¿Cómo cocinar albóndigas en una sartén, en una sartén, en el horno, una olla de cocción lenta? Recetas de deliciosas albóndigas con salsa, arroz, papas, queso, salsa cremosa

Familiarizado con el almuerzo de la guardería, las bolas hechas de carne picada (albóndigas) tienen una larga historia y mantienen muchos secretos. En las albóndigas ideales, no hay una sola gota de jugo de carne en vano, y todos los ingredientes del plato están generosamente divididos por sus gustos y aromas, creando perfección absoluta.

Quizás suena un poco extraño, pero entre una lista bastante extensa de tesoros humanos en primer lugar: cuentos de hadas y recetas. Las historias mágicas y las recetas culinarias viajaron y continúan viajando por el mundo, adquiriendo forma y contenido perfectos, combinando y dando comida a la mente y al cuerpo.

Las albóndigas han hecho un largo camino en las caravanas de los nómadas antes de ingresar a los libros culinarios de amas de casa y cocineras europeas. Sin embargo, ahora las bolas de carne y carne picada de carne se incluyen en el menú del restaurante, se consideran un plato nacional de muchas personas y tienen una serie de características distintivas. Aquí están algunos de ellos:

• el componente principal del plato es la carne picada (carne o pescado)
• ingredientes adicionales: arroz hervido u otro componente de cereal, pan blanco insensible, pequeños trozos de verduras frescas o frutas secas, verduras, hierbas frescas, sal, especias
• la proporción de carne y otros componentes del plato es de 50 x 50. Se permite una combinación de varios tipos de carne, verduras y condimentos.
• el formulario es redondo
• tamaño: más nuez, pero una manzana menos pequeña
• el peso promedio de una albóndiga (para empresas de catering) es de 70 g
• pango: solo harina, preferiblemente arroz
• preparación - Languera en la salsa después de freír/hornear preliminar. En las versiones dietéticas de la receta, se deja hervir el plato en agua o vapor.
• alimentar - junto con la salsa en la que se preparó el plato

En la cocina moderna, las albóndigas con la adición de un componente de cereal se reconocen como un plato independiente que no necesita ningún guarnición. En la tradición culinaria rusa, todavía es costumbre servir puré de papa, pasta hervida o arroz, verduras hervidas o ensaladas de verduras como guarnición.

¿Cómo cocinar albóndigas en una sartén, en una sartén, en el horno y una olla de cocción lenta?

Antes de pasar a recetas detalladas, consulte la tecnología general de cocción. Las recomendaciones se basan en: mapas técnicos y tecnológicos de los platos y los GOST correspondientes

1. Carne molida

• la carne mala puede ser cualquiera, pero la carne de res tiene preferencia. Vale la pena señalar que incluso los mapas técnicos y tecnológicos no limitan la fantasía del cocinero en relación con la carne picada o una combinación de tipos de carne.
• la carne debe perderse a través de un molinillo de carne. Tal carne picada tradicional, a diferencia de picar, es más densa, menos jugosa, se prepara más rápido
• la aparición de la carne picada es una masa homogénea de intercalado con un componente de cereal o piezas de verduras.
• la consistencia es viscosa
• las cebollas son uno de los ingredientes de carne picada requeridas para las albóndigas. Pero en este caso, la cebolla no debe ser cruda, pero previamente guardada
• el componente de cereal, en la mayoría de los casos, también debe sufrir tratamiento térmico preliminar, es decir, estar medio listo
• si en la receta hay pan insensible, preste especial atención a este ingrediente, porque su uso en carne picada está bastante justificada. El pan llena los vacíos en la estructura destruida de las fibras de carne, las sujetas, hace que el plato terminado sea más jugoso

Use el pan blanco rancio de la harina I (mínimo, el día antes de ayer). El pan fresco puede darle al plato una "acidez" específica que puede eclipsar incluso el sabor de la carne. Asegúrese de remojar el pan en agua fría y mejor en la leche. Introduzca una miga bien solcada sin costras en la carne picada. La relación óptima de carne y migas de pan en carne picada: 4/1 o 5/1

