در این مقاله خواهید فهمید که پودر بیکینگ از چه چیزی تشکیل شده است ، و چه اختیارات پخت مواد شیمیایی در فروشگاه هایی که ما برای آزمایش استفاده می کنیم وجود دارد.
محتوا
اگر می خواهیم کوکی ها یا کیک ها را روی کیک بپزیم و می خواهیم خمیر سست و نرم باشد ، بدون شل تر نمی توانیم انجام دهیم. قدرت پخت آماده شده در فروش چندین نوع. از کدام یک از آنها بهتر است که محصول نهایی را سرسبز و خوشمزه کند؟ ما در مورد همه چیز در این مقاله می آموزیم.
پودر بیکینگ برای آزمایش بر اساس سودا چیست؟
بیشتر اوقات در فروش است شکن برای خمیر بر اساس جوش شیرین. محصولاتی با چنین پودر بیکینگ سرسبز هستند. علاوه بر سودا ، آرد یا نشاسته و مواد افزودنی مواد غذایی با یک محیط اسیدی به پودر بیکینگ اضافه می شود: سنگ شراب ، اسید سیتریک ، مونوفسفات کلسیم یا پیروفسفات سدیم. اگر دو ماده افزودنی اول امکان پذیر باشد و مضر نباشد ، آنگاه و پیروفسفاتها می توانند به عواقب ناخوشایند زیر برای بدن منجر شوند:
- آلرژی ، احتمالاً با عواقب جدی
- مشکلات مربوط به دستگاه های گوارشی
- جذب ضعیف فسفر و کلسیم و در آینده - سنگ کلیه ، پوکی استخوان
- افزایش کلسترول در خون
- خطر سرطان
قبل از خرید پودر بیکینگ برای خمیر ، آنچه را که از آن تشکیل شده است با دقت بخوانید.
ماندگاری پودر بیکینگ کوچک است ، معمولاً 12 ماه. علاوه بر این ، مایع می تواند وارد کیف شود. اگر آب به پودر بیکینگ رسید ، واکنش زودتر رخ داد و خمیر بلند نمی شود. بنابراین ، پودر بیکینگ برای آزمایش می تواند در خانه انجام شود.
به خودتان یک پودر بیکینگ درست کنید مجبور بودن برای برداشتن:
- 12 قسمت آرد از هر
- 5 قسمت جوش شیرین
- 3 قسمت اسید سیتریک
آشپزی:
- ما به همان اندازه آرد و سودا و اسید سیتریک در گرانول ها داریم - آن را در یک چرخ قهوه یا سنگ سنگ زنی برای خمیر خرد کنید.
- اکنون تمام مواد تشکیل دهنده با همان اندازه - آنها را مخلوط کنید.
- داخل یک شیشه خشک بریزید و درب آن را محکم ببندید.
- هنگامی که شما نیاز به پخت پای دارید ، 1 کیلوگرم آرد 4-6 قاشق غذاخوری مصرف می کنیم. پودر بیکینگ ما ، با آرد و سایر محصولات فله (شکر ، نشاسته) مخلوط کنید و سپس فقط اجزای مایع پای را بریزید. ما به سرعت مخلوط کرده و بلافاصله آن را قرار می دهیم تا تمام دی اکسید کربن ناپدید شود ، پخت.
پودر بیکینگ برای خمیر - نوشابه غذا
بعضی اوقات در دستور العمل می خوانیم که برای شل شدن خمیر گرفته می شود جوش شیرینواد و اغلب اوقات زنان خانه دار در این آزمایش با سرکه سودا خاموش می شوند. و این اشتباه است پس از بازپرداخت سرکه سودا ، دی اکسید کربن آزاد می شود ، علاوه بر این ، آن را در هوا آزاد می کند و در آزمایش بسیار کمی باقی می ماند و به طور معمول ، پای ضعیف افزایش می یابد.
سودا را می توان بدون نگرانی در مورد طعم بیشتر پای به خمیر اضافه کرد ، در صورتی که یکی از محصولات را شامل شود:
- خامه ترش
- قوربایر
- آب لیمو
- عسل
- مربا
سودا را نمی توان به غذاهای اسیدی اضافه کرد ، اما شما باید با آرد و شکر مخلوط کنید و سپس تمام محصولات مایع را اضافه کنید ، سریع مخلوط کنید و بلافاصله پخت کنید. اگر محصول ترش کافی نباشد ، سرکه را می توان به خمیر اضافه کرد.
توجه داشته باشیدواد سودا بهترین قدرت پخت برای خمیر نیست. او چنین ویژگی ای دارد: اگر کاملاً بازپرداخت نشود ، طعم او در محصول نهایی احساس می شود و به رنگ خاکستری می شود.
پودر بیکینگ برای خمیر - کربنات آمونیوم
کربنات آمونیوم همچنین در فروشگاه های ما فروخته می شود ، فقط در اروپای غربی از کشورهای CIS محبوب تر است. اما یکی وجود دارد اما: شما باید کیسه های نه کاغذ را بخرید ، بلکه پلاستیک ها را بخرید ، زیرا این پودر بیکینگ برای خمیر بسیار ناپایدار است و وقتی هوا از بین می رود ، از بین می رود.
کربنات آمونیوم را به خمیر اضافه کنید و آن را با مایع بالاتر از 25 درجه سانتیگراد هم بزنید. واکنش ها بلافاصله مشاهده نمی شود. این کار در حین پخت ، در حال حاضر در 60 درجه سانتیگراد آغاز می شود.
این عقیده وجود دارد که کربنات آمونیوم برای سلامتی مضر است و بنابراین از زنان خانه دار آن به ندرت استفاده می شود. برای خودتان قضاوت کنید: پودر کربنات آمونیوم موجود در خمیر به طور کامل به دی اکسید کربن ، آمونیاک و آب پوسیده می شود ، گازها از بین می روند و بیشتر از سودا باقی می مانند و آب در خمیر باقی می ماند.
پودر بیکینگ برای خمیر - هوا
در بیسکویت ، پروتئین ، کاستارد ، خمیر ماسه ای ، نیازی به پودر بیکینگ اضافه نمی شود ، در این آزمایش پودر بیکینگ به هوا خدمت می کند.
چگونه این اتفاق می افتد؟ با ضرب و شتم تخم مرغ ، پروتئین یا خامه ضخیم در یک کف سرسبز ، آنها را با هوا اشباع می کنیم و سپس با اضافه کردن غذای اشباع شده در خمیر ، ما و آن را با هوا اشباع می کنیم. اکنون فقط باید به سرعت چنین خمیر را درون فر قرار دهید تا به دمای متوسط \u200b\u200bگرم شود و پخت و پز سرسبز می شود.
بنابراین ، ما یاد گرفتیم که بیشترین استفاده از قدرت پخت می تواند برای خمیر استفاده شود تا محصولات نهایی سبک ، سرسبز و نرم باشند.
ویدئو: اسرار پودر بیکینگ. چگونه می توان پودر بیکینگ ، بیکینگ پودر درست کرد؟
