Cómo hacer una salchicha hervida del filete de pollo en casa, según Gost: una receta detallada. Cómo reemplazar la carcasa y las agallas de la tienda para hacer salchichas hervidas: consejos

Ofrecemos recetas simples y asequibles para hacer salchichas hervidas en el hogar.

Muchos aman la salchicha hervida. Pero no seremos astutos, muy a menudo la calidad del producto desea la mejor. Y una buena salchicha cuesta mucho dinero. Sí, y no hay un 100% de garantía de que se haga solo de carne, sin agregar componentes dañinos. Por lo tanto, ofrecemos cocinar salchichas hervidas en casa. ¡Después de haberlo probado una vez, definitivamente no querrá correr después de una nueva porción a la tienda!

Cómo cocinar rápidamente la salchicha hervida del filete de pollo, pollo: paso por paso con gelatina

Para obtener 770 g de salchicha hervida en la salida, necesita:

• 1 PC. Filete de pollo (aproximadamente 430 g)
• 300 g de la parte femoral (sin piel y hueso)
• 350 ml de caldo
• 1 cebolla
• 2-3 hojas de la bahía
• 2-3 dientes de ajo
• 1 cucharadita. Sal
• 0.5 cucharaditas. molido y 5-6 granos de pimienta negra
• 15 g de gelatina
• 2 g de nuez moscada
• 1 cucharadita. Pimentón
• 1 cucharada. l. jugo de remolacha

IMPORTANTE: puede usar una carcasa completa de pollo de tamaño mediano, esto es de aproximadamente 1-1.2 kg. Después de cocinar y cortar de la piel y los huesos, en la salida obtenemos los mismos 750-800 g. Si el peso es mayor, aumenta ligeramente la dosis de condimento al gusto.

Cocinar salchicha hervida de filetes, pollo con gelatina:

1. Cocine el caldo. Es aconsejable drenar el primer agua. Si tiene un asador de casa, se puede perder este paso. Pero retire con cuidado la espuma (ruido).
2. Agregue cebollas, granos de pimienta y hoja de laurel. Cocine la carne hasta que esté cocida entre 20 y 30 minutos. Cocine todo el cadáver durante 45-60 minutos.
3. Mientras tanto, ralcamos las remolachas crudas, exprimimos el jugo a través de un corte de gasa.
4. Sacamos la pulpa, nos enfriamos a la temperatura óptima, cortamos en trozos pequeños.
5. En 350 ml de caldo caliente diluyimos la gelatina, dejamos que se hinche un poco, hasta 5 minutos.

6. Agregue especias rampantes a la carne, el caldo de ajo y gelatina se perdió a través de la prensa, cuele a través de un tamiz. Muele la licuadora a un estado pastoso. Verificamos si tenemos suficiente para probar, si es necesario, agregar.
7. Vierta el jugo. Batir una vez más hasta que el color sea uniforme.

8. Cortamos el cuello de la botella de plástico, cambiamos la masa resultante, cubrimos con una película o una bolsa en la parte superior y la enviamos al refrigerador durante 4-6 horas (preferiblemente por la noche).
9. Cortamos una pequeña botella y retiramos del producto terminado.

Consejo: se obtendrá un sabor más delicado en la salchicha de leche. Para hacer esto, agregue leche fría en lugar de 100 ml de agua.

Video: Salchicha hervida en casa: receta rápida

Salchicha hervida de pollo sin gelatina

Brazo con tal lista de productos:

• pollo de hasta 1 kg (es mejor tomar una mezcla del filete y la parte femoral)
• 1 huevo
• 1 cucharadita. almidón
• 2-3 dientes de ajo
• cebolla media (45-50 g)
• 110 ml de crema o crema agria grasa (medio diluyente con leche)
• 1 cucharadita. Sal
• 0.5 cucharaditas. Pimienta molida
• 0.5-1 cucharaditas. Papriki (al gusto)
• tinte - a voluntad

Tenga en cuenta: debido al componente lácteo, la salchicha hervida tendrá un color más claro.

