Vanil και Vanilin - Το ίδιο πράγμα, ποια είναι η διαφορά;

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς κάνει το Vanilin και πώς διαφέρει από μια πραγματική βανίλια.

Vanil και Vanilin - Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο μπαχαρικών; Υπάρχει μια βανίλια από την οποία παίρνει η Vanillin; Μπορεί να πιστεύετε ότι η βανιλίνη εξάγεται από βανίλια. Αλλά όχι, η βανιλίνη παράγεται σε χημικά φυτά και από αυτή τη βανίλια έχει μόνο χημική φόρμουλα και μυρωδιά.

Vanil και Vanilin - Ποια είναι η διαφορά;

Θα πούμε αμέσως ότι υπάρχει μια εξαπάτηση παντού, και το Vanil και το Vanilin δεν είναι το ίδιο πράγμα καθόλου.

• Πραγματική βανίλια μεγαλώνει σε λοβούς. Είναι αρκετά ακριβή. Μπορείτε να βρείτε εκχυλίσματα αλκοόλ με φυσική βανίλια. Για αυτούς, τα ίδια λοβό επιμένουν σε ισχυρό αλκοόλ. Υπάρχει επίσης ζάχαρη βανίλιας με πραγματική βανίλια. Αλλά αυτή είναι μια σπανιότητα, και σε συνηθισμένα καταστήματα που πωλούν ζάχαρη αναμειγνύεται με συνθετική βανίλια.
• Βανιλλίνη - Αυτή είναι μια συνθετική ουσία που μυρίζει σαν βανίλια. Η βανίλια και η βανιλίνη έχουν την ίδια χημική ουσία στη σύνθεσή τους. Αλλά το Vanilin είναι ένα χημικό ανάλογο προϊόντων διύλισης πετρελαίου. Ωστόσο, η βανιλίνη θεωρείται ένα ασφαλές συμπλήρωμα διατροφής.
• Αιθυλοβανιλίνη - Αυτό είναι ένα πιο σύγχρονο ανάλογο του Vanilin. Λαμβάνεται επίσης χημικά. Μυρίζει τρεις φορές ισχυρότερη από τη συνηθισμένη βανιλίνη.
• Άρωμα "vanilin" Μερικές φορές σε πακέτα μπορείτε να το διαβάσετε στη σύνθεση. Μια τέτοια επιγραφή σημαίνει ότι η βανιλίνη περιέχει τη σύνθεση και δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο. Η βανιλίνη είναι ένα συμπλήρωμα τροφίμων και μια γεύση. Αλλά εδώ δεν έχει κώδικα, όπως ένα συμπλήρωμα τροφίμων. Επειδή χρησιμοποιείται πολύ ευρέως. Τέτοια δημοφιλή πρόσθετα τροφίμων όπως το βανιλίνη και το άμυλο πατάτας δεν έχουν τους δικούς τους κώδικες.

Μερικές φορές οι έμπειροι μάγειρες ρωτούν πώς η βανίλια διαφέρει από το βανίλιν; Και απαντούν ότι διαφέρουν σαν φράουλες και αρώματα φράουλας, ή ως λεμόνι και κιτρικό οξύ.

Η βανίλια και η βανιλίνη διαφέρουν, όπως η λεμονάδα από πραγματικά λεμόνια και ένα ανθρακούχο ποτό με αρώματα και κιτρικό οξύ.

Σύνθετη αυξανόμενη φυσική βανίλια

Η βανίλια είναι το δεύτερο πιο πολύ μπαχαρικό στον κόσμο. Μόνο ο σαφράν είναι πιο ακριβός από αυτήν. Το Vanil είναι μια ορχιδέα. Και το κίτρινο λουλούδι που συνηθίζουμε να βλέπουμε στη συσκευασία παγωτού ή τυριού βανίλιας - απλά μιμείται την ανθοφορία των ορχιδέων.

Τώρα ένα pod βανίλιας κοστίζει από 200 ρούβλια.Αυτό είναι εάν παραγγείλετε στο Διαδίκτυο και εξακολουθείτε να πληρώνετε για παράδοση. Οι μάγειρες λένε ότι το μισό από ένα τέτοιο pod είναι αρκετό για ένα κιλό ψησίματος. Ωστόσο, οι συνταγές είναι πολύ διαφορετικές. Αλλά μπορούμε να καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι η φυσική βανίλια δεν είναι το φθηνότερο μπαχαρικό.

