در این مقاله ، ما در نظر خواهیم گرفت که کدام ترکیب از سرکه برنج و نحوه تهیه آن در خانه است.
محتوا
سرکه برنج یک چاشنی اصلی چینی و ژاپنی است که کاملاً ماهی را حفظ می کند. یک الگوی جالب توجه شده است که محصول چینی کمی آنالوگ اسیدی تر است. اما در مقایسه با سرکه برنج روسی یا آنچه در کشورهای اروپایی ساخته شده است ، اسید آسیایی بسیار نرم تر و شیرین تر است. بنابراین ، ما دستور العمل های خانگی و جایگزین های سرکه برنج واقعی را مورد توجه شما قرار می دهیم ، که با حداکثر دقت ، طعم و عطر آن را منتقل می کند.
سرکه برنج: برای چه چیزی لازم است و با چه چیزی خورده می شود؟
افتتاح سرکه برنج متعلق به ژاپنی ها است. که کاملاً منطقی و منطقی است ، زیرا آنها رهبر واقعی در رشد و استفاده از این غلات هستند. علاوه بر این ، در زمان های قدیم ، این چاشنی روی میز به امپراتور و اعضای خانواده وی ارسال شد. امروز ، سرکه متعلق به چنین ادویه های مهم نیست. اما محبوبیت وی به تازگی فراتر از حد کشورهای آسیایی بود که زمین و رولز تقاضا شد.
جالب: در ژاپن ، سرکه برنج به عنوان "سو" ترجمه می شود.
داستان "سو" حتی قبل از دوران ما ریشه های خود را می گیرد. به طور خلاصه صحبت می کند ، ماهی خام ژاپنی را در برنج پیچیده می کند تا روند حفاظت صورت گیرد. از این گذشته ، ماهی ها به مرور زمان شروع به تمایز آنزیم های آن کردند که باعث تولید اسید لاکتیک در برنج شد.
- سوشی واقعی در حال آماده سازی با ماهی خام است - این واقعیتی است که هر عاشق سوشی از قبل می داند. در کشور ما (و نه تنها) ، شیوه های فیله ماهی شور ، و برای استفاده در خانه برای استفاده از یک محصول خام کاملاً خطرناک است.
- با ظهور سرکه ، نیاز به چنین روند پیچیده ای ناپدید شد ، اما عشق به ماهی و قرعه کشی باقی ماند. اما وجود اسید مانع از آسیب سریع ماهی شد. بنابراین ، سرکه برنج یک دستیار ضروری برای تهیه زمین و رول است.
- و این همه چیز نیست. علاوه بر عطر اشباع و طعم روشن ، اسید بهبود می یابد جذب ماهی خام با معده و از مسمومیت محافظت می کند! در گرما ، این موضوع بیش از حد مرتبط است ، زیرا محصولات ماهی خیلی سریعتر خراب می شوند. هرچه اسید استیک بیشتر به ظرف اضافه شود ، طعم آن اشباع تر منتشر می شود.
- اما فقط در اطراف سوشی "سو" می چرخد. همچنین برای ترشی ماهی و غذاهای دریایی مختلف نیز ضروری است. مجدداً به یاد بیاورید که شرایط آب و هوایی به آسیب سریع محصولات کمک می کند ، بنابراین سرکه برنج این روند را کند می کند. علاوه بر این ، این امکان را به شما می دهد تا با خیال راحت حدود یک سال ماهی را ذخیره کنید.
- و سبزیجات را فراموش نکنید ، از سرکه برنج نیز برای ترشی کردن آنها استفاده می شود و از تشکیل میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می کند. همچنین به از بین بردن بوی مختلف از جمله عطر ماهی کمک می کند. از این گذشته ، خلاص شدن از شر بوی آن چندان آسان نیست.
- اما مناطق استفاده نیز به تنوع اسید برنج بستگی دارد:
- ترش ترین گزینه های ممکن آسیایی است سرکه برنج سفیدواد این رنگ شفاف یا کمی زرد رنگ دارد و حاوی اسیدی ترین جوهر است. اما این گزینه در هر کشوره محبوب ترین است و در ژاپن و چین در بالاترین سطح ارزش دارد و با هر محصول همراه است.
- برنج برنج از نوع خاصی از برنج قرمز مخمر ساخته شده است ، و یک قالب خاص عطر خاصی را به او می دهد که در فرآیند تخمیر استفاده می شود. این رنگ متوسط \u200b\u200bو همان طعم شیرین و ترش است که به طرز چشمگیری توسط غذاهای دریایی و رشته فرنگی برنج تکمیل می شود. همچنین طعم سوپ را کاملاً آشکار می کند.
