نحوه طبخ آبجو در خانه: فناوری تولید آبجو ، دستور العمل ها. یک دستور العمل ساده کلاسیک و مواد تشکیل دهنده آبجو خانگی ساخته شده از هاپ و مالت ، دانه تیره ، از جو با دستان خود: اسرار شکستن

این مقاله در مورد اصول آشپزی آبجو در خانه به شما می گوید.

محتوا

دستور العمل کلاسیک ساده و مواد تشکیل دهنده آبجو خانگی از هاپ و مالت: فرآیند آشپزی

آبجو یکی از محبوب ترین نوشیدنی های بشر برای چندین قرن پشت سر هم است. با این حال ، شایان ذکر است که کلاسیک آبجو طبیعی به طور قابل توجهی متفاوت است از آن نوشیدنی های مصنوعی الکل که اکنون در طیف گسترده ای ارائه شده است. آبجو طبیعی نه تنها خوشمزه است بلکه سالم است، از آنجا که فقط از محصولات گیاهی تشکیل شده است.

البته در دنیای مدرن می توانید بسیاری از مراکز (بوتیک های آبجو ، کافه ها و رستوران ها) را پیدا کنید ، جایی که کارخانه آبجو خود وجود دارد. لذت ارزان نیست و بنابراین همه از داشتن "کارخانه آبجو شخصی شخصی" برای تولید آبجو در خانه مقرون به صرفه نیستند. با این حال ، به یاد آوردن "دستور العمل های مادربزرگ" قدیمی ، شما کاملاً قادر به پخت آبجو در خانه هستید، مشاهده صحت مراحل و تعداد مواد تشکیل دهنده فقط مهم است.

شما می توانید مواد اصلی ، به ویژه هاپ و مالت را در بازارهایی خریداری کنید که ساکنان و روستائیان تابستانی غالباً آنچه را که در سایت خود پرورش داده اند می فروشند. اگر این محصولات را پیدا نکرده اید ، آنها همیشه در مجموعه فروشگاه های آنلاین مواد غذایی ارائه می شوند. شما به عنوان یک تجهیزات برای دم کردن نیازی به یک مینی بوارد ندارید و کل فرآیند فقط یک ظرفیت تخمیر (بطری شیشه ای) و گلدان ها خواهد داشت.

شما باید در دستور العمل قرار دهید:

مالت (فقط جو) -4.5-5 کیلوگرم
هاپ -پشته 4.5-5. (ما به مخروط های تازه احتیاج داریم)
مخمر آبجو -50 گرم (شما نمی توانید جایگزین تازه یا خشک کنید)
قند -140-150 گرم (برای فرآیند تخمیر لازم است)
نمک -2/3 هنر.
آب خالص -20 لیتر (فیلتر شده یا خریداری شده ، بدون ناخالصی ، می توانید از جوش سرد استفاده کنید).

آبجو آشپزی:

حدود یک روز ، مالت را در حدود یک روز خیس کنید و آن را با تمام تعداد آب خالص حل کنید. بگذارید تا فردا بایستید.
پس از اصرار ، مایع باید در یک تابه بزرگ ریخته شود ، نیازی به فیلتر شدن ندارد. آتش را روشن کرده و نمک اضافه کنید.
پخت و پز در آتش متوسط \u200b\u200bمالت باید تقریباً 2 ساعت باشد.
پس از آن ، هاپ ها را درون قابلمه بریزید ، 25 دقیقه دیگر مخلوط کرده و بپزید.
آتش را خاموش کنید ، کمی دم کنید. اکنون باید فیلتر شود. برای انجام این کار ، از گاز استفاده کنید ، دو یا سه بار تاشو کنید. این گرگ است. آن را گرم نگه دارید ، حدود 30 درجه. درون یک بطری تخمیر بریزید.
اکنون می توانید مخمر را با شکر درون زگیل فیلتر شده بریزید (انجام این کار در همان زمان مهم است). با یک قاشق بلند چوبی کاملاً هم بزنید.
آبجو باید تا 18 ساعت پرسه بزند. مکانی که در آن بطری را قرار می دهید باید گرم و تاریک باشد.
بعد از 18 ساعت تخمیر ، آبجو را روی بطری ها بریزید و آن را درون انبار کنید ، نوشیدنی فقط پس از 12-14 ساعت آماده می شود

نکته مهم: از 20 لیتر آب ، تقریباً 20 لیتر آبجو می گیرید ، اگر در چنین مقدار زیادی به نوشیدنی احتیاج ندارید ، می توانید به طور مساوی تعداد همه مواد را دو یا سه بار کاهش دهید.

چگونه یک آبجو برای آبجو درست کنیم؟

یک آبجو آبجو به درستی تهیه شده راز آبجو خوشمزه است که می توانید اولین بار دریافت کنید. قطعه کار آن در چندین مرحله آغاز می شود و با مشاهده هر یک ، مطمئناً همه کارها را به درستی انجام خواهید داد.

