چگونه و چقدر می توانید قارچ های منجمد ، جوشانده ، تازه ، شور ، ترشی ، سرخ شده در یخچال ، فریزر را ذخیره کنید: قوانین ، روشها ، ماندگاری و نکات. از کجا می توان ذخیره کرد و چند قارچ شور بعد از شور ، چگونه می توان آنها را در یک آپارتمان ذخیره کرد؟

مقاله ای در مورد چگونگی ، کجا و چقدر ، برای ذخیره قارچ های تازه ، شور و ترشی در آپارتمان.

زمان قارچ به زودی فرا می رسد که قارچ در جنگل شروع به رشد کند و آنها را می توان جمع آوری کرد. برای جمع آوری قارچ برای بسیاری از زنان خانه دار مشکلی ندارد ، تمیز کردن آنها ، پخت و پز و صرفه جویی در استفاده مناسب برای استفاده بسیار مهم است.

روش ذخیره مواد مغذی در قارچ

پروتئین زیادی در قارچ وجود دارد ، حدود 1 ٪ چربی ، 3 ٪ کربوهیدرات ، اسیدهای آمینه و ویتامین ها نزدیک هستند. همچنین ، عناصر کمیاب (مس ، روی ، آهن ، کبالت ، کلسیم و پتاسیم). به لطف این محتوای مواد مفید ، قارچ ها یک محصول رژیم غذایی محسوب می شوند ، اما هنوز هم نباید فراموش کنیم که قارچ ها توسط بدن جذب می شوند و بسیاری از آنها وجود دارد.

وجود دارد قارچ هایی که بر روی بدن بهبود می یابند:

• قارچ های سفید چوب روده را از بین می برد.
• RAWS: سبز مایل به سبز (پوسته پوسته) ، حفاری ، آبی-سبز ، زیتون رشد تومورهای بدخیم را سرکوب می کند.
• روباه ها و راس استافیلوکوکی را سرکوب می کنند.

قارچ های مختلف خوراکی خوردن با سردرد ، نقرس و چانترل ها وضعیت کبد را بهبود می بخشد.

اگر بلافاصله پس از جمع آوری آن را پردازش کنید ، بسیاری از مواد مفید در قارچ حفظ می شوند و آنها را کاشت می کنید یا آنها را انتخاب می کنید.

ولی بیشتر مواد مغذی در صورت یخ زده در قارچ ذخیره می شوند.

اینجا روشی غیرمعمول برای یخ زدن قارچ:

1. ما خوراکی را تمیز می کنیم (آنهایی که از نظر شرایط بی تحرک) هستند ، قارچ ها را تمیز می کنیم ، قارچ ها را در آب سرد شستشو می دهیم ، بزرگ را به محله های کوچک می ریزیم.
2. ما یک محلول لیمو را تهیه می کنیم (1 قاشق چایخوری. قاشق آب لیمو یا 1.5 قاشق چایخوری. قاشق اسید سیتریک ، 0.5 لیتر آب) و قارچ ها را به مدت 5 دقیقه خیس کنید تا آنها تیره نشود و یک رنگ طبیعی زیبا باقی بمانید واد
3. ما قارچ ها را برای بخار جوش می آوریم: کل متوسط \u200b\u200b5 دقیقه ، ربع کوچک یا برش خورده -3-5 دقیقه ، کاملاً برش 3 دقیقه.
4. ما قارچ های خنک شده را از طریق بسته ها توزیع می کنیم و در فریزر یخ می زنیم.

پس از جمع آوری ، قارچ های تازه چقدر می توانند بدون پردازش ذخیره شوند؟

جمع شدن برای "شکار قارچ" باید چاقو را با تیغه برانگیخته از فولاد ضد زنگواد قطع قارچ ها با چنین چاقو ، آنها سیاه نمی شوند و تازه طولانی تر خواهد شد.

قارچ محصولی قابل فساد است ، بنابراین زمان جمع آوری آنها - 4 ساعت، و سپس قارچ ها باید شروع به درمان کنند.

از جنگل آورده شده است قارچ های مرطوب جمع آوری شده در باران باید بلافاصله تمیز و درمان شوند، از جنگل می آیند.

قارچ های جمع آوری شده در هوای خشک بدون یخچال می توانند به مدت 6 ساعت ذخیره شوند ، نه بیشترواد اگر وقت ندارید که همه قارچ ها را به یکباره تمیز کنید ، باید آنها را تنظیم کنید تا آنها یکدیگر را لمس نکنند ، نه مال من ، در یک مکان خنک و سعی کنید 16-18 ساعت پردازش کنید.

