دستور العمل برای پخت و پز پودر برای خمیر با دستان خود.
محتوا
در ادویه جات تر و همچنین محصولات می توانید مجموعه ای عظیم از قدرت پخت را برای آزمایش پیدا کنید. با این حال ، همه نمی دانند که چنین ماده ای می تواند به طور مستقل تهیه شود. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه یک پودر بیکینگ را برای خمیر بپزید.
چرا به پودر بیکینگ خمیر نیاز دارید؟
خمیر به خودی خود ، که از آرد ، شیر ، تخم مرغ و کره تشکیل شده است کاملاً محکم است. اگر در این حالت آن را در فر قرار دهید یا آن را برای سرخ کردن در یک تابه ارسال کنید ، پس از آن محصولی باشکوه دریافت نخواهید کرد. برای ماده ای که حباب های هوا را در داخل پخت ایجاد می کند ، لازم است و آن را هوا می کند. با این حال ، استفاده از مخمر همیشه امکان پذیر نیست. اکنون بدون اضافه کردن مخمر ، با خاردار بسیار محبوب است. این امر به این دلیل است که بسیاری از افراد به دلیل این واقعیت که می توانند باعث بروز بروز نفخ و همچنین تشدید برخی از بیماری های مزمن دستگاه گوارش شوند ، نباید از مخمر استفاده کنند.
برای خلاص شدن از این ، بهتر است از پودر بیکینگ برای خمیر یا ترش ، ایجاد شده توسط دستان خود استفاده کنید. بیشتر اوقات فقط در کیک ها و انواع شیرینی های شیرین ، سودا اضافه می شود. با این حال ، اگر آن را مستقیماً در آرد معرفی کنید و آن را با هر چیزی بازپرداخت نکنید ، پس محصولات اغلب یک رنگ خاکستری و همچنین عطر و طعم ناخوشایند به دست می آورند. در واقع ، با وجود سود اضافی ، محصول بوی چیزی شبیه به گچ و کاملاً خوشمزه ندارد ، طعم ناخوشایندی دارد. در چنین مواردی ، توصیه می شود از پودر نانوایی یا پودر بیکینگ برای خمیر استفاده کنید.
چگونه پودر بیکینگ را در خمیر در خانه بپزیم؟
برای انجام این کار ، شما باید نسبت روشنی را دنبال کنید.
عناصر:
- 2 قاشق غذاخوری آرد
- یک قاشق نوشابه
- 2/3 قاشق غذاخوری اسید سیتریک
دستورالعمل ها:
- سودا را با اسید سیتریک مخلوط کنید. برای تهیه این مخلوط ، کریستال های اسید سیتریک را به پودر تبدیل کنید. این کار را می توان با چرخ قهوه یا ملات و یک آفت کش انجام داد. به عبارت ساده ، لازم است که خرد شده ، خرد شده به پودر.
- علاوه بر این ، آرد به این مخلوط ریخته می شود. همه اینها کاملاً مخلوط شده ، درون یک شیشه ریخته شده و در یک کشتی محکم بسته ذخیره می شود. لطفاً توجه داشته باشید که در هیچ صورت از آرد مرطوب برای تهیه چنین مخلوطی استفاده نمی کنید.
- قبل از آماده سازی ، بهتر است از خشکی اطمینان حاصل کنید. پس از آن ، می توانید آشپزی را شروع کنید. در صورت مقدار کمی رطوبت ، یک واکنش شیمیایی راه اندازی می شود ، در نتیجه آن سودا با محلول آبی اسید سیتریک خاموش می شود.
- در نتیجه ، تمام حباب ها حتی در فرآیند ذخیره این پودر بیرون می آیند. یعنی اگر چنین مخلوطی را در آرد وارد کنید ، تعداد زیادی حباب دریافت نخواهید کرد. اغلب آرد معمولی با نشاسته سیب زمینی جایگزین می شود. این کمک می کند تا مخلوط طولانی تر ذخیره شود و نوعی طعم و رنگ را بدست آورد.
ویژگی های ذخیره سازی و استفاده از بیکینگ پودر برای آزمایش
نکات:
- لطفاً توجه داشته باشید که آنها اغلب پودر نانوایی را بلافاصله قبل از پخت و پز آماده می کنند. با این حال ، این لازم نیست ، زیرا با ذخیره سازی مناسب می تواند خواص خود را برای مدت طولانی حفظ کند.