مراحل پخت و پز:

تهیه مالت.سولود دانه های گندم خیس شده است. بعد از اینکه بذر را دادند ، مایع باید از آنها تخلیه شود و خود دانه ها باید خرد شوند. این مالت است که به یک آبجو طعم و چگالی غنی می دهد. می توانید آن را با یک چرخ قهوه ، چرخ گوشت و حتی مخلوط کن خرد کنید (در صورت وجود چنین عملکردی). اندازه مالت خرد شده باید تقریباً نیمی از دانه گندم سیاه باشد (این برای کل فرآیند دم کردن بسیار مهم است).
ورود به سیستماین فرایند شامل سیل مالت کسل کننده با آب تصفیه شده و پخت و پز است. این روند سالها پیش نام خود را دریافت کرده و در تولید آن هنوز "کباب" نامیده می شود. در فرآیند پخت و پز ، نشاسته غلات شکسته می شود و اسیدیته تغییر می کند.
آمادگیچند ساعت یک زاویه بپزید. یک عطر اسیدی مشخص ، اشباع طعم و رنگ مایعات در مورد آمادگی Wort به شما می گوید. پس از آن ، می توانید هاپ را به Wort اضافه کنید و آبجو بپزید.

نحوه طبخ آبجو خانگی بدون تجهیزات در تابه: یک دستور العمل ساده

یک دستور العمل ساده برای تهیه آبجو خانگی ، وقت و تلاش زیادی برای شما نخواهد داشت. روش تولید آبجو در قابلمه ساده و در دسترس همه است. با تمرکز بر مقدار مورد نیاز نوشیدنی تمام شده ، تعداد مواد تشکیل دهنده را تنظیم کنید.

چه چیزی نیاز دارید:

هاپ -15 گرم مخروط
آب خالص -5 لیتر (به علاوه 250 میلی لیتر برای شربت شکر).
قند -240-250
مخمر خشک -10 گرم (می تواند با مخمر آبجو جایگزین شود).

فرآیند آشپزی:

آب جوش
هاپ را به قابلمه اضافه کنید و مایع را دقیقاً 1.5 ساعت بپزید.
در حالی که هاپ پخته می شود ، شربت شکر (آب و شکر را در قسمت های مساوی - 1 قاشق غذاخوری) تهیه کنید.
بعد از 1.5 ساعت دم کردن هاپ ، شربت را درون مایع بریزید و به مدت 20-25 دقیقه دیگر پخت و پز را ادامه دهید.
ماهیتابه را از آتش جدا کرده و بگذارید تا کاملاً خنک شود (تا دمای اتاق).
مخمر را درون مایع بریزید
با یک درب بپوشانید ، بگذارید 10-12 ساعت سرگردان باشد
پس از آن ، نوشیدنی را کاملاً صاف کرده و درون بطری ها بریزید. آنها باید محکم بسته باشند. برای 2-3 روز دیگر قبل از استفاده ، نوشیدنی را اصرار کنید.

دستور العمل و مواد تشکیل دهنده آبجو تاریک خانگی

آبجو خانگی تاریک واقعاً به نوشیدنی "هوپی" مورد علاقه شما تبدیل می شود ، زیرا پخت آن دشوار نیست ، اما طعم آن احساس فوق العاده دلپذیر را به همراه دارد.

چه چیزی نیاز دارید:

هاپ خشک -50 گرم (خرد شده یا مخروط)
چیچوری -30 گرم (طبیعی ، بدون مواد افزودنی و طعم دهنده).
لیمو زست -از یک میوه
مخلوط دانه برای Wort -450-500 گرم (جو ، گندم).
قند -3.5-4 قاشق غذاخوری.
آب خالص -10 ل.

آشپزی:

دانه جوانه زده شده (آن را از قبل خیس کنید) را در یک تابه ، خورشید یا در فر (در دمای پایین) خشک کنید.
مخلوط دانه جوانه زده باید با یک چرخ قهوه دستی یا چرخ گوشت پاک شود (دقیقاً قوام لازم وجود خواهد داشت).
مخلوط دانه کسل کننده را با کاسنی مخلوط کنید. این کار را از قبل در یک تابه برای پختن آبجو انجام دهید.
مخلوط دانه را با آب بریزید و روی آتش بگذارید ، جوش دهید.
در آب باقی مانده ، شکر را حل کنید
آب را با شکر درون تابه به مخلوط دانه بریزید
مقدار مورد نیاز هاپ و Zest ریز شده را از یک لیمو اضافه کنید.
دوباره به جوش بیاورید و آتش را خاموش کنید
بگذارید Varev ظرف 3 ساعت خنک شود
گردو خنک شده را درون یک بطری تخمیر بریزید (باید بیش از تابه ای باشد که در آن پخته اید ، دو بار).
بطری را بگذارید تا در یک مکان گرم (حدود 25 درجه) برای چند روز سرگردان شود. اگر تخمیر شروع نمی شود ، علاوه بر این مخمر آبجو بریزید و برای یک روز دیگر ترک کنید.
آبجو بسته بندی شده باید کاملاً پر از سیگار باشد و فقط در بطری های پوست کنده ریخته شود و با درب ها گرفت.
زمان تزریق آبجو 3 روز دیگر در یک مکان خنک است (در این مدت با گازها اشباع می شود).

