نحوه انتخاب ، تهیه ماهی برای سیگار کشیدن ، برش ، برداشتن ، برداشتن قبل از سیگار کشیدن: روش ها. چه چوب برای سیگار کشیدن ماهی در دودخانه؟ چگونه می توان ماهی را به صورت سرد و گرم سیگار کشید؟

یک ماهی دودی خوشمزه حتی در خانه بسیار ساده است. در مورد روش های سیگار کشیدن بیشتر بدانید.

محتوا

ماهی دودی بسیار خوشمزه است و همه می توانند این کار را انجام دهند ، زیرا آماده سازی تلاش و زمان زیادی را انجام نمی دهد. تمام آنچه شما نیاز دارید یک ماهی خوب ، دستور العمل مناسب و یک دود سیگار است (می توانید آن را با آتش سوزی جایگزین کنید).

به یاد داشته باشید که دود ناشی از آن سیگار کشیدن یک ضد عفونی کننده طبیعی است. سیگار کشیدن از این طریق به شما امکان می دهد تا ذخیره محصول اصلی را گسترش دهید ، آن را بسیار خوشمزه و بسیار لطیف کنید.

چگونه می توان ماهی را برای سیگار کشیدن آماده کرد؟

اگر می خواهید یک محصول سیگار کشیدن داغ تهیه کنید ، باید قوانین مهم زیر را برآورده کنید:

برای پخت و پز ، فقط از ماهی هایی که اخیراً گرفتار شده است استفاده کنید.
این محصول ، که از قبل فرومزن بود ، برای این روش مناسب نیست.
سعی کنید فقط به یکباره ماهی یکسان سیگار بکشید. آنها همچنین باید همان وزن و چربی را داشته باشند.
اگر ماهی وزن کمتر از 0.5 کیلوگرم دارد ، پس آن را لمس نکنید. اما نمونه های بزرگتر شما باید از هم جدا شوید. ماهی های بیش از حد بزرگ را به قطعات برش دهید.
صنعتگران حرفه ای توصیه می کنند که ماهی ها بتوانند بیشتر طول بکشد ، شاخه های جونیپر را در هنگام سیگار کشیدن به خاک اره برسانند.
زمان سیگار کشیدن بستگی به این دارد که کدام اندازه از مؤلفه اصلی برخوردار باشد.
هنگام پخت و پز ، بهتر است ماهی را به حالت تعلیق درآورد. به این ترتیب ، آبدار ، معطر است.

البته هر نوع ماهی مجاز به سیگار کشیدن است. با این حال ، ماهیگیران باتجربه با سالها تجربه می گویند که محصول اصلی باید با دقت انتخاب شود. اما می توانید ماهی هایی را که دوست دارید بهترین انتخاب کنید.

چگونه لاشه لاشه را برای سیگار کشیدن برش دهیم؟

برای شروع ، ماهی ها را طوری مرتب کنید که لاشه های ترشی آینده اندازه یکسان داشته باشند. اگر ماهی های کوچک را انتخاب کرده اید ، آن را کاملاً بشویید ، سپس آن را انتخاب کنید.

سرها را روی ماهی های کوچک و متوسط \u200b\u200bبگذارید ، اما توصیه می شود آبشش ها را از بین ببرید. سر خود را در ماهی های بزرگ برش دهید. به هر حال ، ماهی های بزرگ در موارد نادر به طور کلی باقی مانده است.
لاشه برش سریعتر نزاع می شود و آماده می شود. ماهی ها را قطع کنید. شما باید حتی استیک دریافت کنید. اگر بیشتر فیله ها را دوست دارید ، لاشه را در امتداد ستون فقرات برش دهید.

به عنوان یک قاعده ، مقیاس باید روی ماهی باقی بماند. در نتیجه ، سرطان زا به ماهی نفوذ نمی کند. اگر از طرف دیگر به این روش نگاه کنید ، آب آن را دنبال نمی کند و درون گوشت باقی می ماند.

