کیک قرمز مخملی: دستور العمل کلاسیک اصلی ، از اندی رئیس ، مادربزرگ اما ، الكساندر سلزنف ، ساده: بررسی ، عکس. چگونه می توان یک خامه را برای کیک مخملی قرمز پخت و کیک را تزئین کرد؟

در این مقاله با جزئیات در مورد داستان کیک محبوب "مخمل قرمز" به شما بیان خواهد کرد و چندین دستور العمل برای ساخت آن در خانه به شما ارائه می دهد.

"مخمل قرمز" چیست؟ تاریخچه کیک "مخمل قرمز"

در کاتالوگ های شیرینی مدرن و منوی رستوران ، یک دسر به عنوان "مخمل قرمز" به طور فزاینده ای یافت می شود. اما ، تعداد کمی از مردم می دانند که این کیک "کلاسیک آمریکایی" محسوب می شود. ریشه های این ظرف در قرن نوزدهم عمیق می رود. از آن زمان ، این کیک دچار تحولات و اصلاحات متعددی شده است ، ویژگی های خود را در قالب یک رنگ غیرمعمول و شناخت جهان به دست آورده است.

در اصل ، کیک به عنوان "کیک مخملی قرمز" خوانده می شود. برای اولین بار ، دسر "خود را در سال 1817 اعلام کرد ، اما فقط" کیک مخملی "(" کیک مخملی ") نامیده می شد و بدون هیچ گونه رنگ رنگی. یکی از ویژگی های دسر ، بافت ظریف بیسکویت ها بود که همچنین بسیار نرم و مرطوب بود. جالب است که بیسکویت بسیار روغنی بود و سایه لیمو داشت.

جالب: فقط در دهه 40 قرن گذشته کیک رنگ قرمز خود را بدست آورد. این اتفاق به این دلیل رخ داده است که در آن روزها فقط از پودر طبیعی کاکائو استفاده شده است که با کفیر و سودا وارد یک واکنش شیمیایی شد و رنگ کمی مایل به قرمز به آن داد. این رنگ قرمز با "مخمل قرمز قرمز" مدرن ، که دارای روشنایی و سایه ای غنی است ، تفاوت چشمگیری داشت.

کیک را به طور مصنوعی رنگ کنید ، یعنی رنگ غذایی را به آن اضافه کنید ، شیرینی پزی در دهه 70 از قرن گذشته آغاز شد. آنها یک دسر را نقاشی کردند ، که شکلات را اضافه نمی کرد و بنابراین کتاب های جدول به ندرت دستور تهیه "کیک هندوانه" را منتشر نمی کردند ، که سایه های صورتی داشت. فقط در این صورت ، از طریق آزمایش چند مرحله ای ، یک دستور العمل کامل و متعادل برای "مخمل قرمز" یافت شد.

تمام جهان فقط در مورد این دستور العمل آموختند که فیلم آمریکایی "فولاد ماگنولیا" در صفحه های تلویزیون ظاهر شد ، جایی که یک کیک قرمز قرمز غیرمعمول به شکل آرمادیلو در یکی از نقاشی های جشن عروسی ظاهر شد. برای چندین سال ، کیک در رده بندی بهترین دسرها مقام های برتر را به دست آورد و به یک مورد علاقه واقعی تبدیل شد.

برخی از دستور العمل های دسر مدرن هنوز متفاوت است (کره به بعضی از آنها اضافه می شود ، سایر سبزیجات ، اشباع و کرم ها متنوع هستند). با این وجود ، برای تهیه یک "مخمل قرمز" در خانه ، تعجب و خوشحال کردن آنها از متخصصان آشپزی با تجربه و خانه داران مبتدی.

کیک مخملی قرمز: دستور العمل اصلی ، کلاسیک

دستور العمل کلاسیک شامل حضور آن مؤلفه ها در آن است که از آن اولین کیک "مخملی قرمز" تهیه شده است یا "کیک مخملی".

