Σοκολάτα Jelly: Χωρίς ζελατίνη με μαύρη σοκολάτα, κακάο, ξινή κρέμα - Οδηγός μαγειρικής

Ένα νόστιμο και λεπτό ζελέ μπορεί να γίνει στο σπίτι. Επιπλέον, είναι εύκολο να μαγειρέψετε χωρίς ζελατίνη.

Οι θαυμαστές γλυκών πιάτων που περιέχουν σοκολάτα θα εκτιμήσουν σίγουρα διάφορες επιλογές μαγειρέματος ζελέ σοκολάτας. Η όμορφη λεπτή δομή των καλούδια συμπληρώνει τη μοναδική γεύση. Η απλή τεχνική προετοιμασίας κάνει το επιδόρπιο ακόμα πιο πρωτότυπο. Εκείνοι που είναι εξοικειωμένοι με τη μεσογειακή κουζίνα θα μπορούν να σημειώσουν την ομοιότητα του πιάτου μας με την ιταλική Pannah-Kotta.

Σοκολάτα ζελέ από μαύρη σοκολάτα χωρίς ζελατίνη

Η βάση της κλασικής συνταγής είναι η μαύρη σοκολάτα. Είναι καλύτερο να προτιμάτε την πραγματική πικρή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, το επιδόρπιο είναι επίσης κατάλληλο για ένα μενού διατροφής. Για διαβητικούς, η σοκολάτα με Stevia θα είναι η τέλεια επιλογή. Θα εκπληρώσει πλήρως τις λειτουργίες του γλυκαντικού.

Η συνηθισμένη χρήση της ζελατίνης για σκλήρυνση σε αυτή τη συνταγή αντικαθίσταται από Agar-Agar. Το πρόσθετο είναι φυτικής προέλευσης και βοηθά να παγώσει το επιδόρπιο, διατηρώντας την ευελιξία. Όσον αφορά τον αριθμό του Agar-Agar, χρειάζεστε 4 φορές λιγότερο από τη ζελατίνη.

Συστατικά:

• 5 μαύρα κεραμίδια σοκολάτας
• 0,5 λίτρα γάλακτος
• 3 g άγαρ-αγάρ
• 6 κουταλιές. σάλτσα σόγιας

Οδηγός προετοιμασίας:

1. Ρίξτε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ τηγάνι.
2. Γεμίστε το Agar-Agar. Ανακατέψτε και αφήστε για 20 λεπτά για οίδημα.
3. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζυμώνουμε το άγαρ-αγάρ μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
4. Τρίψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στο ζεστό γάλα.
5. Για να δώσουμε μια πικάντικη αλμυρή σημείωση, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας στο υγρό γάλακτος-σοκολάτας.
6. Ζυμώνουμε μέχρι μια ομοιογενή μάζα και τη διανείμει σύμφωνα με καλούπια σιλικόνης. Βάλτε το ζελέ στο ψυγείο. Μετά από 60-80 λεπτά, το επιδόρπιο είναι έτοιμο για χρήση.
7. Το ζελέ τοποθετημένο σε ένα πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με κρέμα ή ψιλοκομμένα καρύδια.

Πολλαπλή σοκολάτα ζελέ χωρίς ζελατίνη

Για μαγείρεμα ζελέ σοκολάτας χωρίς ζελατίνη Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους σοκολάτας. Αυτή η επιλογή προετοιμασίας είναι κατάλληλη τόσο για το μερίδιο ζελέ όσο και για ένα ολόκληρο μεγάλο κέικ.

Συστατικά:

• 1 μαύρο κεραμίδι σοκολάτας
• 1 κεραμίδι λευκής σοκολάτας
• 1 κεραμίδι από σοκολάτα γάλακτος
• 0,5 λίτρα χαμηλού λίπους γάλακτος
• 1 κουταλάκι της σούπας. Με ένα λόφο άγαρ-αγάρ
• Βανιλλίνη

Οδηγός προετοιμασίας:

