Cosecha para el invierno: deliciosos condimentos de ciruelas, grosellas, manzanas, grosellas rojas, ciruelas circulares, ciruela de cereza, pera, albaricoques, espinas: mejores recetas, secretos de cocina

Características de la preparación de salsas afiladas de bayas y frutas.

Estamos acostumbrados a deliciosas mermeladas y compotas que cocinamos de frutas y bayas. Sin embargo, los maestros de negocios culinarios los han dominado durante mucho tiempo como elementos de salsas picantes. Al mismo tiempo, este último es una adición digna de la mesa del comedor en cualquier época del año entre los diferentes pueblos del mundo.

Continuando con el tema de los preparativos de salsas en el hogar, hoy nos detendremos en versiones agudas de las bayas y frutas.

Condimento de Plums for the Winter: Tkemali recetas

Salsa tkemali de Georgia, donde se come con carne, vegetales, cereales, platos de pescado.

Con su nombre, este condimento debe una variedad especial de ciruelas: Fine Sour Cherry Plum, Tkemali.

Dé la picante y la quema de la salsa agregando ajo, pimiento rojo, sal. Y la alegría del sabor es un cilantro, un centavo, eneldo y menta, albahaca, apio. Curiosamente, en Georgia, Tkemali es imposible sin Mint Swamp - Ombaalo.

Las amas de casa rusas se acostumbraron a cocinar la salsa tkemali de:

• espinas
• ciruelas ordinarias
• grosellas
• grosella

Y en lugar de OMBAALO, agregue el tomillo y el bálsamo de limón.

Considere varias recetas del tkemali de la ciruela.

Receta 1 - De espinas.

Para cocinar unos 3 litros de salsa para el invierno, necesita:

• bayas de chicas sin huesos - 3 kg
• sal y azúcar con una cantidad de 3 y 5 cucharadas, respectivamente
• 4 paquete de cilantro
• 2 grandes cabezas de ajo o 10-11 de sus clavos
• paquete de condimento de sol y sola 20 g
• vinagre a razón de 1 hora de salsa terminada
• si lo desea, 1-2 vainas de pimiento rojo
• guantes
• tamiz, rallador, pastel de ajo, licuadora, omóplato de madera para agitar
• bancos estermorizados con un volumen de 0.5 litros-5-6 PC.

Orden de cocina:

• lave bien las ciruelas y separe las semillas de ellas. Trabajar en guantes para que la piel de las manos quede sin pintura,
• vierta en platos esmaltados y ponte a fuego lento,
• después de un cuarto de hora, cuando las bayas dejarán el jugo, o los retirarán del fuego y lo dejarán enfriar, y luego las muelen en un tamiz. O corta suavemente la licuadora directamente en la sartén. Tenga cuidado de no quemarse,
• nuevamente, coloque la masa de ciruela a fuego lento y agregue azúcar, sal, cebadores de lúpulo y un par de dientes de ajo triturados. Deje que la futura salsa debajo de la tapa durante media hora,
• pica finamente el cilantro y presione el ajo restante en el ajo. Llene todo y cubra con una tapa durante 40 minutos. Revuelva la salsa periódicamente,
• apague el tanque con la salsa,
• si decide enrollar toda la masa para el invierno, vierta vinagre y permita a fondo. Luego distribuya el calor a los bancos, deje que se enfríen, girándolos en la tapa. Luego transfiera a la bodega/sótano para almacenamiento hasta el invierno.

Receta 2 - de ciruelas ordinarias.

Preparar:

• 1 kg de drenaje
• 1 vaina de chile agudo
• hierbas secas: semillas de cilantro, cilantro
• hierbas frescas: eneldo, albahaca, amante en el tallo
• 1 cuchara de sal medida
• gran cabeza de ajo
• 2 cucharas medidas de nueces

Preparación:

• coloque las ciruelas lavadas a fuego lento durante un cuarto de hora,
• cuando se enfríen, frotarlos a través de un tamiz, quitando las semillas y pelar,
• regrese al recipiente de cocción, agregue todos los ingredientes secos y ajo picado con pimienta,
• después de media hora, vierta hierbas y nueces frescas finamente picadas,
• después de 40 minutos de languidecer a fuego lento, retire la salsa,
• colóquelo en bancos preparados de antemano para la conservación. Si se desea desde arriba, un poco de aceite vegetal para evitar oxígeno para evitar la salsa,
• almacenar en el refrigerador o sótano.