Η βανίλια είναι από το Μεξικό. Εκεί μεγαλώνει σαν μια όμορφη και μεγάλη ορχιδέα liana. Οι αγρότες προσκολλούν αυτά τα αμπέλια στα δέντρα, για παράδειγμα, στα Tangerines, επειδή δεν μπορούν να παραμείνουν χωρίς υποστήριξη. Τώρα η βανίλια επικονίζεται με το χέρι. Μόλις στο Μεξικό έγινε με μέλισσες ενός ειδικού τύπου, αλλά δεν μπορούν αποτελεσματικά να αντεπεξέλθουν σε αυτό το έργο. Και το έργο των μελισσών έγκειται στους ώμους των αγροτών.

Σύμφωνα με τη Wikipedia στον κόσμο, 12.000 τόνοι βανιλίνης καταναλώνουν 12.000 τόνους βανιλίνης. Και η φυσική βανίλια παράγει μόνο 1.800 τόνους.

Από το Μεξικό, ο Vanil μετακόμισε με επιτυχία σε πολλές άλλες χώρες και ριζώθηκε εκεί. Είναι αλήθεια ότι όλοι την ταιριάζουν, μόνο το ισημερινό κλίμα είναι κατάλληλο για βανίλια.

Τώρα η βανίλια καλλιεργείται κυρίως σε τέτοιες χώρες:

• Μαδαγασκάρη (αυτή είναι η χώρα του παγκόσμιου ηγέτη στην παραγωγή).
• Στη Μαλαισία.
• Στη Σιγκαπούρη, η οποία είναι δίπλα στη Μαλαισία.
• Το Μεξικό είναι η γενέτειρα της βανίλιας και ένας από τους κύριους κατασκευαστές του.
• Η Κίνα αυξάνεται περίπου 10% βανίλια στον κόσμο. Αλλά αν σε ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας είναι γραμμένο ότι γίνεται στην Κίνα, τότε είναι πιθανώς συνθετικό. Επειδή ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή τεχνητής βανιλίνης είναι επίσης η Κίνα.

Η βανίλια συλλέγεται επίσης με το χέρι. Πρέπει να έχετε χρόνο για να αποκόψετε το βανίλια, όταν μόλις άρχισε να γίνεται κίτρινη. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ψηλές σκάλες και με τα χέρια τους να αποκομίζετε μόνο εκείνα τα φρούτα που είναι κατάλληλα για την παραγωγή μπαχαρικών αυτή τη στιγμή.

Στη συνέχεια, η βανίλια χύνεται με ζεστό νερό και ξηραίνεται στον φούρνο. Αλλά το πιο χρονικό στάδιο της παραγωγής της βανίλιας αρχίζει αργότερα. Είναι αποξηραμένη για πολύ καιρό. Οι εργαζόμενοι των επιχειρήσεων παίρνουν βανίλια το πρωί κάθε μέρα και τους φέρνουν πίσω στο δωμάτιο στο μεσημεριανό γεύμα όταν ο ήλιος αρχίζει να ξεθωριάζει. Και έτσι διαρκεί δύο μήνες μέχρι να στεγνώσει ο Vanil. Οι άνθρωποι προσπάθησαν να επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία, αλλά δεν ήρθε τίποτα καλό και ο Vanil έχασε την ποιότητά του.

Τι είναι το Vanillin και πώς το κάνουν;

Η βανίλια και η βανίλιν είναι τα ίδια στον χημικό τύπο. Οι επιστήμονες έχουν ήδη βρει μια χημική ουσία στη βανίλια πριν από περισσότερα από διακόσια χρόνια, γεγονός που του δίνει το ίδιο άρωμα γνωστό σε όλους. Αλλά η χημική σύνθεση αυτής της βανίλιας είναι πολύ πιο περίπλοκη από αυτή την ουσία. Και όταν λένε, πώς η βανίλια διαφέρει από τη βανιλίνη, δείχνουν ότι μια πραγματική βανίλια έχει μια πιο περίπλοκη και πολύπλευρη γεύση και μυρωδιά.