Paso por las instrucciones de paso para cocinar salchichas hervidas de pollo sin gelatina:

1. Desplácese por la pequeña parrilla sobre una molinera de carne.
2. Agregue ajo picado, cebolla, especias, almidón, huevos y crema. Batir todo bien con una licuadora a un estado de pasta homogénea/puré de papas.
3. En la manga para hornear o en la película de comida formamos una salchicha, apretando bien los bordes con arneses o cintas.
4. Horneamos durante una hora a 50 ° C, luego otra hora a 80 ° C, dejamos enfriar hasta que el horno se enfríe por completo. Puede hervir la salchicha en la estufa debajo de la carga con bajo fuego durante 1,5 horas.

Salchicha hervida doctoral según GOST: con leche

Puede elegir cualquier tipo de carne a su discreción, observando proporciones. ¡Pero! La salchicha hervida según los estándares se prepara a partir de dos tipos: carne de cerdo y carne de res.

Por lo tanto, escribimos:

• 1,4 kg de cerdo con capas de grasa (requeridas)
• 500 g de carne de res
• 40 g de sal (a una velocidad de 20 g por 1 kg), idealmente tomado con una cocina y un producto de nitrito
• 0.5 cucharaditas. Sáhara
• 2 g de nuez moscada triturada
• 1 huevo
• 400 ml de leche con hielo

Salchicha hervida doctoral según GOST - con leche:

1. Pasamos la carne 2 veces a través de un molinillo de carne.
2. Vierta especias voluminosas, agregue un huevo ligeramente batido. Vierta la leche.

Interesante: la sal de nitrito le da un hermoso color rosa de la salchicha del hogar.

3. Para la suavidad perfecta de la salchicha en la salida, procese adicionalmente la carne picada con una licuadora o usando una combinación de alimentos. Es mejor trabajar con pequeñas porciones.
4. Damos una pequeña masa para "relajarse", hasta 10-15 minutos.
5. Puede usar un colágeno especial o concha de poliamida, tripas limpias. O haga cigarrillos caseros con películas de comida, papel de aluminio o mangas para hornear.
6. Llenamos con carne picada. Es más conveniente usar una jeringa. Si forma salchichas de una película o lámina, coloque la masa con una cuchara en un segmento preparado en varias capas, ató cuidadosamente los bordes.

IMPORTANTE: ¡No debe haber burbujas de aire adentro! Puedes perforarlos con una aguja.

¡Puedes cocinar de varias maneras, en el horno y en el agua de la estufa!

• De acuerdo a las reglas Hacemos tostado en el horno a una temperatura de 90 ° C durante 20 minutos. Luego reduzca la temperatura a 80 ° C y se transfiera a una sartén con agua casi hervida (80-85 ° C), cubra con una carga o tapa de diámetro más pequeño y volumem durante otros 20-30 minutos. Puede poner una paleta con agua caliente debajo y cocinar a fuego lento durante un par de aproximadamente una hora.

IMPORTANTE: Estos cálculos son aproximados, ya que el diámetro y la potencia del horno son diferentes para todos. Idealmente, mida la temperatura dentro de la salchicha con un termómetro de cocina, debe ser En el rango 68-72 ° C.

• Aún más versión casera es calentar el horno a 75 ° C, Hervir el agua en el recipiente a 80-85 ° C. Estimadas salchichas y colocados en el horno durante 2 horas.
• Pero de acuerdo con los estándares, puede hervir inmediatamente las salchichas ligeras 200-250 g de 15-20 minutos en una sartén de agua directamente en una sartén con agua, semi-kilograma, por 25-30 minutos. Cálculo general 50 minutos por 1 kg. El fuego debe ser mínimo.

El agua no debe hervir. Su rango de temperatura debe ser 75-85 ° C.

En conclusión, nos enfriamos muy bien, o en agua muy fría, durante media hora y enviamos durante varias horas al refrigerador (al menos 6, mejor por 12).

