نحوه پخت و پز یک فلفل نخود ، عدس ، نخود فرنگی ، لوبیا: بهترین دستور العمل ها برای پخت و پز در خانه. چگونه می توان یک فلافل خوشمزه را در لاواش ، با دانه کنجد ، گوشت ، کلاسیک ، گیاهخواری ، به روسی درست کرد: دستور العمل هایی با عکس

از این مقاله یاد خواهید گرفت که چگونه یک ظرف شرقی را بپزید - فلافل.

فلافل در خاورمیانه به اندازه همبرگر در آمریکا محبوب است. فلافل نیز فست فود است ، اما مفید است.

کشورهای مختلف شرق آن را متفاوت ارائه می دهند:

• در اسرائیل - با پیتا ، هوموس یا خمیر تاهین ، برش های خیار ، گوجه فرنگی
• در لبنان - با یک چاشنی از مسابقات ترشی با نعنا و ماست
• در مصر - با لوبیا و برش گوجه فرنگی
• و در سوریه ، فلافل در لاواش سرو می شود

فلافل چیست ، چه نوع ظرفی؟

فلافل یک ظرف شرقی از حبوبات است که بیشتر از آن از نخود ساخته شده است ، زیرا نخودهای زمینی دارای ساختار روغنی هستند و توپ های لرزان شکسته نمی شوند. Phalafel به شکل توپ های سرخ شده (اندازه گردو) تهیه شده است که با چاشنی های مختلف سرو می شود.

فلافل در کشورهای خاورمیانه و شمال آفریقا تهیه شده است. به خصوص ظرف در اسرائیل محبوب است و در حال حاضر به غذای ملی تبدیل شده است.

چیزی از اسرار برای تهیه فلافل:

• اندازه فلفل کلاسیک به قطر 2.34 سانتی متر است.
• با توجه به دستور العمل صحیح ، مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده برای فلفل ، گوشت خرد شده باید به مدت 1 ساعت با ادویه ها اشباع شود و سپس می توانید توپ را بچرخانید.

فلافل از نخود در فر: دستور العمل مرحله -مرحله

نخود در فر جمع شده است

برای ظرف مورد نیاز:

• یک و نیم لیوان نخود
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق دانه کنجد
• 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون
• چندین شاخه جعفری و پرهای پیاز سبز
• 2 چای قاشق غذاخوری آب لیمو
• 1 چای یک قاشق گشنیز
• نمک و فلفل قرمز تلخ به سلیقه شما

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. نخود را برای شب با آب بریزید.
2. صبح آب را تخلیه می کنیم و نخود را با مخلوط کن خرد می کنیم.
3. ما دانه های کنجد را در یک قابلمه خشک خشک می کنیم ، درون ملات می ریزیم ، روغن زیتون را اضافه می کنیم تا خرد شدن آن راحت تر باشد و ضخیم شود.
4. سبزیجات را ریز خرد کنید.
5. ما سبزیجات را به گوشت خرد شده با ادویه جات ترشی جات ، نمک و آب لیمو اضافه می کنیم ، خمیر می کنیم ، بگذارید نیم ساعت بماند.
6. ما توپ ها را با دست های مرطوب می چرخانیم.
7. ما ورق شیرینی پزی را با کاغذ می پوشانیم ، توپ ها را روی آن می چسبانم ، آنها را با روغن زیتون اسپری می کنیم ، در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-45 دقیقه در فر پخته می شویم ، اگر توپ ها ترک خورده باشند ، و زمان مشخص نشده است ، ما هنوز آنها را از فر خارج کنید.
8. ما با یک هوم کلاسیک توپ های داغ را روی میز سرو می کنیم.