1. Ρίξτε 1/3 γάλα σε ένα δοχείο και βάλτε φωτιά.
2. Προσθέστε έναν από τους τύπους σοκολάτας, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια. Παρεμβαίνει στο μίγμα σοκολάτας-γάλακτος μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
3. Προσθέστε βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού και ενός άγαρ-αγάρ. Φέρτε το μείγμα σε βράση και κρατήστε φωτιά για ένα λεπτό. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς.
4. Τραβήξτε το προκύπτον μίγμα μέσω ενός μικρού κόσκινου ή γάζας. Τοποθετήστε σε μερίδια καλούπια ή σε ένα μεγάλο δοχείο. Τοποθετήστε σε ένα κρύο μέρος για στερεοποίηση.
5. Μόλις πάγωσε το πρώτο στρώμα, προετοιμάστε ομοίως το δεύτερο στρώμα με έναν άλλο τύπο σοκολάτας. Κάνετε το ίδιο με τα τρίτα πλακάκια σοκολάτας.

Το νέο στρώμα χύνεται μόνο πάνω από το κατεψυγμένο στρώμα. Για να μην βλάψετε το ζελέ όταν μετακινείτε σε ένα πιάτο, συνιστάται να τοποθετήσετε τη φόρμα για μικρό χρονικό διάστημα σε ζεστό νερό. Το επιδόρπιο, κατά βούληση, διακοσμήστε με φύλλα μέντας.

Ζελέ σοκολάτας χωρίς ζελατίνη με κακάο

Συστατικά:

• 40 g σκόνη κακάο
• o.5 L γάλακτος
• 5 g άγαρ-αγάρ
• 1 κουταλάκι της σούπας. ζάχαρη
• 1 τσάντα ζάχαρης με βανίλια
• Μια λωρίδα λευκής σοκολάτας

Οδηγός προετοιμασίας:

1. Ένα τηγάνι με γάλα τοποθετείται στη φωτιά. Ρίξτε το άγαρ-αγάρ σε ένα ζεστό υγρό και ζυμώστε καλά.
2. Μετά τη διάλυση του Agar-Agar, προσθέστε ζάχαρη, βανίλια και κακάο. Ανακατέψτε ως θερμαίνεται.
3. Μετά τη διάλυση της ζάχαρης, δώστε στο γάλα λίγο δροσερό και ρίξτε σε καλούπια. Τοποθετήστε σε ένα κρύο μέρος. Όταν σερβίρει, το ανώτερο στρώμα επιδόρπιο είναι πασπαλισμένο με τσιπ σοκολάτας.

Ζελέ σοκολάτας χωρίς ζελατίνη σε ξινή κρέμα

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια λίπους ξινή κρέμα
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κακάο σε σκόνη
• 50 g γλυκιάς σκόνης
• 5 g άγαρ-αγάρ

Οδηγός προετοιμασίας:

1. Agar-Agar αραιώνεται με ένα ποτήρι νερό και αφήστε να σταθεί. Μετά από 10 λεπτά, φέρτε το νερό σε βράση με συνεχή ανάδευση. Αφήστε το υγρό να κρυώσει.
2. Τοποθετήστε ξινή κρέμα σε βαθιά πιάτα και ρίξτε νερό. Ρίξτε σκόνη. Συνδεθείτε σε ομοιογενή μάζα.
3. Διαχωρίστε τη μάζα ξινής κρέμας σε δύο μέρη. Προσθέστε το κακάο σε ένα τμήμα και παρεμβαίνει με ένα ομοιογενές χρώμα.
4. Ρίξτε ένα στρώμα λευκής ξινής κρέμας σε πιάτα επιδόρπιο και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να σκληρυνθεί.
5. Στο κατεψυγμένο ζελέ προσθέστε ένα στρώμα σοκολάτας ξινή κρέμα και στείλτε για να στερεοποιήσετε.

Για στερεοποίηση, θα χρειαστείτε αρκετές ώρες. Το επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί με τη μορφή κέικ και σερβίρεται με κομμάτια. Στην κορυφή μπορείτε να προσθέσετε ένα άλλο στρώμα ξινής κρέμας.

Ζελέ σοκολάτας χωρίς ζελατίνη Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα κέικ με αγορές με κρέμες υψηλής κλίμακας. Για την ορεκτική προσφορά, το επιδόρπιο μπορεί να συμπληρωθεί με σιρόπι φρούτων ή φρέσκα μούρα.

Βίντεο: ζελέ με γάλα-σοκολάτα με Agar-Agar