طبق گفته Gost: یک دستور العمل دقیق ، چگونه می توان یک سوسیس جوشانده از فیله مرغ در خانه درست کرد. نحوه جایگزینی پوسته فروشگاه و روده ها برای تهیه سوسیس آب پز: نکات

ما دستور العمل های ساده و مقرون به صرفه ای را برای تهیه سوسیس جوشانده در خانه ارائه می دهیم.

بسیاری از عشق سوسیس جوشانده. اما ما حیله گر نخواهیم بود - اغلب اوقات کیفیت محصول بهترین آرزوها را دارد. و یک کالباس خوب هزینه زیادی دارد. بله ، و هیچ تضمینی 100 ٪ وجود ندارد که فقط از گوشت تهیه شود ، بدون اینکه اجزای مضر را اضافه کنید. بنابراین ، ما پیشنهاد می کنیم که سوسیس جوشانده را در خانه بپزیم. با امتحان کردن یک بار ، قطعاً نمی خواهید بعد از یک بخش جدید به فروشگاه بپردازید!

چگونه به سرعت سوسیس آب پز را از فیله مرغ ، مرغ: دستور العمل مرحله -مرحله با ژلاتین بپزید

برای به دست آوردن 770 گرم سوسیس جوشانده در خروجی ، شما نیاز دارید:

• 1 کامپیوتر. فیله مرغ (تقریباً 430 گرم)
• 300 گرم از قسمت استخوان ران (بدون پوست و استخوان)
• 350 میلی لیتر آبگوشت
• 1 پیاز
• 2-3 برگ خلیج
• 2-3 میخک سیر
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• 0.5 قاشق غذاخوری. زمین و 5-6 دانه فلفل سیاه
• 15 گرم ژلاتین
• 2 گرم جوز هندی
• 1 قاشق چایخوری. پاپریکی
• 1 قاشق غذاخوری. ل. آب چغندر

نکته مهم: شما می توانید از یک لاشه کامل مرغ متوسط \u200b\u200bاستفاده کنید-این حدود 1-1.2 کیلوگرم است. بعد از پخت و پز و برش از پوست و استخوان ها ، در خروجی ما همان 750-800 گرم را دریافت می کنیم. اگر وزن بزرگتر باشد ، دوز چاشنی را کمی افزایش می دهد تا طعم آن شود.

پخت و پز سوسیس جوشانده از فیله ها ، مرغ با ژلاتین:

1. آبگوشت را بپزید. توصیه می شود اولین آب را تخلیه کنید. اگر یک گوشتی خانگی دارید ، این مرحله را می توان از دست داد. اما فوم (سر و صدا) را با دقت بردارید.
2. پیاز ، فلفل دلمه ای و برگ خلیج را اضافه کنید. گوشت را تا 20-30 دقیقه پخته شده بپزید. کل لاشه را به مدت 45-60 دقیقه بپزید.
3. در همین حال ، ما چغندر خام را رنده می کنیم ، آب را از طریق برش گاز فشار می دهیم.
4. ما خمیر را بیرون می آوریم ، تا دمای مطلوب خنک می شویم ، به قطعات کوچک برش می دهیم.
5. در 350 میلی لیتر آبگوشت داغ ژلاتین را رقیق می کنیم ، بگذارید کمی متورم شود - تا 5 دقیقه.

6. ادویه های شایع را به گوشت ، سیر و آبگوشت ژلاتین که از طریق مطبوعات از دست داده اید اضافه کنید ، آن را از طریق یک الک. مخلوط کن را به حالت خمیر خرد کنید. ما بررسی می کنیم که آیا در صورت لزوم به اندازه کافی طعم و مزه داریم.
7. آب را بریزید. بار دیگر ضرب و شتم کنید تا رنگ یکنواخت شود.

8. گردن بطری پلاستیکی را قطع می کنیم ، توده حاصل را تغییر می دهیم ، با یک فیلم یا کیف در بالا می پوشید و آن را به مدت 4-6 ساعت به یخچال می فرستیم (ترجیحاً در شب).
9. کمی بطری را برش داده و از محصول نهایی حذف می کنیم.

نکته: طعم ظریف تری در سوسیس شیر به دست می آید. برای انجام این کار ، به جای 100 میلی لیتر آب ، شیر سرد را اضافه کنید.