هوموس کلاسیک

برای پخت و پز مورد نیاز:

• 200 گرم مرغ
• 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کنجد زمین
• نیمی از آب لیمو
• 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن کنجد
• 1-2 دنده سیر
• نمک ، دانه های کاراوی زمینی ، گشنیز و فلفل تلخ قرمز به دلخواه آنها

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. من نخود را می شستم ، آن را یک شبه خیس می کنم و صبح آب را تخلیه می کنیم ، مورد جدید را پر می کنیم و حدود نیم ساعت می جوشم.
2. ما نخودهای آب پز را خنک می کنیم ، جوشانده آن را در یک کاسه جداگانه تخلیه می کنیم ، کمی جوشانده را با نخود فرنگی می گذاریم و آن را با مخلوط کن خرد می کنیم یا 2 بار از چرخ گوشت عبور می کنیم.
3. ما نمک ، آب لیمو ، ادویه جات ترشی جات را اضافه می کنیم ، در یک ماهیتابه خشک و دانه کنجد خرد شده ، روغن ، روغن می کنیم ، همه چیز را مخلوط می کنیم و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود ، سپس می توانید آن را روی گودال یا کروتون های تازه تهیه کنید.

فلافل - دستور العمل کلاسیک

فلافل کلاسیک از نخود ساخته شده است. این یک گیاه ترموفیلی است ، آن را در منطقه گرمسیری و نیمه گرمسیری تمام قاره ها رشد می دهد. نخود فرنگی را یادآوری می کند.

برای تهیه فلفل ، از ادویه های زیر استفاده می شود:

• دانه های Caraway ، Zira یا زیره (بسیار شبیه به یکدیگر)
• پیاز و سیر
• کیسینزا و جعفری
• فلفل کین ، فلفل قرمز یا فلفل قرمز تلخ (نام یک محصول)
• چاشنی کاری
• گشنیز ، هل

توجه داشته باشیدواد چاشنی حمل بر اساس زردچوبه ، با بوی قوی ، معمولاً ناراضی تهیه می شود. این چاشنی همچنین ممکن است شامل چنین ادویه جات ترشی جات باشد: فلفل قرمز شیرین و سیاه ، گشنیز ، هل ، زیرا ، نمک ، زنجبیل ، دارچین ، میخک ، خردل. هیچ دستور العمل کاری وجود ندارد ، هر تولید کننده یک چاشنی را به روش خاص خود آماده می کند.

برای آماده سازی فلافل کلاسیک نیاز داشتن:

• 250 گرم مرغ
• 1 لیتر آب
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری غلات گندم خرد شده
• 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد گندم
• 1 پیاز
• 5 دندان سیر
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری زیره خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق گشنیز خرد شده
• در یک دسته کوچک جعفری و کتانترو
• 1 چای یک قاشق نمک ، سودا ، کاری چاشنی
• یک چهارم از دریای دریایی. قاشق زمین: هل ، فلفل تلخ سیاه و قرمز
• 0.5 لیتر روغن آفتابگردان برای سرخ کردن فلافل

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. نخود را برای شب خیس می کنیم.
2. در صبح آب را تخلیه می کنیم ، نخودها متورم می شوند و دو برابر بیشتر خواهد شد ، خشک می شود و دو بار از چرخ گوشت عبور می کند.
3. ما سبزیجات ریز خرد شده ، پیاز ، بلغور ، ادویه جات ترشی جات ، سودا ، سیر رنده شده ، آرد ، 3 قاشق غذاخوری را اضافه می کنیم. قاشق غذاخوری آب و ورز دادن.
4. دستان خود را در آب مرطوب می کنیم و توپ های کوچک را می چرخانیم. از این محصولات ، حدود 18 توپ به دست می آید.
5. ماهیتابه را روی حرارت متوسط \u200b\u200bگرم می کنیم ، روغن را می ریزیم ، توپ ها را می ریزیم تا آنها یکدیگر را لمس نکنند و آنها را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنیم تا قهوه ای طلایی شود.
6. ما فلفل را روی یک بشقاب دراز می کشیم و اجازه می دهیم تخلیه شود.
7. ما با یک خمیر تاچین ، هوموس ، سالاد سبزیجات روی میزهای داغ روی میز سرو می کنیم.