اگر در بالکن در حدود 10 درجه سانتیگراد ، Chanterelles می تواند برای ذخیره سازی باقی بماند ، اما بیش از 1 روز نیست.

در یخچال می توانید بیش از 3 روز قارچ های تازه و تمیز را ذخیره کنید.

چگونه و چقدر می توانید قارچ های سفید ، چانترل ها ، شامپین ها ، قارچ های یک قارچ شاد ، ترافل ، صدف ، پرتوهای ، زیر استرو در یخچال ، فریزر را ذخیره کنید؟

اگر بسیاری از قارچ ها را جمع آوری کرده اید ، و هیچ راهی برای پردازش همه آنها به یکباره وجود ندارد ، اول از همه ، شما باید قارچ های اسفنجی را تمیز ، بشویید و جوش دهید (سفید ، بولت ، روغن ، بولتوس ، لهستانی ، خزه) ، آنها به سرعت خراب و سیاه می شوند.

با درمان قارچ های اسفنجی ، نمی توانید جوش بیاورید ، بلکه به قطعات برش داده می شود ، قارچ های کوچک می توانند دست نخورده ، روی سینی قرار دهند - و در فریزر. چند ساعت بعد ، هنگامی که قارچ ها یخ می زنند ، سینی را تهیه کنید ، قارچ ها را به کیسه ها منتقل کنید و دوباره آن را در فریزر برای ذخیره سازی در آنجا قرار دهید.

شما همچنین می توانید قارچ های جوان اسفنجی و لامپ: خام ، قارچ عسل (به جز قارچ های خورده شده) اول بلانش (1-2 دقیقه در آب جوش نگه دارید) ، و سپس یخ بزنید.

قارچ تازه خام ، تمیز شده ، با توجه به اینکه دمای آن از 0 تا 2 درجه سانتیگراد نگهداری می شود ، می توانند در یخچال نگهداری شوند:

• قارچ عسل خشک و جامد ، قارچ های جوان سفید - حدود 1 روز
• Champignons - حدود 3 روز

توجهواد اگر می خواهید Chanterelles را یخ بزنید ، بدانید که آنها بعد از انجماد تلخ هستند ، به خصوص اگر در جنگل های مخروطی یا بعد از تابستان شرجی جمع آوری شده اند. به طوری که روباه ها تلخ نیستند ، آنها باید قبل از انجماد جوشانده شوند.

قارچ شاد است لازم است که فوراً پردازش و تمیز کنید ، همانطور که از جنگل می آیید ، زیرا به سرعت پیر می شوند.

قارچ ترفلی می توانید 2-4 روز در یخچال ذخیره کنید. در صورت نیاز به نجات قارچ طولانی تر ، آنها تمیز ، شسته و خشک می شوند ، پر از برنج کاملاً خشک ، از این روش ، برنج عطر ترافل را به دست می آورد. همچنین ، قارچ های تمیز در صورت آب بندی و یخ زده ، روغن زیتون یا الکل را بریزند.

قارچ قارچ صدف در یخچال با دمای 2 درجه سانتیگراد ، می توانید بیش از 4 روز ذخیره کنید ، در مواقعی که باید آنها را تهیه کنید و مطمئن شوید که آنها خشک نمی شوند.

چگونه و چقدر می توانید قارچ های یخ زده را در یخچال ، فریزر ذخیره کنید: قوانین ذخیره سازی

در فریزر بسته به درجه حرارت می توان قارچ ها را ذخیره کردکه توسط فریزر پشتیبانی می شود:

• در دمای -12-14 درجه سانتیگراد برای 3-4 ماه
• -14-18 درجه سانتیگراد برای 4-6 ماه
• -18-24 درجه سانتیگراد برای 1 سال

در یخچال ، قارچ های یخ زده فقط تا زمانی که ذوب شوند قابل ذخیره هستند، سپس آنها باید پخته شوند یا سرخ شوند ، در غیر این صورت نرم می شوند و شروع به پوسیدگی می کنند.

چگونه و چقدر می توان قارچ های جوشانده را در یخچال ، فریزر ذخیره کردند: قوانین ذخیره سازی

قارچ های جوشانده یا سوپ با قارچ را می توان به مدت 1-2 روز در یخچال نگهداری کرد، بسته به اینکه دما توسط یخچال شما پشتیبانی می شود.