Μια πραγματική βανίλια, σε αντίθεση με το Vanillin, είναι σε θέση να ζωγραφίσει γάλα ή κρέμα σε καφέ χρώμα. Μερικές φορές σε αυτή τη βάση καθορίζεται η πραγματική πάστα βανίλιας και αν περιλαμβάνει πραγματικά φυσική βανίλια.

• Όταν βρέθηκε ο χημικός τύπος βανίλιν, άρχισε να γίνεται από γαρίφαλα. Αλλά είναι επίσης δύσκολο να συλλέγονται και να επεξεργάζονται γαρύφαλλα, έτσι αναζητούσαν άλλους τρόπους παραγωγής.
• Ο Vanilin κατάφερε να πάρει ως ένα προϊόν επεξεργασίας ξύλου στην παραγωγή χαρτιού. Αλλά οι επιθετικές χημικές ουσίες συμμετείχαν σε αυτή τη διαδικασία παραγωγής, οπότε αυτή η μέθοδος παραγωγής απορρίφθηκε επίσης.
• Η σύγχρονη βανιλίνη είναι κατασκευασμένη από προϊόντα πετρελαίου. Θεωρείται ένα ασφαλές συμπλήρωμα τροφίμων, στην ποσότητα στην οποία προστίθεται στα προϊόντα. Εάν τρώτε πολλά βανιλίν, τότε είναι υπό όρους θεραπεία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βανίλιας και βανιλίν; Ο Vanil, κατά κανόνα, φτάνει στη Ρωσία με τη μορφή των λοβών που διπλωμένα σε κουτιά. Και η βανίλιν φτάνει σε μεγάλες χάρτινες σακούλες. Στη συνέχεια, χύνεται σε μικρές σακούλες ή αναμειγνύεται με σκόνη ζάχαρης για το εμπόριο λιανικής. Μια μεγάλη ποσότητα βανιλίνης αποστέλλεται επίσης για την παραγωγή τροφίμων.

Vanil και Vanilin από τσάντες

Στα ράφια των σούπερ μάρκετ, μπορείτε να βρείτε πολλές τσάντες από διαφορετικούς κατασκευαστές. Μπορούν να γραφτούν πάνω τους "Βανιλλίνη", "Βανίλια ζάχαρη",  "Βανίλια ζάχαρη με φυσική βανίλια". Ας προσπαθήσουμε να αντιμετωπίσουμε όλη αυτή την ποικιλία και να βρούμε πώς η βανίλια διαφέρει από το Vanilin.

Στην παρακάτω εικόνα, η βανίλια ζάχαρη ενός από τους Ρώσους κατασκευαστές. Περιέχει Μόνο ζάχαρη και φυσική βανίλια. Ζητάμε να μην θεωρήσουμε ότι αυτό είναι μια διαφήμιση, η βανίλια ζάχαρη με μια πραγματική βανίλια παράγεται από άλλες μάρκες. Αυτό το προϊόν λαμβάνεται για παράδειγμα.

Προσέξτε όταν αγοράζετε ζάχαρη βανίλιας. Η συσκευασία μπορεί να υποδηλώνει ότι η σύνθεση έχει μια φυσική βανίλια. Αλλά αν διαβάσετε τη σύνθεση, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε σε αυτό: Ζάχαρη, βανιλίνη, βανίλια. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει πολύ πιο τεχνητή βανιλίνη σε μια τέτοια τσάντα από την πραγματική βανίλια. Σε πραγματική ζάχαρη βανίλιας βανίλια Πρέπει να είναι στη δεύτερη θέση μετά τη ζάχαρη.

Υπάρχουν άλλες κινήσεις μάρκετινγκ των κατασκευαστών που παραπλανούν τους πελάτες. Το πιο συνηθισμένο τέχνασμα είναι η εικόνα των λουλουδιών και των λοβών της βανίλιας σε ένα πακέτο, μέσα του οποίου η τεχνητή βανιλίνη.

Γνωρίζετε ήδη πώς το βανίλ διαφέρει από το Vanilin. Υπενθυμίζοντας αυτό, ας μελετήσουμε τη συσκευασία του Vanilin από έναν από τους Ουκρανούς κατασκευαστές.

