Panna cotta. La receta de postre de Panna-Kotta es clásica, chocolate, fresa, leche, dieta

Frederick el regalo, el autor más exigido de las novelas de detectives del siglo XX, afirmó que este postre es similar a un ángel con pantalones de terciopelo. ¿Estás intrigado? El artículo, todo sobre Panna Cotta, un increíble postre italiano que da una reunión con Angels en pantalones de terciopelo.

Una pequeña historia

• Uno de los postres italianos más famosos y favoritos no tiene autor. El nombre "Panna Cotta" (panna-kotta), literalmente "crema cocinada", no se menciona en libros culinarios italianos hasta los años 60 del siglo XX.
• Sin embargo, a menudo se menciona un postre inventado por el emigrante húngaro. El nombre del talentoso Señor hundido en el olvido. Solo se sabe que ella vivía en la pintoresca área de Piamonte - Langhe. De 1900 a 1960, The Creamy Dreat se llamó el "postre tradicional de Piamonte".
• También se desconoce quien fue el primero en nombrar el postre tradicional de Piedmont Panna-Kotta. Sin embargo, en la década de 1990, el maravilloso postre italiano "Panna Cotta" se convirtió en el postre más de moda de los Estados Unidos y comenzó la gira Triunfal Mundial.

En 2001, la provincia de Piedmont incluyó Panna-Kott en la lista de productos alimenticios tradicionales.

Se considera que los parientes culinarios de la pannah-kotta italiana son:

• crema bávara (Bavarua, Bavarese, Crema bávara, Crème Bavaroise, Bavarois)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• crema inglesa "Castad" (natillas)

¿Qué hizo que el postre fuera tan popular? Después de todo, Panna-Kotta se incluye en el menú de los restaurantes más caros del mundo y es el postre favorito de muchos cocineros eminentes: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

La respuesta es simple: un mínimo de esfuerzo y un resultado sorprendente.

Receta clásica panakota

Un poco de cosas pequeñas importantes antes de comenzar a crear una obra maestra

• Los italianos están seguros de que la preparación de un postre de crema no tolera un retiro de la receta. Si tiene "crema cocida" en el menú, ¡prepárese de la crema! ¡No por leche o crema agria casera, a saber, de crema! Cuanto más gordo sea la crema, más sabrosas serán las golosinas. Y comerás una clásica Pannah-Kotta, no un postre de leche sin nombre.
• Además de la crema, un ingrediente importante en la delicadeza es la vaina de vainilla y el extracto de vainilla (¡no esencia!).
• En la receta de un postre clásico, ron oscuro o marsal como alcohol básico está necesariamente presente.
• La gelatina de la hoja es preferible que el polvo, ya que se disuelve mejor y no forma bultos.
• Asegúrese de estudiar las recomendaciones del fabricante de gelatinas: necesita una cantidad diseñada para 500 ml de líquido. La cantidad de gelatina que recomienda el fabricante puede diferir de la cantidad señalada en la receta.
• Para la salsa, se usan bayas o frutas de temporada. La salsa es una parte integral y obligatoria de este postre.
• Puedes servir panna-kotta en moldes, donde el postre se endureció y cambió el postre al plato de servicio.

Importante. La característica principal del postre de alta calidad es un corte aterciopelado. Es por eso que hablan de Panna-Kotta-An Angel en pantalones de terciopelo.

Ingredientes:

• 2 tazas o 500 g de crema con contenido de grasa del 33%. ¡La grasa puede ser más, pero nada menos!
• 2.5 cucharadas o 63 g de azúcar.
• 1 placa (8 g) de gelatina de la hoja. Se puede reemplazar con polvo. Cuando se usa gelatina de polvo discriminada rápidamente, se debe tomar agua a una velocidad de 1 parte de gelatina - 6 partes del agua.
• 1 vaina de vainilla. La vaina debe ser suave y húmeda.
• 1 cucharada de extracto de vainilla. El extracto de vainilla es un producto natural que contiene alcohol o, más simplemente, la tintura de alcohol de vainilla. Con un gran deseo, puedes hacerlo tú mismo.
• 1 cucharada de ron oscuro. Si el postre está preparado para los niños, el alcohol básico debe excluirse.

La salsa de bayas más simple para Pannah-Kotta

De qué cocinar:

• 200 g de bayas frescas o congeladas
• 100 g de azúcar

Cómo cocinar:

1. Coloque bayas y azúcar en un tazón de licuador
2. Muela a fondo durante 5 minutos

Consejo. Si usa bayas con huesos pequeños, por ejemplo, frambuesas, también limpie la salsa a través de un tamiz.

