Συνταγή για σπιτικό μαύρο ψωμί για τους φούρνο και τους κατασκευαστές ψωμιού. Τι μπορεί να γίνει από μαύρο ψωμί σίκαλης;

Συνταγές για το μαύρο ψωμί. Μαύρα πιάτα ψωμιού.

Το μαύρο ψωμί ήταν το πιο δημοφιλές στη Ρωσία. Εκείνη την εποχή, τα προϊόντα αλεύρου λευκού σιταριού θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά ευγενείς. Αυτό οφειλόταν στη χαμηλή σταθερότητα του σιταριού στο κρύο.

Αλλά αργότερα οι κτηνοτρόφοι έφεραν λευκές ποικιλίες σιταριού, οι οποίες είναι ανθεκτικές στο σκληρό κλίμα. Κατά συνέπεια, αυτό έκανε το λευκό ψωμί πιο δημοφιλές.

Οφέλη, σύνθεση μαύρου ψωμιού και βιταμινών

Αλλά οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση ψησίματος σίκαλης. Αυτό οφείλεται στα οφέλη των προϊόντων σκοτεινού αλεύρου.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του μαύρου ψωμιού:

• Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σε σύγκριση με το λευκό, τα αρτοσκευάσματα σίκαλης είναι λιγότερο υψηλά. Σε 100 g προϊόντων 200 θερμίδες
• Κορεσμένη σύνθεση βιταμίνης. Υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες σε αλεύρι σίκαλης από ό, τι στο σιτάρι
• Υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα, εξαιτίας αυτού, η μαύρη κρούστα έχει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση
• Το ευεργετικό επηρεάζει τα έντερα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, συμβάλλει στην ταχεία απομάκρυνση των περιττωμάτων. Με απλά λόγια, σε ψωμί σίκαλης υπάρχει περισσότερη ίνα, η οποία δεν επιτρέπει τη συσσώρευση τοξίνων στο σώμα στο σώμα
• Μειώνει τη χοληστερόλη. Τα λευκά αρτοσκευάσματα, αντίθετα, συμβάλλουν στην αύξηση του βάρους και στην αύξηση της χοληστερόλης

Τι αλεύρι ψήνεται από μαύρο ψωμί;

Διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος. Τώρα η σίκαλη φυτεύεται σε μικρές ποσότητες. Μπορείτε να αγοράσετε μαύρο ψωμί στο οποίο δεν υπάρχει σίκαλη. Συνήθως, η παραγωγή λευκής ζάχαρης προστίθεται σε λευκές ποικιλίες - μελάσα.

Το σκούρο χρώμα λαμβάνεται λόγω καμένης ζάχαρης. Επιπλέον, οι σπόροι Caraway, οι σταφίδες και οι σούπες προστίθενται σε καφέ ψωμί αντί για ζύμη. Το αλεύρι σίκαλης προσθέτει σε μερικές ποικιλίες.

Είναι πολύ δύσκολο να συναντηθούμε καθαρά ψωμί σίκαλης, αυτό οφείλεται στην υψηλή πυκνότητα και στον φτωχό ανελκυστήρα σίκαλης. Τα προϊόντα είναι σκληρά και όχι ευάερα.

Μαύρη ζύμη ψωμιού: συνταγή στο φούρνο και τον κατασκευαστή ψωμιού

Υπάρχουν πολλές συνταγές. Συχνά προσθέστε μέλι, μαύρη μελάσα και πικρή σοκολάτα. Αυτό δίνει στο προϊόν ένα σκούρο χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα.

Συνταγή:

• 300 g μίγμα αλευριού σίκαλης με 100 g σιταριού
• Προσθέστε 11 g ξηρού ζύμης στη μάζα αλεύρου
• Προσθέστε 220 ml ζεστού νερού και 10 g ζάχαρης
• Ρίξτε αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Στο τέλος, εισάγετε 25 ml λαδιού. Είναι καλύτερο να πάρετε ελιά, αλλά το μη -εκλεπτυσμένο ηλίανθο
• Μαγειρέψτε στη λειτουργία ψωμιού σίκαλης. Μαγειρεύει περισσότερο από το σιτάρι, αφού η μάζα αυξάνεται περισσότερο

