La salchicha casera es la receta más deliciosa. ¿Cómo hacer una salchicha casera de cerdo, pollo, carne de res, pavo, hepática, sangre, hígado?

De este artículo aprenderá cómo preparar varios tipos de salchichas en el hogar.

La salchicha cocinada en casa no se puede comparar con la tienda.

Para que la salchicha sea sabrosa, necesitas conocer algunos secretos y adherirte a ellos:

• La salchicha de carne se puede preparar a partir de cerdo, carne de res, cordero, pollo y pavo, despojos.
• La carne y la manteca para la preparación de salchichas deben tomarse frescas, inmediatamente después de la cara, la semana duradera o congelada no es adecuada.
• En la carne picada para salchichas, debe agregar agua helada, por lo que la salchicha resultará jugosa.
• Dichas especias se agregan a la salchicha para darle el aroma: pimientos negros, fragantes y rojos, semillas de alcaravea, cilantro, hojas de laurel, nuez moscada, granos mostaza. Se frotan en un mortero o se interpretan por una mecedora para la masa. Se toma la hoja de la bahía.
• Para dar la salchicha de hermosa naranja o rojizo en la carne picada, la cúrcuma, el pimentón, el jugo de remolacha o las semillas de la planta tropical de Annato.

Salchicha de cerdo casera en agallas: deliciosa receta

Para hacer salchichas de cerdo, se aconseja a los cocineros experimentados que tomen el cuello, la carne aquí es moderadamente gorda, a partir de ello, la salchicha es jugosa.

Salchicha de cerdo

Por 1 salchicha de 1 m de largo necesitas:

• 1 kg de carne de cerdo
• 200 g de grasa
• 1 m del intestino de cerdo
• 5-6 dientes de ajo
• 8-10 guisantes de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Nuez moscada, pimiento rojo - tierra, a su gusto
• 1-2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal

Empezamos a cocinar:

1. Lavamos los intestinos preparados en agua fría desde arriba y por dentro.
2. Corte la carne en trozos pequeños, de 1 cm de espesor, poco profundo en un molinillo de carne.
3. Agregamos nuez moscada molida, pimiento rojo, interpretado en un mortero o balanceo con granos de pimienta negra, ajo picado, sal, 100 ml de agua helada fría y amamantado hasta que la carne picada se vuelva uniforme y descanse agua.
4. Tomamos un tubo especial para rellenar los intestinos, si no tiene un cono así, puede usar una botella de plástico cortándola de 10 a 15 cm del cuello.
5. Ponemos el intestino en el cono estrecho del tubo, conectamos el tubo al molinillo de carne, que se quitó previamente el cuchillo o lo rellenamos manualmente, empujando la carne picada con una cucharadita y dedos dentro del intestino.
6. Si el intestino ha explotado, córtelo en este lugar y ate los extremos libres con un hilo, resultó un anillo de salchicha.
7. El intestino restante se rellena aún más hasta que termina toda la carne picada, conectamos los extremos por separado.
8. Los intestinos no deben estar bien llenos, de lo contrario pueden estallar al cocinar.
9. Giramos las salchichas con un rizón, perforamos la película en la parte superior con una aguja grande después de 3-4 cm para que salga el aire acumulado y la salchicha no estalla.
10. Vierta aproximadamente 3 litros de agua en la sartén, agregue sal y la hoja de laurel, hervirlo, baje cuidadosamente la salchicha, atornille el fuego a la quema mínima para que el agua ni siquiera hierva, y por lo tanto languidamos la salchicha durante 1 hora.
11. Sacamos la salchicha de agua hirviendo, la secamos, la grasa con aceite vegetal, la colocamos en una bandeja para hornear y, en el horno precalentado a 180 ° C durante 20 minutos en un lado y 20 en el otro.
12. La salchicha ya está lista. Se puede comer caliente, frío o freírlo.

Cáscara para salchicha doméstica

Si decide cocinar salchichas para el hogar, en las tiendas de carne de su ciudad, así como en tiendas en línea especiales, se venden proyectiles para salchichas.