Importante: Panna-Kotta es un postre muy alto en calorías.

Para resolver el dilema de "comer o no", recuerde a los italianos alegres a los que les gusta comer, y el consejo de la magnífica Susan Somers: "Si realmente quieres un pastel, comerlo, pero convenciéndote de que es dietética".

Video: Panna-Kotta

¿Cómo cocinar panna-kotta en casa?

A continuación se muestra una versión menos alta en calorías, pero no menos deliciosa de Panna-Kotta.

Para Panna-Kotta:

• 250 g de crema con contenido de grasa 33%
• 125 g de leche fresca con contenido de grasa del 3%
• 8 g de gelatina de hoja o polvo
• 60 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla. Cualquier colección de hierbas secas en la cantidad de 10-40 g se puede usar como sabor

Para salsa de limón:

• zest 2 limones medianos
• 50 g de azúcar
• 50 g de agua

Cómo cocinar panna-kotta:

1. Remoje la gelatina de acuerdo con las instrucciones sobre el empaque

2. Corta la vaina de vainilla en dos partes. La espalda, no afilada, del cuchillo raspe las semillas de vainilla de las paredes de la vaina.

3. Coloque en cualquier contenedor resistente a calor de paredes gruesas cómodas

• crema
• leche
• azúcar
• vainilla (vaina y semillas)

4. Lleve la mezcla cremosa a hervir a fuego medio. Idealmente, la mezcla no debe calentarse en fuego abierto, sino en un baño de agua o vapor.
5. Tan pronto como vea signos de ebullición, retire el recipiente del fuego y retire la vaina de vainilla. Si se usaron otros ingredientes para saborizar, por ejemplo, una colección de hierba seca de lavanda o manzanilla, la mezcla debe filtrarse a través de un tamiz.

Importante. Si no usa sabores naturales, no hierva la mezcla, sino que solo caliente a la temperatura de gelatina "que trabaja".

6. Deje que la mezcla cremosa se enfríe ligeramente a 82-85 ° C e ingrese gelatina en ella. Si la temperatura es inferior a 82 ° C, existe el peligro de que la gelatina no se disuelva. Con indicadores más altos: la gelatina puede cocinar y perder sus propiedades de geling.
7. Mezcle la mezcla con una gelatina con un batidor hasta la última disolución. La mezcla debe mezclarse con mucho cuidado, evitando la formación de burbujas.
8. Vierta el postre en las formas, cubra con la película adhesiva, llévelo al refrigerador hasta que esté completamente solidificado. Tiempo de solidificación: al menos 5 horas.

9. Para extraer un postre enfriado del molde, baje la forma durante 10-20 segundos en agua muy caliente (agua hirviendo). La superficie del postre dará, y se desliza fácilmente fuera de la forma cuando se enciende un plato para servir.

Consejo. Si no está seguro de que puede extraer un postre de un molde sin pérdida, vierta en hermosos vasos de vidrio o cremosos y sirva sin extraer.

• Panna-Kotta pertenece a esas maravillosas golosinas que pueden facilitar significativamente la vida de una mujer moderna. Este postre tolera bien la congelación. La vida útil al modo de baja temperatura del congelador es de 1 mes.
• Panna-Kotta se puede cocinar, congelarse directamente en el molde, preferiblemente, silicona. El material suave del molde le permite quitar fácilmente el postre congelado en la placa. El tiempo de descongelación es de unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Cómo cocinar salsa de limón:

1. Coloque el azúcar, el agua y la ralladura en cualquier contenedor resistente al calor
2. Llevar a ebullición a temperatura media
3. Hervir durante varios minutos a fuego lento
4. Enfriar

El contenido de calorías de la panna-kotta hambrienta de leche excluye la salsa y el componente de vainilla en la mesa en la imagen.

Receta de panna-kotta de fresa

Las fresas con crema son un clásico de la gastronomía mundial. Panna-Kotta con fresas o panna cotta con fragole hará temblar todos los receptores de su cuerpo: después de todo, no solo es sabroso, sino también muy hermoso.