شما در دسترس خواهید بود (کیک):

• کفیر -250-255 میلی لیتر. (به عنوان یک قاعده ، مقدار چربی کفیر باید 1-2 ٪ باشد ، کفیر بدون چربی بیش از حد آبکی است ، بهتر است از آن استفاده نکنید).
• ارد -225-230 (فقط از آرد با بالاترین کیفیت استفاده کنید و قبل از اضافه کردن آن به خمیر ، توصیه می شود که آرد را دو بار الک کنید-این راز یک بیسکویت باشکوه و زیبا است).
• کاکائو -20-25 گرم.
• مارگارین (یا سبزیجات مخلوط)-110-115 گرم. (شما همچنین می توانید از کره معمولی استفاده کنید ، اما باعث می شود کیک های شما خشک شود از آنچه دستور العمل کلاسیک پیشنهاد می کند).
• قند -150-160 گرم (این مقدار دقیقی است ، اگر بیشتر اضافه کنید-طعم شیرین می گیرید ، کمتر کاری را احساس نمی کنید).
• تخم مرغ -2 قطعه (بهتر است به تخم های بزرگ خانگی ترجیح دهید).
• جوش شیرین -1 قاشق چایخوری (خاموش کردن آن لازم نیست ، زیرا این اتفاق با ترکیب سودا با کفیر اتفاق می افتد).

شما در دسترس خواهید بود (کرم اصلی):

• خامه ای-200-210 گرم (می توانید از پنیر خامه ای ، توده پنیر یا حتی پنیر ریز ریز شده یا شلاق زده شده با خامه ترش استفاده کنید).
• کرم چربی (حداقل 30 ٪) -190-200 میلی لیتر. (شما می توانید کرم شیرینی پزی ویژه را خریداری کنید).
• پودر شکر -60-70 گرم (دقیقاً از پودر استفاده کنید ، زیرا شکر روی دندان ها خرد می شود).

آشپزی:

• آرد را یک یا دو بار ببینید. با آرد ، کاکائو و سودا را مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
• در یک کاسه جداگانه ، شما باید توده رشد خامه ای ذوب شده را با شکر مخلوط کنید تا کریستال های شکر قابل توجه نباشند.
• کفیر را باید به آرامی وارد این توده خامه ای کرد و همه چیز را کاملاً و به آرامی مخلوط کرد.
• تخم مرغ بگیرید ، توصیه می شود همه را به طور مساوی با کمک میکسر مخلوط کرده و اجزای خشک را در بخش های کوچک اضافه کنید.
• بافت نباید ضخیم باشد ، ترجیحاً باید به صورت سیلیکونی ریخته شود (در یک خمیر جدا شده جریان می یابد).
• پخت در دمای متوسط \u200b\u200b180-185 درجه برای حدود 30-35 دقیقه اتفاق می افتد. بعد از این مدت ، کیک را برای آمادگی بررسی کرده و برای خنک شدن بگذارید.
• کرم بسیار ساده تهیه شده است: برای پوشاندن ، شلاق زدن کرم و مخلوط کردن آن کاملاً با خامه و پودر.
• کرم باید به دو قسمت تقریباً یکسان تقسیم شود: یکی در وسط کیک (اشباع ، پر کردن) ، دوم دکوراسیون کیک.
• کیک خنک شده با یک نخ به لایه های مساوی تقسیم می شود. کیک با خامه آغشته شده است ، نیمی دیگر روی آن قرار می گیرد. کرم کرم باقیمانده (کرم پنیر) با اسپاتول با استفاده از حرکات هرج و مرج بر روی سطح توزیع می شود.

کیک مخملی قرمز: دستور العمل مادربزرگ اما

مادربزرگ اما یک وبلاگ نویس آشپزی محبوب است که به دلیل تعداد زیادی از دستور العمل ها در صفحات بسیاری از سایت های اینترنت مشهور شد. دستور العمل های آن ساده و همیشه با نتیجه خوشمزه خوشحال است. مادربزرگ اما شما را دعوت می کند تا کیک مخملی قرمز را مطابق دستور العمل خود بپزید.

شما باید سهام خود را جمع کنید:

• ارد -380 گرم (الک ، می توان همراه با کاکائو را الک کرد).
• کاکائو -15 گرم (کاکائو با کیفیت بالا را بدون ناخالصی قند ، وانیل و سایر مواد افزودنی انتخاب کنید).
• کفیر (1 ٪ ، اما بهتر از 2.5 ٪) -400 میلی لیتر (پدر -ه -کفیر بهتر است از آن استفاده نکنید ، زیرا با آن قادر نخواهید بود چگالی بیسکویت لازم را بدست آورید).
• Red Food Racer (ژل شکل) -1 قاشق چایخوری (نه بیشتر ، در غیر این صورت ما قادر به دستیابی به رنگ لازم نخواهیم بود).
• کره (چرب 70-80 ٪)-200 گرم (نرم)
• قند -300-400 گرم (اگر دسرهای خیلی شیرین را دوست ندارید ، قند کمتری اضافه می شود).
• تخم مرغ -3 قطعه (ترجیحاً تخم مرغ خانگی را به خمیر اضافه کنید)
• شکر وانیلی -20 گرم (می توان با عصاره وانیل یا وانیل جایگزین کرد).
• نمک -1 قاشق چایخوری (اگر شکر کمتری اضافه می کنید ، مقدار نمک را کاهش دهید ، نمک موجود در بیسکویت تقویت کننده طعم است).
• جوش شیرین -1 قاشق چایخوری (باید به طور جداگانه از قبل با هرگونه سرکه خاموش شود: میز ، سیب یا شراب).
• کرم "پنیر" (پنیر خامه ای) -500 گرم (هر)
• کره خامه ای برای خامه -300-350 گرم (با توجه به قوام کرم حاصل).
• پودر شکر -300-350 (تماشای قوام کرم)