ویدئو: سوسیس جوشانده خانگی: دستور العمل سریع

سوسیس جوشانده از مرغ بدون ژلاتین

بازو با چنین لیستی از محصولات:

• مرغ تا 1 کیلوگرم (بهتر است مخلوطی از فیله و قسمت استخوان ران را بگیرید)
• 1 تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری. نشاسته
• 2-3 میخک سیر
• پیاز متوسط \u200b\u200b(45-50 گرم)
• 110 میلی لیتر خامه یا خامه ترش روغنی (نیمی از رقیق با شیر)
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• 0.5 قاشق غذاخوری. فلفلندی
• 0.5-1 قاشق غذاخوری. papriki (به طعم)
• رنگ - در وصیت نامه

لطفاً توجه داشته باشید: با توجه به مؤلفه لبنیات ، سوسیس جوشانده رنگ سبک تری خواهد داشت.

دستورالعمل های مرحله ای برای پخت و پز سوسیس جوشانده از مرغ بدون ژلاتین:

1. از طریق کوره کوچک روی یک چرخ گوشت حرکت کنید.
2. سیر خرد شده ، پیاز ، ادویه جات ترشی جات ، نشاسته ، تخم مرغ و خامه را اضافه کنید. همه چیز را به خوبی با مخلوط کن به حالت ماکارونی همگن/سیب زمینی پوره شده ضرب کنید.
3. در آستین برای پخت یا در فیلم غذایی ما یک سوسیس تشکیل می دهیم ، و لبه ها را با مهار یا روبان محکم محکم می کنیم.
4. ما به مدت یک ساعت در دمای 50 درجه سانتیگراد ، سپس یک ساعت دیگر در دمای 80 درجه سانتیگراد پخته می شویم ، تا خنک شود تا فر کاملاً خنک شود. می توانید سوسیس را روی اجاق گاز زیر بار با حرارت کم به مدت 1.5 ساعت جوشانده کنید.

با توجه به GOST سوسیس جوشانده دکترا: با شیر

شما می توانید هر نوع گوشت را به اختیار خود انتخاب کنید ، و نسبت ها را مشاهده کنید. ولی! سوسیس جوشانده طبق استانداردها از دو نوع - گوشت خوک و گوشت گاو تهیه می شود.

بنابراین ، ما می نویسیم:

• 1.4 کیلوگرم گوشت خوک با لایه های چربی (مورد نیاز)
• 500 گرم گوشت گوشت گاو
• 40 گرم نمک (با سرعت 20 گرم در هر 1 کیلوگرم) ، به طور ایده آل با یک محصول آشپزخانه و نیتریت گرفته شده است
• 0.5 قاشق غذاخوری. صحرا
• 2 گرم جوز هندی خرد شد
• 1 تخم مرغ
• 400 میلی لیتر شیر یخ

سوسیس جوشانده دکترا طبق Gost - با شیر:

1. ما 2 بار گوشت را از طریق چرخ گوشت عبور می دهیم.
2. ادویه های بزرگ را بریزید ، یک تخم مرغ کمی شلاق اضافه کنید. شیر بریزید

جالب: نمک نیتریت رنگ صورتی زیبا از سوسیس خانگی را می بخشد.

3. برای صافی کامل سوسیس در خروجی ، علاوه بر این گوشت خرد شده را با مخلوط کن یا استفاده از ترکیب مواد غذایی پردازش کنید. بهتر است با بخش های کوچک کار کنید.
4. ما کمی به "استراحت" تا 10-15 دقیقه می دهیم.
5. شما می توانید از یک پوسته مخصوص کلاژن یا پلی آمید ، روده های تمیز شده استفاده کنید. یا سیگارهای خانگی را از فیلم غذایی ، فویل یا آستین پخت درست کنید.
6. ما با گوشت خرد شده پر می کنیم. استفاده از سرنگ راحت تر است. اگر از یک فیلم یا فویل سوسیس تشکیل می دهید ، سپس توده را با یک قاشق روی یک بخش آماده در چندین لایه قرار دهید ، لبه ها را با دقت گره بزنید.

مهم: نباید حباب های هوا در داخل وجود داشته باشد! می توانید آنها را با سوزن سوراخ کنید.