Muy a menudo, se utilizan salchichas:

• Un caparazón natural, es decir, los intestinos de las mascotas después de la cara, principalmente carne de cerdo
• Cáscara de gelatina comestible
• Película de polietileno de comida, que luego se tira

Primero, los intestinos de sal terminados de la tienda se lavan en agua fría y luego se remontan durante 2-3 horas en agua de 1 cucharada. Cuchara de jugo de limón o esencia de limón. Así que seguro que los intestinos eliminarán todos los olores innecesarios. 5 kg de carne picada irán a 10 m de intestinos.

Además, los intestinos de cerdo para la preparación de salchichas también se pueden comprar a los vendedores en el mercado que comercian con carne, pero tendrá que jugar con ellas mientras las llevan a un estado donde se vuelven comestibles.

Para que los intestinos estén listos para rellenar la carne picada en ellos, primero deben estar preparados:

1. El intestino de cerdo consiste en una capa gruesa externa, fuerte translúcida en el medio y la membrana mucosa interna; Quitamos las capas superior e inferior, y el medio permanece, lo necesitamos.
2. Primero, lavamos los intestinos con agua fría en la parte superior, y luego desde el interior.
3. Puede girar el intestino al revés con la ayuda de un palo o lápiz no constituyente, empujando el borde exterior del intestino con él y envolviéndolo dentro.
4. Para que sea más fácil eliminar la capa externa e interna en los intestinos, remoques durante 2 horas en la salmuera.
5. Salmuera. En 1 litro de agua fría, disuelva sal y refrescos (2 cucharadas de cucharadas). Vierta la salmuera para que cubra los intestinos.
6. Luego sacamos los intestinos de la salmuera, rociamos con sal abundantemente, nos ponemos un tablero de madera, y el estúpido lado del cuchillo se limpia desde el interior. Entonces, la membrana mucosa de la capa interna se limpia, y el exterior está torcido por un flagela, que sacamos con las manos. Si no se saca, entonces limpiamos el interior del intestino nuevamente.
7. Lavamos bien las agallas con agua fría, y están listos.
8. Si las salchichas están rellenas y las agallas permanecieron sin usar, las envolvemos en una película o bolsa y las almacenamos en el congelador hasta la próxima vez.

Salchicha casera, receta sin intestinos en la película de aluminio o alimentos

Para salchicha en casa del filete de pollo, pollo y grasa de cerdo necesitar:

• 0.5 kg de filete de pollo, hígado de pollo y grasa de cerdo
• 3 huevos
• 3 cucharadas. cucharadas de sémola y almidón
• 1 cucharada. una cucharada de sal
• 3 dientes de ajo
• Pimienta negra, molido a gustos

Empezamos a cocinar:

1. Mi carne y manteca, se secan, cortan en trozos y muelen en un molinillo de carne.
2. Agregue almidón, sémola, huevos con sal y pimienta, y mezcle bien.
3. Dividimos la carne picada en 3-4 partes, cada parte está envuelta en una película de comida, damos la forma de una pequeña salchicha, ate las puntas con hilos.
4. Ponemos todas las salchichas en un paquete hecho de polietileno, lo atamos bien, lo colocamos en una sartén con agua. Cocine con una ebullición débil durante una hora y media. Salimos del agua hirviendo y puedes comer inmediatamente, o puedes freír.

Receta de salchicha de cerdo y carne: receta sin intestino

Por 2 porciones salchicha de cerdo casera necesitar:

• 500 g de carne de res y carne de cerdo baja en grasas
• 100 g de grasa
• 4 cucharadas. cucharadas de leche
• 3 dientes de ajo
• Sal, pimienta negra y otras especias al gusto

Empezamos a cocinar:

1. Corta la carne de cerdo lavada y seca, y carne de res en cubos, manteca de cerdo: cubos más pequeños, luego muele todo en un molinillo de carne.
2. Vierta la leche a la carne picada, vierta sal, pimienta molida y otras especias al sabor, agregue el ajo picado y amase bien con nuestras manos.
3. Tomamos una película diseñada para alimentos, envolvemos la carne picada, le damos la forma de las salchichas, atamos los bordes con hilos.
4. Envolvemos la salchicha en la película en la parte superior en papel de aluminio, en varias capas, exprimiendo.
5. Bajamos la salchicha en agua hirviendo, lo presionamos con un plato para que no aparezca y la cocine a fuego lento durante 1 hora 20 minutos, cubriendo la sartén con una tapa.
6. Sacamos una salchicha de agua hirviendo, lo dejamos enfriar, desplegar el aluminio y la película.
7. Vierimos especias y hierbas secas en papel pergamino: pimentón, tomillo, albahaca, hop-sunales, enrollando la salchicha enfriada en ellas, envuélvala en pergamino y colocamos en el refrigerador por la noche. Por la mañana puedes hacer sándwiches con salchichas. Necesita ser almacenado en pergamino.

Receta de salchicha para el hogar de carne de res: receta sin intestino

Para salchicha de carne en casa necesitar:

• 1 kg de carne de res joven
• 200 g de grasa de cordero
• 3-4 dientes de ajo
• Sabor salado
• 1 tés. cuchara de eneldo seco y curry

Empezamos a cocinar:

1. Pasamos la carne, el carnero y el ajo en un molinillo de carne con una rejilla grande.
2. Agregamos sal y especias, amamos bien, si la carne picada es líquida, vierta 1-2 cucharadas. cucharadas de sémola.
3. Apretamos la carne picada en papel de aluminio como dulces, y la colocamos en una lámina de metal, horneamos durante 50 minutos a una temperatura de 200 ° C.
4. Enfríe la salchicha y sirva frío.

Pollo de salchicha Home -Me -Hade

Salchicha de pollo casera con verduras y nueces

Para la salchicha de pollo necesitas:

• 1 kg de filete de pollo
• 100 g de nueces molidas
• 1 zanahoria
• 2 pimientos dulces
• 15 g de sal y pimentón
• 5 dientes de ajo
• 30 g de gelatina

Empezamos a cocinar:

1. Hervir las zanahorias, limpiar y cortar finamente.
2. Mi pimienta, limpia las semillas y también píjalo.
3. Corte la carne en cubos pequeños (1,5 cm).
4. Picimos finamente ajo.
5. Mezcle la carne, las verduras, las especias, las nueces, la sal y la gelatina es soluble rápido en polvo, mezcle.
6. Dividimos la carne picada en 4 partes, la envolvemos firmemente en la película de comida, dando la forma de salchicha.
7. También envolvemos cada salchicha en el paquete de polietileno, lo atamos, lo colocamos en una olla de agua y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
8. Lo sacamos de agua hirviendo, nos enfriamos a temperatura ambiente y luego colocamos el refrigerador durante 6-8 horas, y puede intentarlo.

Salchicha hervida casera

Para cocinar salchicha de leche hervida casera necesitar:

• 500 g de cerdo sin huesos
• 2 bombillas promedio
• 1 huevo
• 1 cucharada. una cucharada de leche en polvo
• Sal y pimienta negra a tu gusto
• 100 ml de leche

Empezamos a cocinar:

1. Pasamos la carne y la cebolla 2 veces a través de un molinillo de carne.
2. Agregamos un huevo, leche en polvo, sal y pimienta, y amamos.
3. Vierta la leche de vaca en carne picada en pequeñas porciones y mezcle bien al menos 5 minutos hasta que la carne picada traiga todo el líquido y se vuelva viscoso.
4. Dividamos la carne picada en 2 partes y colocamos tanto en la película de alimentos, apagar la salchicha de grosor medio, vendaje con hilo delgado, torcer las puntas.
5. Bajamos las salchichas en agua salada, cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, lo sacamos de agua hirviendo, lo dejamos enfriar y hacemos sándwiches para el té.