- آیا موارد دیگری وجود دارد برنج برنجآنچه از برنج فرآوری شده ساخته شده است. این مفیدترین به حساب می آید و با یک ترکیب غنی از آن استفاده می شود. همچنین برای هر محصول مناسب است ، اما اغلب (مانند سرکه سفید) برای سوخت گیری زمین و سالاد استفاده می شود.
- ضخیم ترین و غنی ترین اعمال سرکه سیاهواد از برنج چسبناک سیاه ساخته شده است که بیشتر در جنوب چین مورد استقبال قرار می گیرد. اما ژاپنی ها نیز دوست دارند هنگام سرخ کردن یا خاموش کردن گوشت آن را اضافه کنند. آنها همچنین در روند تهیه زمین ، رشته فرنگی و غذاهای دریایی به کمک وی متوسل می شوند.
سرکه برنج: ترکیب و خواص مفید
چنین اسیدی نسبت به همتای سنتی و داخلی ما کالری بیشتری دارد. برای مقایسه ، محصول چینی حاوی 54 کیلو کالری در هر 100 گرم است ، اما سرکه جدول فقط 11 کیلو کالری دارد ، سرکه 6 ٪ سیب کمی بزرگتر است - 14 کیلو کالری. یعنی از این جنبه ، سرکه برنج برای سایر اقوام هزینه دارد. اما این همه چیز نیست. به طور معمول ، ترکیب سرکه محتوای چربی ها و پروتئین ها را از بین می برد. محصول برنج درصد کمی از پروتئین دارد - تقریباً 0.3 گرم ، که 1 کیلو کالری است.
- مهمترین مؤلفه ای که سرکه برنج را از اسیدهای دیگر انتخاب می کند این است آمینو اسیدواد به عنوان مثال ، چنین آرژنین مشهور ، که به رشد هورمون رشد و جوان سازی بدن مشهور است ، بخشی از آن است. این لیست توسط لیست فنلانین ، لیزین ، هیستیدین ، \u200b\u200bلوسین ، ایزولاسین و وانیل تکمیل شده است. این تنها لیست اصلی است ، دانشمندان بیش از 20 نوع دارند.
- به یاد بیاورید که اسیدهای آمینه نقش مهمی در متابولیسم و \u200b\u200bمتابولیسم در بدن دارند. آنها همچنین در تولید هموگلوبین و آنتی بادی های اصلی در برابر ویروس ها و بیماری های مختلف شرکت می کنند. اسیدهای آمینه برای رشد و رشد انسان و از همه مهمتر برای کاهش روند پیری ضروری هستند.
- دندان ها و بافت استخوان ما به هنجار مناسب احتیاج دارند کلسیمواد و سپس سرکه برنج آماده است تا سهم کمی از آن را به اشتراک بگذارد ، و حتی به شکلی که به راحتی قابل هضم باشد.
- اسید برنج حاوی یک سهم است فسفرکه همچنین از سلامت و یکپارچگی دندان ها و استخوان ها محافظت قابل توجهی می کند. و همچنین نقش مهمی در عادی سازی تعادل پروتئین و کربوهیدرات ایفا می کند ، باعث تشکیل اشکال فعال ویتامین ها می شود و برای فرآیندهای متابولیک در بدن ضروری است.
- همچنین ، سرکه از برنج به بدن و چنین مواردی مهم می بخشد پتاسیمواد به یاد بیاورید که تعادل تعادل مایع و آب را تنظیم می کند. و این عنصر برای عملکرد طبیعی مغز ما و توسعه حافظه ضروری است.
ارزش آن را دارد که چنین خواص مفید اسید برنج را برجسته کنیم:
- بهبود سیستم گوارشی و کار آن ، بنابراین توصیه می شود آن را با رژیم های غذایی مختلف درج کنید.
- و از همه مهمتر - تأثیر منفی بر دیوارهای روده ندارد. بنابراین ، سرکه برنج حتی با گاستریت یا زخم معده منع مصرف ندارد.
- علاوه بر جوان سازی بدن ، این اسید هنوز سموم را تجزیه می کند و از تشکیل آنها جلوگیری می کند.
- امروز به مقابله با چنین مشکل حاد مانند انسداد رگ های خونی کمک می کند. و بنابراین ، کار سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.