- لطفاً توجه داشته باشید که پودر بیکینگ خاموش نشده است ، زیرا ، زیرا در حال حاضر حاوی اسید سیتریک خشک است. به هیچ وجه پودر بیکینگ را مستقیماً درون آب یا مایعات پر نکنید ، که سپس به داخل آرد جریان می یابد.
- لازم است که پودر بیکینگ را مستقیماً در آرد خشک پر کنید و فقط با یک جریان نازک ، مواد مایع مانند تخم مرغ ، کفیر یا شیر را معرفی کنید. واقعیت این است که به محض اینکه پودر بیکینگ با آرد مخلوط شود و آب وارد شود ، حباب ها مستقیماً درون خمیر تشکیل می شوند که باعث خاصیت ارتجاعی و شکوه می شود.
- همچنین ، پودر بیکینگ جایگزینی برای SODE است ، زیرا ظروف با طعم ناخوشایند می دهد. بسیاری از افراد اشتباه می کنند و نوشابه را مستقیماً در یک قاشق چایخوری یا کشتی خاموش می کنند و فقط با آرد مخلوط می شوند. این رویکرد بی اثر است ، زیرا بیشتر حباب های گازی ناپدید می شوند ، یعنی آنها در بالا بردن خمیر کمک می کنند و آن را سرسبز می کنند.
- بنابراین ، ما به شما توصیه می کنیم که همین کار را انجام دهید. یعنی بلافاصله سودا را با آرد مخلوط کرده و فقط پس از آن مواد حاوی محصولات اسیدی را خاموش کنید. لطفاً توجه داشته باشید که اگر محصولات را روی کف یا شیر ترش پخته می کنید و قصد استفاده از پودر بیکینگ را دارید ، یک گزینه ایده آل سودا خالص اضافی اضافه می شود. این به این دلیل است که ترکیب پودر نانوایی در حال حاضر حاوی اسید است که مقدار آن برای خاموش کردن کل سودا کافی نیست.
- بنابراین ، کمبود سودا به دلیل این واقعیت که اسید علاوه بر این به شکل شیر ترش یا کفیر تجویز می شود ، بدست می آید. علاوه بر این می توانید نصف قاشق چایخوری سودا را اضافه کنید. همچنین در آرد و در هیچ حالت در مواد مایع وارد نشده است.
بیکینگ پودر برای خمیر از نمک های آمونیوم
جالب ترین چیز این است که نمک های آمونیوم اغلب به عنوان پودر بیکینگ برای آزمایش فروخته می شوند. آنها واقعاً بهتر از سودا کار می کنند ، زیرا در هنگام گرم شدن کاملاً از هم پاشیده می شوند و هیچ نمک شیمیایی باقی نمی ماند که طعم اضافی به ظروف می بخشد. یعنی اگر از آمونیوم استفاده کنید ، طعم اضافی را احساس نخواهید کرد. می توانید پودر نانوایی را با نمک آمونیوم بپزید.
برای این کار ، شما باید نمک را در یک داروخانه خریداری کنید. جالب ترین چیز این است که پودر سیتریک توسط اسید سیتریک معرفی نمی شود ، زیرا آمونیوم نیازی به خاموش شدن آن ندارد ، زیرا پوسیدگی به دلیل افزایش دما است. بنابراین ، این محصول با هر چیزی پاسخ نمی دهد ، در هنگام گرم شدن به دی اکسید کربن ، آب و همچنین آمونیاک فرو می رود. این بسیار مثبت بر طعم شیرینی ها تأثیر می گذارد ، طعم عجیب و غریب و رنگ خاکستری احتمالی را محروم می کند ، که اغلب با اضافه شدن سودا اتفاق می افتد.
پودر ساخته شده از مخلوطی از اسید سیتریک ، جوش شیرین و همچنین آرد به مقدار 4-6 قاشق چایخوری در هر 1 کیلوگرم آرد به پخت وارد می شود. اگر معرفی اضافی شیر ترش یا کفیر در خمیر تمام شده برنامه ریزی شده باشد ، می توانید مقدار سودا را کمی افزایش دهید.
ویدئو: چگونه می توان پودر بیکینگ را برای خمیر پخت؟