Salchicha húmeda del hogar

Para salchicha subanaria de cerdo salchicha necesitar:

• 0,45 kg de carne
• 1.45 kg de carne de cerdo gorda
• 70 g de grasa
• 60 g de sal
• 15 g de azúcar
• 70 ml de coñac
• 2º. cucharadas del cilantro
• 2 té. cucharadas de pimienta negra recién molida
• 1 té. Una cucharada de hierbas provenzales (albahaca, romero, menta, cubo, tomillo, salvia, orégano, mayran)
• En la punta de una cucharada de nuez moscada

Empezamos a cocinar:

1. Preparamos especias: corta guisantes de pimienta negra en el molino, fríe las semillas de cilantro en una sartén seca y también corte.
2. Mezcle pimienta, cilantro, hierbas provenzales, nuez moscada.
3. Lavo la carne (cerdo y carne de res), seco, corte las venas y las películas, corte en rodajas de 3-4 cm.
4. Espolvorea la carne con sal, azúcar, especias (la mitad de la norma), vierte coñac, mezcle, cubra con una película y coloque en un lugar frío para encurtir de 1-1.5 días.
5. Dejamos que la carne marinada a través de un molinillo de carne con una boquilla grande, puede cortarla finamente.
6. Agregue la manteca de manteca en cubos pequeños, las especias restantes, amase bien y rellene las tripas preparadas.
7. Perforamos salchichas después de 3-4 cm con una aguja grande para liberar el aire ensamblado.
8. Colgamos salchichas debajo del techo durante 5 días, es deseable que la batería de calefacción pase a continuación. También puede en otoño o primavera, cuando la temperatura en la calle es de +10-12 ° C, cuelga salchichas en el balcón en un lugar ventilado durante 3-4 semanas. Entonces puedes comer.

Salchicha hepática casera

Para la salchicha hepática, el hígado de carne de cerdo, carne de res o pollo es adecuado.

Secretos de cocina deliciosa salchicha de hígado:

• De modo que el hígado de cerdo no llora en salchicha, se corta en pedazos y se empapa de leche con 1 cucharadita de azúcar.

Salchicha hepática casera con trigo sarraceno

Para la salchicha necesitas:

• 600 g de hígado de cerdo
• 200 g de grasa
• 180 g de trigo sarraceno seco, no hervido
• 2 huevos
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
• 2-3 bombillas
• Sal y pimienta negra a tu gusto

Empezamos a cocinar:

1. Lavamos el trigo sarraceno, vertimos agua y cocinamos la gachas hasta que estén cocidas, que se enfríe.
2. Vierta los aceites vegetales en la sartén y fríe las cebollas finamente picadas.
3. Piezas del hígado, grasa con ajo, pase en un molinillo de carne.
4. Juntos combinamos la carne hepática picada, gachas, cebollas fritas, sal y especias.
5. Los intestinos de cerdo con armas se procesan cuidadosamente, con una cuchara que llenamos con carne picada, ate los extremos de la salchicha con un hilo.
6. Perforamos la salchicha con una aguja gruesa después de 3-5 cm, la bajamos en agua hirviendo, cocinamos a fuego lento durante 0.5 horas, enfriando. Antes de servir la salchicha sobre la mesa, fríelo en aceite vegetal.

Salchicha de sangre casera: receta para cocinar

La base de este plato es la sangre, principalmente carne de cerdo. Se recoge durante la cara del cerdo. Para que la sangre no se espese, se agrega inmediatamente un poco de sal.

Solo los intestinos naturales sirven como caparazón para salchichas de sangre.

