Πανακότα. Η συνταγή επιδόρπιο Panna-Kotta είναι κλασική, σοκολάτα, φράουλα, γάλα, διατροφική

Ο Frederick το δώρο, ο πιο απαιτημένος συγγραφέας των ντετέκτιβ μυθιστορήματα του εικοστού αιώνα, ισχυρίστηκε ότι αυτό το επιδόρπιο είναι παρόμοιο με έναν άγγελο σε βελούδο παντελόνι. Είστε ενθουσιασμένοι; Το άρθρο - όλα σχετικά με την Panna Cotta - ένα εκπληκτικό ιταλικό επιδόρπιο που δίνει μια συνάντηση με τους αγγέλους σε βελούδο παντελόνι.

Μια μικρή ιστορία

• Ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα ιταλικά επιδόρπια δεν έχει συγγραφέα. Το όνομα "Panna Cotta" (Panna-Kotta), κυριολεκτικά "μαγειρεμένη κρέμα", δεν αναφέρεται στα ιταλικά μαγειρικά βιβλία μέχρι τη δεκαετία του '60 του εικοστού αιώνα.
• Ωστόσο, συχνά αναφέρεται ένα επιδόρπιο που εφευρέθηκε από τον ουγγρικό μετανάστη. Το όνομα του ταλαντούχου Λόρδου βυθίστηκε στη λήθη. Είναι γνωστό μόνο ότι έζησε στη γραφική περιοχή του Piedmont - Langhe. Από το 1900 έως το 1960, η κρεμώδη θεραπεία ονομάστηκε "παραδοσιακό επιδόρπιο του Πιεμόντε".
• Ποιος ήταν ο πρώτος που ονομάστηκε το παραδοσιακό επιδόρπιο του Piedmont Panna-Kotta είναι επίσης άγνωστο. Παρ 'όλα αυτά, στη δεκαετία του 1990, το υπέροχο ιταλικό επιδόρπιο "Panna Cotta" έγινε το πιο μοντέρνο επιδόρπιο των Ηνωμένων Πολιτειών και ξεκίνησε την θριαμβευτική παγκόσμια περιοδεία.

Το 2001, η επαρχία Piedmont περιλάμβανε την Panna-Kott στον κατάλογο των παραδοσιακών τροφίμων.

Οι μαγειρικοί συγγενείς της ιταλικής pannah-kotta θεωρούνται:

• Βαυαρική κρέμα (bavarua, bavarese, βαυαρική κρέμα, crème bavaroise, bavarois)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• Αγγλική κρέμα "castad" (κρέμα)

Τι έκανε το επιδόρπιο τόσο δημοφιλές; Εξάλλου, η Panna-Kotta περιλαμβάνεται στο μενού των πιο ακριβών εστιατορίων στον κόσμο και είναι το αγαπημένο επιδόρπιο πολλών επιφανείς μάγειρες: ο Jamie Oliver, ο Gordon Ramzi, ο Eric Lanlard, ο Alexander Seleznev, ο Luke Montersino, ο Nika Malgiyry, ο Christophe Mishlaka.

Η απάντηση είναι απλή: ελάχιστη προσπάθεια και εκπληκτικό αποτέλεσμα.