برای تامینا در خانه خم می شود نیاز داشتن:

• 100 گرم دانه کنجد
• 3 چای قاشق غذاخوری روغن کنجد

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. دانه کنجد را حدود 5 دقیقه در یک تابه خشک خشک می کنیم تا بوی دلپذیر برود. بگذارید در مخلوط کن خنک شود و خرد کنیم.
2. روغن و ورز دادن را اضافه کنید ، یک توده همگن سیال باید به وجود بیاید.

دستور العمل فلفل برای نخود فرنگی

برای فلفل ، لازم نیست که نخود فرنگی را تهیه کنید ، ظرف را می توان از نخود معمولی تهیه کرد.

فلافل از نخود فرنگی

برای پخت و پز مورد نیاز:

• 250 گرم نخود خرد شده
• 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری بلغور غلات گندم کوچک
• 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق زنجبیل تازه خرد شده
• 1 پیاز متوسط
• 4 دنده سیر
• 1 چای قاشق سودا ، زیرا و زردچوبه
• نمک و فلفل برای چشیدن
• 1 دسته از cilantro

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. ما نخود فرنگی خرد شده را یک شبه خیس می کنیم ، صبح که آب را در یک کاسه جداگانه تخلیه می کنیم ، هنوز هم مفید خواهد بود و نخود فرنگی در یک آسیاب دستی یا در مخلوط کن خرد می شود.
2. سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید: پیاز ، گیاهان ، زنجبیل ، سیر ، فلفل تلخ.
3. ادویه جات ترشی جات ، بلغور ، آرد ، سودا ، نمک.
4. ما کمی آب اضافه می کنیم که در آن نخود فرنگی خیس شده بود تا یک گوشت خرد شده ضخیم تهیه شود.
5. با مرطوب کردن دستان خود با آب ، به اندازه یک گردو توپ اسکیت می کنیم و در روغن نباتی (مقدار زیادی) سرخ می کنیم تا طلایی شود.

دستور العمل فلافل برای لوبیا

فلافل از لوبیا

برای پختن ظرف مورد نیاز:

• 1 لیوان لوبیا
• 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری غلات بلغور
• 2-3 دریا. قاشق غذاخوری دانه های کاراوی و دانه کنجد (زمین)
• 1 پیاز
• 1 دندان بزرگ سیر
• 1 دسته کوچک جعفری و ریحان
• نمک و پاپریکا به دلخواه آنها

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. لوبیا را برای شب خیس می کنیم.
2. صبح ، خشک و خرد شده را روی یک آسیاب دستی یا مخلوط کن خرد کنید.
3. آرد ، ادویه های خرد شده ، سیر ، سبزیجات ، غلات را اضافه کنید.
4. دستان خود را در آب مرطوب کنید و توپ ها را بچرخانید.
5. ما توپ ها را در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می کنیم.
6. ما گلدهی اضافی می دهیم و فلفل های داغ را به میز می دهیم.

دستور العمل برای عدس ساخته شده است

فلافل را می توان از عدس تهیه کرد ، اما عدس محکم تر از نخود است و او باید بعد از خیساندن کمی جوشانده شود.

فلافل از عدس

برای ظرف مورد نیاز:

• 0.5 کیلوگرم عدس
• 1 پیاز بزرگ
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن زیتون
• 1 چای قاشق گشنیز و کاروان
• نصف آب لیمو
• 5 دندان سیر
• جعفری و کتانترو
• فلفل زمینی سیاه و قرمز شیرین ، نمک به سلیقه شما

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. من در عدس هستم ، برای شب خیس می شوم و صبح به مدت 30 دقیقه در همان آب جوش می خوریم.
2. ما عدس را خنک می کنیم و دو بار در یک چرخ گوشت خرد می کنیم.
3. پیاز خرد شده و سیر ، آرد ، ادویه جات ترشی جات ، روغن را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
4. ما توپ های کوچک از سیب زمینی پوره تشکیل می دهیم.
5. در یک ماهیتابه ، روغن نباتی زیادی را گرم کنید ، هنگام گرم شدن ، توپ ها را پایین بیاورید و تا رنگ طلایی سرخ کنید.