Μαύρο ψωμί στο Sourdough: Συνταγή στο φούρνο και τον κατασκευαστή ψωμιού

Για να προετοιμάσετε το ψήσιμο, χρειάζεστε το Leaven, μπορείτε να το αγοράσετε ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Συνταγή πηγής:

• Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας κώνους λυκίσκου με ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε να σταθεί για μια μέρα. Τραβήξτε το ζωμό και ρίξτε το αλεύρι σίκαλης στη συνοχή της ξινής κρέμας. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 24 ώρες
• Ρίξτε το αλεύρι σε μια κατάσταση ξινής κρέμας. Προσθέστε μια κουταλιά καμένη ζάχαρη ή 25 ml μελιού. Κατά τη διάρκεια της ημέρας της ζύμωσης, το μείγμα θα γίνει πιο υγρό. Αφήστε ξανά για μια μέρα και προσθέστε αλεύρι
• Την τρίτη ημέρα της ζύμωσης, προσθέστε 1/3 του νερού από τον συνολικό όγκο του δοχείου και του αλεύρου
• Αφήστε για 24 ώρες, πάλι "τροφοδοτήστε" τον εκκινητή
• Την 6η ημέρα, το Sourdough είναι έτοιμο. Μπορείτε να ψήσετε ψωμί. Από το υπόλοιπο του Sourdough στην τράπεζα, συνεχίστε να "μεγαλώνουν" ένα νέο. Και πάλι τροφοδοτήστε το με νερό και αλεύρι

Υπάρχει ένα μείγμα στο ψυγείο για μέγιστη 7 ημέρες.

Συνταγή ψωμιού στο Sourdough:

• Μετρήστε 500 ml leaven από το κουτί, τροφοδοτήστε τα υπόλοιπα
• Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, διαλύστε μια κουταλιά αλατιού και ανακατέψτε με ένα sourdough
• Λιπάνετε το σχήμα και παρεμποδίστε το λάδι, προσθέστε ένα μείγμα υγρού σε αυτό και ρίξτε 500 ml αλεύρι σίτου
• Προσθέστε 25 ml λαδιού και ανακατέψτε ξανά
• Μαγειρέψτε στο ψωμί σίκαλης
• Εάν ψήνετε στο φούρνο, μετά τη ζύμη ζύμη πρέπει να καλυφθεί τρεις φορές με ένα πανί και να αφήσετε για 60 λεπτά μετά την επόμενη παρτίδα
• Ψήστε 1 ώρα σε φούρνο σε θερμοκρασία 220 ° C

Πώς να φτιάξετε σπιτικό Kvass από μαύρο ψωμί

Αυτό είναι ένα νόστιμο ποτό με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται κροτίδες, τόσο ισχυρότερο τους τηγανίζετε, τόσο πιο σκούρο θα αποδειχθεί το kvass.

Συνταγή:

• Κόψτε 500 g μαύρου ψωμιού με κύβους και στεγνώστε στο φούρνο
• Προσθέστε 5 λίτρα νερού στα κροτίδες και αφήστε για 48 ώρες
• Προσθέστε 5 g ζύμης και ένα ποτήρι ζάχαρης, αφήστε το για μια μέρα
• Στέλεχος μέσω γάζας, προσθέστε 50 g ζάχαρης και αφήστε για 12 ώρες
• Μπορείτε να βάλετε αρκετές στιγμές στο τελικό ποτό και να βάλετε στο ψυγείο

Μαύρο κρουτόν ψωμί με σκόρδο

Αυτή είναι μια νόστιμη προσθήκη σε μπύρα ή πρώτα πιάτα. Τα κρουτόνια είναι αρωματικά και τραγανά.

Συνταγή:

• Λιώστε 100 g βουτύρου σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 3 δόντια τριμμένου σκόρδου, αλάτι και σκόνη σκόρδου στο υγρό
• Ρίξτε ψωμί σίκαλης ψωμί σε κύβους με ένα μείγμα
• Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και αφήστε σε ένα ζεστό φούρνο για 15 λεπτά

Πρόγραμμα μαθήματος μαύρου ψωμιού σε μπύρα με συνταγή σκόρδου στο φούρνο

Φυσικά, τώρα μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε σνακ για μπύρα στο κατάστημα. Αλλά υπάρχουν πολλά συντηρητικά και γεύσεις.

