El salado y el encurtidor de los hongos crudos para el invierno son fríos, secos y calientes: las mejores recetas. Preparación de champiñones crudos enlatados con una rama de arándanos, clavo, hojas de cereza y roble, cebolla, freír, jengibre, forma rápida: receta

En este artículo, consideraremos cómo cocinar a Rawers para el invierno.

La temporada de hongos atrae no solo a los recolectores de hongos, sino también a las anfitrionas que están felices de recolectar espacios en blanco. Ofrecemos recetas para la cosecha de Rawers de varias maneras, con aditivos interesantes.

Reglas importantes para saltar hongos de rahs para el invierno

Champiñones salando No requiere mucho esfuerzo y tiempo, por lo tanto, se considera la ocupación más común y favorita de amas de casa. Para determinar si el hongo es adecuado para saltar o no, vale la pena probar una humedad cruda cruda, y si le gusta en el sabor, puede comenzar a cocinar cualquier plato. A veces, el Russula también tiene un sabor amargo, pero no es demasiado pronunciado para que el plato preparado no se aflige, debes empaparte los champiñones en agua salada y la amargura se irá.

Antes de su uso, vale la pena tratar y limpiar adecuadamente los hongos de contaminación. Teniendo en cuenta que los Rawers pertenecen a los champiñones de placa, debe lavarlos con mucho cuidado para mantener la integridad del sombrero. Se rompen mucho, y la mayoría de las veces, si se lava bajo agua corriente, la suciedad puede permanecer. Vale la pena llenar los champiñones recolectados con agua hirviendo y salir por un tiempo. Cuando el agua se haya enfriado, toda la suciedad y la arena permanecerán en el fondo del recipiente. Si tiene prisa, todo el exceso se puede cortar con un cuchillo, pero primero debe afilarse correctamente, de lo contrario, el hongo se puede romper.

A continuación, vale la pena poner los champiñones en un colador y enjuagarse bajo agua fría. Este es el método más suave para lavar los hongos de esta especie, estarán intactos y ilesos, y no habrá rastro de tierra y arena.

Los crudos pueden ser marinados, congelados, pero es mejor: esto es un saling. Para que el aperitivo resulte salado, es importante calcular la cantidad de sal. Y es mejor tomar hongos por 1 kg de champiñones de 50-60 g de sal de la cocina. Después de la salación, son inusualmente sabrosos, y los hongos se pueden hacer de manera fría y caliente.

Es importante recordar que los champiñones no se rompen debajo de la prensa, deben ser establecidos, incluso si corta la pierna.

Para que pueda obtener hongos salados la primera vez, vale la pena escuchar tales consejos:

• Para un salmonor frío Casi cualquier russula es adecuado, a excepción de los hongos muy amargos y no sabrosos, por calor, sin amargura. Por lo tanto, si está plantando crudos acaloradamente, debe remojar los champiñones por un día y cambiar de agua de vez en cuando. No son variedades muy amargas para 4-6 horas.
• Enjuague los champiñones bien bajo agua corriente.
• Es aconsejable eliminar la película en el sombrero, por lo que se verán mucho mejor y se almacenan por más tiempo.
• Para la salación, estos tipos de crudos son los más adecuados: amarillo azul, perforación, amarillo claro, entero.

Antes empezar a salear, vale la pena preparar correctamente los hongos. Vale la pena seleccionar el queso de aproximadamente el mismo tamaño y en variedades, mientras que dañados, podridos y gusanos deben ser desechados. Luego enjuague y limpie a voluntad. Los hongos con cáscara también son adecuados para el consumo, pero si tiene tiempo libre y desea, puede eliminarlo. Luego empape los champiñones durante varias horas.

Preparación de champiñones en escabeche de rahs para el invierno con hojas de cereza: receta

Es difícil imaginar varias recetas para verduras y champiñones en escabeche sin agregar hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, roble. Las hojas de cereza se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular como un medicamento antiséptico. Y en el enlace doméstico, las hojas comenzaron a usarse, porque Otras frutas no pierden su frescura durante mucho tiempo.