• Πραγματική βανιλίνη - Η επιγραφή ενημερώνει τον καταναλωτή με μεγάλα γράμματα στη συσκευασία. Ο κατασκευαστής δεν έμεινε ψέματα - αυτή είναι μια πραγματική βανιλίνη που παράγεται σε ένα από τα χημικά εργοστάσια στην Κίνα. Δεν υπάρχει βανίλια σε αυτό.
• Η βανιλίνη είναι θερμική -ανθεκτική - Ο κατασκευαστής δεν ξαπλώνει ξανά, αλλά κατ 'αρχήν, οποιαδήποτε βανιλίνη μπορεί να καταψυχθεί. Το αν αυτή η βανιλίνη χάνει το άρωμα πιο αργό όταν θερμαίνεται από άλλα είναι μια ερώτηση.

Η διεξαγωγή κατασκευαστών συνιστάται να αναμειγνύεται βανιλίνη με βάση λίπους έτσι ώστε να χάνει το άρωμα πιο αργό. Μπορεί να είναι μια κρέμα ή γέμιση βάφλας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο τέχνασμα στην κουζίνα σας.

• Στο πίσω μέρος της συσκευασίας, μπορούμε ξανά να διαβάσουμε τι είναι καθαρή βανιλίνη χωρίς ακαθαρσίες.
• Τότε ενημερώνουμε ότι Άλλοι κατασκευαστές αναμειγνύονται βανιλίνη με μαλτοδεξτρίνη και σκόνη ζάχαρης. Αντικαταστάθηκε από τη γεύση "vanil" και "αιθυλβανιλίνη". Σύμφωνα με τον έμπορο που έγραψε αυτό το κείμενο - Αυτό γίνεται για να μειωθεί το κόστος του προϊόντος. Αλλά ας το καταλάβουμε με τη σειρά. Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν τη ζάχαρη βανίλιας επειδή είναι δύσκολο να την παρακάνετε. Η Maltodecstrin είναι ένα ασφαλές συμπλήρωμα διατροφής που χρησιμοποιείται μερικές φορές στις παιδικές τροφές. Η γεύση "αιθυλβανιλίνη" είναι η ίδια βανιλίνη, αλλά πιο ασταθής. Μυρίζει ισχυρότερη και αφήστε το να εξαφανιστεί γρηγορότερα.
• Στο τέλος, μπορούμε να το διαβάσουμε Η χώρα προέλευσης Vanilin είναι η Κίνα. Λοιπόν, ναι, η Κίνα είναι ο κύριος κατασκευαστής του Vanilin στον κόσμο. Μεγάλα πακέτα με κινεζική βανίλιν ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο.

Η ζάχαρη βανίλιας είναι πολύ διαφορετική: με φυσική βανίλια στη σύνθεση, με συνθετική βανίλια και με αιθυλβανιλίνη, η οποία είναι επίσης συνθετική.

Διαβάζουμε τη σύνθεση: Vanil και Vanillin Ποια είναι η διαφορά;

Εκχυλίσματα υγρού βανίλιας

Από τη φυσική βανίλια, μπορείτε να κάνετε όχι μόνο τη ζάχαρη βανίλιας, αλλά και το εκχύλισμα βανίλιας. Γι 'αυτό, λαμβάνεται ισχυρό αλκοόλ, συνήθως είναι ρούμι ή ουίσκι. Αρκετές κοιλότητες βανίλιας τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι αλκοόλ και επιμένουν για περίπου δύο μήνες. Τέτοια αλκοολούχα εκχυλίσματα μπορούν να αγοραστούν στα καταστήματα.

• Τα εκχυλίσματα βανίλιας από την πραγματική βανίλια μπορεί να διαφέρουν σε κορεσμό. Ένας κατασκευαστής μπορεί να βάλει μόνο 2 βανίλια σε ένα μπουκάλι, και το άλλο μέχρι 5.
• Υπάρχουν εκχυλίσματα βανίλιας αλκοόλ στα οποία δεν υπάρχει φυσική βανίλια. Διαβάστε τη σύνθεση, εάν υποδεικνύει γεύση βανιλίνης ή βανίλιας, τότε το προϊόν δεν είναι φυσικό.
• Υπάρχουν ακόμα γλυκά πάστα Patho με βανίλια. Με αυτή τη μορφή, η φυσική βανίλια ανοίγει καλά και διατηρεί το άρωμά της.

Βίντεο: Φυσική βανίλια και βανιλίνη, συμβουλές για ζαχαροπλαστικής