¿En qué consiste la espuma de JAM y cuáles son las razones de su apariencia? ¿Por qué y cómo quitar la espuma correctamente? ¿Qué pasará si no recolectas espuma de JAM? Cómo reducir la formación de espuma en la mermelada: consejos

En este artículo consideraremos qué es la espuma. Y también descubra por qué y cómo eliminarlo de la mermelada.

En la calle se encuentra el verano, lo que significa el momento de las verduras y frutas de temporada. Es imposible comer todo, por supuesto. Especialmente si hay una casa de verano, su propio jardín o jardín, y la cosecha de fresas, frambuesas, manzanas o albaricoque resultó ser excelente.

Y toda esta riqueza se puede conservar en bancos en forma de mermelada dulce. Pero las amas de casa experimentadas saben que cocinar mermelada es una tarea responsable, porque es necesario eliminar la espuma blanca constantemente y a tiempo. Por qué y cómo hacerlo correctamente, lo diremos en este material.

¿Por qué aparece una espuma para mermelada?

Ideal resulta todo lo que haces con el amor: esta regla actúa en la cocina al preparar cualquier plato. Cuando cocinamos mermelada a nuestros hogares, quiero que a todos les guste, y también sean fragantes y sabrosos. Es para esto que debes observar las reglas de cocinar y quitar la espuma cuando la mermelada está hirviendo. Veamos la naturaleza de la apariencia de la espuma en sí.

Mucha espuma indica las siguientes razones:

• los frutos de bayas o frutas de las costillas, y también incluyen algunas partes inadecuadas;
• los ingredientes para mermelada están mal lavados;
• o se procesan cuidadosamente, pero no se secan;
• los platos en los que se prepara la mermelada está mal lavado y no esterilizado.

¿Qué es y en qué consiste la espuma de JAM?

Cuando la mermelada hirvió, una espuma aparece casi de inmediato. En principio, no debes tenerle miedo. Está mal, pero no hay cualidades útiles en él. En otras palabras, esta es una proteína que es suficiente a una temperatura de 40 ° C, para cocinar y formar en una espuma. Las reglas culinarias dicen que es necesario eliminar la espuma. Por lo tanto, "fume más profundamente" y comprendamos en qué consiste esta espuma blanca.

• Sus formaciones causales que empujan la primera descripción: esto es suciedad, y a veces incluso partículas de basura pequeña. Es decir, un trozo de hoja, una cola y otros encantos del jardín, hasta los insectos, están mal desgarrados.
• Pero en la espuma puede no haber solo los restos de granos de arena, si los productos se lavaban mal. También puede ser hechiceras del azúcar, con platos mal esterilizados o agua de mala calidad. Todos estos elementos caen fácilmente en la espuma.
• Todos los productos antes de enlatar son muy importantes para resolver no solo la basura, sino también de las frutas podridas, dañadas y malcriadas. Después de todo, se distinguen las fracciones de proteínas, que son parte de la espuma. Y pueden conducir a la hinchazón de los bancos, el agrado de la mermelada en sí e incluso una explosión de la tapa.
• Y, por supuesto, la lista de sustancias extractivas complementa la lista. Junto con los aceites esenciales complejos que en cada fruta en su parte, interpretan esa liberación y sabor lanzado.

¿Por qué necesitas quitar la espuma de la mermelada?

Si lo piensas, entonces la espuma es una combinación de elementos adicionales. En otras palabras, esto es basura. Es necesario eliminarlo para que no permanezca en el producto terminado. Después de todo, lo comerás con toda la familia. Habiendo eliminado la espuma, recibirá:

• soldadura uniforme de todos los componentes;
• la mermelada resultará en rico color y con una estructura homogénea;
• el sabor no se estropeará por la amargura, sino que resultará natural y rico;
• la vida útil de tal mermelada durará significativamente, porque el exceso de oxígeno y los granos de basura innecesaria se irán;
• la mermelada no se moldea y no se agria;
• la espuma es especialmente dañina para la mermelada de cereza, fresa, frambuesa y fresa.

¿Cuándo y cómo quitar la espuma de la mermelada?

A menudo, la mermelada se cocina en varias etapas, que incluyen la preparación de jarabe y cocción directa. Pero la espuma aparece en ambos casos.

• Debe eliminarse en la etapa inicial e inmediatamente, realizando manipulaciones cuidadosamente con una cuchara. Shumovka también ayuda bien. Solo tenga en cuenta que puede capturar partes de la fruta.
• Bueno, si la granja tiene una cuchara de madera con un mango largo. Es conveniente trabajar con él y no se calienta. Por cierto, un árbol se considera un componente ideal que no solo es posible, sino que incluso es deseable para contactar a productos calientes.
• Para no pararse constantemente cerca de un recipiente con líquido hirviendo, retire la espuma periódicamente cuando se reúna a lo largo del contorno de las paredes del plato.
• La placa también se puede apagar durante varios minutos, retirar toda la espuma y luego encenderla nuevamente. Tal manipulación debe hacerse muchas veces. No puedes dejar JAM sin supervisión. Además, no olvide que todavía debe moverse constantemente para que el producto no se queme. De lo contrario, habrá un sabor de amargura.
• Si hablamos de tiempo, entonces aparece una espuma antes de hervir y durante varios minutos más. Por lo tanto, no se alarme, no ocupa todo el proceso de cocción.
• No, una pequeña parte puede acumularse periódicamente periódicamente, pero se libera en grandes cantidades directamente durante el calentamiento y el comienzo de la ebullición.
• También tenga en cuenta que la espuma se produce a fuego alto. Por lo tanto, después de hervir, no olvide reducir la potencia.