Vale la pena señalar que las hojas de cereza son parte de una receta salina clásica. Antes de usar las hojas, deben tomarse, enjuagar y secarse, y luego dejar a la temperatura ambiente, preferiblemente en una corriente. Por supuesto, no vale la pena cosechar las hojas por adelantado, a pesar de si son cerezas o arrancadas de otro árbol. Para saling o marinería, vale la pena usar solo hojas recién cortadas y hierba.

Para preparar un delicioso refrigerio de los hongos según una receta antigua, necesitará un conjunto de productos:

• 5 dientes de ajo y 1 montón de eneldo prepararse, después de choque finamente. 8 PC. Enjuagar y secar las hojas de cereza. Gire y seque el frasco.
• 4 cosas. Hojas de cereza y 1 cucharadita Poner sal en el fondo. Tome hongos hervidos: 2 kg y coloque un frasco en capas. Cada nivel debe estar rociado con SLI de ajo, hierbas picadas, pimienta (3 pcs en la capa), sal (1 cucharadita) y hoja de laurel (2-3 PC en la capa).
• Cubra los champiñones con una gasa e instale la carga. Después de 10-14 días, puede consultar la preparación de los hongos. T.K. Los champiñones dejan el jugo, se asentarán, por lo que puede informar los hongos aún salados en un frasco si lo desea. Pero en este caso, el Russula se infundirá más.

Una forma más simple de preparar un refrigerio con hojas de cereza: russula - 2 kg, sal - 3 cucharadas, hojas de cereza - 6 pcs. (tamaño mediano) y pimienta negra - 6 granos.

Prepare los champiñones y mezcle una sartén esmalte con todos los ingredientes. Cubra y déjalo preparar. Serán suficientes 2 horas, pero cuanto más se mantengan los hongos, más se enojarán en hierbas y especias. Después de que necesite instalar la prensa en la parte superior y poner en el sótano durante 1 semana. A pesar de la simplicidad de los ingredientes y el proceso de preparación, el aperitivo es excelente.

Montras crudas en escabeche para el invierno con clavo: receta

Método caliente Los preparativos de encurtidos son un poco similares a los encurtidos, por lo tanto, es muy posible usar clavo que tenga un sabor increíble. Lo principal es no exagerar, y es aconsejable no usar tales especias en la receta que pueda interrumpir el verdadero sabor de los hongos, por lo que el aperitivo será demasiado rico. Para evitarlo mejor cocinar un refrigerio según una receta probada, para él necesitará: champiñones - 1 kg, clavo - 3 pcs., Guisantes de pimienta - 8 pcs., Hojas de grosellas y cerezas - 5 pcs, sal - 50 g.

• Vierta los champiñones preparados de 1 litro de agua fría y póngase un pequeño fuego. Después de hervir, agregue hojas de grosella, cerezas, pimienta y clavo, ligeramente sal.
• Y cocine hasta que los champiñones estén listos. A diferencia de otras recetas de preparación, el agua, por supuesto, no se puede drenar.

Vale la pena cocinar a fuego lento, eliminando periódicamente las formaciones espumosas y la agitación. La salmuera debería volverse ligera.

• Coloque los champiñones terminados en los frascos y vierta la salmuera resultante.
• Esta receta es similar a Marinovka, sin embargo, debe tenerse en cuenta que tal bocadillo se almacena por no más de 3 meses. Aunque el plato resulta ser tan sabroso que no se hará mucho tiempo.

Salting de champiñones de rahs para el invierno con una rama de arándanos: receta

Rawers salados - Este no es solo un excelente refrigerio, sino el ingrediente principal para la preparación de ensaladas y platos navideños. Por lo tanto, puede diversificar su dieta de invierno y disfrutar de los regalos forestales durante al menos el invierno.

Puede preparar la russula con la adición de varias especias e ingredientes, porque Una variedad de hierbas y condimentos son excelentes para los hongos, puede experimentar, por ejemplo, los arándanos útiles son perfectos. Y es mejor usar hojas que tengan propiedades curativas.