چگونه قبل از سیگار کشیدن ماهی را انتخاب کنیم؟

برای تهیه ماهی ، ابتدا با آن ازدواج کنید. معنای این فرایند به این ترتیب است که شما از میکروارگانیسم هایی که ممکن است در ماهی وجود داشته باشد خلاص می شوید ، فیله ماهی را از آسیب سریع محافظت می کنید ، ماندگاری محصول را افزایش می دهید ، طعم اضافی اضافه می کنید.

اگر صحبت از دستور العمل ها شود ، بیشتر آماده سازی به نمک داده می شود و تنها پس از آن ماهی با دود پردازش می شود. با وجود این واقعیت که تعداد زیادی از روش های مختلف ماهی قزل آلا وجود دارد ، فقط 3 روش اساسی وجود دارد.

بر اساس این دستور العمل ها ، انواع بداهه سازی ها ساخته می شوند که در طی آن چاشنی های مختلف ، سس ها ، ادویه جات ترشی جات اضافه می شوند. اگر اصول اولیه این روش ها را می دانید ، می توانید به راحتی همه ظرافت های پخت و پز را مطالعه کنید.

روش نمکی ماهی شماره 1

این روش اصلی در نظر گرفته شده است. در طی آن ، شما فقط باید لاشه ماهی را با نمک درمان کنید. فکر نکنید که یک روش ساده می تواند نتیجه نهایی فوق العاده متوسط \u200b\u200bرا ارائه دهد. طرفداران غذای طبیعی می گویند که در هنگام سیگار کشیدن باید از حداقل تعداد مواد تشکیل دهنده استفاده کنید.

نمک ماهی باید نمک بزرگ باشد. همچنین ، فلفل زمینی سیاه ، برگ خلیج خرد شده هرگز صدمه نخواهد دید. این ادویه ها قادر به انتخاب طعم شگفت انگیز ماهی نیستند ، آنها فقط آن را تکمیل می کنند ، آنها با بوی دود هماهنگ می شوند.

آنقدر نمک مصرف کنید تا ماهی را به وفور پردازش کنید. نمک در این حالت به عنوان یک ماریناد خشک عمل می کند. اگر ماهی دارای گوشت فیبری باشد ، باید با مخلوطی از چاشنی ها کاملاً مالیده شود. اگر فیله روغنی است ، فقط آن را با نمک بریزید. با نمک مالش دهید تا دانه ها در زیر مقیاس قرار بگیرند.
اگر ماهی دارای مقیاس های کوچکی (Perch) است ، آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید. ماهی که دارای گوشت فیبر است باید زیر ظلم قرار بگیرد. از فشار شدید الیاف ، آب میوه شروع به ایستادگی می کند که با نمک مخلوط می شود. آب نمک حاصل دوباره به الیاف نفوذ می کند ، اما در حال حاضر مانند یک ضد عفونی کننده است.
اگر تصمیم دارید ماهی های جسورانه ای مصرف کنید ، آن را با نمک بریزید ، با یک فیلم بپوشانید یا آن را به صورت مجلل بپوشانید. به لطف Hygroscopication ، الیاف ماهی شروع به کشیدن نمک به درون خود می کنند.

ماهی می تواند متفاوت بخورد. همه چیز به این بستگی دارد که لاشه چه قوام دارد. این روند ، به طور معمول ، از چند ساعت تا چند روز ادامه دارد.

روش نمکی ماهی شماره 2

روش بعدی تهیه لاشه ماهی ترشی در آب نمک مایع است. می توانید خودتان آن را با استفاده از آب معمولی یا روغن نباتی بپزید.

فرآیند آماده سازی ماریناد:

آب را به شدت گرم کنید ، اما جوش نیاید. سپس نمک ، ادویه های لازم را بریزید. برای ماهی های رودخانه ، می توانید ادویه جات ترشی جات را نیز به آب نمک اضافه کنید. آنها بوی تینا را می گیرند. به عنوان یک قاعده ، برای یک بخش از ماریناد بعدی به اندازه کافی وجود دارد - 50 گرم نمک به علاوه 1 لیتر آب معمولی. اجزای باقیمانده را به اختیار خود اضافه کنید.
ماهی های دریایی به طوری که در مایع غوطه ور شود. چاشنی های خاصی وجود دارد که می تواند با ماهی ترکیب شود یا نه. گشنیز ، آویشن می تواند طعم ماهی را رقیق کند. دریایی همچنین با اضافه کردن دندانهای سیر یا آب لیمو. اگر می خواهید ماهی به سرعت آماده شود ، خردل ، سرکه را اضافه کنید. اما از این مواد استفاده نکنید ، زیرا بعد از آنها طعم مشخصی باقی می ماند.