Συνταγή κλασικό panakota

Λίγα σημαντικά μικρά πράγματα πριν αρχίσετε να δημιουργείτε ένα αριστούργημα

• Οι Ιταλοί είναι βέβαιοι ότι η προετοιμασία ενός επιδόρπιο κρέμας δεν ανεχτεί μια υποχώρηση από τη συνταγή. Αν έχετε "μαγειρεμένη κρέμα" στο μενού, τότε προετοιμαστείτε από την κρέμα! Όχι από το γάλα ή την σπιτική ξινή κρέμα, δηλαδή από την κρέμα! Η παχύτερη κρέμα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι οι λιχουδιές. Και θα φάτε ένα κλασικό pannah-kotta, όχι ένα επιδόρπιο γάλακτος χωρίς όνομα.
• Εκτός από την κρέμα, ένα σημαντικό συστατικό στη λιχουδιά είναι το εκχύλισμα βανίλιας και βανίλιας (όχι ουσία !!!).
• Στη συνταγή για ένα κλασικό επιδόρπιο, το σκοτεινό ρούμι ή το marsal ως βασικό αλκοόλ είναι αναγκαστικά παρόν.
• Η ζελατίνη φύλλων είναι προτιμότερη από τη σκόνη, αφού διαλύεται καλύτερα και δεν σχηματίζει κομμάτια.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε μελετήσει τις συστάσεις του κατασκευαστή ζελατίνης: χρειάζεστε μια ποσότητα σχεδιασμένη για 500 ml υγρού. Η ποσότητα ζελατίνης που συνιστά ο κατασκευαστής μπορεί να διαφέρει από το ποσό που σημειώνεται στη συνταγή.
• Για σάλτσα, χρησιμοποιούνται εποχιακά μούρα ή φρούτα. Η σάλτσα αποτελεί αναπόσπαστο και υποχρεωτικό μέρος αυτού του επιδόρπιο.
• Μπορείτε να σερβίρετε panna-kotta και τα δύο σε καλούπια, όπου το επιδόρπιο σκληρύνθηκε και μετατοπίζοντας το επιδόρπιο στο πιάτο.

Σπουδαίος. Το κύριο χαρακτηριστικό του επιδόρπιο υψηλής ποιότητας είναι μια βελούδινη περικοπή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μιλούν για την Panna-Kotta-an Angel σε βελούδο παντελόνι.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια ή 500 g κρέμας με περιεκτικότητα σε λίπος 33%. Τα λιπαρά μπορεί να είναι περισσότερα, αλλά όχι λιγότερο!
• 2.5 κουταλιές ή 63 g ζάχαρης.
• 1 πλάκα (8 g) ζελατίνης φύλλων. Μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη. Όταν χρησιμοποιείτε σκόνη με ταχέως διακριτική ζελατίνη, το νερό θα πρέπει να λαμβάνεται με ρυθμό 1 μέρους ζελατίνης - 6 μέρη νερού.
• 1 βανίλια pod. Το pod πρέπει να είναι μαλακό και υγρό.
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας. Το εκχύλισμα βανίλιας είναι ένα προϊόν που περιέχει φυσικό αλκοόλ ή, πιο απλά, το βάμμα αλκοόλ βανίλιας. Με μεγάλη επιθυμία, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας.
• 1 κουταλιά της σούπας σκούρο ρούμι. Εάν το επιδόρπιο είναι προετοιμασμένο για παιδιά, πρέπει να αποκλειστεί το βασικό αλκοόλ.

Η απλούστερη σάλτσα μούρων για pannah-kotta

Τι να μαγειρέψετε από:

• 200 g φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα
• 100 g ζάχαρης

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε μούρα και ζάχαρη σε μπολ μπλέντερ
2. Αλέστε καλά για 5 λεπτά

Συμβουλή. Εάν χρησιμοποιείτε μούρα με μικρά οστά, για παράδειγμα, σμέουρα, σκουπίστε επιπλέον τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Το Panna-Kotta είναι ένα επιδόρπιο πολύ υψηλού θερμιδίου.

Για να λύσετε το δίλημμα "φαγητό ή όχι", θυμηθείτε τους χαρούμενους Ιταλούς που τους αρέσει να τρώνε και οι συμβουλές της υπέροχης Susan Somers: "Αν θέλετε πραγματικά ένα κέικ, τρώτε, αλλά πείστε τον εαυτό σας ότι είναι διατροφική".

Βίντεο: Panna-Kotta

Πώς να μαγειρέψετε το Panna-Kotta στο σπίτι;

Παρακάτω είναι μια λιγότερο υψηλής θερμιδικής, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη έκδοση της Panna-Kotta.

Για την Panna-Kotta:

• 250 g κρέμας με περιεκτικότητα σε λίπος 33%
• 125 g φρέσκου γάλακτος με περιεκτικότητα σε λίπος 3%
• 8 g φύλλου ή ζελατίνης σκόνης
• 60 g ζάχαρης
• 1 βανίλια pod. Οποιαδήποτε συλλογή ξηρών βοτάνων σε ποσότητα 10-40 g μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γεύση

Για σάλτσα λεμονιού:

• zest 2 μεσαία λεμόνια
• 50 g ζάχαρης
• 50 g νερού

Πώς να μαγειρέψετε το Panna-Kotta:

1. Απολαύστε ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία

2. Κόψτε τη βανίλια σε δύο μέρη. Η πλάτη, όχι ακονισμένη, πλευρά του μαχαιριού να ξύνει τους σπόρους της βανίλιας από τους τοίχους του pod.