دستور العمل فلافل در لاواش

فلافل در لاواش یک غذای بسیار محبوب در سوریه است.
در این دستور العمل ، همه چیز (Lavash ، Phalafel و سس) رژیم غذایی است ، شما نمی توانید از شکل خود بترسید.

برای گودا شما نیاز خواهید داشت:

• 1 لیوان جو دوسر ، گندم سیاه و آرد گندم
• 1 لیوان آب گرم
• 1 چای یک قاشق نمک

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. آرد را مخلوط کرده و در وسط یک شکاف ایجاد کنید.
2. در آب گرم ، نمک را حل کنید ، آب را درون آرد بریزید و یک خمیر ضخیم را خمیر کنید ، آن را به مدت 1 ساعت بگذارید تا دم کند.
3. ما خمیر را به قطعات تقسیم می کنیم.
4. ما یک تکه خمیر می گیریم ، آن را به طور ظریف می چرخانیم و در یک قابلمه خشک ، روی حرارت متوسط \u200b\u200b، ابتدا روی یک و سپس از طرف دیگر پختیم.
5. لاله های پخته شده را در یک پشته جمع کنید ، آنها را با آب اسپری کنید و سپس آنها را با یک حوله مرطوب بپوشانید. بنابراین آنها خشک نخواهند شد و الاستیک خواهند ماند.
6. اگر از تمام لاله ها استفاده نکردید ، می توانید آنها را در فریزر قرار دهید ، و در صورت نیاز - دریافت و یخ زدگی کنید.

برای پخت و پز فلافل نیاز داشتن:

• یک و نیم لیوان نخود
• لامپ کوچک
• 1 دسته جعفری
• نمک ، فلفل سیاه و قرمز زمین است ، چاشنی کاری به دلخواه شماست

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. ما شبانه نخود را خیس می کنیم ، سپس آب را تخلیه می کنیم ، نخودهای ناله را خشک می کنیم و در یک آسیاب دستی یا یک آشپزخانه می خرد می کنیم.
2. سبزیجات و پیازها کاملاً بریده شده اند.
3. ما سبزی ، نمک ، ادویه جات ترشی جات را به سیب زمینی های پوره اضافه می کنیم ، اگر توپ های موجود از گوشت خرد شده شکل خود را حفظ نکنند - کمی آب ، ورز دادن و اجازه دهید 1 ساعت در یخچال دم کند.
4. ما توپ ها را می چرخانیم ، آنها را روی یک ورق خشک قرار می دهیم و در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت در فر پخته می شویم.

پخت و پز سس Romesco:

• 4 گوجه فرنگی رسیده بزرگ
• 1 فلفل قرمز شیرین
• 1 پیاز کوچک
• تعداد انگشت شماری از بادام
• 1 میخک سیر
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه (بالزامیک)

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. گوجه فرنگی ها را به مدت چند دقیقه به آب جوش پایین می آوریم ، پوست را بیرون می آوریم و از بین می بریم ، نصف برش می دهیم ، دانه ها را بیرون می آوریم و خمیر را به قطعات می ریزیم.
2. فلفل را از دانه ها تمیز می کنیم ، به قطعات برش می دهیم.
3. پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
4. با هم تکه های گوجه فرنگی و فلفل ، پیاز ، سیر ، بادام را با هم ترکیب می کنیم و همه چیز را با مخلوط کن خرد می کنیم.
5. ما سس را با سرکه بالزامیک فصل می کنیم و آماده است.