Además del aroma y el sabor inusuales, las ramitas siempre se ven hermosas en los bancos. Para preparar RAH con una rama de arándanos, necesitará:

• Montratamentos - 2 kg
• Ajo - 6 clavo
• Sal - 1.5 cucharadas.
• Una pequeña ramita de arándanos
• Pigles con guisantes - 4 pcs.

• Prepare los hongos: limpio, enjuague, empape. Pele y corte el ajo en 2-4 partes a voluntad. Rompe la rama de los arándanos.
• Coloque los champiñones en una capa en el fondo de los platos, para que no se arruinen. En la parte superior: parte de la sal, varios lóbulos de ajo y parte de los arándanos. Y por eso vale la pena establecer cada capa.
• Cubra con tela y tapa y déjelo preparar durante 12 horas.
• Puedes dejar que se prepare por otro día, y luego los Russulas están listos. Tradicionalmente, también se sirven hongos salados con anillos de cebolla con la adición de aceite vegetal en el hogar, también hay y otras opciones para servir un plato tan simple, por ejemplo:

• Con zanahorias coreanas
• Con pepino salado
• Con una pequeña cantidad de raíz de apio rallada
• Además, los anillos de cebolla son perfectos
• Cualquier verde a su discreción

Tales hongos se pueden almacenar durante mucho tiempo, y por conveniencia vale la pena transferir el refrigerio a frascos y cerrar la tapa.

Monstrucciones en escabeche para el invierno con cebolla: receta

Muchos cocineros recomiendan agregar cebollas no al producto terminado, pero en el proceso de preparación, esto le dará la picante de la merienda.

Necesitar:

• Hervir 1 kg de Rawers, respectivamente, esta receta es necesaria en agua salada, con un cálculo de 20 g por 1 litro de agua.
• Se deben cortar 2 cabezas de cebollas en media anillos o anillos, a su discreción. Coloque las hojas de grosella preparadas en la parte inferior, 2-4 PC son suficientes.

• Los hongos deben deshacerse del exceso de humedad y dejar enfriar por completo.
• Coloque los crudos terminados en capas, cambiando con cebollas, guisantes negros (2-3 pcs a la capa). Cada nivel debe rociarse con sal, con un cálculo de 70 g por 1 kg de hongos terminados. Además, el sabor de los hongos de las semillas de eneldo se enfatiza perfectamente, ya que tal número de champiñones 1-2 cucharaditas es suficiente.
• Coloque las hojas restantes de grosellas (3-4 PC) en la parte superior y triture con una carga. En 3 días, los champiñones se insisten en calidez, y después del vencimiento del período que necesita poner en el refrigerador o en una bodega sin calefacción.

Salting de hongos de rahs para el invierno caliente: receta

Este método difiere del frío, ya que implica el tratamiento térmico de los hongos. Este método de cocina es conveniente en el que en un par de semanas puede probar los regalos del bosque. La textura muy frágil y frágil, gracias a la cocina, se vuelve más elástica. Cocine los champiñones desde 20 minutos. Hasta media hora, para que mantengan un sabor, y también puede poner una cebolla pelada.

Es importante recordar que, a diferencia de otros tipos de hongos, es imposible usar agua después de cocinar a los crudos en cualquier caso. Para el sabor, se puede agregar una hoja de laurel y pimienta con guisantes al caldo de hongos.

Para no perder gusto, sabor y aroma natural durante el procesamiento, debe seguir esta secuencia:

1. Los champiñones preparados, empapados y limpios deben colocarse en agua salada y incendiarse. Hasta que el agua hierva, no vale la pena mezclar el producto. En el proceso, debe eliminar la espuma y luego interferir cuidadosamente con los champiñones con una cuchara ranurada para no dañar la textura de los hongos.
2. Transfiera el producto a un colador o tamiz y déjelo hasta que el agua esté drenando.
3. En la parte inferior de la sartén, ponga especias a su discreción.
4. Coloque suavemente los champiñones en capas que necesitan ser sal correctamente.
5. Espolvorea la última capa con especias e instale la carga.