قارچ جوشانده یخ زده در فریزر می تواند حدود 1 سال ذخیره شوداما باید به یاد داشته باشید که بیرون آمدن آنها و یخ زدگی ، و سپس نمی توانید دوباره یخ بزنید ، بنابراین قارچ ها خواص طعم خود را از دست می دهند و می توانند به سلامتی آسیب برساند.

چگونه و چقدر می توانید قارچ های شور را در یخچال ، فریزر ذخیره کنید: قوانین ذخیره سازی

به به درستی قارچ های سالین نیاز به داشتن اتاق با دمای ثابت به علاوه 3-4 درجه سانتیگراد، اگر منهای درجه حرارت وجود داشته باشد - قارچ ها در صورت بروز بیشتر 7 درجه سانتیگراد ، مسدود می شوند و خواص خود را از دست می دهند - باکتری های مضر شروع به توسعه می کنند. چنین اتاقی زیرزمین نامیده می شود. بعلاوه زیرزمین باید خشک باشداما اگر او چنین نیست ، باید به دنبال راه دیگری باشید.

قارچ ها را می توان در یک تابه نمک زد و تا زمانی که روی بالکن جوشانند ، نگه دارید و سپس در یخچال یا فریزر قرار دهید.

که چگونه شوراها برای ذخیره قارچ های نمکی خانه دار با تجربه:

• ما آب نمک را از قارچ های نمکی تخلیه می کنیم ، آنها را خشک می کنیم ، ما کیسه های پلاستیکی قرار داده و در فریزر دراز کشیده ایم. بنابراین قارچ ها را می توان 1 سال ذخیره کردواد قبل از وجود قارچ ، ما آنها را در شرایط طبیعی یخ زدیم (آن را از فریزر به میز آشپزخانه می بریم و صبر می کنیم تا ذوب شویم) ، پیازهای بریده شده را با نصف حلقه ، آب با روغن آفتابگردان اضافه کرده و به سیب زمینی آب پز خدمت می کنیم.
• قارچ های شور ما در شیشه به همراه آب نمک دراز کشیده ایم ، با پارچه ای خیس شده در ودکا یا الکل در بالای آن ، آن را با یک لیوان چوبی یا چوب های چوبی به صورت متقاطع بپوشانیمبه طوری که قارچ ها ظاهر نشوند ، درب پلاستیکی را ببندیدهمچنین در ودکا مرطوب شد ، و چند ماه در یخچال ذخیره کنید.
• اگر در بالکن گرم است ، اما می خواهید قارچ های نمکی را نمک بزنید ، پس می توانید آنها را مانند این نمک بزنید: قارچ ها را به مدت 7 روز (در یخچال) نمک بزنید ، بعد از آب نمک تخلیه می کنیم و قارچ ها را با روغن گیاهی به بالا می ریزیمواد آنها از قبل قابل خوردن هستند. شما می توانید 1-2 ماه ذخیره کنید.
• بعد از نمک قارچ ، آب نمک را از آنها تخلیه می کنیم ، آن را با آب نمک تازه پر می کنیم ، به مدت 2 دقیقه در قابلمه جوش می خوریم ، آن را در کوزه ها می گذارید ، 30 دقیقه استریل می کنید و آن را بالا می بریم. قارچ شور به سختی گرفتگی می تواند به مدت شش ماه در یخچال ذخیره شود.

چگونه و چقدر می توانید قارچ های سرخ شده را در یخچال ، فریزر ذخیره کنید: قوانین ذخیره سازی

در یخچال ، قارچ های سرخ شده بیش از 1 روز قابل ذخیره نیستند.

در فریزر ، قارچ های سرخ شده را می توان به مدت 6 ماه ذخیره کردواد چنین قارچ هایی برای کیک ، پیتزا و Kulebyak به عنوان پر کردن مناسب هستند ، شما همچنین می توانید Casseroles ، Julienne را از آنها بپزید.

سرخ کردن قارچ برای انجماد بنابراین:

1. قارچ های اسفنجی شسته شده تمیز شده را در قطعات کوچک برش دهید.
2. ما حدود 15-20 دقیقه با مقدار کمی روغن نباتی سرخ می کنیم.
3. هنگامی که رطوبت تبخیر می شود ، آتش را در زیر قارچ خاموش کنید ، بگذارید خنک شود.
4. ما روی بسته ها دراز می کشیم و در فریزر قرار می دهیم.

