El sabroso vino combinado con un plato exquisito es perfecto. Pero si algún vino se puede combinar con uno u otro producto, descubramos en el artículo.
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La pregunta que atormenta a todas las anfitrionas que se preparan para la recepción de los invitados. Ciertas reglas para un buen tono y una mesa adecuada sugieren una paradoja: cuanto más exquisito sea el plato, más simple vino se supone que lo sirva. Por el contrario, el vino caro implica algo sin pretensiones como acompañamiento.
El cumplimiento de tales reglas aceptadas en la sociedad hace una cena, como cualquier razón solemne, inolvidable, en la que juegan con sus colores y vino únicos, y la comida servida con ellos.
¿Qué reglas se combinan con comida y vino?
Los principios básicos de tal combinación son similitudes y la diferencia en el gusto.
- Por ejemplo, puedes tomar Vino de postre blanco "Sotern" Y complementarlo con una pasta de grasa de foie gra. Esta combinación en alta cocina generalmente se considera un clásico, perfecto para la cena. Pero no te dejes llevar con mucho hígado.
- Pero puedes jugar en contraste, suministrado a la misma dulce y viscosa "Sotern" Queso de oveja con moho llamado "Roquefort"Tener un sabor picante agrio.
Ya hemos hablado sobre la combinación clásica de Simple con el complejo (por supuesto, somos, por supuesto, de comida y culpa). A continuación, debe considerar las reglas de la combinación basadas en las cualidades de la bebida. El vino puede ser agrio, aceitoso, tiene un cierto ácido, aroma de un grado u otro de intensidad. Los platos se clasifican por contenido de grasa o dulces, jugos o texturas, así como, como la culpa, por qué intensidad es su aroma.
¿Cuáles de las características de los alimentos y el vino combinados?
- Se combina un plato con una textura pronunciada de su ingrediente principal con vino agrio.
- Cuanto más vino aceitoso, más jugosidad debería estar en el plato.
- Alimento graso Está en armonía con vino de alta acidez.
- Los aromas del vino por grado de intensidad deben corresponder al grado de aroma del plato.
- El dulce se combina con dulces, por lo que el suministro de postres implica una adición con vino dulce, lo cual es ideal para una cena leve.
¿Necesitas morder todos los vinos?
De ninguna manera. Hay bebidas bastante "independientes", que incluyen, por ejemplo, dulce.
- Por cierto, estamos acostumbrados a contar el almizcle dulce, pero hay secos, producidos en Alsacia, tampoco requieren un refrigerio.
- El rining moselico se encuentra entre los mejores vinos blancos del mundo, de la misma galaxia.
- Un pronunciado sabor agudo, el vino francés "Bozhle Nouvo" no requiere suplemento a su ligereza, puede jugar sabor y aroma por la mañana del fin de semana.
- Entre los vinos "independientes" incluyen el famoso "jerez". Todos estos vinos se pueden usar tanto con el refrigerio correspondiente como sin él.
Combinación de vino y quesos
Morder el vino con queso es noble, maravillosamente y ha sido considerado durante mucho tiempo un clásico. Pero en este caso, debe adherirse a ciertas reglas de combinación. Después de todo, el queso con moho puede ser culpable de un sabor inusual para ello, y la misma camamber puede destruir un ramo de vino.
Por lo tanto, seguimos los siguientes principios:
- Servimos queso suave al vino blanco.
- Combinamos vinos dulces con quesos con moho.
- Para cualquier culpa, puede servir quesos firmes: esta es una solución inconfundible.
- Si sirve un plato de queso en la mesa, debe contener al menos cuatro variedades de queso.
Combinación de vino con productos cárnicos
Las reglas generales indican la compatibilidad de la carne roja, que pertenece al juego, la carne de res o el cordero, con vino con un alto contenido de taninos, dando la sensación de agria astringente en el idioma, lo que llamamos la "sequedad" del vino.
Como referencia: la tanidad del vino se llama grado de saturación con taninos. Definimos un alto grado de vino como agrio.
- Los mismos vinos, junto con Madera y Port, se combinan perfectamente con un pájaro.
- La ternera, que es delicada y suave en estructura, armoniza con vino blando, taninos menos saturados.
- También importa cómo se prepara la carne. Entonces, si la carne está guisada, debes servir un vino maduro con bronceados ya amortiguados o jóvenes, en el que hay al menos ellos.
- La parrilla, como método de preparación, implica un mayor contenido de taninos en el vino, adquiriendo TART debido a esto.
La regla general, conocida por nosotros, ha sido durante mucho tiempo: es costumbre servir vino tinto para la carne, la carne blanca a pescado y la carne blanca. Es cierto que no hay reglas sin excepción. Por lo tanto, un pavo o una carne blanca cocinada con una parrilla está bien combinada, junto con el vino tinto, así como un pescado asado con piel. Cuanto más jugosa sea la carne, más grasa debería estar en la falla dada.
Combinación de vino con pescado
Naturalmente, estamos hablando de un pescado de mar bastante graso. Ella "ama" un vino joven alto en ácido.
El salmón y todos los que pertenecen a su familia jugarán en el contexto de un vino blanco envejecido lleno de notas de frutas. Como, de hecho, el vino está en sus antecedentes.
Los mismos vinos son buenos en combinación con mariscos, que también son habituales para servir con Madera y Port.
Combinación de vino con verduras y frutas
- El espárrago o la alcachofa, las plantas son una estructura suficientemente tierna, se combinan con vinos ligeros, cuya acidez aumenta solo ligeramente.
- Las frutas exóticas, como las frutas cítricas, sirven como un refrigerio maravilloso para Port o Madere.
Y la regla general: la mayoría de los regalos del jardín son adecuados para comerlos, bebiendo vino blanco.
No debe combinar especias con vino, verduras en escabeche (¡esto no es vodka!), Ajo. Tampoco es costumbre dar tomates de culpa, anchoas, sin mencionar los platos que contienen vinagre. Pero la regla de la combinación es la conexión de la salsa de vino en el plato servido con el mismo vino que se usó en preparación.
Si el plato que das es dulce, ofrece el vino aún más saturado de dulzura, de lo contrario parecerá agrio. Hágalo si sirve, digamos, carne con manzanas, ciruelas circulares o piñas, usa salsas y salsa dulce y agria en el plato. También lo hacemos con los gustos ácidos: para un plato agrio, aún más vino agrio. Pero la amargura del chocolate no debe combinarse con la astringencia: las bebidas dulces o de postre son mucho mejores para eso, dejaremos la carne.
En una palabra, con el vino puedes y debes experimentar. No olvidar, por supuesto, sobre las reglas adoptadas.
Video: combinación clásica de vino y platos