Una semana después, puede transferir el producto a los bancos, cubrir con una tapa y dejar el almacenamiento en el refrigerador.

Vale la pena recordar que los Rawers almacenados a una temperatura de no más de +8 ° C. El refrigerador es el más adecuado, pero puede reducirlo en una bodega sin calefacción. Los crudos tienen mucho miedo al frío y los fuertes cambios de temperatura. Por supuesto, si se calienta un frasco de champiñones, es categóricamente imposible usarlo. Si un congelamiento está bien, vale la pena, pero no debe permitir que se reduzca.

Para aumentar la cantidad de salmuera que puede evaporarse, puede agregar un poco de agua hirviendo a voluntad. Con el salado correcto de los hongos, se almacenan todo el invierno.

¿Es posible y cómo recoger el queso para el invierno de una manera fría?

Gracias a este método, Rawers siempre resultará crujiente y muy sabroso. El método de frío implica la falta de tratamiento térmico del producto, por lo que conservan no solo todos los gustos, sino también sustancias beneficiosas. A continuación, vale la pena preparar el ajo, cortarlo en rodajas finas y preparar eneldo.

• En la parte inferior del recipiente, debe diseñar varias hojas de grosellas. Luego coloque los champiñones en capas.
• Cada capa debe ser sal, esparcida con eneldo y ajo. Cubra con una gasa pura en la parte superior. Luego ponte debajo de la carga y llévela a un lugar fresco.
• Después de 20 días, puede transferir por conveniencia a un contenedor más pequeño, por ejemplo, a los bancos. Vierta el jugo que se formó durante la fermentación y cierre la tapa de plástico. Los hongos listos se pueden almacenar en el refrigerador, y pueden pararse todo el invierno.

Dado que el método frío permite el uso de champiñones incluso con un sabor amargo, para enfatizar el aroma de Rawers, puede agregar un poco de pimienta aguda. Y para los amantes del sabor inusual, vale la pena agregar varias bayas de enebro, una cereza de saúco o pájaro. La astringencia de la baya te permitirá matar un poco la amargura, y la salmuera no dejará a nadie indiferente.

Y en lugar de eneldo ordinario, puedes agregar albahaca, cilantro y otras hierbas picantes. Una variedad de recetas rawers salados Tan grande que permitirá a la anfitriona realizar cualquier imaginación. Lo principal no es exagerar con especias y elegir varias especias que enfatizarán el sabor de los hongos.

Para mayor comodidad, puede usar esta receta:

• Rawshells - 1 kg
• Sal - 40 g
• Ajo - 5 pcs.
• Lavka Leaf - 5 PC.
• Umbrellas de PCS-2-3 PC.
• Pimienta fragante con guisantes - 6 pcs.

En el fondo del frasco, espolvoree parte de la sal y parte de las especias y un par de dientes de ajo.

• Ponga los champiñones en un recipiente, y cada una de las capas está rociada con hierbas picantes y sales.
• Al final, coloque la tela de gasa e instale la carga.
• Periódicamente, vale la pena cambiar la tela y lavar la carga para que el moho no se forme en el banco. Después de un par de días, los hongos comenzarán a dejar el jugo y la caza. Y después de 35 días puedes usar.
• Es mejor servir datos de hongos en aceite y cebolla aromática vegetal, antes de la mitad de los anillos.

Preparación de hongos crudos para el invierno de una manera seca: receta

Si la pulpa frágil se desmoronó en el proceso de preparación, esto es un problema, porque puede deslice los rahs de manera seca. Para hacer esto, necesitas:

• Monstrucción sin amargura - 1 kg
• Sal de gran molienda - 60 g

Lavado y lavado los crudos. A continuación, vale la pena secar un poco los champiñones. Corte en piezas grandes. Sal y mezcla. Después de eso, coloque los champiñones en un frasco preparado, cubra con una gasa o tela, instale la carga y transfiera el refrigerador.