شما می توانید به چند روش طبخ کنید - در فر و آب روی اجاق گاز!

• طبق قوانین ما به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 90 درجه سانتیگراد کباب می کنیم. سپس دما را تا 80 درجه سانتیگراد کاهش داده و با آب تقریباً آب پز (80-85 درجه سانتیگراد) به یک تابه منتقل کنید ، با یک بار یا درب قطر کوچکتر و حجم برای 20-30 دقیقه دیگر بپوشانید. می توانید یک پالت را با آب گرم زیر قرار دهید و برای یک زن و شوهر حدود یک ساعت بجوشد.

نکته مهم: این محاسبات تقریبی است ، زیرا قطر و قدرت اجاق گاز برای همه متفاوت است. در حالت ایده آل دمای داخل سوسیس را با دماسنج آشپزخانه اندازه گیری کنید - باید باشد در محدوده 68-72 درجه سانتیگراد

• حتی بیشتر نسخه خانگی گرم کردن فر تا 75 درجه سانتیگراد است ، آب را در ظرف تا 80-85 درجه سانتیگراد بجوشانید سوسیس های عزیز و 2 ساعت در فر قرار دهید.
• اما طبق استانداردها ، شما می توانید بلافاصله سوسیس های سبک 200-250 گرم از 15-20 دقیقه را در یک تابه آب به طور مستقیم در یک تابه با آب ، نیمه کیلوگرم برای 25-30 دقیقه جوشانید. محاسبه عمومی 50 دقیقه در هر کیلوگرم. آتش باید حداقل باشد.

آب نباید جوش بخورد. دامنه دمای آن باید 75-85 درجه سانتیگراد باشد

در پایان ، ما به مدت نیم ساعت در زیر آب یا در آب بسیار سرد خنک می شویم و چند ساعت به یخچال می فرستیم (حداقل 6 ، بهتر از 12).

ویدئو: سوسیس جوشانده مطابق GOST

چگونه می توان یک سوسیس پخته شده از گوشت خوک و گوشت گاو را تهیه کرد

با سرعت 1 کیلوگرم خمیر گوشت خوک ، لازم خواهد بود:

• 450 گرم گوشت گاو
• 1 تخم مرغ
• 75 میلی لیتر آب
• 35 گرم پودر شیر (با کیفیت ماده اتصال)
• 2 میخک سیر
• 1 قاشق غذاخوری. ل. نمک بدون تپه
• 0.5 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه و معطر
• 3 گرم دانه هل و/یا کاروان (در صورت تمایل)
• 1 قاشق چایخوری. رنگ قرمز در صورت تمایل

اگر از هیچ یک از انواع پیشنهادی گوشت استفاده نمی کنید ، پس برای تهیه سوسیس جوشانده خانگی ، می توان با یک نوع انجام داد.

دستورالعمل - سوسیس جوشانده گوشت خوک و گوشت گاو:

1. شیر خشک را در آب حل کنید ، مطمئن شوید که هیچ توده ای وجود ندارد. همچنین رطوبت در گوشت را به خوبی نگه می دارد ، بنابراین سوسیس آبدار است و طعم محصول افزایش می یابد. بنابراین ، ارزش آن را ندارد که آن را با نشاسته یا ضخیم شدن دیگر جایگزین کنید.
2. ما هر دو نوع گوشت را 2 بار در یک چرخ گوشت پیچ می کنیم تا به یک قوام خمیر دست یابیم.
3. ما یک تخم مرغ می کشیم و ادویه جات را درون گوشت خرد شده می اندازیم.
4. ما شروع به ریختن مایع با شیر خشک می کنیم و توده را با مخلوط کن شلاق می زنیم. در این مرحله می توانید غذا یا رنگ طبیعی اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید تا رنگ رنگارنگ باشد.
5. ما سوسیس ها را تشکیل می دهیم و دقیقه را روی غشاها بسته می کنیم. شما می توانید از یک آستین پخت یا فیلم غذایی استفاده کنید ، علاوه بر این محصول را با فویل می پیچید. قطر را به اختیار خود کنترل کنید ، تعداد آنها به اندازه سوسیس بستگی دارد. انتهای آن را خوب ببندید.
6. حدود 2 ساعت روی حرارت کم بپزید. بعد از خنک شدن در آب سرد و آن را از پوسته جدا کنید.

