چرا خیارهای ترشی و کنسرو شده در بانک ها فرو می روند و منفجر می شوند: چه کاری انجام دهیم ، چگونه آن را برطرف کنیم؟ آیا می توان خیار ترشی را در آب نمک بسته میل کرد؟

دلایل اصلی آب نمک ابری در خیارها. راه های ممکن برای جلوگیری و از بین بردن این مشکل.

خیارها یک قطعه کار بسیار رایج و مورد علاقه زمستانی است.
ترشی و شور ، متنوع و پر آب با آب نمک اصلی - چه نوع زنان خانه دار با دستور العمل هایی برای متنوع سازی میز خود و لذت بردن از خیار ترد در تمام طول سال ارائه نمی شود.

اما متأسفانه ، گاهی اوقات خالی ها ظاهر خود را از دست می دهند: آب نمک در حال چسباندن است ، درپوش ها متورم می شوند ، خیارها دچار شل و ول می شوند. و با باز کردن کوزه ها ، مهماندار ناگهان به جای سبزیجات ترد و خوشمزه ، نرم و ترش کشف می شود.
دلیل ش چیه؟ چگونه می توان از چنین شرایطی جلوگیری کرد؟ آیا می توانم چنین محصولی را برای غذا بخورم؟
در این مقاله می خواهم به تمام سؤالات فوق پاسخ دهم.

چرا خیارهای ترشی و کنسرو شده در بانک ها به هم می ریزند و منفجر می شوند: دلایل

یکی از اصلی ترین دلایل به دست آوردن محصول غیر با کیفیت ، رعایت قوانین فن آوری نمکی نیست:

1. اول از همه ، این پاکیزگی استواد پردازش رطوبت دقیق نه تنها باید خود خیارها قرار بگیرد ، بلکه تمام مؤلفه های موجود در دستور العمل.
   بانک ها و درب ها باید با جوش شیرین شسته شوند و پس از آن عقیم سازی انجام شود. تمام وسایل آشپزخانه شرکت کننده در فرآیند نمکی نیز باید به خوبی شسته شوند. ظروف و محصولات با درمان ضعیف می توانند روند تخمیر را تحریک کنند.
2. دلیل مهم دوم این است جایگزینی محصولات نشان داده شده در دستور العمل با سایر مواد غیر قابل تنظیم.
   به عنوان مثال ، جایگزین کردن نمک های بزرگ سنگ زنی ، با نمک ید ، اغلب به عنوان علت ابری ماریناد عمل می کند.
   استفاده از سالاد یا دسر ، به جای انواع ترشی خیار ، منجر به کیفیت پایین نتیجه نهایی دریایی می شود.
3. عدم وجود یا عدم اسید استیک سوم خدمت می کند در محبوبیت ، علت بمباران قوطی با خیار ترشی. اسید لاکتیک تشکیل شده ، از این طریق روند تخمیر را تحریک می کند.

علاوه بر این ، چندین عامل مهم دیگر که بر صخره در بانک ها تأثیر می گذارد وجود دارد:

• خیلی زیاد دمای ذخیره بالا مارینادهای آماده در حالت ایده آل ، آنها باید در یخچال یا اتاق سرد ، در دمای بالاتر از 5-7 درجه سانتیگراد ذخیره شوند.
• چگالی نورد ضعیفمنجر به هوا و باکتری های موجود در شیشه می شود. کیفیت کاورها و نوارهای لاستیکی آب بندی باید کنترل شود.
• نادیده گرفتن روند خیساندن در مقابل نمکی. آب جایگزین هوای موجود در خیار می شود. این امر عملاً به صفر احتمال جابجایی و تورم قوطی ها کاهش می یابد.
• بانک های استریل به اندازه کافی تمام تلاش های پیوست شده باطل می شوند. بانک ها نه تنها به خوبی شستشو می دهند ، بلکه حداقل 20 دقیقه با 100 درجه در فر گرم می شوند. این همچنین در مورد جلد ها صدق می کند. عملیات حرارتی آنها نیز لازم است.

خیار ترشی جوشانده ، ابری ، درب متورم: چه کاری انجام دهیم ، چگونه پس انداز کنیم ، چگونه آن را مجدداً انجام دهیم؟

همه ، حتی مشتاق ترین عاشق خیارهای شور ، تصمیم نخواهند گرفت سبزیجات را که مدت طولانی در یک راه حل ابری بوده اند ، امتحان کنند. از آنجا که ماریناد گل آلود نشانگر تهیه نامناسب یک محصول است ، که در بهترین نسخه منجر به تغییر در طعم محصول خواهد شد: خیار ها نرم و اسیدی می شوند ، در بدترین حالت - به زودی درب آن را متورم می کند یا کاملاً پاره می شود ، و خیارها برای مصرف مناسب نخواهد بود.