ما یک ظرف درست می کنیم:

1. با سس رومسکو ، لاله را روغن کاری کنید.
2. ما 1 فلفل را در بالا ، چندین برگ سالاد سبز ، برش گوجه فرنگی و خیار ، ساقه پیاز سبز ، کمی سس پخش کردیم.
3. لاواش محکم تاشو است و می توانید غذا بخورید. لازم نیست مدت طولانی چنین میان وعده ای بگذارید ، در غیر این صورت لاواش خیس می شود.

دستور کنجد برای Sesamera

برای فلافل در دانه کنجد نیاز داشتن:

• 200 گرم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
• 1 پیاز (کوچک)
• 5-7 Sprigs of Parsley
• 4 دنده سیر
• 1 چای قاشق زیرا ، سودا
• نمک و فلفل برای چشیدن
• 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری دانه کنجد
• 300-400 میلی لیتر روغن نباتی

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. نخود را برای شب با آب بریزید ، صبح که آب را تخلیه می کنیم ، نخود را خشک می کنیم و مخلوط کن را خرد می کنیم.
2. سبزی های خرد شده را به همراه پیاز و سیر ، ادویه جات ترشی جات ، نمک ، آرد اضافه می کنیم ، اگر گوشت خرد شده ضخیم است ، کمی آب اضافه کنید.
3. ما توپ های کوچک را با دست های مرطوب می چرخانیم ، آنها را در دانه کنجد می چرخانیم و آنها را در مقدار زیادی روغن گیاهی سرخ می کنیم.
4. ما فلفل های سرخ شده را روی یک بشقاب پخش می کنیم ، اجازه می دهیم روغن اضافی آن را تخلیه کند و با سس سرو کند.

دستور العمل فلافل با گوشت

در کشورهای شرقی ، فلفل با گوشت پخته نمی شود ، زیرا فلافل یک ظرف لاغر است ، و در اسلاوها نخود ها با گوشت یا پلاف اسلاوی پخته می شوند.

برای پخت و پز پیلف اسلاوی نیاز داشتن:

• 2 فنجان نخود
• 1 هویج
• 500 گرم گوشت
• 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی
• نمک ، فلفل زمینی سیاه و قرمز ، گشنیز ، دانه های کاراوی به دلخواه خود

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. ما نخود را شب خیس می کنیم ، صبح آب را تخلیه می کنیم.
2. ما گوشت (گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ) را به قطعات کوچک برش می دهیم ، در روغن نباتی سرخ می کنیم تا قهوه ای شود ، کمی آب بریزید و بجوشیم.
3. هویج را با نی های ریز برش دهید ، در روغن نباتی سرخ کنید ، به گوشت اضافه کنید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
4. نخود را درون گلدان بریزید ، گوشت را با هویج ، ادویه جات ترشی جات ، نمک اضافه کنید ، آب را به نسبت 1: 1 تا 1: 2 بریزید ، اگر نخود به خوبی متورم شده و از قبل نرم بود ، آب 1: 1 اضافه کنید.
5. ظرف را روی میز داغ سرو کنید.

دستور العمل گیاهخواری برای پخت و پز Phalafel

فلافل را می توان پخته و بدون جوش خوردن نخود فرنگی از غذاهای خام.

فلافل - دستور العمل وگان

برای دستور العمل مورد نیاز:

• یک و نیم لیوان نخود جوانه دار
• 1 فنجان دانه آفتابگردان پوست کنده
• روی یک بسته کوچک جعفری و کتانترو
• 3-5 ساقه پیاز سبز
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب لیمو
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون
• چندین دندان سیر
• نمک و چاشنی چاشنی برای طعم دادن

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. در طول روز ، جوانه های جوانه زده ، اغلب در حال تغییر آب.
2. نخود و دانه های جوانه زده را از طریق ترکیب آشپزخانه عبور می دهیم.
3. سبزیجات را با سیر خرد کنید.
4. مرغ ها را با دانه ، گیاهان ، آب لیمو ، روغن زیتون ، نمک ، چاشنی مخلوط کنید.
5. ما توپ ها را از گوشت خرد شده می چرخانیم ، آنها را روی یک ورق شیرینی قرار می دهیم ، آنها را در فر قرار می دهیم تا 40 درجه سانتیگراد گرم شود و به مدت 6-8 ساعت خشک شود.
6. فلافلی با خمیر تاهینی سرو می شود.