Salchicha de sangre en ucraniano con hígado

Para la salchicha de sangre necesitas:

• 1 l de carne de cerdo de sangre
• 600 g de despojos (hígado, luz, riñones)
• 400 g de grasa de cerdo
• 2 bombillas promedio
• 1 vaso de leche
• Sal y especias a tu gusto

Empezamos a cocinar:

1. Cortamos la manteca en cubos pequeños, freír hasta que toda la grasa esté pisoteada.
2. Pica finamente la cebolla y fríe la grasa borracha a transparente.
3. Quitamos las venas en el hígado y los pulmones, cortamos en trozos y pasamos a través de un molinillo de carne.
4. Agregue las cebollas fritas en la manteca al hígado triturado, sangre, leche, sal y pimienta, y mezcle. Si la sangre se espesó un poco, batirla con una licuadora.
5. Tratados, preparados para el relleno, tiramos de la boquilla para salchichas, que se instala en un molinillo de carne, y el cuchillo y la malla se extraen.
6. Atitamos la punta del intestino para que la carne picada no se derrame y llene los intestinos, no deben estar muy completos, pero no vacíos. Nos conectamos con un hilo y, por otro lado.
7. Perfore cuidadosamente las salchichas con una aguja después de 15 cm y bájala en agua caliente. Después de 1-2 minutos, sacamos cuidadosamente salchichas del agua hirviendo y la perforamos nuevamente con una aguja.
8. Cocine con hirviendo apenas notable durante unos 45 minutos. Lo sacamos de agua hirviendo, nos enfriamos y freír en una sartén con aceite vegetal o hornear en el horno. Puedes comer.

Salchicha de hígado a casa

Para salchicha hepática casera necesitar:

• 1 kg de estómagos de pollo
• 200 g de sala de cerdo
• 3 yemas crudas
• 1 té. cuchara de semillas de alcaravea
• 2-3 dientes de ajo
• Sabor salado
• Pimiento negro y rojo, nuez moscada, molido, al gusto

Empezamos a cocinar:

1. Enjuague los estómagos de pollo, limpie todo el exceso y córtelos.
2. Pasamos la compensación y la manteca en una molinillo de carne.
3. Agregamos yemas, ajo picado, sal y especias, amamos hasta que estén suaves y lo dejemos preparar durante media hora.
4. Colocamos la carne picada en el celofán de comida, la torcemos firmemente y vendamos con una cuerda.
5. Ponemos otra bolsa, la atamos con fuerza, la colocamos en una sartén, vierta agua y la cocinamos a fuego lento durante 1,5 horas.
6. Sacamos la salchicha del agua hirviendo, nos enfriamos, que se pare en el refrigerador durante 5-6 horas, y puede servir para el guarnición o preparar un sándwich.

Salchicha de hogar ahumada

Salchicha de inicio de frío ahumado

Salchicha cruda casera con coñac

Para la salchicha cruda necesitas:

• 1,5 kg de carne de cerdo y carne de res
• 1 kg de grasa de la parte cervical
• 150 g de sal
• 1 té. Cuchara de azúcar
• 4 cucharadas. cucharadas de almidón de papa
• 60-70 ml de coñac
• 15 g de ácido ascórbico
• 1 té. cuchara de una mezcla de pimienta molida negra y fragante

Empezamos a cocinar:

1. Prepare la carne: la mía, corte los tendones y las películas.
2. Mi grasa, corta la piel. La grasa debe tomarse del cuello, será sólida y permanecerá en la salchicha terminada en pedazos, y la grasa blanda del abdomen se derretirá durante el tratamiento térmico.
3. Cortamos la carne y la manteca en trozos grandes, frotamos con sal y ponemos en un lugar frío con una temperatura más no más de 3 grados, durante 2 días.
4. Pasamos la carne a través de un molinillo de carne con una rejilla grande, cortamos la manteca en trozos pequeños de hasta medio centímetro de espesor.
5. Mezcle la carne picada, la manteca, el azúcar, las especias, el almidón, el coñac y mezcle todo a fondo.
6. Los intestinos de carne de cerdo porking para salchichas para fumar, a diferencia de la salchicha hervida, están bien rellenos de carne picada, ya que cuando la salchicha ahumada disminuirá en tamaño.
7. Ateemos las puntas de las salchichas con hilo, también envolvemos las salchichas en el medio con hilo con hilo y cuelga en un lugar seco, ventilado y frío durante 3-5 días.
8. Suspendemos la salchicha en la casa de humo para que las salchichas no toquen una con la otra.
9. Fumamos salchichas en aserrín o leña de árboles frutales (manzano, pera, cerezas, cerezas), álamos, aliso, no puede usar árboles de coníferas, de lo contrario las salchichas tendrán un olor y sabor específicos.
10. Tiempo para fumar continuo 1-2 días, a una temperatura de 25-28 ° C. También es necesario asegurarse de que no salga demasiado grueso a la salchicha, de lo contrario estará cubierto de hollín y sabrá amargo.
11. Después de fumar, la salchicha aún no está lista: debe colgarse hasta 2 semanas en un lugar seco, oscuro y fresco con una temperatura de no más de 10 ° C para secar.
12. Después de secar, la salchicha se puede almacenar hasta por 4 meses en un lugar fresco, y no perderá el sabor.