- دانشمندان چینی همچنین تأثیر فوق العاده ای در کاهش وزن نشان داده اند. بنابراین ، برای رژیم های غذایی تجویز می شود. اگر قبل از وعده های غذایی 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید ، این اثر خود را مجبور نخواهد کرد. ل. هر جوهر برنج ؛
- خوب ، مزیت اصلی سرکه افزایش نیروهای محافظ بدن است. از این گذشته ، این ترکیب یک داروی ضد باکتریایی واقعی را از سوخت گیری معمول خارج می کند.
مهم: تنها منهای چنین چاشنی را می توان جعل نامید. این نوع سرکه است که بیشتر سعی می کند با استفاده از مواد افزودنی مصنوعی ، کارآفرینان بی پروا را جعلی کند. سرکه طبیعی هر محتوا را از بین می برد ، بنابراین خطر برای بدن ایجاد نمی کند و حتی از آن سود می برد. مایع شیمیایی می تواند بر سلامتی شما تأثیر منفی بگذارد. بنابراین ، سازنده و کشور سازنده را با دقت بررسی کنید.
اما حتی در سرکه برنج طبیعی موارد منع مصرف نیز وجود دارد
- نارسایی کلیوی یا هر بیماری این سیستم باعث می شود که شما نه تنها با سرکه برنج بلکه با هر اسید ارتباط برقرار کنید.
- گاستریت یا زخم معده نیز با استفاده از موارد منع مصرف زیاد عمل نمی کند.
- همین مورد در مورد دیابت و فشار خون بالا نیز صدق می کند.
- مهمترین منع مصرف عدم تحمل فردی است.
نحوه طبخ سرکه برنج خودتان: دستور العمل
هیچ چیز پیچیده ای در تهیه آن وجود ندارد و محصولات مطمئناً در قفسه شما خواهند بود. تنها ماده ای که پیدا می کند سورگوم یا غلات گندم است. اما آنها را نمی توان اجزای اجباری نامید ، بلکه یک حیله گری کوچک چینی است. به هر حال ، به لطف یکی از این مؤلفه ها ، رنگ قهوه ای اشباع تری دریافت خواهید کرد.
- اجزای زیر را تهیه کنید:
- غده های برنج ترجیحاً انواع گرد - 200 گرم ؛
- غلات گندم یا سورگوم - اختیاری ؛
- مخمر فشرده - ¼ قسمت ؛
- پروتئین تخم مرغ - 1 کامپیوتر ؛
- آب - 4 لیوان ؛
- sugar-200-400 گرم.
- ما بلافاصله انواع غلات را لمس خواهیم کردواد تفاوت خاصی وجود ندارد ، خود دانه ها چه شکلی خواهند بود. برنج کروپ حاوی نشاسته بیشتری است ، بنابراین این کار را با شکر زیاد در نظر بگیرید. اما در کشورهای آسیایی آنها او را ترجیح می دهند ، بنابراین ارزش اعتماد به دانش هزار ساله را دارد.
- برنج دانه کامل رنگ قهوه ای غنی می بخشد و مفیدتر به حساب می آید. برنج Lenzer فقط طعم و عطر و طعم کمتری از خود اسید می بخشد. اما برای پخت و پز در خانه می توانید از هر غلات استفاده کنید. تنها چیزی که استفاده از آن نامطلوب است ، یک بخش برنج است.
- حال بیایید جنبه مخمر را رزرو کنیم. مخمر فشرده شده به بهترین وجه مناسب است - واقعاً مطابق فناوری چینی خواهد بود. اما پخت و پز خیلی جلوتر است ، بنابراین می توان آنها را با یک محصول خشک جایگزین کرد. آنها کمتر فعال نیستند و حتی به مصرف کمتری نیاز دارند - در نوک یک قاشق چایخوری.
- و نسبت به شکر - این محصول را به صلاحدید خود اضافه کنید. خود سرکه برنج کمی شیرین بیرون می آید. بنابراین ، این مؤلفه بیشتر برای تخمیر مخمر گنجانده شده است. اگر می خواهید یک قوام اشباع و یک محصول شیرین بدست آورید ، حداکثر مقدار را پرتاب کنید.
تهیه سرکه برنج
- غده های برنج را از زباله ها مرتب کرده و به خوبی در زیر آب جاری سرد بشویید. اگر حداقل یک بار زمین پخته اید ، باید طلای قانون آسیا را شنیده اید. غلات را 7 بار بشویید تا آب در خروجی شفاف باشد و هیچ دانه ای نامناسب در آن ظاهر نمی شود.
