیفه شما از بین بردن پوست است ،
• پیاز خرد شده را بریزید و به پخت و پز ادامه دهید ،
• گوجه فرنگی ، فلفل و فلش تفنگ را وارد کنید ، آنها را خرد کنید ،
• بعد از 10-15 دقیقه ، اجزای فله را اضافه کنید ،
• از طریق حرارت کم ، سس را لاغر کنید تا 20 ٪ تبخیر شود. در لحظه های همزن مراقب باشید - شاخه های سس ،
• آن را با روش پیچ بسته شدن در بانک ها بریزید. آنها را تا 0.5 لیتر بردارید ،
• ظروف تمام شده را با سس روی درب ها بچرخانید و آن را برای یک روز با یک پتو بپیچید ، سپس به زیرزمین منتقل کنید.

اسرار آشپزی از چاشنی میوه

• اگر تازه وارد در تهیه سس های میوه ای تند هستید ، بهتر است به جای یک دسته از چاشنی های خشک ، صاحبخانه های جهانی هاپ را بگیرید.
• زندانی کلاسیک وضوح ، مؤلفه ای که بازی ها را به طعم سس اضافه می کند ، فلفل بلغاری است.
• اجزای خشک ایده آل از چاشنی های میوه ، ادویه های خشک و تازه های خرد شده ای است که در سایت خود جمع آوری کرده اید.
• هرچه طعم ترش تری داشته باشید ، سبزتر و بالغ تر میوه می گیرند.
• تصمیم گیری در مورد تهیه سس ها در خانه ، برای مدت زمان آن آماده شوید.
• به دستور العمل های کلاسیک سس های حاد پایبند باشید. به عنوان مثال ، Adjika خانگی را بدون گوجه فرنگی ، سرکه ، آسپیرین ، سیب ، هویج ، پیاز ، روغن آفتابگردان ، شکر بپزید.

بنابراین ، ما آموخته ایم که انواع سس تیز را از ویرانه ها و انواع توت ها در خانه تهیه کنیم ، اسرار و توصیه های زنان خانه دار باتجربه را در این مورد در نظر گرفتیم.

اکنون برای شما باقی مانده است که در مورد آزمایشات و تسلط بر جنبه های جدید هنر آشپزی تصمیم بگیرید.

سس های خوشمزه و بررسی های سپاسگزار برای شما!

ویدئو: tkemali از Drain for the Winter: پله پخت و پز -با پخت و پز