روش نمکی ماهی شماره 3

اگر می خواهید ماهی را در فر سیگار بکشید ، آخرین روش مفید خواهد بود. در اینجا همه چیز کاملاً واضح است - "دود مایع" را بگیرید ، ماهی را در آن قرار دهید.

خود "دود مایع" نوعی ماریناد محسوب می شود ، به علاوه این محصول عطر دلپذیر را به دست می آورد که همزمان با بوی دود چوب شبیه است. با این حال ، این روش تهیه ماهی برای سیگار کشیدن کاملاً نامناسب است ، زیرا نمی توان آن را سیگار کشیدن نامید.

چه چوب برای سیگار کشیدن ماهی در دودخانه؟

بهترین گزینه مناسب برای سیگار کشیدن داغ است درخت درختان برگریزواد همچنین ، یک ابزار عالی از خاک اره ، شاخه ها ، تراشه ها ساخته خواهد شد. از درختان برگریز ، در مقایسه با درختان مخروطی ، کمی رزین متمایز می شود. مردان دود با تجربه همچنین شاخه های خشک درختان میوه را برای سوخت می گیرند ، همچنین از درختچه های توت استفاده می کنند. دود تشکیل شده پس از احتراق چوب ، فیله ماهی را معطر تر می کند.

بهترین سوخت از شاخه های Alder ، Juniper Wood است. این نژادها برجسته ترین خصوصیات باکتریایی را دارند. ماهی های پخته شده را روی دود این نژادها طولانی ترین نگه دارید.

درختان مخروطی در طول روش سیگار کشیدن ، بسیار نادر است. لاشه ماهی ، که بر روی این دود تهیه شده است ، در نهایت ظاهری به خصوص اشتها آور ندارد ، زیرا می تواند دوده زیادی را تشکیل دهد. عطر آن نیز بد است.
در چوب توس مقدار زیادی از تار موجود است ، بنابراین به هیچ وجه مورد استفاده قرار نمی گیرد.
برای یک عطر و طعم طبیعی و یک تقویت کننده ، می توانید: انگور انگور ، میوه های درخت عرعر ، مخروط کمی ، ادویه جات ترشی جات ، گیاهان.
اگر تصمیم دارید شاخه های خشک شده کوچک را اعمال کنید ، آنها را از قبل تمیز کنید. حتماً شاخه های بزرگ یا سیاهههای مربوط به تراشه ها را خرد کنید تا طول آنها حدود 5 سانتی متر باشد.

آیا می خواهید دود شدیدی کنید؟ سپس حتماً بسیاری از تراش ها و خاک اره را جمع کنید.

کاملا ممنوع برای سیگار کشیدن ، از تخته سه لا ، چیپ بورد یا فیبر استفاده کنید. همچنین ، هرگز تابلوهای چسبیده ، ورق های لمینت و سایر محصولات چوبی را برای استفاده از رزین از آن استفاده نکنید.

چگونه می توان ماهی را به صورت سرد سیگار کشید؟

ماهی سیگار کشیدن بیشتر از گرم است. اما برای اولین گزینه ، شما باید با تلاش بیشتر وقت خود را صرف کنید. شما هرگز در شرایط طبیعی سیگار کشیدن سرد را انجام نخواهید داد ، زیرا فقط یک وسیله ثابت (ریخته کوچک) برای این فرآیند ضروری است.