- اما تمرین نشان می دهد که غلات با کیفیت خوب خالص در حال حاضر 4-5 شستشو می شود. بنابراین ، از خلوص آب پیروی کنید. دانه ها را با مقدار مورد نظر مایع بریزید ، با گاز یا بافت نازک بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید.
- بعد از 4-6 ساعت ، محتویات را به یخچال ارسال کنید. شرایط آب و هوایی خود را در نظر بگیرید ، در گرما نباید محصول را برای مدت طولانی در اتاق نگه دارید ، در زمستان می توانید در برابر طولانی تر مقاومت کنید. در یخچال ، برنج باید حدود 12 ساعت تولید کند.
- اکنون باید تزریق برنج را از خود غلات جدا کنید. برای انجام این کار ، colander را با گاز (در چندین لایه) بپوشانید. آنچه را که فیلتر می کنید فراموش نکنید. بنابراین ، بلافاصله ماهیتابه را در زیر مایع جایگزین کنید.
- شما فقط می توانید گاز را برانگیخته ، اما زیر وزن غلات دوباره به آب می افتد. به هیچ وجه دانه ها را تحت فشار قرار ندهید! خود غلات را نیز پرتاب نکنید ، می توانید Pilaf خوشمزه یا حتی از آن فرود بیاورید. به هر حال ، چینی ها توصیه می کنند همیشه قبل از پختن حداقل نیم ساعت برنج اصرار داشته باشند. اما روز بعد نمی تواند باقی بماند. او رطوبت را از دست خواهد داد ، سخت و بی مزه می شود.
- بدون گرم کردن مایع ، شکر یا حتی پودر شکر را بریزید (محصول سریعتر حل می شود). مخلوط کنید تا بلورها کاملاً حل شوند. و حالا شربت را در حمام آب قرار دهید و بیش از 20 دقیقه از حرارت کم افزایش ندهید.
- فراموش نکنید که آب شیرین می تواند به پایین بچسبد ، بنابراین به طور مداوم محتویات را هم بزنید. به هر حال ، به غذاهای فولادی ضد زنگ ترجیح دهید و فقط با یک اسپاتول چوبی دخالت کنید.
- مایع را تا دمای 35-38 درجه سانتیگراد خنک کنید ببینید تا بتوانید دست خود را به راحتی در محتویات پایین بیاورید. در دمای بسیار بالا ، مخمر به سادگی می میرند و با نشانگر کم - آنها قادر به شروع فعالیت نخواهند بود. بنابراین ، مراقب این جنبه باشید.
- فراموش نکنید که مایع را درون یک قوطی سه لیتر بریزید ، مخمر را اضافه کنید و همه چیز را با یک بخش گاز ببندید. درب را ببندید! دی اکسید کربن انباشته قادر به شکست او خواهد بود.
- راه حل را برای یک هفته فراموش کنید. این هفت روز که ظروف را لمس نمی کنید ، چرخانده و روند تخمیر را برای طعم دادن بررسی نمی کنید. به هر حال ، یک مکان سبک را انتخاب کنید ، اما از نور مستقیم خورشید بسته است.
- در این مدت ، رسوب باید شکل بگیرد. با دقت درون یک کوزه استریل دیگر بریزید. و برای از بین بردن کامل رسوب ، از روش لوله و سطوح مختلف مایعات استفاده کنید. فقط با لوله 1-2 سانتی متر به رسوب نرسید.
- دوباره با یک باند گوز دوباره درخشان کنید و یک ماه را ترک کنید. مکان باید گرم و نسبتاً روشن باشد ، اما بدون نور آفتاب روشن. پس از زمان اختصاص یافته ، یک وضعیت مشابه را با تخلیه تکرار کنید.
- اکنون سرکه تقریباً آماده جوش داده می شود. هنگامی که آب در حال آب شدن است ، پروتئین شلاق را بریزید و به طور مداوم آن را به مدت 2-3 دقیقه مخلوط کنید. در پایان ، مایع را در حالت استراحت بگذارید تا کاملاً خنک شود ، و سپس با گاز صاف کنید و درون بطری های آماده بریزید.
مهم: پروتئین تخم مرغ به از بین بردن کدورت چاشنی کمک می کند. در صورت تمایل ، می توانید آن را حذف کنید ، اما نه برای چنین رنگی زیبا و شفاف آماده شوید.
ویدئو: سرکه برنج - مزایای سلامتی
