El deseo de usar solo productos naturales y de alta calidad estimula a las personas a hacer quesos en el hogar. Después de leer el artículo, aprenderá a cocinar a Mozarella en casa.
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Entre la variedad de variedades de queso mozarella, tiene la estructura elástica más suave. La receta de este producto nos llegó desde Italia. En la receta inicial para cocinar, es costumbre usar leche de búfalo, lo que agrega queso más graso y salado. En Rusia, Mozarella se prepara tradicionalmente a partir de la leche de vaca.
Mozarella complementa perfectamente platos como pizza, escalada o cacerola. Tal producto no es barato y tiende a deteriorarse rápidamente. Por lo tanto, si necesita Mozarella como ingrediente para uno de los platos navideños, la mejor solución será la preparación de queso exquisito en casa.
Home Mozzarella: Características, consejos sobre cocinar
Mozarella tiene un sabor cremosa salobre. De otros quesos, se distingue principalmente por la forma original. Según la tecnología de cocina, este tipo de queso se desliza en bolas, que se almacenan en salmuera o suero.
IMPORTANTE: Solo se requiere leche fresca para la preparación de mozzarella.
La vida útil de este producto es muy pequeña, por lo que el queso se compra o se prepara inmediatamente antes de su uso.
Dependiendo del tamaño de Mozarrele, se dividen en varios nombres secundarios. La pequeña forma granular en su blancura se asemeja a las perlas, y se llamaba "Perlin". Las bolas de queso del tamaño de las cerezas se llaman "chililehhini". Las piezas grandes, del tamaño de una pelota de tenis o más, se llaman "Bokconchini".
La mozzarella ahumada, a diferencia del clásico, tiene una vida útil más larga. Tal variedad se vende con mayor frecuencia en forma de coletas y es un excelente refrigerio independiente.
Antes de comenzar a cocinar mozzarella, familiarizarse con las características principales de este producto.
- El almacenamiento de queso a temperatura ambiente afecta su densidad. Es más conveniente y más fácil cortar la mozzarella del refrigerador.
- La baja temperatura no empeora las propiedades beneficiosas de este producto.
- La mozzarella casera se derrite perfectamente bajo la influencia de altas temperaturas y, a diferencia de los tipos de quesos comunes, no cae al enfriar.
- El sabor neutro de Mozarella complementa perfectamente muchos platos diferentes y no interrumpe el sabor de otros productos.
- El sabor de la mozzarella del hogar depende directamente de la calidad del agua utilizada, la frescura y el contenido de grasa del producto lácteo. En casos extremos, la leche entera puede reemplazarse por seca. El uso de agua clorada durante la cocción es absolutamente inapropiado.
- El contenido bajo en calorías de Mozarella lo convierte en un producto ideal para la nutrición dietética. El uso de mozzarella por parte de niños y mujeres embarazadas proporciona la norma necesaria de calcio y otras sustancias beneficiosas.
Mozarella en casa: Receta
La secuencia correcta de acciones y la observancia del régimen de temperatura ayudará a obtener el producto perfecto.
Además de los productos principales, es necesario preparar el inventario de cocina. En el proceso de cocción necesitará:
- Un tazón profundo o una sartén para calentar la leche.
- Gasa, un colador y un ruido para eliminar el exceso de líquido.
- Termómetro de alimentos.
- Banco con agua u otro dispositivo que desempeña el papel de carga.
Para extender la vida útil mozzarella, es aconsejable esterilizar todos los platos.
Lista de ingredientes:
- 25 tabletas Sychuzhny
- 4 l de leche de vaca
- 300 ml de agua filtrada
- 20 g de ácido cítrico
- 1-2 cucharadas. l. aceite de oliva
- sal y especias al gusto
Técnica gradual de preparar la mozzarella del hogar:
- Vierta 50 ml de agua potable en un tazón profundo y agregue la enzima racional.
- Conecte por separado 250 ml de agua y ácido cítrico, mezcle hasta que esté completamente disuelto.
- Vierimos el producto lácteo en una sartén y lo calentamos a fuego lento. La temperatura de calentamiento se controla con un termómetro. Para el calentamiento uniforme, es mejor usar un baño de agua.
- Al alcanzar la marca de 30 ° C, agregue ácido cítrico y revuelva constantemente.
- Cuando se calienta a 38 ° C, se agrega el componente senil.
- Mezclar y llevar a una temperatura de 40 ° C.
- Retire la sartén del fuego, cubra con una tapa y deje durante 10-15 minutos en reposo. Durante este tiempo, la masa de requesón debe ser más espesa. El suero tendrá un tinte amarillento.
- Usando una cuchara ranurada, transfiera el requesón a un colador. En este caso, es más conveniente usar un colador con grandes agujeros, no de malla. Todo el exceso de humedad debe drenar. Camina sobre la superficie con una luz presionada de tus manos.
- Divida el requesón en pequeñas porciones de uniformes.
- Pon un tazón de agua en el fuego y, sin hierva, detenga a una temperatura cómoda para sus manos. Superior un poco.
- En pequeñas porciones, más bajo (no arroje) el requesón en el agua.
- Tan pronto como el requesón adquiere una estructura volumétrica suave, con la ayuda de un ruido, apriete la cantidad requerida y comience a amasar con nuestras manos.
- Para formar una textura de queso suave, estire y abra un producto de queso varias veces. Si la masa de queso no se estira, pero se desmorona, entonces la tecnología de cocción está rota.
- Poco a poco llegamos a una forma esférica. El proceso cálido dura unos 15 minutos.
- Si el queso se vuelve duro, entonces se puede colocar durante un tiempo en agua caliente.
El tiempo de cocción lleva más de una hora. De los 4 litros de leche, se obtienen 300-400 g de queso de alta calidad. Mozzarella casera Listo para usar inmediatamente después de cocinar. Es suficiente agregarlo y verterlo con aceite de oliva.
Para el almacenamiento, las bolas de mozarella deben colocarse en una salmuera fría, que se prepara a partir de suero y sal. Como está en la salmuera, el queso adquirirá un sabor aún más salobre. La vida útil permitida es de 2-3 días. Antes de servirle el queso, es necesario eliminar el exceso de líquido.
Rodajas mozzarella Puedes alternar con rodajas de tomate. Al agregar una albahaca y aceite de oliva, obtenemos una ensalada de capureze. El sabor del queso Mozarrell complementa perfectamente salsas con muchas especias.
Cocinando mozarella en casa Te sorprenden agradablemente con el resultado final. Mozzarella casera mucho más sabroso que la tienda. Experimente y disfrute de un producto de calidad.
Video: Preparación de mozzarella casera
