غالباً ، خرید جعفری ، که قبلاً در خانه بود ، آن را برش می دادیم ، با این بوی می فهمیم که یک cilantro را به دست آوردیم. همین داستان با دیل و فنهل اتفاق می افتد. به نظر می رسد که دارچین نیز ممکن است اصلاً دارچین نباشد ، اما یک کاسیوس که بسیار شبیه به آن و ظاهر است.
برای اینکه اشتباه نکنیم ، بیایید دریابیم که دارچین واقعی چیست.
محتوا
منشأ دارچین و کاسیا: آیا تفاوتی وجود دارد؟
دارچین واقعی کسی است که از پوست چوب با همین نام به دست می آید - کرونیک سیلون. متعلق به خانواده لورل است و در سواحل اقیانوس هند ، در قسمت غربی هند و همچنین در ایالت جزیره سریلانکا رشد می کند. لوله های شناخته شده به ما ، به شکل آن ما این ادویه را می شناسیم ، از لایه داخلی پوست درخت درختان سه ساله با خشک کردن آنها در زیر پرتوهای خورشید و پیچ و تاب ، که به صورت دستی انجام می شود ، بدست می آیند.
- میهن کاسیا کشورهای کاملاً متفاوت است - ویتنام ، چین ، اندونزی. علاوه بر این ، تولید آن بسیار کم هزینه تر و خاص است: از درختان قدیمی استفاده می شود ، پوست آن به قسمت های داخلی و خارجی طبقه بندی نمی شود ، اما به کل پردازش می رود.
- البته ، از آنجا که درخت به طور کامل است ، پس از آن خواص دارچین و کاسیا مشابه است. و غالباً آنها فقط با تلاش یا خرخر کردن به نوبه خود می توانند در مقایسه با یکدیگر متمایز شوند.
- اما به طور کلی ، باید به خاطر داشت که عطر کاسیا در مقایسه با دارچین خفه می شود و خصوصیات طعم آن پایین تر است. علاوه بر این ، کاسیا حاوی صد برابر کومارین بیشتر از دارچین است که ممکن است به بهترین وجه بر سلامت انسان تأثیر نگذارد.
کومارین چیست؟کلمه منشأ فرانسوی ، نشانگر یک ترکیب آلی حاوی اکسیژن به دست آمده توسط مصنوعی است. علاوه بر صنعت شیرینی سازی ، از آن در ساخت صابون ، محصولات عطر استفاده می شود.
کاسیا کجاست و دارچین کجاست: ویژگی های متمایز
در اینجا چند قانون وجود دارد که باید برای تشخیص دارچین از کاسیا به یاد داشته باشید.
- به عنوان یک قاعده ، نام های لاتین روی بسته ها نوشته شده است. اگر کلمه "معطر" را در ترکیب مشاهده می کنید (به نظر می رسد "Aromaticum") ، پس صندوقدار دارید.
- به سازنده توجه کنید. سریلانکا از دارچین صحبت می کند ، همه چیز دیگر صندوقدار می دهد.
- در مقدار کمی پودری که با ید معمولی خریداری کرده اید ، بپردازید. رنگ آبی پودر نشان می دهد که در مقابل شما دارچین است ، تقریباً سیاه از کاسیا صحبت می کند.
- دارچین (البته زمین) وقتی آب جوش قوام مخاط را تشکیل می دهد.
- لذیذ واقعی دارچین را به شکل چوب خریداری می کند. در این حالت ، درک آنچه در مقابل شماست بسیار ساده تر است. دارچین میله های نازک است ، به طور مساوی و به طور مساوی از همه طرف ، شبیه به یک پاپیروس ، بارها و بارها پیچ خورده است. کاسیا ظاهری ضخیم و ناهموار از داخل و خارج از لوله ها دارد که به طور معمول یک یا دو بار نورد می شود.
- آنها همچنین از نظر طعم و بو متفاوت هستند. دارچین شیرین تر و نرم تر است ، کاسیا در اشباع "سمی تر" است ، شیرینی های کمتری در آن وجود دارد. اما بوی کاسیا بسیار سخت تر و شیرین تر از عطر نرم نازک دارچین است.
- دارچین حداقل سه برابر گرانتر از کاسیا است.
اکنون تقریباً همه چیز را در مورد این ادویه فوق العاده شرقی می دانید و بعید است که آن را با کاسیا اشتباه بگیرد.
ویدئو: دارچین یا کاسیا؟