• el huevo no es un componente obligatorio para una carne picada a término. Sin embargo, muchos cocineros recomiendan agregar proteínas de huevo batidas a la carne picada a razón de 1 proteína por 0.5 kg de carne. Tenga en cuenta: la proteína es un reemplazo para el pan, el arroz o la harina
• las verduras que desea complementar la carne picada para las albóndigas debe recibir tratamiento térmico preliminar. Entonces el sabor del plato será más tierno y saturado
• antes de proceder a formar albóndigas, deje que la carne picada descanse de 30 a 40 minutos en el refrigerador

2. En el proceso de moldear las albóndigas, asegúrese de humedecer sus manos con hielo frío y mejor, agua
3. Rango

• ¡Solo la harina se usa para pan de albóndigas! Idealmente - arroz. Sin embargo, la mayoría de las veces, la harina de trigo habitual del más alto o primer grado se usa para hacer una pelota de carne
• el panel de harina no forma corteza crujiente durante la freír, pero permite que las albóndigas compraran un delicioso rubor
• lizon, una mezcla de huevos con leche, no se usa para pan de albóndigas

4. Tratamiento térmico preliminar

• la opción ideal es el choque profundo. Este método de preparación le permite mantener una forma redonda de una bola de carne y lograr un color uniforme.
• la opción más común es el tostado de las albóndigas en una sartén bien, con la adición de aceite vegetal. Durante freír, las albóndigas están algo deformadas
• una opción conveniente: hornear las albóndigas en el horno. Coloque las bolas formadas en el brillante con aceite vegetal y hornee a 180 ° C para un error ligero (aproximadamente 30 minutos). La forma con las albóndigas durante la cocción debe permanecer abierta
• la opción dietética es humeante o hirviendo. El caldo se fue después de hervir las albóndigas se puede usar para hacer salsa

5. La salsa se prepara por separado. Es preferible que la salsa tenga un ligero sabor agrio. Durante la extinción, la salsa debe cubrir completamente las albóndigas

Se le permite usar varias opciones básicas de salsa

• tomate. En este caso, el clásico Bolognaz, que se usa en muchos platos de cocina italianos, por ejemplo, puede ser una salsa ideal. pizza
• tomate agudo
• crema agria (cremosa), por ejemplo, behamel
• tomato fijo

6. Guisante

• La bandeja de disparo debe tener un fondo grueso. Tiempo de extinción en una sartén: 10 minutos a fuego lento desde el momento de hervir la salsa. Las mismas recomendaciones se relacionan con la preparación de albóndigas en una sartén
• Si prepara las albóndigas en el horno, preste atención a la temperatura establecida. No debe exceder los 180-200 ° C. Es mejor cubrir la forma resistente al calor con las albóndigas después de agregar la salsa con una tapa o papel en los primeros 15-20 minutos de extinción y dejar abierto 5-7 minutos antes del final de la languidez
• Cocinar en una olla de cocción lenta implica una negativa de freír preliminar. Las albóndigas enviadas se cargan en el tazón de multokeros y se verten con salsa terminada. Languidece el plato en el modo de "extinción" durante 45-60 minutos

Tufetel de pavo picado, receta

La receta de drogas ofrecida a su atención se publicó en una colección de platos y productos culinarios para empresas públicas de catering en empresas de producción e instituciones educativas de 1973.

Fue esta receta que se usó en todos los jardines de infancia de la antigua URSS. En la receta original, se usaron esclavos (ternera) en la receta original. Dado que la carne de pavo es una opción ideal para la preparación de los platos diarios del menú infantil: reemplazaremos la carne de res con un pavo, y este será el único retiro de las normas de la receta de Gostov.