¿Qué pasará si no eliminas la espuma de la mermelada?

Cualquier cosa puede suceder que incluso una anfitriona experimentada olvidará eliminar la espuma. No te preocupes, puedes comer mermelada. Pero, si la espuma no se elimina a tiempo, tales problemas pueden ocurrir:

• jam no se almacenará durante mucho tiempo. Al menos en comparación con la cocción adecuada. Ni la versión de apartamentos de la despensa, ni la bodega, proporcionarán al producto extracto para todo el invierno;
• el color y el sabor se pueden estropear. Puede ocurrir algo de amargura, y el color no saldrá tan transparente, y la aparición de bultos de la misma espuma también es posible. Y ellos, créanme, no solo estropean la apariencia, sino que tienen un sabor desagradable;
• el molde puede formarse en el banco;
• no olvide que la basura y las areniscas permanecerán en el postre;
• y tal mermelada parece un producto impulsado. Por cierto, después de 1-2 meses, esto es muy posible.

Cómo cocinar dulzura de invierno para no quitar la espuma de la mermelada: consejos

Cada ama de casa tiene sus secretos en el Arsenal, que se han probado durante años. Después de todo, todo viene con experiencia. Pero, ¿por qué cometer errores si puedes escuchar los consejos sabios y hacer todo perfectamente la primera vez?

• Para su mermelada perfecta, elija las mismas bayas y frutas maduras. Desde entonces, necesitarán el mismo tiempo para cocinar. Si mezcla productos inacabados y maduros, entonces mientras los primeros se cocinan, el segundo se convertirá en gachas. Esto también causará una gran cantidad de espuma.
• Todos los productos deben lavarse. Si las bayas, como las fresas o las frambuesas, se seleccionan para mermelada, entonces debe lavarlas de manera extremadamente cuidadosa y en pequeñas porciones. Es mejor hacer esto bajo una corriente de ducha dispersa. Todo esto para no dañar la piel y no tomar las bayas por sí mismas.
• Secarlos sin falta, y para esto, déjelo durante 10-20 minutos en un colador o en una toalla. Le recordamos que es exceso de humedad lo que provoca la cría de ruido.
• Los platos seleccionados correctamente son un 50% de éxito. Nuestras abuelas cocinaron su mermelada en kazajos de cobre o aluminio. También se utilizaron contenedores latunes. Pero los tiempos están cambiando y el conocimiento se expande. Por lo tanto, no recomendamos usar tales platos. Además, la formación de la espuma se intensifica en ella. Pero estas no son todas las desventajas.
  • El kazan de cobre se puede estropear en el proceso de mermelada de cocción. Dado que las bayas tienen un ácido que disolverá fácilmente el óxido de cobre. Por lo tanto, las manchas o la placa oscura se forman dentro de la sartén, que no funcionará así.
  • No solo esto perjudica los platos, sino también la mermelada en sí. En dicho contenedor, pierde vitamina C. C. todo debido a una reacción química en la que los iones de cobre, a altas temperaturas, destruyen el ácido ascórbico en el feto.
  • El kazan de aluminio tampoco es adecuado. El ácido natural de las bayas destruye la película de óxido. Como resultado, además de vitaminas útiles, obtenemos un suplemento dañino en forma de moléculas de aluminio.

• Trate de adherirse siempre a la receta y las proporciones. Para hacer mermelada, necesita mucho azúcar, aproximadamente 1: 1. También reproducirá la cantidad de espuma.
• Controlar el fuego. Es mejor cocinar mermelada a fuego fino. Sí, el proceso en sí llevará más tiempo, pero lo principal en este asunto es el resultado. Le recordamos que el fuego severo conduce a una perforación rápida, lo que levanta burbujas y, en consecuencia, de espuma.
• ¡No digieras mermelada! Notó la pérdida de color: esta es la primera señal de que es hora de apagarse. No, esto no afectará la espuma, pero el sabor y el color definitivamente sufrirán. Compruebe si lo ha excedido, es posible con un truco de vida no difícil.
  • Tome un poco de mermelada en una cuchara y fresca. Luego suelte sobre un plato o platillo. Si la forma de las gotas es correcta y convexa, entonces la mermelada está lista. Y si la gota se extiende o apenas se congeló, entonces aún necesita cocinar.

Varias recomendaciones a las que recurren las amas de casa experimentadas

• La mermelada de fresa, puede ser amargada. Es fácil eliminar este amargor, si unos minutos antes se cocinarán, baje las zanahorias crudas masticadas. Debe eliminarlo antes de empacar en bancos.
• El mermelada puede chupar. El ácido cirmónico ayudará a prevenir esto. Agrégalo 10 minutos antes de cocinar.
• Un pequeño truco para mermelada gruesa: agregue 5 g del espesante por 1 kg del producto. De su elección, puede ser Zhelfix, Pectin y otros.
• La mermelada puede quemarse. Si nota la caramelización, más bien vierta el producto en otro contenedor. Puede guardar sus labores si tiene tiempo a tiempo, y el atasco no tendrá una característica de amargura cuando se queme.

La mermelada fragante que cocinamos en el verano nos calienta en invierno. Puede usar las recetas estándar de la abuela que se han probado durante años y tradición. Pero puedes experimentar. Ahora en los estantes puede ver mermelada, por ejemplo, desde calabacín con limón, calabaza o pepinos con menta. Las amas de casa también giran la mermelada de Civi con limón, de higos, piñas, nueces y otros productos interesantes. Todo esto es para sorprender a familiares. Después de todo, cómo no torcerse, pero el producto que se cocina con sus propias manos siempre es más sabrosa.

Video: ¿Cómo reducir la formación de espuma para la mermelada?