چگونه می توان یک کالباس جوشانده "آماتور" را با تکه های چربی درست کرد؟

ما به سرعت 550 گرم گوشت (گوشت خوک 300 گرم ، گوشت گاو 250 گرم ؛ شما می توانید یک دیدگاه داشته باشید):

• 200 گرم بیکن (چربی)
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• 0.5 قاشق غذاخوری. فلفلندی
• 0.5 قاشق غذاخوری. صحرا
• 5 گرم جوز هندی
• 150 میلی لیتر آب یخ

مراحل پخت و پز سوسیس جوشانده "آماتور" با تکه های چربی:

1. گوشت را 2 بار از طریق چرخ گوشت پیچ کنید. علاوه بر این ، ما آن را با مخلوط کن خالص می کنیم.
2. چربی را در مکعب های کوچک برش دهید ، بیش از 0.5 سانتی متر اندازه. با چاشنی خمیر مخلوط کنید.
3. به کل انبوه ادویه ها اضافه کنید. در صورت تمایل ، می توانید 2 میخک خرد شده سیر اضافه کنید.
4. ما نمک و شکر را در آب حل می کنیم تا کریستال وجود نداشته باشد.
5. در آب تقسیم شده بریزید و گوشت خرد شده را خمیر کنید. جرم باید کل مایع را جذب کرده و پس از 12-15 دقیقه چسبناک شود.
6. در فرآیند ورز دادن ، گوشت خرد شده گرم می شود ، بنابراین آن را 15-20 در یخچال بگذارید تا خنک شود.
7. ما یک سوسیس یا چندین (بسته به اندازه مورد نظر) در یک فیلم غذایی یا آستین برای پخت تشکیل می دهیم. انتهای آن را گره می زنیم.
8. با دمای 80-85 درجه سانتیگراد بپزید به یاد داشته باشید که آب نباید جوش بخورد. TOMI در گرمای کم 1 ساعت از کالباس های متوسط. اگر یک توپ گرد از یک سوسیس کامل جوشانده تشکیل داده اید ، 2 ساعت را تحمل کنید. به صورت دوره ای به طرف دیگر بپیچید. و استفاده از بار را فراموش نکنید.

ویدئو: سوسیس جوشانده آماتور

سوسیس جوشانده کبد در خانه

آماده کردن:

• 450 گرم کبد گوشت خوک (یا دیگر غیرقانونی)
• 350 گرم گوشت خوک
• 110 گرم چربی
• 1.5 قاشق غذاخوری. نمک
• 1 قاشق چایخوری. فلفلندی
• 0.5 قاشق غذاخوری. جوز هندی
• برای ¼ قاشق غذاخوری. فلفل معطر خرد شده ، عمده ، گشنیز ، هل (می توانید از میان آنها انتخاب کنید)
• 1 قاشق چایخوری. صحرا
• 2 قاشق غذاخوری. پاپریکی
• 3 قاشق غذاخوری. ل. دومر یا 4 قاشق غذاخوری. ل. خامه/خامه ترش

تهیه سوسیس جوشانده کبد در خانه:

1. گوشت و پیاز را از طریق چرخ گوشت عبور دهید.
2. ادویه ها را اضافه کنید. با کمک یک مخلوط کن ، همه چیز را به حالت خمیر خرد کنید.
3. گوشت خرد شده را به مدت 20-30 دقیقه "استراحت" کنید.
4. در یک فیلم غذایی بپیچید ، فویل کنید یا از پوسته خاصی استفاده کنید.
5. آنقدر آب را انتخاب کنید که کالباس های آماده را پوشش دهد.
6. ما آنها را درون آب جوش پرتاب می کنیم و یک بار کوچک را در بالا قرار می دهیم تا آنها ظاهر نشوند.
7. هنگامی که آب عملاً جوش می خورد ، ما آتش را کاهش می دهیم و حدود 3 ساعت تا زمان پختن آن را کم می کنیم.
8. مایع داغ را تخلیه کرده و آب یخ بریزید.
9. بعد از قرار دادن سوسیس پخته شده کبد در شبانه در یخچال.