آشپزی:

• آرد را با کاکائو مخلوط کرده و برای ورز دادن به ظروف آماده شده در داخل ظروف آماده شده.
• در یک کاسه جداگانه ، کفیر را با رنگ غذا مخلوط کرده و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
• روغن نرم را در یک کاسه با میکسر مخلوط کنید ، به تدریج شکر را درون آن اضافه کنید.
• بعد از شکر ، تخم مرغ ، نمک ، وانیلین ، سودا گامان را به روغن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً و به آرامی مخلوط کنید.
• به طور متناوب آرد را با کاکائو و کفیر با رنگ اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا جرم همگن باشد.
• جرم را به شکل بریزید ، پخت آن باید در دمای متوسط \u200b\u200bاجاق گاز در 180-185 درجه بیش از 30-35 دقیقه باشد.

نکته مهم: تمام خمیر را می توان به دو قسمت تقسیم کرد و به طور جداگانه پخته شد یا فقط یک کیک را پخت و پز کرد که سپس با دقت به نصف برش داده می شود. کرم را فقط روی کیک های خنک شده بمالید.

کرم پنیر:

• پنیر خامه ای را با میکسر ضرب کنید
• در بخش های کوچک کره شکر را اضافه کنید.
• ضرب و شتم تا زمانی که کرم قوام لازم و چگالی مورد نظر را بگیرد.
• کیک ها را با توده تمام شده درست کرده و کیک را تزئین کنید.

ویدئو: "دستور تهیه کیک از مادربزرگ اما"

کیک مخملی قرمز: دستور العمل اندی

Ande Chef یک وبلاگ نویس آشپزی محبوب روسی است که به ویژه کاربران کیک مخملی قرمز ، دستور العمل های خوشمزه زیادی را نشان می دهد.

شما مفید خواهید بود:

• آرد (با کیفیت بالا) -330-340 گرم. (یک یا دو بار الک کنید).
• کاکائو -1-1.5 قاشق غذاخوری. (می توانید همراه با آرد الک کنید).
• قند -250-300 گرم (نصف شکر و نیمی از کرم).
• نمک -یک خرچنگ کوچک ، به عنوان تقویت کننده سلیقه.
• تخم مرغ - 3 رایانه.(تخم های بزرگ خانگی ، ترجیحاً).
• روغن نباتی (تصفیه شده) -300 میلی لیتر (آفتابگردان مناسب تر است).
• جوش شیرین -1 قاشق چایخوری (لازم نیست چیزی را خاموش کنید)
• پودر بیکینگ پودر -2-2.5 قاشق غذاخوری
• رنگ غذای قرمز -1.5-2 قاشق غذاخوری (شما به زیبایی ژل احتیاج دارید).
• کرم چربی (30-35 ٪)-150 میلی لیتر
• خامه ترش چربی (25-30 ٪)-150 گرم (اگر از کرم ترش خانگی استفاده می کنید خوشمزه تر است).
• پودر شکر -200 گرم (به سلیقه خود بروید و شیرینی را ترجیح دهید).

آشپزی:

• آرد الک شده را با بقیه اجزای شل مانند: وانیلین (در صورت تمایل) ، سودا و پودر بیکینگ ، کاکائو مخلوط کنید.
• تخم مرغ ها را با شکر ضرب کنید (برای این کار باید از میکسر یا ترکیب استفاده کنید). روغن و مواد خشک در آنجا مخلوط می شوند: آرد ، بیکینگ پودر ، سودا ، نمک.
• رنگ را بریزید ، توده باید به رنگ قرمز بسیار اشباع شود.
• کیک را حدود نیم ساعت بپزید ، درجه حرارت نباید بیش از 180-190 درجه باشد.
• در حالی که کیک ها پخته و خنک هستند ، باید کرم تهیه شود.
• خامه را بزنید ، خامه ترش و شکر پودر را اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
• کیک سکو شده کرم (یا کیک) با خامه ، دسر تمام شده را می توان با خرده بیسکویت تزئین کرد.