Condimento agudo de Plums for the Winter: recetas

Receta 1

Necesitas:

• ciruelas maduras 1 kg
• en un vaso de agua y azúcar
• clavo y canela 0.2 g
• jengibre 0.1 g
• bancos de 0.5 l

Preparación:

• las ciruelas lavadas sin esquejes verifique un cuarto de hora a fuego lento para que se suavizen,
• dame un poco de calma y quita las semillas
• vierta la masa de azúcar y agregue agua, ponga el fuego durante media hora,
• limpie a través del tamiz la mezcla resultante para recoger las pieles,
• vierte los condimentos y deja que la futura salsa hierva,
• когда он оынет, разложите по банка,000 и простерилизйй их,
• mantenga la salsa en un lugar fresco.

Receta 2

Preparar:

• gran ciruela inmadura "Veronica" 1 kg
• 5 pimientos dulces grandes
• 1 pimienta aguda mediana
• 0.25 cuchara medida de pimienta negra molida
• un par de cabezas de ajo
• sal y azúcar para 1 y 2 medidas, respectivamente
• aceite vegetal 100 ml
• 3 bancos esterilizados medio litros y cubiertas para ellos
• molinillo de carne

Orden de cocina:

• retire los huesos del drenaje y enjuague completamente el último,
• retire las semillas de pimienta dulce y córtela en 2-3 partes,
• limpie el ajo, calcule en los dientes,
• omita todos los ingredientes, excepto por granel, a través de un molinillo de carne, vierta sal, azúcar, pimienta molida,
• en platos esmaltados, prenda la salsa cruda, hierva, hierva,
• avistrándolo con una espátula de madera, después de un cuarto de hora, retirar del fuego,
• divícese en bancos, vierta un poco de aceite vegetal en la parte superior,
• enrolle las orillas y déjelo enfriar. Transfiera al almacenamiento a un lugar fresco.

Condimento de grosellas a la carne para el invierno

A pesar de la dulzura de la grosella gruesa, puede preparar un excelente condimento afilado para los platos de carne y guardarlo hasta el invierno.

Los ingredientes para tal delicadeza son similares a las recetas tkemali. Por ejemplo, toma:

• las grosellas de diferentes variedades son de aproximadamente 3 kg
• sal y azúcar durante 50 y 100 g, respectivamente
• vaso de agua
• un par de cucharadas de aceite de oliva
• cabeza de ajo
• vaina de pimienta aguda
• sunels de lúpulo y pimienta de tierra negra en una cuchara de medición de acciones iguales-0.5
• vinagre 0.5 montones

Preparación:

• ordene la groseza y elimine las bayas y las colas malcriadas,
• vierta en un recipiente de cocción, vierta agua y ponga fuego moderado,
• cuando las bayas estén al vapor, pasándolas a través de un molinillo de tamiz/carne. Si comienza a usar una licuadora, límpielo a través de un tamiz en la etapa final de salsa de cocina para deshacerse de los granos,
• agregue sal primero, luego azúcar. Revuelva y espere su disolución completa,
• vierta condimentos secos y apretó ajo a través del ajo. Mezclar todo y enviarlo al fuego nuevamente,
• después de hervir la masa, vierta vinagre y aceite,
• vierta en frascos y cierre las tapas que están retorcidas,
• tome la salsa enfriada en el sótano.

El condimento de manzanas para el invierno es agudo

Los ingredientes afilados están bien combinados con manzanas, que generalmente usamos para preservar tomates, pepinos, ensaladas de verduras y salsas.

Por ejemplo, prepare manzanas con rábano picante.

Tomar:

• manzanas dulces y agrias 8 pcs
• raíz de rábano picante 6 cucharadas
• limón - jugo y ralladura rallada
• agua - 4 cucharadas
• mantequilla, azúcar y jugo de limón, 0.5 cucharadas

Preparación:

• corte las manzanas lavadas sin huesos y daños en 4 partes,
• pon con agua en un recipiente esmaltado y ponte fuego moderado,
• когда маса раз mec sea, сниículos с онES и лнерите череep.
• agregue la ralladura de limón, el azúcar y regrese a la estufa nuevamente. Llevar a ebullición y poner debajo de la tapa durante un cuarto de hora,
• retire del fuego, agregue el rábano picante, el jugo de limón, deje enfriar por completo y enrolle a los bancos.

Si sirve la salsa caliente, mezcle con mantequilla antes de usarlo. Es ideal para platos de carne y pescado.

Condimento para el invierno desde Tern

Tart Taren da un sabor interesante a los condimentos que preparamos para el invierno. Es un ingrediente indispensable tanto en nuestro tkemali como en salsas agudas similares a los platos principales.