Salchicha de fumar caliente

Para salchicha de hogar fumador caliente necesitar:

• 500 g de cerdo
• 200 g de carne de res
• 300 g de grasa del cuello
• 1 cucharada. una cucharada de sal
• 1 té. una cucharada de azúcar
• 60 ml de Cognac o Madere
• 1 té. cuchara de pimienta negra y fragante molida
• 0.5 cucharaditas de cucharadas de cardamon

Empezamos a cocinar:

1. Pasamos la carne preparada a través de un molinillo de carne con una malla grande.
2. Enfríe la manteca en el congelador para que sea más fácil de cortar y cortar en cubos pequeños de 3-4 mm.
3. Agregue especias, sal y coñac o vino a la carne, y amase hasta que el líquido se absorba en la carne picada.
4. Agregue la manteca con cubos y amase nuevamente.
5. Llenamos los intestinos preparados con carne picada, forman salchichas de hasta 30 cm de largo, conectamos ambos extremos juntos.
6. Suspendemos salchichas a temperatura ambiente durante una y media a dos horas.
7. Colgamos las salchichas en el smokehouse para que no entren en contacto entre sí y tengan una temperatura de 75-90 ° C durante 6-12 horas. Las salchichas están listas si adquirían un color parduzco con un hermoso tinte rojizo.
8. Las salchichas preparadas se pueden comer de inmediato, almacenadas en el refrigerador por hasta 1 semana.

Salchicha en casa de la receta de pavo

Para salchicha de tenedores caseros necesitar:

• 1 kg de pavo (filete)
• 200 g de grasa
• 6 dientes de ajo
• Sal de sal, fragante y negra a su gusto a tu gusto

Empezamos a cocinar:

1. Corte la carne en trozos pequeños de 1 cm de espesor.
2. Cortamos la mitad de la receta de grasa con trozos aún más pequeños que la carne.
3. Agregamos a la carne de grasa, ajo picado, especias molidas, sal, amasado y dejamos que succione durante la noche.
4. Desde el molinillo de carne sacamos un cuchillo y una parrilla, sujetamos un dispositivo especial para salchichas.
5. Tomamos el intestino de cerdo preparado, lo colocamos en el dispositivo y cargamos la carne picada en el molinillo de carne, con el desplazamiento del molinillo de carne llenamos el intestino con carne picada, ate los bordes con un hilo.
6. Extendimos el anillo de salchichas en una bandeja para hornear, vierte 0.5 tazas de agua, cortamos finamente el manteca restante y lo ponemos en la salchicha.
7. Si desea obtener una salchicha dietética, entonces la manteca no necesita ser colocada en una bandeja para hornear, sino engrasar la salchicha para que no se seque con aceite vegetal.
8. Pinchamos la salchicha después de 3-5 cm con una aguja gruesa, colocamos en el horno, enciende el fuego medio y freír durante 20-30 minutos en un lado, luego lo mismo en el otro. Para averiguar si la salchicha está lista, lo perforamos con un tenedor y lo presionamos, si sale el jugo transparente, significa que la salchicha está lista, y si el jugo es rosado, que esté preparado.

Ahora sabemos cómo cocinar diferentes tipos de salchichas en el hogar en casa.

Video: Salchicha en casa (según la receta de mi madre)