کیک مخملی قرمز از الکساندر سلزنف: دستور العمل

این کار مفید خواهد بود (به کیک):

• آرد با کیفیت (تنوع بالاتر) -340-350 گرم (لزوماً 1 یا 2 بار الک شده است).
• کاکائو2-3 قاشق غذاخوری. (با آرد الک شده)
• قند -200-300 گرم (طبق ترجیحات آنها از شیرینی های کیک).
• روغن سبزیجات) -280-300 میلی لیتر. (گل آفتابگردان)
• کفگیر چربی (2.5 ٪) -280-300 میلی لیتر. (همچنین می توانید از 1 ٪ استفاده کنید).
• پودر خمیرمایه -2 کیسه
• جوش شیرین -0.5 قاشق غذاخوری.
• نمک -چند پین برای تقویت طعم
• رنگ قرمز غذا -2-2.5 قاشق غذاخوری (ترجیحاً بدون طعم دهنده).
• تخم مرغ -3 قطعه (ترجیحاً از خانه استفاده کنید).

مفید باشید (به کرم):

• پنیر پنیر خامه ای یا خامه ای -350-400 گرم (به عنوان مثال ، هر نوع مقرون به صرفه ، فیلادلفیا).
• کره (چربی زیاد) -150-160 گرم.
• پودر شکر (قابل تعویض با شکر) -100 گرم (اگر از شکر استفاده می کنید ، آن را با دقت هم بزنید تا کریستال وجود نداشته باشد).
• می توانید کمی وانیلین اضافه کنید

آشپزی:

• آرد و سایر اجزای خشک کاملاً مخلوط شده اند.
• روغن نرم می شود ، مواد خشک مخلوط به آن اضافه می شوند: آرد ، بیکینگ پودر ، سودا ، نمک.
• جریان رنگ ، خمیر را باید در قالب سیلیکون ریخته شود (مناسب ترین آن است).
• کیک را در 180-190 درجه بیش از 33-35 دقیقه بپزید.
• این کرم با مخلوط کردن کرم پنیر و روغن با پودر تهیه می شود.
• کیک خنک شده (یا کیک) با خامه اسمیر

دستور العمل ساده مخملی کیک قرمز با چغندر (آب چغندر) ، بدون رنگ

چغندر یک محصول ریشه ای شیرین است ، آب و خمیر رنده شده از آن می توان از آن برای بیسکویت رنگ و حساسیت خاص استفاده کرد. بافت کیک با این واقعیت که با رنگ پخت می شود ، تفاوت چندانی نخواهد داشت. با این حال ، دسر بسیار خوشمزه خواهد بود.

شما مفید خواهید بود:

• ارد -230-250 گرم (به قوام نگاه کنید)
• کاکائو -1 قاشق چایخوری (یا دقیقاً 5 گرم)
• شیر -140-150 میلی لیتر. (چربی یا خانگی)
• نمک -یک خرچنگ کوچک
• پوره چغندر -150 گرم (چغندر ریز ریز ، می توانید از 100 میلی لیتر آب چغندر استفاده کنید ، می توانید آرد بیشتری اضافه کنید).
• پودر بیکینگ پودر -1,5—2 کیسه
• روغن آفتابگردان -140 میلی لیتر
• ونیلین -1 بسته
• قند -140-150 گرم (به طعم)
• تخم مرغ -2 قطعه (بزرگ ، خانه)
• کفیر -70 میلی لیتر (ترجیحاً جسورانه در 2.5 ٪)
• آب با شکر برای اشباع(90 میلی لیتر از 40-50 گرم ماسه).
• کرم کره -250 گرم (هر مقرون به صرفه)
• کره (به خامه) -100-150 گرم (چرب زیاد)
• پودر شکر به کرم برای طعم دادن

آشپزی:

• آرد را با مخلوط کردن آن با تمام اجزای خشک دستور العمل مشاهده کنید
• تخم مرغ های شلاق را با کف و شیر ، شکر و پوره چغندر ، روغن نباتی مخلوط کنید.
• مواد فله ای را اضافه کرده و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
• خمیر را به شکل خود بپزید تا به راحتی 35-40 دقیقه در 185-190 درجه باشد ، سپس بگذارید خنک شود.
• کرم خامه با کره و پودر به حالت متراکم مورد نیاز ضرب و شتم می شود.