Preparar:

• 3 kg de ternos sin huesos
• 0.3 kg de ajo
• 1/3 bancos adzhika
• 5 cucharadas de azúcar.
• un molinillo de carne

Preparación:

• pase las bayas y el ajo a través de un molinillo de carne
• ponga la gama a fuego lento y hierva
• después de 5-10 minutos, retire del fuego
• agregar azúcar y adjika, mezclar
• cuando la salsa se enfríe, enrolle hasta frascos estériles
• enviar para almacenamiento al sótano

Si Adzhika no está a la mano, reemplácela con tales ingredientes:

• 6 cucharaditas de pimiento rojo, cilantro y menta
• 6 cucharadas de eneldo
• 3/4 taza de agua
• 3 cabezas de ajo

El azúcar, la sal y la pimienta molida no le serán útiles en esta receta.

El proceso de procesamiento de los condimentos también cambiará un poco:

• cuando las bayas dejen el jugo, apriételo y corta los montones con una marca o un tamiz. La cáscara no debe quedarse
• cocine una hora de puré del drenaje, agregando toda el agua,
• vierta todos los condimentos, revuelva, deje que hierva durante 10-15 minutos,
• la salsa está lista. Rompe en bancos que previamente se han esterilizado.

Condimento de grosella roja para el invierno

La grosella roja da la suavidad del condimento agudo preparado por la anfitriona para el invierno. Armoniza bien con ingredientes afilados en la salsa.

Por ejemplo, prepare un condimento de acuerdo con esta receta:

• bayas lavadas de grosellas rojas sin palos - 2 kg
• azúcar - mitad menos
• una cucharadita de pimientos negros y fragantes molidos, canela
• un vaso de vinagre
• un par de cucharaditas de clavos triturados

Preparación:

• limpie las bayas, exprima el jugo a través de la gasa, mezcle todo y ponte a fuego medio. Asegúrese de que la grosella no hierva,
• agregue gradualmente un vaso de azúcar con un intervalo de 7-10 minutos,
• luego se queda dormido condimentos secos,
• vierta el vinagre en partes, pruebe la salsa. Quizás te guste el sabor con una cantidad menor,
• retire del fuego 5 minutos después del último vinagre agregado, coloque en frascos estériles, enrolle,
• cuando la salsa se enfríe, vaya al sótano hasta el invierno.

Cierre de condimento para el invierno: recetas

Receta 1

• las frutas ligeramente inmaduras de la ciruela de cereza en una cantidad de 3 kg de lavado y vierten en un recipiente de cocción, agregue un par de vasos de agua,
• cuando las bayas se ablanden, retírelas del fuego y muele a través de un colador. Separe los huesos y la cáscara,
• devuelve la masa de ciruela al fuego. Ate un montón de eneldo 0.25 kg con un hilo y bájalo en la salsa futura. Cocine durante media hora, revolviendo,
• agregue sal y un par de pimientos secos para ciruelos, continúe cocinando durante otra media hora,
• molle menta fresca 0.25 kg y un cilantro 0.3 kg con cabezal de ajo. Saca a Dill y lléntelos,
• revuelva nuevamente y continúe cocinando la salsa durante otro cuarto de hora,
• vierta 1 cucharada de azúcar con la última,
• rompe las condimentos calurosos en los frascos estériles preparados y enrolle,
• cuando se enfríe, determine en el sótano/bodega antes del invierno.

Receta 2

Necesitas:

• cerre de cereza 3 kg
• pimiento dulce 0.3 kg
• ajo, cilantro a 0.15 kg
• eneldo fresco, perejil, apio de 0.075 kg
• sal y pimienta molida negra a su discreción
• vaso de agua

Preparación:

• una ciruela de cereza lavada con agua ligeramente vapor en fuego y limpieza, separando los huesos y la pela,
• mollar verduras y pimienta frescas con un cuchillo o en un molinillo de carne,
• lleve la masa de ciruela a ebullición y agrégalas. Mezclar completamente
• ingrese ingredientes a granel y continúe cocinando una hora de hora,
• romper las condimentos calurosos en frascos de medio litro que esterilizó el día anterior.

Condimento de las ciruelas pasas para el invierno: recetas

Receta 1

Necesitas:

• podas de 2.5 kg
• pimiento dulce 1 pc
• ajo 0.5 cabezas
• salt 2 medidas
• azúcar 0.1 kg
• pasta de tomate 1 cuchara medida

Preparación:

• jabar las ciruelas pasas por fuego moderado y separe las semillas con la cáscara,
• continúe preparando la salsa en el fuego y, a su vez, agregue el resto de los ingredientes en el orden indicado en la receta. Antes de enviarlos a un recipiente con puré de ciruela, muele de cualquier manera conveniente,
• después de llenar el último ingrediente, cocine la salsa durante otros 30-40 minutos y apague el fuego,
• vierta los frascos estériles calientes.