Συνταγή:

• Αγοράστε ένα ψωμί ψωμιού σίκαλης και τοποθετήστε το στην κατάψυξη σε ξηρό πάγωμα, για 2 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στο ψήσιμο να παραμείνει
• Κόψτε σε κύβους και φύγετε
• Ρίξτε 70 ml ελαιολάδου στο τηγάνι. Πιέστε τα πέντε γαρίφαλα του σκόρδου με ένα μαχαίρι και τηγανίστε στο λάδι. Αφαιρέστε το σκόρδο
• Ρίξτε τους κύβους με λάδι και βάλτε το φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 100 ° C

Πώς να τηγανίζετε μαύρο ψωμί με σκόρδο σε ένα τηγάνι;

• Διαλέξτε ένα κονίαμα 3 δόντια σκόρδου με αλάτι, στάγδην ξίδι και προσθέστε λίγο ζάχαρη
• Κόψτε το φρέσκο \u200b\u200bψωμί σίκαλης ή borodin με φέτες και λίπος με αέριο
• Τηγανίστε σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι το Rosy Crust

Μαύρο ψωμί με τυρί σκόρδου

Πολύ νόστιμο πρωινό ή προσθήκη στη σούπα.

Συνταγή:

• Τηγανίστε κομμάτια μαύρου ψωμιού σε ένα τηγάνι με βούτυρο
• Ενώ τα κομμάτια είναι ζεστά, τρίψτε με σκόρδο και πασπαλίστε με αλάτι
• Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίψιμο και πασπαλίστε τα καυτά κομμάτια

Μαύρο ψωμί με αυγό

Αυτή είναι μια απλή επιλογή πρωινού. Μπορεί να προετοιμαστεί με δύο τρόπους. Απλά χτυπήστε 2 αυγά με αλάτι και μπαχαρικά σε ένα μπολ. Παρακολουθήστε τις φέτες στο μείγμα αυγών και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα.

Εάν αγαπάτε τα αυγά πάρα πολύ, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Κόψτε τη μέση από τη φέτα και τηγανίστε αυτό το πλαίσιο σε δύο πλευρές στο λάδι. Ρίξτε το αυγό και κρατήστε λίγο περισσότερο φωτιά. Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bμπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι.

Σάντουιτς και καναπεδάκια με ρέγγα και μαύρο ψωμί

Αυτό είναι ένα υπέροχο σνακ στο εορταστικό τραπέζι. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε το σκληρό ψωμί, είναι καλύτερα κομμένο.

Συνταγή:

• Κόψτε το φλοιό από το ψωμί και κόψτε σε λεπτές φέτες του ίδιου μεγέθους. Η φόρμα μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Οι ρομβικοί και οι κύκλοι φαίνονται υπέροχα
• Σε ένα ξεχωριστό σκάφος, ανακατέψτε το μαλακό λάδι με ψιλοκομμένο άνηθο και κόλιανδρο
• Λιπάνετε με αρωματικά κομμάτια λαδιού
• Τοποθετήστε ένα κομμάτι φρέσκου αγγουριού στην κορυφή
• Βάλτε τα αγγούρια σε ένα κομμάτι πικάντικης ρέγγας, μαχαιρώστε με σουβλάκια

Μαύρο σάντουιτς ψωμιού, sprats και αγγούρι

Αυτό είναι ένα νόστιμο και πολύ φτηνό ορεκτικό για το εορταστικό τραπέζι.

Συνταγή:

• Ξηρό ψωμί σε μια τοστιέρα ή σε ξηρό τηγάνι και κόψτε διαγώνια
• Λιπάνετε τα κομμάτια μέχρι να κρυώσετε με κομμένο σκόρδο
• Λιπάνετε την επιφάνεια με λάδι και βάλτε κομμάτια αγγουριού, μπορείτε να πάρετε φρέσκο \u200b\u200bή αλμυρό
• Βάλτε τα αγγούρια στα ψάρια. Αγοράστε Sprats σε λάδι

Μαύρο σάντουιτς ψωμιού και κόκκινα ψάρια

Αυτή είναι μια μεγάλη προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι. Μπορείτε να μαγειρέψετε για το νέο έτος.