کیک مخملی قرمز با توت فرنگی

Confetti یا Confi روکش دسر ساخته شده از توده توت است که با شکر قطع می شود. چنین لعاب برای کیک مخملی Krasny بسیار مرتبط است. این می تواند بر طعم ظریف یک بیسکویت "مرطوب" و ظریف به همراه کرم کرم "مطمئن" تأکید کند.

نحوه پخت و پز کنفرانس. چه چیزی نیاز دارید:

• توت فرنگی -250-280 (به قوام نگاه کنید)
• قند -80-100 گرم (با توجه به ترجیحات آنها)
• نشاسته ذرت -12-15 گرم.
• ژلاتین -8-9 گرم (می توان با آگار آگار جایگزین کرد)
• اب -40-50 میلی لیتر. (برای تورم ژلاتین)

مهم: توت فرنگی باید در سیب زمینی پوره شده با مخلوط کن کشته شود. ژلاتین را از قبل خیس کنید. نشاسته باید با شکر مخلوط شود. در یک توت فرنگی سوراخ شده روی آتش کوچک ، ژلاتین متورم و نشاسته را اضافه کنید ، به جوش بیاورید و بگذارید خنک شود. کیک کنفرانس ها را بپوشانید.

کیک مخمل قرمز: دستور العمل در یک اجاق گاز آهسته

شما باید سهام خود را جمع کنید:

• ارد -350-380 گرم. (با کاکائو الک کنید).
• کاکائو -15 -20G.
• کفیر (1 ٪ -2.5 ٪)-380-400 میلی لیتر
• رنگ قرمز غذا (ژل شکل) -1 قاشق چایخوری (یا با یک لیوان آب چغندر جایگزین کنید).
• کره (70-80 ٪)-200 گرم (نرم)
• قند -350-380 (با توجه به ترجیح آنها برای شیرینی).
• تخم مرغ -3 قطعه (ترجیحاً تخم مرغ خانگی را به خمیر اضافه کنید)
• جوش شیرین -1 قاشق چایخوری (باید به طور جداگانه از قبل با هرگونه سرکه خاموش شود: میز ، سیب یا شراب).
• پنیر خامه ای یا توده پنیر خامه ای -500 گرم (هر)
• کره-150-200
• پودر شکر -200-250 (تماشای قوام کرم و طعم).

آشپزی:

• آرد را با کاکائو و سرت مخلوط کنید
• در یک کاسه جداگانه ، کفیر را با آب رنگ یا چغندر مخلوط کنید.
• روغن نرم را بزنید و شکر را بریزید
• تخم مرغ ، نمک ، وانیلین ، سودا گامان را به روغن اضافه کنید
• تمام مواد را در یک خمیر مخلوط کنید
• توده را درون کاسه بریزید ، حالت "پخت" را به مدت 30-40 دقیقه روشن کنید.
• کیک را با نخ به چند لایه برش دهید

نکته مهم: کرم کیک با مخلوط کردن و شلاق زدن پنیر با کره و اضافه کردن پودر تهیه می شود.

مخمل قرمز کیک با انواع توت ها. چگونه یک کیک مخملی قرمز تزئین کنیم؟

انواع توت ها نه تنها طعم کیک را تکمیل می کنند و بر طعم خامه ای نازک آن و کیک های نرم آبدار تأکید می کنند. انواع توت ها قادر به تغییر کیک به صورت بیرونی هستند. شما می توانید آنها را نه تنها به لایه ، بلکه در کنار آن ، قسمت های فوقانی کیک ، در کرم اضافه کنید.

گزینه های دکوراسیون کیک "مخمل قرمز" با انواع توت ها:

کیک قرمز مخملی: بررسی ها

والریا: "من مدتهاست که روی این کیک" فرو می ریزم "، بنابراین سعی کردم در خانه آشپزی کنم. همه چیز کار کرد. دشوارترین دستور العمل پیدا کردن رنگ ، من در اینترنت سفارش دادم! "

کریستینا: "اولین باری که کیک معلوم شد بسیار" خانه "است: پنجه ، اما نرم و آبدار. کیک دوم "مانند یک عکس" معلوم شد. من شخصاً برخی از تنظیمات را انجام دادم. علاوه بر این ، من لایه پایین را با شربت شکر آغشته می کنم. "

ویدئو: "یک مرحله -دستور العمل" مخمل قرمز "