Video: salchicha hervida según Gost

Cómo hacer una fragante salchicha hervida de cerdo y carne de res

A una velocidad de 1 kg de pulpa de cerdo, se requerirá:

• 450 g de carne de res
• 1 huevo
• 75 ml de agua
• 35 g de leche en polvo (en la calidad de la sustancia de unión)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada. l. Sal sin colina
• 0.5 cucharaditas. pimientos negros y fragantes molidos
• 3 g de semillas de cardamomo y/o alcaravea (si lo desea)
• 1 cucharadita. tinte rojo si lo desea

Si no usa ninguno de los tipos de carne propuestos, entonces para la preparación de salchichas hervidas caseras, uno puede hacer con una variedad.

Instrucciones: salchicha hervida de cerdo y carne de res:

1. Disuelva la leche seca en agua, asegúrese de que no haya grumos. También mantiene bien la humedad en la carne, por lo que la salchicha es jugosa y el sabor del producto aumenta. Por lo tanto, no vale la pena reemplazarlo con almidón u otro engrosamiento.
2. Giramos ambos tipos de carne 2 veces en un molinillo de carne para lograr una consistencia pastosa.
3. Conducimos un huevo y arrojamos especias a la carne picada.
4. Comenzamos a verter un líquido con leche seca, azotando la masa con una licuadora. En esta etapa, puede agregar comida o tinte natural, mezclar bien hasta color colorido.
5. Formamos salchichas, empacando minuto en las membranas. Puede usar una manga o una película de comida para hornear, envolviendo además el producto con papel de aluminio. Controle el diámetro a su discreción, su número dependerá del tamaño de las salchichas. Ate los extremos bien.
6. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Después de enfriar en agua fría y retírelo de la cáscara.

¿Cómo hacer una salchicha hervida "aficionado" con trozos de grasa?

Necesitaremos a una velocidad de 550 g de carne (cerdo 300 g, carne de res 250 g; puede tener una vista):

• 200 g de tocino (grasa)
• 1 cucharadita. Sal
• 0.5 cucharaditas. Pimienta molida
• 0.5 cucharaditas. Sáhara
• 5 g de nuez moscada
• 150 ml de agua helada

Etapas de cocinar salchicha hervida "aficionado" con trozos de grasa:

1. Gire la carne 2 veces a través de un molinillo de carne. Además, lo puñamos con una licuadora.
2. Corte la grasa en cubos pequeños, no más de 0.5 cm de tamaño. Mezclar con relleno pastoso.
3. Agregue a la masa total de especias. Si lo desea, puede agregar 2 dientes picados de ajo.
4. Disolvimos sal y azúcar en agua para que no haya cristales.
5. Vierta el agua por parte y comience a amasar la carne picada. La masa debe absorber todo el líquido y volverse viscoso después de 12-15 minutos.
6. En el proceso de amasado, la carne picada se calienta, así que déjela en 15-20 en el refrigerador para que se enfríe.
7. Formamos una salchicha o varias (dependiendo del tamaño deseado) en una película de comida o manga para hornear. Atitamos los extremos.
8. Cocine a una temperatura de 80-85 ° C. Recuerde que el agua no debe hervir. Tomi a fuego lento 1 hora de salchichas de tamaño mediano. Si ha formado una bola redonda de una salchicha hervida completa, entonces soportar 2 horas. Vuelva periódicamente al otro lado. Y no olvides usar la carga.

Video: salchicha hervida aficionada

Salchicha hervida hígado en casa

Preparar:

• 450 g de hígado de cerdo (u otro despojos)
• 350 g de cerdo
• 110 g de grasa
• 1.5 cucharaditas. Sal
• 1 cucharadita. Pimienta molida
• 0.5 cucharaditas. nuez moscada
• para ¼ cucharadita. pimienta fragante triturada, mayor, cilantro, cardamomo (puede elegir)
• 1 cucharadita. Sáhara
• 2 cucharaditas. Pimentón
• 3 cucharadas. l. Doermer o 4 cucharadas. l. crema/crema agria

Preparación de la salchicha hervida en el hogar en casa:

1. Pase la carne y la cebolla a través de un molinillo de carne.
2. Agregar especias. Con la ayuda de una licuadora, muele todo a un estado pastoso.
3. Dé la carne picada para "descansar" durante 20-30 minutos.
4. Envuelva en una película de comida, papel o use un caparazón especial.
5. Elija tanta agua que cubra salchichas hechas listas.
6. Los arrojamos al agua hirviendo, colocando una pequeña carga en la parte superior para que no aparezcan.
7. Cuando el agua prácticamente hierve, reducimos el fuego y languidecemos aproximadamente 3 horas hasta que se cocinen.
8. Escurra el líquido caliente y vierta agua helada.
9. Después de colocar la salchicha cocinada del hígado en el refrigerador por la noche.

Cómo cocinar deliciosas salchicha hervida casera: consejos

Cómo cocinar deliciosas salchichas hervidas caseras - Consejos:

• No tengas miedo de experimentar - Agregue sus especias favoritas, verduras e incluso verduras a su gusto. ¿Has probado salchichas hervidas con zanahorias? Resulta no solo sabroso, sino también útil.
• Nunca será una cebolla superflua - Se puede agregar a la carne picada para obtener jugos adicionales.
• Lo mismo se aplica a la grasa. No es suficiente necesidad de un lote de 100-150 g para 850-900 g de carne. Especialmente, es deseable cuando se usa pechuga de pollo: la carne en sí está seca. Pero esto ya es cuestión de gusto.
• Los huevos y el almidón se usan en la cocción caliente para que la masa mantenga la forma. El método frío necesita gelatina.

¿Cómo reemplazar la carcasa de la tienda, agallas para cocinar salchichas hervidas en casa?

• Puedes cocinar salchichas En bancos. Para hacer esto, use el principio de esterilización: coloque un trozo de tela en la parte inferior, cierre los frascos con tapas o películas para su tensión. En este caso, los sumergimos en agua fría para que el vidrio no estalla. El agua debe alcanzar el 80% de la altura del tanque.
• Puedes hacerlo aún más fácil Con tazas. Sí, con aquellos de los que estamos acostumbrados a beber té. Del mismo modo, coloque la masa en ellos, cierre firmemente con una película e sumerge el agua fría.

IMPORTANTE: ¡El contenedor primero debe lubricarse con aceite!

• Puedes dar una forma hermosa usando Atrolados de Pascua. Es mejor envolver salchichas en una película o manga. Es muy conveniente usarlo al cocinar en el horno.
• Si quieres aún más fácil, usa Paquete térmico de jugo. Después de cocinar, es fácil de cortar.
• Pero la opción más asequible es formarse "Sweets" de Food Film o Foil, mangas para hornear o incluso pergamino (Necesita estar envuelto en papel de aluminio). Es mejor usar 2-3 capas del tamaño deseado.

Importante: ¡una botella de plástico es conveniente, pero no es adecuada para la fabricación en caliente de salchichas hervidas! De lo contrario, a altas temperaturas, ¡se libera una gran cantidad de sustancias dañinas!

¿Es posible preparar una salchicha hervida casera en una olla de cocción lenta?

Sí, puede cocinar salchichas hervidas en una olla de cocción lenta eligiendo el programa "sopa", "estudios" o "vapor". Pero debe aprovechar la potencia de su dispositivo y el régimen de temperatura de cada programa. También tenga en cuenta el tipo de carne usada: el pollo es suficiente durante 25-30 minutos, la carne de cerdo y la carne de res debe prepararse durante 40-50 minutos, y es una hora, si tiene salchichas por encima del tamaño mediano (más de 5 cm de diámetro).

Idealmente, si tiene la oportunidad de establecer la temperatura en modo "Multiper" (u otros modos dependiendo del modelo). En este caso, el tiempo de cocción lleva 1.5-2 horas (tenemos en cuenta el tipo de carne y el diámetro de la salchicha) a una temperatura de 80 ° C,después de bajarlo en agua fría. Pero no todos los modelos admiten la función de elegir la temperatura.

Video: Receta de salchichas hervidas doctorales en una olla de cocción lenta