Συνταγή:

• Κόψτε το ψωμί με λεπτές φέτες και λίπος με λάδι. Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bμπορείτε να τηγανίσετε τα κομμάτια σε μια τραγανή κρούστα
• Βάλτε τυρί κρέμας στην κορυφή, Dill Branch
• Βάλτε τα κομμάτια του αλατιού ή του πονηρού ροζ σολομού ή του σολομού στην κορυφή

Σαλάτα με μαύρο ψωμί και ντομάτες

Αυτή είναι μια φτηνή σαλάτα που θα σβήσει την πείνα το καλοκαίρι. Η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη.

Συνταγή:

• Κόψτε το ψωμί σίκαλης με μικρούς κύβους και ρίξτε με άγνωστο λάδι
• Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους
• Κόψτε τις ντομάτες στα μισά δαχτυλίδια και προσθέστε το ψωμί και τα κρεμμύδια
• Αλάτι, προσθέστε ένα σκελίδα τριμμένου σκόρδου και πράσινων. Ρίξτε λάδι και ανακατέψτε

Charlotte από μαύρο ψωμί με μήλα

Εάν παρακολουθείτε το σχήμα σας, προετοιμάστε ένα επιδόρπιο ψωμιού σίκαλης.

Συνταγή:

• Πάρτε τρία κομμάτια ξινά μήλα και τα κόψτε με φέτες
• Προσθέστε ζάχαρη, κανέλα και ξύσμα λεμονιού, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί και βάλτε τα μήλα λίγο. Είναι αδύνατο να καταρρεύσει
• Βάλτε το ψωμί σίκαλης στην κατάψυξη για 2 ώρες και σχάρα σε ένα χονδροειδές τρίψιμο, πασπαλίστε με ζάχαρη
• Λιπάνετε το καλούπι και πασπαλίστε με κροτίδες
• Βάλτε τα μισά μαύρα ψίχουλα, και πάνω τους μήλα, πασπαλίστε ξανά με τριμμένα ψίχουλα
• Ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά

Είναι δυνατόν να προσθέσετε καστανό ψωμί στα κοψίματα;

Αν θέλετε να μαγειρέψετε τα μαχαίρια, αλλά δεν υπάρχει λευκό ψωμί στο σπίτι, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε σίκαλη, μαύρο ή Borodinsky. Απλά απολαύστε τη φέτα στο γάλα και προσθέστε το σε κιμά και άλλα συστατικά. Τα μαχαίρια παρασκευάζονται ως συνήθως.

Τα οφέλη του μαύρου ψωμιού με βούτυρο και μέλι

Το πατριωτικό λάδι δεν είναι το πιο χρήσιμο προϊόν, αλλά σε συνδυασμό με το μαύρο ψωμί και το μέλι θα έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του μαύρου ψωμιού με βούτυρο και μέλι:

• Αυξάνει την ασυλία
• Βοηθά στη δημιουργία των εντέρων για σωστή εργασία κατά τη διάρκεια της ημέρας
• Τρέφει τον εγκέφαλο και βελτιώνει το έργο του
• Βελτιώνει την εντερική κινητικότητα
• Αφαιρεί τοξίνες και σκωρίες
• Βοηθά στη μείωση της υψηλής πίεσης
• Καταπολέμηση βήχα και sarsi

Περιεχόμενο θερμίδων μαύρου ψωμιού

Η διαφορά μεταξύ των ποικιλιών διαφορετικού μαύρου ψωμιού θα είναι σημαντική. Αυτό οφείλεται στα χρησιμοποιούμενα συστατικά.

• "Borodinsky" - 264 θερμίδες
• Darnitsky - 200 θερμίδες
• Σιτηρά - 228 θερμίδες
• πίτουρο - 266 θερμίδες

Πόσες θερμίδες σε ένα κομμάτι μαύρο ψωμί με βούτυρο

Όλα εξαρτώνται από τη μάζα του ψωμιού και το πάχος του στρώματος του ελαίου. Εάν παίρνετε ένα μικρό κομμάτι 30 g και 10 g πετρελαίου, τότε πάρτε κατά μέσο όρο 50 θερμίδες. Εάν παίρνετε το Bran ή το Borodinsky ψωμί, τότε το περιεχόμενο θερμίδων θα είναι ελαφρώς υψηλότερο - 70 θερμίδες.

Εάν τρώτε ψωμί, βεβαιωθείτε ότι προτιμάτε ποικιλίες με πίτουρο ή από αλεύρι σίκαλης. Έχουν πολλές ίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Βίντεο: Τα οφέλη του ψωμιού σίκαλης