Importante: al preparar el plato, tenga en cuenta que la carne picada del pavo es menos densa en comparación con la carne de res/ternera y mantiene la forma peor. Para que las albóndigas no se deformen durante la freír, coloque las bolas formadas durante 30-40 minutos en el compartimento del congelador de su refrigerador. Durante este tiempo, se forma una corteza congelada en la superficie de la pelota, manteniendo la forma durante la fritura

Para albóndigas:

• remes carne picada - 500 g
• pan de trigo insensible - 100 g
• leche (agua) - 150 ml
• cebollas - 70 g
• la sal y las especias son para el sabor. De las especias en la receta clásica, solo se usa pimienta negra molida
• harina para empanarse
• aceite vegetal para freír

Para la salsa:

• crema agria de contenido de grasa media - 250 ml. Tenga en cuenta que la crema agria con bajo contenido de grasa en el proceso de extinción puede retrasarse
• agua (pero es mejor usar carne o caldo de vegetales) - 750 ml
• harina de trigo - 75 g
• salsa de tomate espesa: 100 g, en general, la cantidad de salsa depende de sus preferencias de sabor personal
• mantequilla - 50 g

Cómo cocinar la salsa:

1. En un recipiente separado, mezcle crema agria, salsa de tomate, caldo (agua), sal, especias. Si el componente de tomate es bastante ácido, agregue un poco de azúcar
2. Tome una sartén limpia y seca, caliéntelo bien. Reduzca el fuego y vierta harina en la sartén. Constantemente revolviendo, fríe la harina hasta que estén doradas. Ten cuidado: la harina es dorada muy rápido
3. Retire la sartén del fuego y agregue mantequilla. Tan pronto como el aceite comienza a derretirse, frote constantemente la mezcla para evitar la formación de grumos
4. Regrese la sartén al fuego y vierta gradualmente el componente líquido mezclado con tomate en la mezcla de harina, revolviendo constantemente la salsa con un batidor. Si no se pudo evitar la formación de bultos, adicionalmente problemático la salsa con una licuadora sumergible
5. Hervir la salsa

Cómo cocinar albóndigas:

1. Vierta el pan con leche/agua, espere hasta que esté completamente suavizado, apriete bien y agregue a la carne picada de carne.
2. Corta la cebolla con cubos pequeños y guardándola en un estado transparente. Enfriar ligeramente
3. Mezcle a fondo carne picada, pan, cebolla, sal y especias
4. Deje que la carne picada descanse en el refrigerador durante 30-40 minutos
5. Forma las albóndigas y las recupere con harina. Si la carne picada no es muy densa, coloque las albóndigas en el congelador durante 30-40 minutos
6. Freír las albóndigas en una sartén bien calificada con la adición de aceite vegetal a un ligero sonrojo
7. Dobla las albóndigas fritas en forma de refractaria profunda y vierte la salsa. La salsa debe cubrir las bolas de carne por completo
8. Pase las albóndigas durante 10-15 minutos a partir de la fecha de hervir la salsa. Ajuste la temperatura para que la salsa durante la languidez esté constantemente gorgoteando suavemente, pero no hierve

IMPORTANTE: ¡Las albóndigas preparadas se sirven con la salsa en la que se guiaron!

Pasteles de carne en salsa de tomate en una sartén, receta

Esta receta está más cerca del menú Europeo de Restaurante en el que las albóndigas se llaman orgullosamente albóndigas. Pero, dado que todos los ingredientes están disponibles, y la tecnología es simple: las albóndigas de carne en salsa de tomate en una sartén son fáciles de cocinar en casa

• salsa de tomate espesa (salsa ideal - passata) - 300 g o jugo de tomate - 400 g
• cebollas - 100 g
• perejil fresco - paquete
• nuez moscada de tierra - ½ cucharadita.
• carne picada (carne de res/ternera) - 500 g
• crackers de panorámica - 50 g
• huevo de pollo fresco - 1
• aceite vegetal - 100 ml
• sal y pimienta negra - al gusto
• ajo: si se desea-2-3 dientes

Cómo cocinar la salsa:

1. En una cacerola, caliente 30 ml de aceite vegetal (mejor - oliva). Agregue el ajo finamente picado y calienta un poco (1-2 minutos). Si el espíritu de ajo no pertenece a sus fragancias favoritas, caliente en aceite ½ cucharadita de grasa seca de orégano y albahaca
2. Agregue la pasta de tomate (salsa, jugo) al aceite calentado y cocine a fuego lento hasta que esté espesa. Si es necesario, agregue azúcar, sal o vinagre a la salsa (jugo de limón)

Consejo: Fríe la parrilla Red pimiento. Coloque la pimienta terminada durante unos minutos en una bolsa de plástico para que esté un poco "borracho". Retire la piel, pele del tallo y las semillas. Conducir. Agregue puré puro a la salsa

Cómo cocinar albóndigas:

1. Pica finamente la cebolla y dale a la transparencia con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Enfriar
2. Coloque la carne picada, la sal, la nuez moscada, el perejil finamente picado (aproximadamente 4 cucharadas), el huevo, las galletas saladas de pan y la cebolla, y la cebolla y la cebolla. Mezcle bien hasta que esté suave
3. Formar bolas de carne

4. Envíe las albóndigas al refrigerador durante 30-40 minutos

5. Localice con tratamiento térmico primario: hornee en el horno o freír en aceite vegetal. ¡Tenga en cuenta que las albóndigas deben freír, no extinguirse!

6. Coloque las albóndigas bien casadas en la sartén, vierta la salsa. Lleva el contenido de la sartén a ebullición. Reduzca el fuego al tranquilo y cocine a fuego lento de las albóndigas de 10 a 30 minutos (el tiempo de extinción depende del tamaño y la cantidad de albóndigas)

Gabinetids con repollo, receta con foto

• carne picada - 500 g
• repollo blanco - 300 g
• cebollas - 150 g
• zanahorias - 90 g
• agua (caldo de carne/vegetales) - 350 ml. Si usa jugo de tomate, la cantidad de agua será de 250 ml
• pasta de tomate - 60 g
• salsa de tomate passat - 140 g o jugo de tomate - 240 ml
• crema agria - 40 g. Tenga en cuenta: cuanto más gordo sea el metano, menos será el riesgo de la estratificación de la salsa
• harina de trigo (para salsa) - 30 g
• harina para empanarse
• azúcar, sal, especias - al gusto
• ajo: si se desea-2-3 dientes
• verdes frescos - paquete

Cómo cocinar salsa de verduras:

Importante. Si cocina salsa de las verduras, tenga en cuenta que las verduras deben cortarse de la misma manera y no difieren en forma y tamaño

1. Muela las cebollas peladas y las zanahorias de manera conveniente para usted. Como opción: corte las cebollas en medios anillos delgados y frote las zanahorias gruesas

2. En un conveniente recipiente resistente al calor de paredes gruesas, calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal. Reduzca el fuego y deje que las verduras picadas estén suaves

3. Agregue agua/caldo a las verduras, pasta de tomate. Mezcla. Dejar para calentarse
4. En un recipiente separado, mezcle completamente la harina y la crema agria, agregue una salsa de jugo de passat o tomate
5. Agregue la mezcla resultante al contenido de la sartén. Avanzar constantemente, hierva la salsa. Sal, agregar especias, endulzar (si el componente de tomate de agrio)

Cómo cocinar albóndigas:

1. Muela el repollo con una molinillo o una licuadora de carne. Si lo desea, corta el ajo junto con el repollo
2. Pica finamente los verdes
3. Mezcle cuidadosamente la carne picada, el repollo, las verduras, la sal y las especias hasta que se obtenga una masa homogénea. Dé la carne picada para "pararse" en el refrigerador durante 30-40 minutos

4. Forma las albóndigas de un tamaño conveniente para usted, panifique en harina
5. Freír las bolas de carne hasta que estuvieran borrosas. Si necesita un plato dietético, se puede omitir un paso con freír
6. Ponga las albóndigas en cómodos platos resistentes al calor, vierta la salsa, hierva

6. Cocine las bolas de carne durante 30-40 minutos a fuego lento debajo de una tapa cerrada. Durante la extinción, la salsa debe enganchar constantemente en silencio, pero no hierva

Nickwitz con papas en el horno con una salsa #1

El nombre del restaurante para este plato "papas con bolas de carne, horneadas en salsa cremosa de raw". ¿Impresionante? ¡Y se cocina fácilmente!