De qué cocinar:

• 50 g de fresas frescas
• 500 ml de crema con contenido de grasa 33%
• 8 g de gelatina de hojas
• 500 ml de leche
• 90 g de azúcar

Cómo cocinar:

1. Remojo de gelatina: 7 g - en leche fría, 1 g - en agua fría.
2. Vierta la crema en un recipiente resistente al fuego con un fondo espeso. Agregue 70 g de azúcar. Llevar a ebullición a temperatura media.
3. Tan pronto como vea los primeros signos de ebullición, retire el recipiente con una mezcla colgada de azúcar del fuego y deje enfriar a 82-85 ° C.
4. Exprima la gelatina hinchada y agregue a la mezcla de azúcar. Mezcle bien la mezcla con un batidor hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Coloque el lavado, secado, liberado de las líneas de corriente de Streamlor en un tazón de licuadora, agregue el resto del azúcar y píjate bien.
6. Coloque un recipiente con una gelatina hinchada en un baño de agua y espere su disolución completa.
7. Mezcle fresas y gelatina derretida.
8. Agregue una mezcla de tambor de fresa a una mezcla tibia colgada de azúcar y mezcle bien.
9. Vierta panna-kottu en moldes, cubra con película adhesiva, colóquelo en el refrigerador hasta que el postre esté completamente congelado.
10. Servir, decorar con bayas frescas y hojas de menta.

Dado que el componente de bayas está presente en el postre en sí, la salsa no se sirve.

Consejo. Las fresas se pueden reemplazar con cualquier otra baya de temporada, cada vez que obtienes un nuevo sabor de tu postre favorito

Receta de panna-kotta de chocolate

Esta receta es adecuada para aquellos a quienes les gusta el chocolate en chocolate y ciertamente agregará más chocolate encima.

IMPORTANTE: Use para Panna-Kotta Un chocolate probado de buena calidad con el porcentaje de productos de cacao al menos 75%.

De qué cocinar:

• 400 ml de crema con contenido de grasa 33%
• 100-150 g de chocolate de alta calidad
• 100 ml de leche fresca con contenido de grasa del 3%
• 8 g de gelatina
• 80 g de azúcar (la cantidad de azúcar se puede reducir a 40 g)

Cómo cocinar:

1. Remoje la gelatina de acuerdo con las instrucciones sobre el empaque.
2. Coloque la crema, la leche, el azúcar y el chocolate precisado en el recipiente resistente al calor.
3. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que el chocolate se derrita. No olvide agitar constantemente el chocolate y la crema.
4. Tan pronto como el chocolate se mezcle completamente con crema, retire el recipiente con una mezcla de chocolate-cereal del fuego.
5. Exprima la gelatina hinchada y agregue a la mezcla hambrienta de chocolate. Mezcle bien la mezcla con un batidor hasta que la gelatina esté completamente disuelta.
6. Vierta panna-kottu en moldes, cubra con película adhesiva, colóquelo en el refrigerador hasta que el postre esté completamente congelado.
7. Servir, decorar con bayas frescas y hojas de menta.

Consejo. Las salsas de bayas contadas, la pizca de nueces y el cacao están bien combinadas con panna-catta de chocolate.

Receta de panna-kotta para leche o preparación de dieta panna-kotta

Un hecho triste para todos los hechizos del mundo: ¡Panna-Kotta es un producto muy alto en calorías! Y no importa cómo nos convencemos de la dieta del postre de crema, a veces tenemos que decir panna-kotta "no".

En este caso, mejorará el estado de ánimo, que los italianos, panna-kotta de leche o panna-kotta dietética nos perdonarán.

De qué cocinar:

• 500 ml de leche baja en grasas
• 8 g de gelatina de hojas
• 40 g de miel (puedes tomar un poco más)

Cómo cocinar:

1. Remoje la gelatina de acuerdo con las instrucciones sobre el empaque.
2. En cualquier contenedor resistente a fuego de espesor, vierta la leche y hierva a fuego medio.
3. Tan pronto como vea signos de ebullición, retire el contenedor del fuego. Agregue la miel a la leche y mezcle bien.
4. Permítanme enfriar a 82-85 ° C e ingrese a la gelatina e ingrese a la gelatina.
5. Mezcle la mezcla con una gelatina con un batidor hasta la última disolución. La mezcla debe mezclarse con mucho cuidado, evitando la formación de burbujas.
6. Vierta el postre en las formas, cubra con la película adhesiva, llévelo al refrigerador hasta que esté completamente solidificado. Tiempo de solidificación: al menos 5 horas.
7. Servir con nieve de bayas.

Para la nieve de bayas, coloque 150 g de cualquier bayas congeladas en una licuadora y muele bien. Si lo desea, se pueden agregar 30 g de azúcar granulada al tazón de licuadora.

Panna-Kotta es un pequeño ángel con pantalones de terciopelo. ¡Asegúrese de sentir su ligero toque!

Video: Panakota

Video: Café Pannah Kotta. Pollos rellenos de requesón. Ensalada de Cuaresma