بنابراین ، برای اینکه از زمان صرف شده برای تهیه اشتها آور پشیمان نشویم ، وقتی علائم فوق ظاهر می شود ، ما اقدامات فوری انجام می دهیم:

• ما یک بانک را با خیار باز می کنیم
• آب نمک را بریزید
• خیارها را با آب آب پز گرم بشویید ، بدون اینکه از ظرف خارج شوید
• سبزیجات را با آب جوش بریزید
• ما 5 دقیقه نگه دارید و درب آن را پوشانده ایم
• سپس آب را درون تابه تخلیه می کنیم ، به جوش می آوریم
• طبق دستور انتخاب شده ، ما در شیشه و ادویه جات می خوابیم
• ما خیار را می چرخانیم
• در صورت تمایل ، نمک را نمی توان نه در ظرف ریخت ، بلکه با آب جوش می خورد

همه دوست ندارند ، چنین روش متداول ، بسیاری از صنعتگران به استفاده از روشهای اثبات شده خود عادت کردند:

1. یک شیشه را با یک درب متورم باز نکنید ، فقط یک مشت بزرگ نمک را روی آن بریزید. پس از مدتی ، درب آن کاهش می یابد و آب نمک شفاف می شود. خیارها یک ترش کوچک خریداری می کنند ، اما لازم نیست که بانک و سبزیجات پیوند را باز کنید.
2. طعم خیار را که با اضافه کردن 3 قاشق غذاخوری تهیه شده است ، تغییر نمی دهد. ودکا. اما برای این کار ، شما باید با افتتاح بانک و Perecol خیار دستکاری های فوق را انجام دهید.
3. غالباً بانک ها شروع به "بازی" می کنند و درب ها متورم می شوند. برای آرام کردن آنها ، ضمن حفظ تمام طعم خیارها ، هوا را کمی با چاقوی قلع رها کنید. اما بسیار مراقب است که روکش ها و آدامس آب بندی دست نخورده باقی بمانند. تخمیر به پایان رسیده است ، درب در جای خود قرار می گیرد.
4. یک روش بسیار ساده ، از مادربزرگ های ما: خیارهای کاملاً منفجر شده را با آب گوجه فرنگی بریزید. این روش باعث می شود سبزیجات بسیار ترد و خوشمزه باشند. این حتی در ناامید کننده ترین گزینه ها نیز کمک می کند.

آیا می توان خیار ترشی را در آب نمک بسته میل کرد؟

در مورد استفاده از چنین غذاهایی ، نظرات کاملاً متضاد وجود دارد: از دستور العمل های مختلف ، و پایان دادن - بدون تردید آن را دور بیندازید.

و با این حال ، بسیاری از مهمانداران تمایل به این نتیجه گیری دارند:

1. شما نمی توانید خیار را که آب شیرین آن ابری است ، بازگردانید و با گرفتگی محکم با درب.
2. پس از بمب گذاری - استفاده از یک محصول آسیب دیده در مواد غذایی کاملاً ممنوع است. این می تواند به مسمومیت شدید منجر شود. در این حالت ، شما حتی نباید استدلال کنید که خیارها را ابری می کند. فقط آنها را دور بیندازید.
3. اما سبزیجات پخته شده در شور ، یعنی درپوش های نایلونی بسته ، با روش های فوق قابل ترمیم هستند.

نکاتی برای حفظ مناسب خیارها

با رعایت کلی روند تکنولوژیکی تهیه ماریناد ، خیار با خیارها کلاچ نمی شود و منفجر نمی شوند.

چندین نکته اضافی به زنان خانه دار کمک می کند تا از جای خود از از دست دادن کیفیت و ظاهر زیبا محافظت کنند:

1. دشمن اصلی مواد نگهدارنده خاک است. ظروف ، سبزیجات ، سبزیجات را کاملاً بشویید. بانک ها را با سودا به "خزیدن" بشویید. به گردن توجه ویژه ای داشته باشید. یکپارچگی را با آب جوش بررسی کنید. حداقل 15-20 دقیقه ظرف را بچسبانید.
2. از درپوش های قلع سفید پوشیده از لاک یا فولاد ضد زنگ استفاده کنید. آنها از خالی از تخمیر محافظت می کنند.
3. خیارها را به مدت 6-12 ساعت جلوی نمک خیس کنید و سبزیجات 1.5-2 ساعت است.
4. اجتناب از تخمیر به شما کمک می کند: اسید سیتریک ، آسپرین یا ودکا.
5. میوه های کوچک و جدی را برای حفاظت ، بدون پلاک زرد انتخاب کنید.
6. سبزیجات کج و کوتاه را امتناع کنید. آنها به سرعت خراب می شوند.
7. میوه های رسیده را حفظ نکنید. پوچی درونی آنها می تواند باعث تجمع هوا شود که منجر به تخمیر می شود.
8. چندین گوجه فرنگی را به شیشه اضافه کنید ، آنها مانع از جابجایی می شوند.
9. پروتئین در برابر آسیب: فلفل حاد ، ریشه های ترب کوهی.
10. برای ترشی ، از ذات 70 ٪ استفاده کنید ، نه سرکه جدول.

بی توجه و نگرش بی پروا به چیزهای کوچک در تهیه خیارهای کنسرو شده می تواند تمام تلاش های شما را به نتیجه ای ناگوار سوق دهد.
قوانین اساسی قطعه کار را دنبال کنید ، و سپس در فصل سرد ، سبزیجات ترد ، خوشمزه ، سالم و شدید میز شما را تزئین می کنند.

ویدئو: چرا یک آب نمک در خیار شور چسبیده است؟