• carne picada - 500 g
• arroz - 70 g
• cebollas - 100 g
• patatas - 1 kg
• brócoli - a voluntad - 300 g
• ajo: si se desea-2-3 dientes
• crema de grasa promedio (20%) - 200 g
• leche alta en grasas - 200 ml
• queso sólido - 350 g
• sal, pimienta, nuez moscada en polvo - al gusto

Cómo cocinar la salsa:

1. Muela el queso de cualquier manera conveniente: usando una licuadora, grárese, etc.
2. Vierta la crema y la leche en un estocoso con un fondo espeso y hierva a fuego lento
3. Agregue el queso picado a la guarnición. Calienta durante 2-4 minutos con agitación constante. El queso debe dispersarse en crema
4. Agregue a la salsa por una pizca de pimienta y nuez moscada, ajo picado, si es necesario, triturando. Caliente otros 3-5 minutos. Durante la cocción, la salsa debe GURLLE, pero no hierva

Cómo cocinar albóndigas con papas:

1. Si usa el brócoli como ingrediente adicional, hervir hasta que hasta la mitad
2. Hervir el arroz, centrarse en las recomendaciones del fabricante y enfriar ligeramente. Muchos especialistas culinarios recomiendan arroz hirviendo hasta medio consumo, reduciendo el volumen recomendado de agua por 2 veces, pero en esta receta es bastante aceptable usar arroz bien lavado
3. Picar finamente la cebolla y dar una pequeña cantidad de aceite vegetal
4. Las papas cuidadosamente lavadas cortadas en cuartos. Si las papas son grandes, divida el tubérculo en 8 partes idénticas

Consejo: Incluso las papas viejas no son necesarias para limpiar, porque su cáscara contiene un almacén de vitaminas y elementos traza

5. Mezcle las papas picadas con cuidado con ½ parte de la salsa
6. Combine la carne picada, el arroz, las cebollas guardadas, agregue sal, especias y mezcle bien
7. Formar las albóndigas
8. Coloque las papas con salsa en forma resistente al calor. Entre las papas, distribuye uniformemente todas las albóndigas, llene los vacíos del brócoli. Vierta la salsa restante. Cubra la forma con una tapa o lámina
9. Infierno el horno a 200 ° C. Hornee las papas con albóndigas hasta que las papas estén listas (30-40 minutos). Cinco minutos antes del final del horno, retire la tapa/papel de aluminio y deje que el plato se dore
10. Sirva el plato caliente en la forma en que estaba preparado

Nickwitz con papas en el horno con una salsa #2

¡Otro plato delicioso, cuya preparación no llevará demasiado tiempo, y el resultado sin duda, por favor!

• carne picada - 500 g
• cebollas - 300 g
• arroz - 100 g
• ajo: si se desea-2-3 dientes
• patatas - 1 kg
• zanahorias - 250 g
• pimienta búlgara -150-200 g
• pasta de tomate - 50 g
• sal, especias - al gusto
• caldo (vegetal o carne) - 500 ml

Cómo cocinar:

1. Hervir el arroz, centrarse en las recomendaciones del fabricante y enfriar ligeramente. Muchos especialistas culinarios recomiendan arroz hirviendo hasta medio consumo, reduciendo el volumen recomendado de agua por 2 veces, pero en esta receta es bastante aceptable usar arroz bien lavado
2. Picar finamente una cebolla y dar una pequeña cantidad de aceite vegetal (para albóndigas)
3. Corte la cebolla restante en anillos medios delgados (para salsa)
4. Rallar las zanahorias grandes
5. Cortar las tiras de pimienta
6. Corta las papas con cuartos. Si las papas son grandes, divida el tubérculo en 8 partes idénticas
7. En una sartén bien calentada, caliente una pequeña cantidad de aceite vegetal y ahorre a las medias rings de cebolla (hasta que sea transparente). Agregue las zanahorias y la pimienta, cocine a fuego lento hasta que esté suave
8. Coloque la pasta de tomate en una sartén con verduras, mezcle bien y caliente durante 5 minutos. Agregue la mitad del volumen de agua, hierva. Sal y pimienta
9. Coloque las papas en salsa hirviendo, cubra con una tapa, deje languidecer a fuego lento
10. Mezcle la carne picada, el arroz hervido, las cebollas guardadas, la sal y la pimienta a fondo. Formar las albóndigas
11. Pon las albóndigas en las papas. Agregue agua para que la salsa cubra las papas y las albóndigas por completo. Llevar a hervir. Intentalo. Agregue sal y especias si es necesario
12. Coloque la forma en un horno bien calentado y languidíquelo hasta que la papa esté lista a una temperatura de 200 ° C

Albóndigas curriculares con arroz en salsa cremosa, receta

• carne picada de kurin - 500 g
• arroz - 100 g
• huevo de gallina - 1
• cebollas - 100 g
• dientes de ajo-1-2
• sal, especias - al gusto
• harina para empanarse
• aceite vegetal para freír
• mantequilla - 60 g
• harina (para salsa) - 40 g
• caldo (carne o verdura) -400-500 ml
• crema de contenido de grasa media (20%) - 100 ml. Se puede reemplazar con yogurt griego o crema agria
• paprika molido - si lo desea - una pizca
• perejil - paquete

Cómo cocinar:

1. Picar finamente la cebolla y ahorrar en una pequeña cantidad de aceite vegetal
2. Hervir arroz de acuerdo con las recomendaciones del fabricante y
3. Mezcle la carne picada, el arroz, las cebollas guardadas, el huevo, la sal y las especias a fondo

4. Formar las albóndigas y recuperar la harina

5. Freír las bolas de carne en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Pon las albóndigas terminadas en un plato

6. En la misma sartén, donde las albóndigas se fríen anteriormente, derrita la mantequilla y mezcle con harina

7. Mezcle una capacidad separada de la crema y el caldo, agregue sal y especias. Vierte, revolviendo constantemente, en la mezcla de volumen de aceite. Lleve la salsa a ebullición y cocine a un ligero engrosamiento

7. Pon las albóndigas suavemente en la salsa terminada. Estofado 30 minutos debajo de una tapa cerrada a fuego lento
8. Espolvorea las albóndigas con verduras picadas antes de servir

Ream namenters, receta fotográfica

Para albóndigas:

• carne picada-450-500 g
• dientes de ajo-3-4
• huevo de gallina - 1
• queso rallado de chedder - 100 g
• mezcla seca de hierbas italianas - para gustos
• verdes frescos (perejil) - 1 paquete
• crackers de panorámica - 100 g
• sal y especias - al gusto
• agua helada: hasta 100 ml
• mozarella en bolas o cortadas en pedazos (según la cantidad de albóndigas)

La salsa puede usar cualquier tomate, por ejemplo,

Cómo cocinar albóndigas:

1. Mezcle carne picada, huevo, queso rallado, migas de pan, ajo picado, verduras finamente picadas, sal y especias. Amasar bien. Agregue agua (1 cucharada, amasando a fondo cada vez)

2. Forma albóndigas redondas y presione ligeramente en cada pequeño trozo de mozzarella

3. Coloque la albóndiga en la palma de la mano izquierda, aplane ligeramente la carne picada en un pastel. Envuelva el pastel alrededor de la bola de queso, formando una bola de carne

4. Freír bolas de carne en una sartén bien calentada

5. Pon las albóndigas fritas en forma refractaria y hornee en el horno. Tiempo de cocción: 30-40 minutos a una temperatura de 180-200 ° C. El tiempo de hornear depende del tamaño y el número de albóndigas

5. Sirva las albóndigas calientes, riego con salsa preparada por separado

Video: Caso de sabor: albóndigas de pollo

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