• Después de 3 semanas, los champiñones están listos para su uso. Antes de ponerlo sobre la mesa, vale la pena lavar los rahs de la sal. En el caso de que use hongos salados para preparar otros platos, después de este método de salación, puede usar los regalos del bosque en un día.
• A pesar de que este método es muy simple y rápido, los hongos en el refrigerador se pueden almacenar durante el invierno.
• Los crudos, como muchos otros hongos, son excelentes como encurtidos, pero vale la pena recordar que es mejor usar hongos jóvenes, porque Maduro en el proceso de fermentación se vuelve suave y pierde su apariencia.

Para proteger los encurtidos de la acidificación, agregue raíces o hojas de rábano picante. Pero las hojas de roble o cerezas le darán una fortaleza que se rompe, hojas de grosella, un aroma agradable. Clavo, es mejor usarlo para marinear, pero no para la salación: esta especia tiene un aroma pronunciado, puede arruinar el plato.

Si cierra el frasco con una tapa de plástico ordinaria, es mejor no usar verduras frescas; esto reducirá significativamente la vida útil del producto. Al calcular el marcador, vale la pena considerar el hecho de que después de remojar, los hongos se vuelven un poco más difíciles. Y, por lo tanto, vale la pena proceder del peso de Russula ya prefabricada.

Para sales Los platos de hierro o arcilla no son adecuados, es mejor usar vidrio o sartén/cubo esmaltado. Para aumentar la vida útil, puede engrasar las cubiertas de plástico desde el interior con mostaza, además, esto le dará una cierta picante y aroma a un refrigerio.

Picaperreos rápidos de hongos crudos para el invierno: receta

Si desea sorprender a sus invitados o diversificar la mesa festiva, puede cocinar salt Rawers para el invierno Con Mint y Tarhun. Trabajar con estos champiñones es ligeramente minucioso, porque los RAH tienen una estructura bastante frágil y, para que chupen muy rápidamente, debe quitar la piel del sombrero. Si hay pocos champiñones, entonces puede hacer frente a las horas numéricas, pero si se abarca en casos crudos para el futuro, es mejor usar otro método.

Necesitará:

• Montratamentos - 1 kg
• Agua - 2 L
• Sal - 60 g
• Eneldo (picado o seco) - 0.5 cucharaditas.
• Ajo 8-10 dientes
• Tarhun - 0.5 cucharaditas.
• Menta (picada) - 0.5 cucharaditas.

Corte los champiñones con platos y colóquelo en los platos donde salan. Después de agregar sal, ajo, agua y especias.

• Precaliente el agua. Insista en esta salmuera durante 12-24 horas. Este refrigerio se puede consumir inmediatamente con anillos de mantequilla y cebolla, para el invierno vale la pena rodar en frascos.
• Pero vale la pena recordar que el aperitivo se almacena no será tan largo como un producto en escabeche, porque El vinagre que aumenta la vida de los productos enlatados no se usa.

A veces se forma el moho en la capa superior. Para evitar esto, debe recordar que los champiñones aman la frescura y el aire seco.

Algunas amas de casa sal de Russula junto con otros hongos, no hay nada de malo en esto, lo principal es que las frutas son similares al gusto. Lo mejor para el "par" como los hongos como los hongos, hongos y olas son adecuados. No mezcle russula con hongos tubulares, porque Son completamente diferentes en forma, sabor y se preparan de maneras completamente diferentes.

Vale la pena recordar que los Rawers son la mejor sal de una manera fría, esto mantendrá completamente el sabor natural del hongo.

Salting de champiñones verdes de rahs para el invierno: una receta con tostado

Este es quizás el más una forma inusual de sales, pero lo principal es que los hongos son increíblemente sabrosos. Dado que debido a la fritura, los Rawers absorben las especias máximas. Además, esta receta es muy conveniente, porque Puede comer de inmediato o almacenar hasta 6 meses. En un lugar genial.