نحوه پخت و پز سوسیس جوشانده خانگی خوشمزه: نکات

نحوه پخت و پز سوسیس جوشانده خانگی خوشمزه - نکات:

• از آزمایش نترسید - ادویه جات ترشی جات ، سبزیجات و حتی سبزیجات مورد علاقه خود را به سلیقه خود اضافه کنید. آیا سوسیس جوشانده را با هویج امتحان کرده اید؟ به نظر می رسد نه تنها خوشمزه بلکه مفید است.
• هرگز پیاز اضافی نخواهد بود - می توان آن را برای آب میوه های اضافی به گوشت خرد شده اضافه کرد.
• همین مورد در مورد چربی نیز صدق می کند. نیازی به مقدار زیادی 100-150 گرم برای 850-900 گرم گوشت نیست. به خصوص ، هنگام استفاده از سینه مرغ مطلوب است - خود گوشت خشک است. اما این در حال حاضر موضوع سلیقه است.
• از تخم مرغ و نشاسته در پخت و پز گرم استفاده می شود تا توده شکل را حفظ کند. روش سرد به ژلاتین احتیاج دارد.

چگونه می توان پوسته فروشگاه ، روده ها را برای پخت و پز سوسیس جوشانده در خانه جایگزین کرد؟

• می توانید سوسیس بپزید در بانک ها برای انجام این کار ، از اصل عقیم سازی استفاده کنید - یک تکه پارچه را در پایین قرار دهید ، کوزه ها را با درب یا فیلم برای سفتی ببندید. در این حالت ، ما آنها را در آب سرد غوطه ور می کنیم تا لیوان ترکیده نشود. آب باید به 80 ٪ از ارتفاع مخزن برسد.
• شما می توانید این کار را حتی راحت تر انجام دهید با فنجان بله ، با مواردی که از آنها به نوشیدن چای عادت کرده ایم. به همین ترتیب ، توده را در آنها قرار دهید ، آن را محکم با یک فیلم ببندید و آب سرد را غوطه ور کنید.

نکته مهم: ظرف ابتدا باید با روغن روغن کاری شود!

• با استفاده از یک فرم زیبا می توانید فرم زیبایی بدهید Tugs عید پاک. بهتر است خود را در یک فیلم یا آستین بپیچید. استفاده از آن هنگام پخت و پز در فر بسیار راحت است.
• اگر حتی راحت تر می خواهید - از آن استفاده کنید بسته حرارتی از آب میوه. بعد از پخت و پز ، برش آسان است.
• اما مقرون به صرفه ترین گزینه تشکیل است "شیرینی" فیلم غذایی یا فویل ، آستین برای پخت یا حتی پارچ (باید در فویل پیچیده شود). بهتر است از 2-3 لایه از اندازه مورد نظر استفاده کنید.

مهم: یک بطری پلاستیکی مناسب است ، اما برای تولید گرم سوسیس جوشانده مناسب نیست! در غیر این صورت ، در دماهای بالا ، تعداد زیادی از مواد مضر آزاد می شوند!

آیا تهیه یک سوسیس آب پز خانگی در یک اجاق گاز آهسته امکان پذیر است؟

بله ، می توانید با انتخاب برنامه "سوپ" ، "مطالعات" یا "بخار" ، سوسیس آب پز را در یک اجاق گاز آهسته بپزید. اما شما باید بر روی قدرت دستگاه خود و رژیم دما هر برنامه ایجاد کنید. همچنین نوع گوشت مورد استفاده را در نظر بگیرید-مرغ برای 25-30 دقیقه کافی است ، گوشت خوک و گوشت گاو باید 40-50 دقیقه آماده شوند و اگر سوسیس بالاتر از اندازه متوسط \u200b\u200bداشته باشید (بیش از 5 قطر سانتی متر).

در حالت ایده آل ، اگر فرصتی برای تنظیم دما در حالت دارید "چند برابر" (یا حالت های دیگر بسته به مدل). در این حالت ، زمان پخت و پز 1.5-2 ساعت طول می کشد (ما نوع گوشت و قطر سوسیس را در نظر می گیریم) در دمای 80 درجه سانتیگراد ،بعد از پایین آمدن آن به آب سرد. اما همه مدل ها از عملکرد انتخاب دما پشتیبانی نمی کنند.

ویدئو: دستور العمل سوسیس جوشانده دکترا در یک اجاق گاز آهسته