بعد ، دستکاری های زیر را دنبال کنید:

ماهی را برای سیگار کشیدن در محلول نمک خیس کنید. ماریناد را بسیار غنی کنید. در این ترکیب ، در برابر لاشه ماهی از 3 روز تا 14 روز مقاومت کنید. این همه بستگی به اندازه ای دارد که تصمیم می گیرید آشپزی کنید. ماهی کاملاً شور است ، آن را به مدت 24 ساعت در آب خنک خیس کنید ، آن را برای خشک کردن پخش کنید. بیش از 5 روز ماهی را خشک کنید. شما می توانید با استفاده از گاز ، ماهی را از مگس ها محافظت کنید ، که کاملاً مؤلفه اصلی را پوشش می دهد.
سپس ماهی را در دودی قرار دهید. در آنجا ، آن را با استفاده از دود سرد سیگار می کشید. باید یکنواخت باشد. ماهی ها را روی قطب ها پخش کنید و آنها را به اندازه کافی بالا قرار دهید. دود به دلیل احتراق سوخت ایجاد می شود ، با استفاده از یک لوله خاص به دود سیگاری نفوذ می کند. اطمینان حاصل کنید که دود بیش از +25 درجه نیست. دوره آماده سازی حداقل 2 روز و حداکثر 6 روز است.
پس از اتمام مراحل آماده سازی ، شاخه های خشک شده Juniper را در آتش قرار دهید. به لطف دود تشکیل شده ، تمام میکروب ها از بین می روند و بنابراین قالب برای مدت طولانی روی ماهی رخ نمی دهد. اگر می خواهید ماهی غذای بسیار خوبی داشته باشد ، نی را در آتش قرار دهید.

ماهی های تهیه شده از این طریق در یک مکان خنک ذخیره می شوند. خوشمزه ترین آن در چند روز اول پس از پخت و پز است. اما هر روز او سلیقه خود را از دست می دهد.

چگونه یک ماهی داغ را گرم کنیم؟

برای این روش ، شما به یک دودخانه مخصوص نیاز خواهید داشت - یک ظرف فلزی که محکم بسته می شود. به عنوان مثال می توانید خودتان یک دودی را بسازید ، از یک سطل فلزی ، یک تابه بزرگ ، یک جعبه. این مهم است که ظروف قادر به پنهان کردن نزدیک باشند ، مواد مضر را ساطع نمی کند.

در پایین ظروف ، تراشه ها ، سپس کوره را قرار دهید. شما با تهیه آن از قبل کابین را روی آن قرار می دهید.
به درستی قرار دادن محصول بسیار دشوار است تا دود حاصل از هر طرف ماهی را پوشانده باشد. بنابراین ، در 2 یا چند لایه ، قرار دادن ماهی ممنوع است.
دودی را محکم ببندید ، روی آتش سوزی قرار دهید. اگر دستگاه شما کوچک است ، سپس آن را در بالای کباب نصب کنید.
ذغال سنگ ها را به طور مساوی توزیع کنید. می توانید چند سیاهه سوزانده را ترک کنید تا آماده سازی سریعتر انجام شود. آتش را دنبال کنید. باید متوسط \u200b\u200bباشد.

هنگامی که دودی خانه گرم می شود ، متوجه دود سفید خواهید شد ، این روند آغاز شده است. پس از آن ، سیاههها را بردارید ، فقط ذغال سنگ را بگذارید.
مدت زمان سیگار کشیدن به چندین نقطه بستگی دارد. به عنوان مثال ، از آتش ، اندازه دستگاه ، میزان محصول و اندازه آن. اگر ماهی میانی را بپزید ، این روند حداکثر 40 دقیقه طول می کشد.
اطمینان حاصل کنید که ظروف بیش از حد گرم نمی شوند ، بنابراین در ابتدا دمای داخل نباید بیش از 90 باشد. ماهی در حدود 10 دقیقه خشک می شود. هنگام شروع سیگار ، دما را به +120 افزایش دهید. به لطف دمای صحیح ، محصول دودی می شود ، اما آشپزی نمی کند.
هرگز ظروف را باز نکنید تا ماهی کاملاً خنک شود ، دود از بین می رود.
ماهی تمام شده رنگ طلایی تیره دارد. اگر سبک باشد ، محصول هنوز خام است.

خوردن یک ماهی حفر یک لذت فراموش نشدنی است. همیشه می توانید خودتان آن را بپزید. فقط انواع ماهی مورد علاقه خود را انتخاب کرده و آشپزی را شروع کنید.