گزینه دیگر برای انجمادبرای حفظ بهتر طعم قارچ ، قارچ های اسفنجی تمیز و شسته شده ، می توانید قطعات را برش دهید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در یک اجاق گرم (حدود نیم ساعت) نگه دارید تا رطوبت تبخیر شودو سپس خنک ، و در فریزر قرار دهید.

چگونه قارچ های سرخ شده را برای زمستان ذخیره کنیم؟

قارچ سرخ شده برای زمستان

به این ترتیب ، می توانید تمام قارچ های اسفنجی و چانترل ها را بپزید.

1. قارچ های من ، تمیز و تمیز حدود 5 دقیقه در آب گرم ، آن را از آب بیرون آورید ، بگذارید تخلیه شود.
2. ما قارچ ها را در مقدار کافی روغن نباتی ، نمک ، فلفل سرخ می کنیم ، پیازهای خرد شده خرد شده را که در روغن نباتی سرخ شده اند ، اضافه می کنیم.
3. کره چسباندن
4. در یک شیشه استریل تمیز ، کمی کره بریزید ، قارچ ها را محکم بگذارید ، کره را روی آن بریزید تا تمام حفره ها را پر کند ، و یک لایه ضخیم از روغن از بالا وجود داشت.
5. ما با استریل یا نزدیک با درب های پلاستیکی می چرخیم و کل زمستان را در یخچال ذخیره می کنیم.

توجه داشته باشیدواد به جای کره ، بهتر است از یک کوچکتر استفاده کنید ، زیرا روغن به مرور زمان تلخ است ، بدون بو.

از کجا می توان ذخیره کرد و چند قارچ شور بعد از شور ، چگونه می توان آنها را در یک آپارتمان ذخیره کرد؟

بعضی اوقات به نظر می رسد که برای ذخیره سازی در یک آپارتمان ، ساده ترین کار قارچ به بانک ها است. قارچ ترشی برای نورد مناسب است ، سرکه زیادی در آنها وجود دارد و با باکتری های مضر دخالت می کند ، اما شور از این بی خطر نیست. از همین رو قارچ های نمکی بهتر نیستند که از بین بروند ، بلکه از روشهای باستانی مادربزرگهای خود استفاده کنند.

نکاتی برای زنان خانه دار باتجربه:

• یک تابه با قارچ شور را می توان در Loggias ذخیره کرداما شما باید آن را به خاطر بسپارید قارچ در دمای زیر به علاوه 3 درجه سانتیگراد طعم خود را از دست می دهدبنابراین ، برای قارچ هایی که باید انجام دهید جعبه عایقو آنها را در آنجا نگه دارید.
• قارچ های شور باید یک بار در هفته بررسی شوند, آب نمک است در قارچ ، اگر آب نمک تبخیر شود - آب جوشانده سرد را بریزید، و اگر قالب ظاهر شد ، آن را بردارید.
• اگر پیگیری نکرده اید ، و قالب زیادی در قارچ ظاهر شد، همه چیز لازم است آب نمک را تخلیه کنید ، قارچ ها را با آب آب پز سرد بشویید و یک آب نمک جدید بریزید (10 گرم نمک را برای 1 لیتر آب ، چندین نخود فرنگی فلفل سیاه و معطر ، 1 برگ خلیج ، چندین جوانه میخک و دندانهای سیر ، دانه های شوید ، یک ریشه کوچک ترب کوهی مصرف کنید.

قارچ ترشی چقدر می تواند در بانک های زیر درب آهنی در یک انبار ریخته شود؟

گزینه ایده آل برای ذخیره قوطی با قارچ ترشی - انبارواد در آن ، درجه حرارت در زمستان و تابستان تقریباً یکسان حفظ می شود - به علاوه 15 درجه سانتیگراد ، تیره و خشک. در انبار خشک ، قارچ های ترشی بسته با درب های قلع می توانند به مدت 1 سال ذخیره شوند و در صورت پوشش شیشه ای - 2 سال.

در آپارتمان ، در شیرین کاری ، همچنین قارچ ترشی قابل ذخیره است ، اما دوره ذخیره آنها کمتر - 8 ماه است.

