Tipos y grados de carne frita, carne de res, filetes: nombres en inglés y ruso, descripción, tiempo de cocción, temperatura. ¿Cuál es la freír de la carne es la más jugosa y sabrosa?

En el artículo encontrará información sobre los tipos más populares de filetes de carne.

Cuántos grados, niveles, tipos de carne frita existen: especie y grado con el nombre en ruso e inglés. ¿Cuál es la freír de la carne es la más jugosa y sabrosa?

Una pieza jugosa y aromática de carne frita (más a menudo de carne) se llama bistec. Por supuesto, el bistec puede estar hecho de carne de cerdo, pollo, pavo, pero la receta original y clásica todavía implica carne de res.

Antes de preparar un bistec de carne de res, debe saber sobre varios de sus grados de frito. Con otros tipos de carne, esta característica no lo es, porque se sabe que la carne de cerdo o el pollo pueden contener bacterias dañinas y, por lo tanto, deben estar bien, completamente fritas.

Cada grado de freír es significativamente diferente, tanto en la estructura de la carne como en las sensaciones de sabor. Los filetes varían según el tipo de carne, que se corta de diferentes partes de la vaca. La carne más deliciosa es "joven".

Tipos de filetes (como la carne):

• "Torlandos" -esta es la parte media del corte de un ternero joven. Después de cortar, la carne debe mantenerse hasta "madurarse" (seco o húmedo, hasta 6 semanas). El bistec tornedos está suelto, pero lo suficientemente jugoso.
• "Club"-la carne se corta del músculo espinal (el más largo). Un requisito previo es la presencia de un hueso en un bistec, pero no demasiado largo.
• "Ribai" -"Cuchilla" de carne (tomada debajo de los omóplatos). El bistec difiere en que es bastante grasa (la carne de mármol "que se llama"). Filete muy delicado y jugoso.
• "Tibone" -la carne se corta de la parte de amante de la espinal en forma de letra "G". Tal filete definitivamente tiene un hueso.
• "Striloin" -este bistec se corta de la parte de archivo más delicada. Por lo tanto, el bistec es muy jugoso, suelto y suave, con un sabor rico y fuerte.
• "File-Mignon"-este es el recorte de carne que nunca rezuma (sangre). La carne es muy suave y completamente baja. El bistec es muy tierno.
• "Chatrian" -esto es filete de carne. Tal filete se fríe durante mucho tiempo, porque su peculiaridad es que no se corta de manera uniforme.

IMPORTANTE: Cualquiera que sea la carne, el bistec tallado de carne tiene 7 tipos principales (grados) de frito. Cada especie varía con una temperatura que permanece dentro del bistec y, por lo tanto, es el nivel de preparación. Cada uno de los títulos se llama palabra inglesa que transmite su significado (estos son nombres internacionales).

Carne frous (básica y popular):

• CRUDO – este es el tostado más mínimo en el que un trozo de carne hace una corteza, pero el interior permanece ensangrentado y crudo. El rugido no es tan popular y a menudo es recibido solo por amantes especiales de "carne cruda".
• Azul extraño – este grado también se llama "segundo", ya que apenas es diferente de la carne cruda y se cocina durante 1 minuto más.
• Extra extraño – otro tipo de "bistec en bruto". Esta carne se coloca en una sartén calentada y se fríe solo hasta 2 minutos. Sorprendentemente, junto con una corteza agradable y ligeramente crujiente, este trozo de carne permanece húmedo e incluso fresco por dentro.
• Extraño – esta especie también se llama "carne con sangre". Está frito, pero, sin embargo, débilmente, puede observar en el contexto de cómo la sangre roja rezuma a través de las fibras. El momento de cocinar tal filete no lleva más de 5-6 minutos.
• Medio extraño – el grado más popular y de "restaurante" de carne de res es frito. Este es un tipo de "frito débil", pero no hay sangre, porque en cada lado el bistec está abrumado con altas temperaturas durante aproximadamente 5 minutos. Es por eso que esta carne tiene una corteza muy agradable, y para exprimir la sangre tendrá que funcionar.
• Medio – asado clásico "medio". A muchas personas les gusta esta carne, porque además de crujiente, obtienes carne suave y jugosa de un color rosa apenas notable. El tiempo de freír es de unos 15 minutos y este bistec debe entregarse constantemente. No debe haber sangre en tal bistec.
• Medio Bien – este grado difiere en que no hay caída de sangre en él, así como un toque de "carne cruda". Dentro del bistec debe observar claramente la temperatura de 68 grados. El momento del filete de cocción es de 19-20 minutos. No debe haber muchos jugo dentro de la carne.
• Bien Hecho – la carne frita máxima que algunos "gourmets" incluso parece excesivamente seca y dura. Afuera, la pila es de color marrón oscuro, y el interior es gris. Está frito durante unos 30 minutos.