دستور العمل آبجو جو و مواد تشکیل دهنده

چه چیزی نیاز دارید:

دانه جو -500-600 گرم.
هاپ -5.5-6 قاشق غذاخوری. شیشکا
پرورش یا مخمر خشک -50 گرم.
آب خالص -6 ل.
قند -240-250
نان سیاه و سفید سوخاری -2 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

دانه را به یک شیشه شیشه سوراخ کنید
دانه ها را با آب بریزید و در این حالت به آنها اجازه دهید حدود 3 روز بایستند تا جوانه بزنند.
آب را از دانه ها تخلیه کنید ، آنها را خشک کنید. قسمتهای جوانه زده را بردارید.
دانه باید زمین باشد ، برای تهیه گرگ لازم است.
پس از آن ، دانه های زمینی را با آب جوش (1.5-2 لیتر) بریزید و بگذارید حدود یک ساعت بایستد.
پس از آن ، کراکر سیاه و سفید را درون مالت (توده جو) بریزید.
1-1.5 لیتر آب جوش دیگر را بریزید و هنوز هم به مدت یک ساعت اصرار دارید.
پس از اصرار ، مایع باید به خوبی متلاشی شود
آتش را بر روی آتش بگذارید و هاپ را اضافه کنید ، زمان پخت و پز را به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت متوسط.
بعد از آن ، دوباره مایع را خنک کرده و دوباره صاف کنید
مخمر را درون مایع گرم بریزید و شکر اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و به مدت 2 یا 3 روز سرگردان شوید.
پس از تخمیر ، آبجو به بطری می ریزد و تا 2 هفته در یک مکان خنک تزریق می شود.

دستور العمل آبجو در خانه

صنایع دستی در ترجمه به معنای "کاردستی" است ، به معنی "آبجو کاردستی" نوشیدنی است که در خانه تولید می شود و نه در مقادیر بزرگ در مقیاس. در دنیای مدرن ، آبجو "صنایع دستی" را می توان هر آبجو که در کارخانه های شخصی و خصوصی با استفاده از فناوری های سنتی انجام می شود ، نامید. این همیشه محصول یک نویسنده است و بنابراین شما همیشه می توانید با ترکیبات آبجو آزمایش کنید تا بیشترین میزان اشباع را بدست آورید.

جالب: آبجو صنایع دستی اغلب از یک گرگ آماده تهیه شده تهیه می شود ، که می تواند آزادانه در فروش خریداری شود. در مجموعه شما همیشه انواع مختلفی از آبجو را برای پخت و پز در خانه پیدا خواهید کرد.

آبجو ساده کاردستی خانگی:

5 کیلوگرم جو ترنج را بخرید
یک زاویه 35 لیتر آب تصفیه شده بریزید و آتش بزنید
مایع باید جوشانده و باقی بماند تا اصرار داشته باشد
فشار و جوش دوباره (حدود یک ساعت)
بعد از نیم ساعت پخت و پز ، هاپ را درون یک تابه - 30 گرم (گرانول) بریزید.
5 دقیقه تا پایان پخت و پز ، 20 گرم دیگر هاپ را بریزید
بعد از پختن زگیل ، تا 20 درجه خنک شود
گردو را درون یک بطری شیشه ای تخلیه کنید
10-11 گرم مخمر آبجو را به بطری اضافه کنید
در دمای داخلی ، آبجو باید تا 2 هفته تزریق شود ، پس از آن می توان آن را خنک کرد و بنوشید.

نکات و اسرار دم کردن

نکات مهم برای تهیه و استفاده از آبجو:

آبجو فقط باید پس از یک فرآیند کامل پوشش و اصرار ، مست باشد ، به هیچ وجه نباید آبجو تمام شده را با آب رقیق کنید.
هیچ ماده دیگری نباید به آبجو اضافه شود ، به جز هاپ ، مالت ، آب ، شکر و مخمر.
آبجو خانگی ، که در بطری ها بسته شده است ، در یخچال می تواند بیش از شش ماه ذخیره شود.
برای تخمیر ، فقط از ظروف شیشه ای استفاده کنید
پوسته پوسته شدن مالت را با چرخ گوشت یا چرخ قهوه ، مخلوط کن می تواند دانه را به آرد تبدیل کند و این برای روند تخمیر آبجو مضر است.