انواع و درجه گوشت سرخ شده ، گوشت گاو ، استیک ها: نام به زبان انگلیسی و روسی ، توضیحات ، زمان پخت و پز ، دما. سرخ کردن گوشت آبدار ترین و خوشمزه ترین چیست؟

در مقاله اطلاعاتی در مورد محبوب ترین انواع استیک های گوشت گاو پیدا خواهید کرد.

چند درجه ، سطح ، انواع گوشت سرخ شده وجود دارد: گونه ها و درجه ای با نام در روسی و انگلیسی. سرخ کردن گوشت آبدار ترین و خوشمزه ترین چیست؟

یک قطعه آبدار و معطر از گوشت سرخ شده (اغلب گوشت گاو) استیک نامیده می شود. البته این استیک را می توان از گوشت خوک ، مرغ ، بوقلمون تهیه کرد ، اما دستور العمل اصلی و کلاسیک هنوز دلالت بر گوشت گاو دارد.

قبل از تهیه استیک گوشت گاو ، باید در مورد چندین درجه از آن سرخ شده بدانید. با انواع دیگر گوشت ، این ویژگی نیست ، زیرا مشخص است که گوشت خوک یا مرغ می تواند حاوی باکتری های مضر باشد و بنابراین باید به خوبی ، کاملاً سرخ شده باشد.

هر درجه از سرخ کردن به طور قابل توجهی متفاوت است ، هم در ساختار گوشت و هم در احساس طعم. استیک ها بر اساس نوع گوشت متفاوت است که از قسمت های مختلف گاو بریده می شود. خوشمزه ترین گوشت "جوان" است.

انواع استیک (مانند گوشت):

• "Torlandos" -این قسمت میانی برش یک گوساله جوان است. بعد از برش ، گوشت باید تا زمان رسیدن "خشک یا مرطوب ، تا 6 هفته) نگه داشته شود. استیک Tornedos سست است ، اما به اندازه کافی آبدار است.
• "باشگاه"-گوشت از عضله ستون فقرات (طولانی ترین) بریده می شود. پیش نیاز وجود استخوان بر روی استیک است ، اما خیلی طولانی نیست.
• "ریبای" -گوشت "تیغه" (که زیر تیغه های شانه گرفته شده است). استیک از این نظر که کاملاً چاق است متفاوت است ("گوشت مرمر" So -called). استیک بسیار ظریف و آبدار.
• "Tibone" -گوشت از قسمت عاشق ستون فقرات به شکل حرف "G" بریده می شود. چنین استیک قطعاً استخوان دارد.
• "Striloin" -این استیک از ظریف ترین قسمت تشکیل پرونده بریده شده است. بنابراین ، استیک بسیار آبدار ، گشاد و نرم و دارای طعم غنی و قوی است.
• "File-Mignon"-این بریده گوشت گاو است که هرگز از بین نمی رود (خون). گوشت بسیار نرم و کاملاً کم است. استیک بسیار لطیف است.
• "Chatrian" -این فیله گوشت گاو است. چنین استیک برای مدت طولانی سرخ می شود ، زیرا ویژگی آن این است که به طور مساوی قطع نمی شود.

مهم: هرچه گوشت باشد ، استیک گوشت گاو حک شده دارای 7 نوع اصلی (درجه) سرخ شده است. هر گونه با دما متفاوت است که در داخل استیک باقی می ماند و بنابراین ، سطح آمادگی است. هر یک از درجه ها یک کلمه انگلیسی نامیده می شود که معنای آن را منتقل می کند (اینها نامگذاری بین المللی هستند).

گوشت سرخ شده (اساسی و محبوب):

• خام – این حداقل کباب است که در آن یک تکه گوشت پوسته درست می کند ، اما داخل آن خونین و خام باقی می ماند. غرش چندان محبوب نیست و اغلب مورد استقبال دوستداران ویژه "گوشت خام" قرار می گیرد.
• آبی نادر – این درجه نیز "دوم" نامیده می شود ، زیرا با گوشت خام تفاوت ندارد و به مدت 1 دقیقه بیشتر پخته می شود.
• اضافی نادر – نوع دیگری از "استیک خام". این گوشت در یک تابه گرم قرار می گیرد و فقط تا 2 دقیقه سرخ می شود. با کمال تعجب ، همراه با یک پوسته دلپذیر و کمی ترد ، این تکه گوشت در داخل مرطوب و حتی خنک است.
• نادر – این گونه همچنین "گوشت با خون" نامیده می شود. سرخ شده است ، اما ، با این وجود ، ضعیف ، می توانید در زمینه چگونگی لکه گیری خون قرمز از طریق الیاف مشاهده کنید. زمان پخت و پز چنین استیک بیش از 5-6 دقیقه طول نمی کشد.
• متوسط نادر – محبوب ترین و "رستوران" استیک گوشت گاو سرخ شده است. این نوعی "سرخ شده ضعیف" است ، اما خون در آن وجود ندارد ، زیرا از هر طرف استیک حدود 5 دقیقه با دمای بالا غرق است. به همین دلیل است که این گوشت پوسته بسیار دلپذیری دارد و برای فشار خون باید کار کند.
• متوسط – کباب کلاسیک "میانه". بسیاری از افراد این گوشت را دوست دارند ، زیرا علاوه بر ترد ، گوشت نرم و آبدار با رنگ صورتی به سختی قابل توجه می گیرید. زمان سرخ کردن حدود 15 دقیقه است و این استیک باید دائماً روشن شود. نباید در چنین استیک خون وجود داشته باشد.
• متوسط خوب – این درجه از این نظر متفاوت است که هیچ قطره خون در آن وجود ندارد ، و همچنین اشاره ای به "گوشت خام" دارد. در داخل استیک باید به وضوح دمای 68 درجه را رعایت کند. زمان پخت و پز استیک 19-20 دقیقه است. در داخل گوشت نباید آب زیادی وجود داشته باشد.
• خوب انجام شده – حداکثر گوشت سرخ شده که برخی از "لذیذ" حتی به نظر می رسد بیش از حد خشک و سخت به نظر می رسد. در بیرون ، پشته قهوه ای تیره و داخل آن خاکستری است. حدود 30 دقیقه سرخ می شود.

