¿Qué es Hamon? ¿Cómo se preparan Hamon Iberico y Serrano en España, cómo se sirven a la mesa? Qué cometen los errores básicos al preparar un Hamon en casa: una lista, prevención de errores

De este artículo aprenderá qué es Hamon y cómo cocinarlo.

Hamon es un plato nacional español. Lo hacen de las patas de cerdo posteriores durante mucho tiempo: primero son sal, luego se secan y lentos. ¿Cómo cocinar Hamon? Descubrimos en este artículo.

¿Qué es Hamon?

Hamon es la pierna de cerdo trasera, preparada primero por encurtido, y luego con una cecina durante mucho tiempo. Hamon es un manjar y es muy costoso.

Patas de cerdo delanteras También preparado de acuerdo con la misma receta que Hamon, pero el nombre del plato terminado es diferente - paleta. Hay menos carne en las patas delanteras y, por lo tanto, la paleta es más barata que Hamon.

Hamon comenzó a cocinarse hace 2 mil años para ahorrar carne por más tiempo, porque no había refrigeradores entonces.

Hamon tiene 2 tipos:

• Ibérico
• Serrano

Ibérico - Hamon, preparado a partir de un cerdo de la raza ibérica, que fue sacada específicamente para la preparación de Hamon. Los cerdos de esta raza son negros, y su carne es muy tierna y suave.

Serrano - Hamon, preparado a partir de un cerdo ordinario y desafortunado. Tal hamon es más barato.

Cómo se prepara Hamon: instrucciones

Para preparar completamente un Hamon, debes pasar 2-3 años. Toda la preparación de Hamon se divide en 6 etapas:

1. Salazón. Después de cortar los cerdos, el exceso de manteca se corta del jamón trasero, y el jamón se coloca en un recipiente grande y se vierte con sal marina para que la sal esté completamente cubierta de carne y se ponga en un lugar frío (aproximadamente +5 ° C ). La duración de la succión depende del tamaño del jamón, generalmente cuántos kilogramos pesa la pierna de cerdo, durante tantos días que necesita fusionarse, pero no más de 2 semanas.
2. Lavado de sal. La sal se lava con patas de cerdo con agua limpia y se suspende para que el vidrio y el jamón se secen.
3. Sucrinement. En cámaras especiales con la misma temperatura fría, el jamón se suspende durante mucho tiempo, durante aproximadamente 2 meses, allí son absorbidos uniformemente.
4. El secado. Luego, el jamón en un estado suspendido se seca en una habitación ventilada, y la carne está impregnada de grasa. Esta etapa lleva 6-36 meses.
5. El secado. El jamón se transfiere al sótano con un microclima especial y temperatura +8-10 ̊ C, están suspendidos, y aquí maduran por completo, tomará de 9 a 12 meses.
6. Hamon está listo, puedes probar. Cuando Hamon está listo, el cortador lo intenta por primera vez (una persona especialmente entrenada para cortar y servir a un Hamon). Perfora a Hamon en varios lugares con una varita de hueso especial, y la olfatea, determinando la preparación del olor.

El peso promedio de Hamon es de aproximadamente 8 kg. En la patria de Hamon, en España, se vende en todas partes: tiendas de carne, restaurantes y supermercados.

¿Cómo come Hamon?

Hamon se corta en rodajas finas, casi transparentes. En casa, en España, se sirve con higos o melón, y sin sándwiches. La combinación de carne de sal con frutas dulces da un sabor increíble.

Si una combinación con frutas no se adapta a usted, entonces se puede servir un hamon con verduras guisadas, especialmente berenjenas, calabacín, tomates, judías verdes, repollo y hierbas.

Desde bebidas, es aconsejable servir un vino seco o medio rico, cerveza a Hamon.

Qué errores se cometen al preparar un Hamon en casa: advertencias

Si desea cocinar un hamon en casa, tenga en cuenta los errores que a menudo se repiten y no los hagan:

• No puede cortar toda la piel con una pierna de cerdo, pero solo una pequeña parte, la piel protege la carne para que se sequen.
• Si el jamón está cubierto con una gruesa capa de grasa, debe cortarse, de lo contrario la sal no alcanza la carne y la carne no apestará.
• Debe usar sal marina grande, estira el exceso de humedad de la carne.
• Si las manchas blancas en el jamón se realizan durante el secado: todo está bien, la carne no salió mal, es así que la sal actúa.
• Asegúrese de que la piel permanezca intacta durante todo el proceso de preparación de un hamon, si se perfora al menos en un lugar, todo el jamón puede deteriorarse.
• Si las manchas oscuras aparecen en el jamón cuando se secan, no necesita cortarlas, sino límpiela con alcohol.
• Hamon necesita comenzar a cocinar en invierno.
• Si el corte de hamon se retrasa durante varios días para que el borde del hamon no se mueva, se lubrica con mantequilla pisoteada o aceite vegetal.

Entonces, ahora sabemos un poco más sobre una delicadeza como Hamon.

VIDEO: ¿Cómo le va a Hamon?