دستور العمل فلافل به روسی

از آنجا که در فروشگاه های ما همیشه خرید نخود و غلات گندم بلغور امکان پذیر نیست ، در غذاهای روسی ، نخود ها با نخود فرنگی جایگزین می شوند و به جای غلات ، کراکرهای نان یا یک رول خیس گرفته می شوند.

فلافل به روسی

برای تهیه ظرف ، شما نیاز دارید:

• 100 گرم نخود فرنگی
• 200 گرم رول سفید خیس
• چندین دندان سیر
• 1 نان جعفری
• نمک ، فلفل سیاه ، پاپریکا برای طعم دادن

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. ما نخود فرنگی را به مدت نیم ساعت جوش می دهیم ، آب را تخلیه می کنیم و نخود فرنگی را خشک می کنیم و مخلوط کن را خرد می کنیم.
2. رول را خیس می کنیم ، آب را فشار می دهیم ، ورز می دهیم و به پوره نخود اضافه می کنیم.
3. سبزیجات را با سیر خرد کنید و همچنین به سیب زمینی های پوره شده اضافه کنید.
4. سیب زمینی های پوره شده ، نمک را مخلوط کرده و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
5. ما توپ ها را از توپ های پوره شده می چرخانیم ، آنها را در کراکر می چرخانیم و آنها را در روغن نباتی سرخ می کنیم.
6. ما فلفل را با برش های تازه و برش خورده ، گوجه فرنگی ، خیار و تربچه سرو می کنیم.

فلافل: مزایا و آسیب ، ترکیب ، محتوای کالری

محتوای کالری فلفل از 200 تا 350 کیلو کالری در 100 گرم محصول نهایی ، بسته به نحوه سرخ کردن آن - در میوه یا فر بدون روغن - متغیر است.

محصولات حقوقی ثروتمند هستند:

• لیزین برای بازگرداندن بافتهای سالم لازم است
• اسیدهای آمینه که بدن ما را از ویروس ها محافظت می کنند
• پروتئین های گیاهی که باعث افزایش سلامتی و عملکرد ما می شوند
• فیبر ، معده و روده لازم برای زندگی سالم

موارد منع مصرف در استفاده از فلافل:

• فلافل از حبوبات تهیه شده است ، و همانطور که می دانید باعث ایجاد نفخ در بدن می شوند تا این اتفاق نیفتد ، یک کاروان به گوشت خرد شده اضافه می شود.
• توصیه نمی شود در طول دوره تشدید بیماری ، غذا را از حبوبات مبتلا به زخم معده و گاستریت بخورید.
• با نقرس ، اختلالات گردش خون ، در پیری ، قبل از اینکه ظروف از حبوبات وجود داشته باشد ، باید با پزشک مشورت کنید.

فلافل: بررسی ها

بازدید کنندگان از خیابان فلفلنی خاطرنشان می کنند که یک قسمت از فلافل برای خوردن یک مرد سالم و بزرگ یا دو زن کافی است. برخلاف سایر غذاهای فست فود ، این غذای مفید است. این ماده دارای مواد نگهدارنده ، قند و چربی های حیوانات نیست و اگر فلفل را در فر می پزید ، کالری اضافی را نیز می کنید.

بنابراین ، ما یاد گرفتیم که یک فلفل را از حبوبات بپزیم.

ویدئو: فلافل - دستور مادربزرگ اما