Necesitará 1 kg de Rawers: necesitará:

• 20 g de perejil (puede usar cilantro, si lo desea)
• 50 g de ajo seco
• 50 g de sal
• 50 ml de vinagre
• 50 g de pimienta molida

Si la russula no es demasiado amarga, no se pueden empapar antes del procesamiento, porque El aceite se hará cargo de toda la amargura.

• A continuación, vale la pena cortar los champiñones con platos, y luego fríe ligeramente con la adición de aceite durante aproximadamente 7-10 minutos. Al mismo tiempo, vale la pena recordar que la pulpa de hongos es bastante frágil y si se forman piezas pequeñas cuando se cortan, no deben agregarse.
• Pueden arder con freír y arruinar el sabor del refrigerio terminado.

Es importante no freír a Russula, por lo que puede arruinar por completo el plato, pero debe lograr la apetitosa corteza dorada tanto como sea posible, ya que debe mezclar constantemente el proceso de cocción, pero para que no se rompan. Al final, colóquelo cuidadosamente en una toalla de papel, porque Incluso después del tratamiento térmico, la estructura del hongo sigue siendo frágil. Por lo tanto, todo el exceso de aceite se absorberá y el aperitivo no será grasa.

• A continuación, debe poner una sartén esmaltada en capas, con la adición de especias. Déjalo preparar durante varias horas.
• Para esta receta, los RAH verdes son los más adecuados, mientras que debe recordarse que es imposible cocinarlos en cualquier caso, porque El agua absorberá todo el aroma de hongos, y el aperitivo resultará completamente insípido.
• Después de que los champiñones estén bien empapados en especias, debe empacarlos en frascos, cubriéndolos con perejil en la parte superior. Debe verter vinagre en cada frasco, verter agua hirviendo y enrollar.
• Tales hongos se pueden almacenar hasta 6 meses, y puede comer en 2 semanas.

Hay muchas formas de servir, y porque Las cebollas ya están presentes en el refrigerio, puede agregar zanahorias, verduras frescas, por ejemplo, albahaca o menta. Esto hará que el plato sea inusual y muy fragante.

Vale la pena recordar que este refrigerio tiene un aroma agradable y un sabor bien pronunciado de hongos, por lo que es ideal para ensaladas y preparar otros platos exclusivos.

Preparación de invierno de champiñones de rahs con jengibre: receta

Otra gran opción para preparar Rawers famosos es una receta con la adición de jengibre. El aperitivo es una isla, pero increíblemente sabrosa y crujiente. Para un kilogramo de rahs, debe tomar un conjunto de especias:

• 80 g de sal
• 1 cucharadita Sáhara
• 2 cucharaditas ajo
• 2 cucharaditas jengibre seco
• 5 piezas. hoja de laurel

Más lejos comportamiento:

• Tomar hongos es pequeño en tamaños, si los Rawers son grandes, deben cortarse en piezas grandes. A veces, de modo que la sal es muy tierna, la pierna de hongo se corta a la base, solo se usan sombreros pelados. El jengibre dará la gravedad a la que se nutren los hongos.
• Es necesario insistir en hongos durante al menos 4 horas, luego cocinar. Es importante no usar agua para cocinar en el que se insistió en los hongos. No olvides quitar la espuma oportuna con una cuchara ranurada.
• Pon los champiñones terminados en un colador, déjelo preparar un poco. Ahora necesita cambiar la Russula a un tazón profundo y mezclar bien con especias. Déjelo preparar 1 hora en un lugar cálido a temperatura ambiente.
• Sustrato en frascos. Vierta agua caliente y enrolle.
• Después de dos semanas, puede tomar hongos para las pruebas.

Tales hongos se pueden usar en el futuro para la preparación de sopas en el estilo japonés, lo que enfatizará perfectamente el sabor. Puede servir el refrigerio terminado con semillas de sésamo y salsa de soya, mostaza o temporada con aceite ordinario.

Video: Salting Hot Saling para el invierno