چه مقدار قارچ ترشی را می توان پس از باز کردن شیشه ، در یخچال ذخیره کرد؟

اگر یک کوزه قارچ ترشی باز کرده اید و به یکباره همه را نمی خوردید ، قارچ های موجود در بانک قابل ذخیره هستند برای یک مدتی:

• دمای یخچال به علاوه 7-10 درجه سانتیگراد -12-17 ساعت
• دما به علاوه 5-0 درجه سانتیگراد ، سپس به مدت 1-3 روز
• از 0 تا منهای 2 درجه سانتیگراد -3-4 روز قارچ ترشی برای استفاده بی خطر است

نکاتی برای مهمانداران برای ذخیره قارچ های تازه ، یخ زده ، جوشانده ، سرخ شده ، شور و کنسرو در خانه

با جمع کردن قارچ های زیادی ، شما از جنگل خسته می شوید ، من دیگر نمی خواهم کاری انجام دهم ، و شما همچنین باید تمام شب بنشیند ، یا شاید شب و قارچ تمیز کنید. اما من واقعاً می خواهم استراحت کنم!

برای برخورد سریع با قارچ ، افرادی که در قارچ می شناسند - مردم - سیبری ترفندهای زیر را توصیه می کند:

• مهمترین چیز این است که از نوع قارچ استفاده کنید.
• قارچ با تلخی (خوک ها ، امواج ، سیاهها ، بارها) در یک حوضه بزرگ و به مدت 1 روز کاملاً آب بریزید - خیس (چندین بار آب را تغییر دهید).
• قارچ پلاستیکی (خام ، قارچ عسل) ، دست نخورده ، آب را در یک تابه بزرگ بریزید و 10-15 دقیقه بپزیدواد پس از پخت و پز ، آنها شکننده تر خواهند بود و تمیز کردن از زباله ها آسان تر خواهد بود. در طول شب ، قارچ ها خنک می شوند و صبحگاهی که در آن پخته می شوند ، تخلیه می شوند ، قارچ ها را با آب جدید بریزید ، و مال من یا اگر یک بار ، یخچال را تا زمان بهتر قرار دهیم.
• قارچ اسفنجی (سفید ، بولتوس ، بولتوس ، روغن) ما بلافاصله پردازش می کنیمواد نیازی به خیساندن آنها برای مدت طولانی نیست ، آنها آب زیادی را جذب می کنند و یک بار یکی را بشویید ، بلافاصله به قطعات برش داده و سرخ کنید ، یا برش و یخ بزنید. توصیه نمی شود که قارچ های اسفنجی بپزید ، مگر اینکه فقط در صورت قرار دادن ترشی یا پخت سوپ ، در غیر این صورت با آب پخته شده در آن ، کل عطر قارچ ادغام می شود.
• کراوات کرم نمی خورندبنابراین ، شما نیازی به دور انداختن هر چیزی ندارید. آنها را به مدت 1 ساعت خیس کنید یا بیشتر در آب ، در این مدت زمین و برگها پیچیده می شوند و آنچه باقی مانده است - تمیز ، آب جوش را بریزید و چند دقیقه از آن جدا کنید. ما آن را ترک می کنیم تا شب خنک شود و صبح در یخچال قرار می دهیم.
• ما چترها را می شستیم و آنها می توانند بلافاصله در خمیر سرخ شوند.
• اگر هنوز انواع قارچ وجود دارد ، ما همچنین آب را در قارچ های نجس با آب ، هر گونه به طور جداگانه می ریزیم و حدود 15 دقیقه می پزیم ، برای خنک شدن یک شبه و در صبح من بگذارید.

قارچ های تمیز تازه بسته به دمای پشتیبانی شده در آن ، می توانند برای زمان های مختلف در یخچال ذخیره شوند:

• اگر در یخچال خود درجه حرارت به علاوه 7-10 درجه سانتیگراد ، پس از 12-17 ساعت
• از 0 تا به علاوه 5 درجه سانتیگراد برای 1-3 روز
• از 0 تا منهای 2 درجه سانتیگراد برای 3-4 روز

قبل از قرار دادن یخچال ، قارچ ها در کیسه های کاغذی یا ظروف مینا خشک قرار داده شده است، ولی به هیچ وجه پلی اتیلن نیستواد در چنین بسته ای و قالب قارچ دسترسی به هوا وجود ندارد. اگر تو داری قارچ های فروشگاهی بسته می شوند ، سپس می توانند 5-7 روز در یخچال نگهداری شونداما اگر بسته بندی را باز کرده اید ، باید قارچ های باقی مانده را در یک کاسه قرار دهید.

بنابراین ، اکنون می دانیم که چگونه قارچ های تازه ، شور و ترشی را در یک آپارتمان شهری ذخیره کنیم.

ویدئو: ذخیره قارچ. چگونه قارچ را برای زمستان یخ بزنیم؟