نکته مهم: اگر دماسنج مخصوص آشپزی ندارید و نمی دانید چگونه آمادگی استیک را بررسی کنید ، سعی کنید از یک روش بسیار مفید و مؤثر برای "بررسی کف دست خود" استفاده کنید. مشخص است که می توانید با لمس کردن آن ، سرخ کردن گوشت را پیدا کنید (چقدر نرم است). کف دست چپ باید صاف شود و به طور متناوب انگشت شست را با دیگران وصل کنید. هنگام اتصال انگشتان خود ، بالش را روی کف دست خود در زیر انگشت شست خود بررسی کنید. احساسات هنگام فشار باید با گوشت همراه باشد (در زیر با جزئیات در طرح).

ناامیدی سرخ شده آبی: توضیحات ، زمان پخت و پز ، دما

شما نباید گوشت را با سرخ کردن آبی که پخته نشده است ، صدا کنید ، زیرا این استیک لزوماً در معرض دمای بالا قرار دارد و با گوشت خام تفاوت قابل توجهی دارد. "آبی" از بیرون و داخل تا 58-49 درجه گرم می شود (نه یک ماهیتابه ، بلکه گوشت) ، می توان آن را با یک دماسنج مخصوص آشپزی اندازه گیری کرد.

در نتیجه ، هنگام سرو ، یک استیک پخته و گرم می گیرید ، اما با یک وسط "سرخ نشده". این نوع استیک به همه غذاهای لذیذ نیست. این ماده اغلب برای تهیه کارپاسیو گوشت ، سالاد و سایر غذاها استفاده می شود.

نکته مهم: گوشت آماده شده برای استیک روی یک تابه چاه و آتش قوی قرار می گیرد. باید از هر طرف 1-1.5 دقیقه نگه داشته شود و بلافاصله سرو شود.

نادر: توضیحات ، زمان پخت و پز ، دما

این غرش از حالت قبلی متفاوت است و فقط در این تفاوت وجود دارد که گوشت فقط 1 دقیقه بیشتر از آن سرخ می شود. شما باید استیک آماده شده را روی یک تابه به شدت داغ قرار دهید و دقیقاً 1.5 دقیقه از هر طرف نگه دارید (در بعضی موارد اگر آتش قوی نباشد 2 دقیقه طول می کشد). قسمت داخلی استیک به دمای 53-55 درجه آورده می شود. گوشت را بلافاصله از روی حرارت سرو کنید.

نادر متوسط: توضیحات ، زمان پخت و پز ، دما

همانطور که قبلاً نیز گفته شد ، این یکی از محبوب ترین انواع سرخ کردن گوشت گاو است که اغلب در رستوران ها و گریل-کافی وجود دارد. این واقعیت محبوب است که علاوه بر پوسته قهوه ای ترد ، استیک در داخل و کمی خون آبمیوه ای دارد. خمیر آن در متن به آرامی صورتی است ، استیک دارای طعم غنی و در عین حال طعم ظریف است.

چنین کباب هنوز "متوسط" نامیده می شود ، زیرا گوشت به خوبی خود را به تأثیر درجه حرارت بالا وام می دهد ، اما هنوز آمادگی کامل را به همراه نمی آورد. شما باید چنین استیک را به شدت 2 و بیش از 2.5 دقیقه (از هر طرف) سرخ کنید و بیش از 60 درجه به دمای داخلی بیاورید ، و سپس حتماً اجازه دهید تا 5 دقیقه "استراحت" کند.

متوسط: توضیحات ، زمان پخت و پز ، دما

این گوشت سرخ شده لزوماً رنگ صورتی زیبایی دارد ، اما در عین حال چگالی دارد. زمان سرخ کردن 3 دقیقه (در هر طرف استیک) است و سپس گوشت باید حدود 4 دقیقه "استراحت" کند. در حین پخت و پز ، باید استیک را در دمای 60 تا 65 درجه قرار دهید.

مهم: گوشت متوسط \u200b\u200bبسیار آبدار و ظریف و رنگ دلپذیر است. این به معنای واقعی کلمه "در دهان ذوب می شود" و دارای طعم و مزه گوشت گاو غنی است.

چاه متوسط: توضیحات ، زمان پخت و پز ، دما

این استیک کاملاً سرخ شده با یک میانه آبدار صورتی مایل به صورتی و "تقریباً قابل درک" با ریه است. از هر طرف حدود 5-6 دقیقه سرخ می شود و سپس 2-3 دقیقه استراحت می کند. قسمت داخلی استیک باید تا 65 درجه گرم شود. گوشت پخته می شود ، اما در همان زمان آبدار است.

خوب: توضیحات ، زمان پخت و پز ، دما

این استیک را می توان حتی کاملاً سرخ کرد ، بلکه کاملاً "بیش از حد" نامید. پوسته گوشت قهوه ای و متراکم ، بسیار تیره ، ترد است. وسط استیک خاکستری ، بدون خون ، کمی خشک است. قسمت داخلی استیک لزوماً به دمای 100 درجه منتقل می شود. سرخ کردن زمان 10-12 دقیقه از هر طرف.

ویدئو: "درجه استیک های سرخ شده"