Receta 2

Para preparar 1 litro de salsa, toma:

• ciruelas puras lavadas sin huesos - 0.75 kg
• cabeza de ajo
• sal 1.5 cucharaditas
• hop-Sunels-2 cucharaditas sin diapositivas
• en presencia de nueces y manzanas verdes ácidas, agrégalas 1 y 5 piezas, respectivamente

Proceso de cocción:

• traiga las ciruelas en la suavidad,
• escurra el jugo, muele las frutas con un molinillo de carne o una licuadora. Luego filtre a través de un tamiz para eliminar los restos de huesos y cáscaras,
• vierte un vaso de jugo en puré de papas y ponte todo sobre el fuego,
• ingrese ajo picado, luego ingredientes a granel, mezcle y continúe cocinando la salsa,
• en presencia de nueces y manzanas en cuestión, preséntelas, pre -colgada. Retire la cáscara de las manzanas,
• en conjunto, inundan el cuarto de hora y apague la calefacción debajo del recipiente con la salsa,
• enrolle a las orillas al menos en forma caliente, incluso enfriada.

Condimento de peras para el invierno

Somos más familiarizados con una pera en mermeladas y compotas dulces. Sin embargo, se combina curiosamente con condimentos picantes y en invierno, con platos de carne.

Necesitas:

• 1.5 kg de peras
• 0.5 limón
• 0.5 tazas de azúcar
• sal en la punta de un cuchillo
• cardamomo y jengibre molido de 0.5 cucharadita
• nuez moscada 2/3 cucharadita
• cinela molida 1/4 cucharadita
• clavo triturado en la punta de un cuchillo

Preparativos:

• retire la cáscara y retire el núcleo en peras, corte el último con cubos pequeños y coloque en una sartén de paredes gruesas para cocinar,
• vierta todos los ingredientes a granel en la parte superior y coloque la masa en el fuego,
• когда грши пссяя сок, поешивайте деревianteной лпаткой бдщий сос,
• después de media hora, corta el contenido de la sartén con una licuadora y déjelo cocinar durante otro cuarto de hora,
• cuando la masa adquiere la consistencia que necesita, apague el fuego,
• distribuya la salsa a los bancos que se retuercen con tapas y envíelas pasteurizar,
• después de 10 minutos desde el comienzo de la ebullición del agua, retírelos del fuego, mire la ausencia de burbujas y cierre las tapas.

Condimento de albaricoques para el invierno

Los albaricoques fragantes, dulces y agrios, un encuentro para las salsas picantes en el negocio de la conservación para el invierno. Por ejemplo, prepare esto.

Necesitas:

• 1 kg de albaricoque
• 2 bombillas grandes
• 0,8 kg de tomate
• 0.5 kg de pimiento
• 30 pcs. El tirador del ajo
• 10 cucharadas de azúcar medidas
• 2 cucharadas de sales de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• chile picado - al gusto

Cocinando:

• retire los huesos de albaricoque y coloque el último en un recipiente de cocción,
• cuando se ablanden y dejen el jugo, muele a través de un tamiz. Si la masa es demasiado gruesa, coloque el vaso de agua y revuelva. Su tarea es eliminar la piel,
• vierta la cebolla triturada y continúe cocinando,
• ingrese tomates, pimientos y flecha de rifle, cortándolos,
• después de 10-15 minutos, agregue componentes a granel,
• a poca calor, languidice la salsa hasta que se evapore en un 20%. Tenga cuidado en los momentos de agitación: la salsa dispara,
• viertalo en bancos con un método de cierre de tornillo. Tómalos hasta 0.5 l,
• gire los recipientes terminados con la salsa en las tapas y envuélvalos con una manta durante un día, luego transfiéralas al sótano.

Cocinar secretos de condimentos de frutas

• Si eres un recién llegado en la preparación de salsas de frutas picantes, es mejor tomar los puertas de lúpulo universales en lugar de un montón de condimentos secos.
• El clásico prisionero de nitidez, el componente que agrega juegos al sabor de la salsa es la pimienta búlgara.
• Los componentes secos ideales de los condimentos de frutas son las especias secas y las frescas trituradas que recogió en su sitio.
• El sabor más agrio que desea obtener, más verde y menos maduro toman frutos.
• Decidir sobre la preparación de salsas en el hogar, prepárate durante la duración de su proceso.
• Adhiérase a las recetas clásicas de salsas agudas. Por ejemplo, cocine adjika casera sin tomate, vinagre, aspirina, manzanas, zanahorias, cebollas, aceite de girasol, azúcar.

Por lo tanto, hemos aprendido a preparar una variedad de salsa afilada de ruinas y bayas en el hogar, tomamos en cuenta los secretos y consejos de amas de casa experimentadas en este asunto.

Ahora le queda decidir sobre los experimentos y dominar nuevas facetas del arte culinario.

¡Deliciosas salsas y críticas agradecidas para usted!

Video: Tkemali de Drain for the Winter: Step -by -Pep Cooking