Importante: si no tiene un termómetro culinario especial y no sabe cómo verificar la preparación del bistec, intente usar una forma muy útil y efectiva de "sondear su palma". Se sabe que puedes descubrir la freír de la carne tocándola (qué suave es). La palma de la mano izquierda debe enderezarse y conectar alternativamente el pulgar con otros. Al conectar los dedos, sondea la almohada en la palma de la mano debajo del pulgar. Las sensaciones al presionar deben asociarse con la carne (a continuación en detalle en el esquema).

Frustración frita azul: descripción, tiempo de cocción, temperatura

No debe llamar a la carne con freír azul no cocida, porque este bistec está necesariamente expuesto a altas temperaturas y difiere significativamente de la carne cruda. "Azul" se calienta desde el exterior y en el interior a 58-49 grados (no una sartén, sino carne), se puede medir con un termómetro culinario especial.

Como resultado, al servir, obtienes un bistec cocinado y caliente, pero con un medio "no frito". Este tipo de bistec no es para todos los gourmets. A menudo se usa para preparar carpaccio de carne, ensaladas y otros platos.

IMPORTANTE: La carne preparada para un bistec se coloca en una sartén bien calentada y fuego fuerte. Debe mantenerse de 1-1.5 minutos en cada lado e inmediatamente servir.

Raro: Descripción, tiempo de cocción, temperatura

Este rugido varía del anterior y difiere solo en que la carne debe estar freír solo 1 minuto más. Debe colocar el bistec preparado en una sartén muy caliente y mantener exactamente 1.5 minutos en cada lado (en algunos casos toma 2 minutos si el fuego no es fuerte). El interior del bistec se lleva a una temperatura de 53-55 grados. Sirva la carne inmediatamente del calor.

Medio raro: descripción, tiempo de cocción, temperatura

Como ya se mencionó, este es uno de los tipos más populares de freír de carne, que a menudo está presente en restaurantes y café de parrilla. Es popular entre el hecho de que, además de la corteza marrón crujiente, el bistec tiene jugosidad en el interior y un poco de sangre. Su pulpa en el contexto es suavemente rosa, el bistec tiene un sabor rico y al mismo tiempo delicado.

Tal tostado todavía se llama "promedio", ya que la carne está bien prestada a la influencia de altas temperaturas, pero aún no provoca una preparación completa. Debe freír un filete estrictamente 2 y no más de 2.5 minutos (en cada lado) y llevar a la temperatura interna no más de 60 grados, y luego asegúrese de dejar que "descansara" hasta 5 minutos.

Medium: Descripción, tiempo de cocción, temperatura

Esta carne frita necesariamente tiene un hermoso color rosa, pero al mismo tiempo tiene una densidad. El tiempo de freír es de 3 minutos (a cada lado del bistec) y luego la carne debe "descansar" durante unos 4 minutos. Durante la cocción, debe llevar el filete dentro a una temperatura de 60 a 65 grados.

Importante: la carne mediana es muy jugosa y delicada, de color agradable. Literalmente se "derrite en la boca" y tiene un rico sabor de carne de res.

Bien mediano: descripción, tiempo de cocción, temperatura

Esto es prácticamente un bistec completamente frito con un medio jugoso rosado y "casi perceptible" con un pulmón. Se fríe durante unos 5-6 minutos en cada lado, y luego descansa durante 2-3 minutos. El interior del bistec debe calentarse hasta 65 grados. La carne está cocinada, pero jugosa al mismo tiempo.

Bien hecho: descripción, tiempo de cocción, temperatura

Este bistec se puede llamar ni siquiera completamente frito, pero completamente "sobreplegado". La corteza de la carne es marrón y densa, muy oscura, crujiente. El medio del filete es gris, sin sangre, un poco seco. El interior del bistec necesariamente se lleva a una temperatura de 100 grados. Tiempo de freír 10-12 minutos en cada lado.

Video: "Grado de filetes fritos"