3. Τοποθετήστε σε οποιοδήποτε άνετο παχύ -τοίχο θερμότητα -ανθεκτικό δοχείο

• κρέμα
• γάλα
• ζάχαρη
• Βανίλια (Pod and Seeds)

4. Φέρτε το κρεμώδες μείγμα σε βράση σε μέτρια φωτιά. Στην ιδανική περίπτωση, το μείγμα πρέπει να ζεσταθεί όχι σε ανοιχτή φωτιά, αλλά σε νερό ή ατμόλουτρο.
5. Μόλις δείτε σημάδια βρασμού, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφαιρέστε το βανίλια. Εάν χρησιμοποιήθηκαν άλλα συστατικά για τη γεύση, για παράδειγμα, μια συλλογή ξηρού γρασιδιού από λεβάντα ή χαμομήλι, το μείγμα θα πρέπει να φιλτράρεται μέσω κόσκινου.

Σπουδαίος. Εάν δεν χρησιμοποιείτε φυσικές γεύσεις, μην φέρετε το μείγμα σε βράση, αλλά απλά ζεστάτε στη θερμοκρασία της ζελατίνης "εργασίας".

6. Αφήστε το κρεμώδες μείγμα να κρυώσει ελαφρώς στους 82-85 ° C και εισάγετε ζελατίνη σε αυτό. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από 82 ° C, υπάρχει κίνδυνος ότι η ζελατίνη δεν θα διαλυθεί. Με υψηλότερους δείκτες - η ζελατίνη μπορεί να μαγειρέψει και να χάσει τις ιδιότητές τους.
7. Ανακατέψτε το μείγμα με ζελατίνη με ένα χτύπημα μέχρι την τελευταία διάλυση. Το μείγμα θα πρέπει να αναμειγνύεται πολύ προσεκτικά, αποφεύγοντας το σχηματισμό φυσαλίδων.
8. Ρίξτε το επιδόρπιο στις μορφές, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης, πάρτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Χρόνος στερεοποίησης: Τουλάχιστον 5 ώρες.

9. Για να εξαγάγετε ένα δροσερό επιδόρπιο από το καλούπι, χαμηλώστε το σχήμα για 10-20 δευτερόλεπτα σε πολύ ζεστό νερό (βραστό νερό). Η επιφάνεια του επιδόρπιο θα δώσει, και εύκολα ολισθαίνει έξω από το σχήμα όταν ενεργοποιηθεί σε ένα πιάτο σερβίρισμα.

Συμβουλή. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι μπορείτε να εξαγάγετε ένα επιδόρπιο από ένα καλούπι χωρίς απώλεια, ρίξτε το σε όμορφα γυαλιά ή κρεμώδη και σερβίρετε χωρίς να εξαχθείτε.

• Η Panna-Kotta ανήκει σε εκείνες τις υπέροχες απολαύσεις που μπορούν να διευκολύνουν σημαντικά τη ζωή μιας σύγχρονης γυναίκας. Αυτό το επιδόρπιο ανεχτεί καλά. Η διάρκεια ζωής σε λειτουργία χαμηλής θερμοκρασίας του καταψύκτη είναι 1 μήνα.
• Η Panna-Kotta μπορεί να μαγειρευτεί, κατεψυγμένη απευθείας στο καλούπι, κατά προτίμηση, σιλικόνη. Το μαλακό υλικό του καλουπιού σας επιτρέπει να αφαιρέσετε εύκολα το κατεψυγμένο επιδόρπιο στην πλάκα. Ο χρόνος απόψυξης είναι περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα λεμονιού:

1. Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το νερό και το ξύσμα σε οποιοδήποτε άνετο δοχείο θερμότητας
2. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά
3. Βράζετε για αρκετά λεπτά σε χαμηλή φωτιά
4. Δροσερός

Το περιεχόμενο θερμίδων του πεσμένου γάλακτος Panna-kotta εξαιρουμένων της σάλτσας και του συστατικού βανίλιας στο τραπέζι της εικόνας.

Συνταγή για φράουλα panna-kotta

Οι φράουλες με κρέμα είναι ένα κλασικό παγκόσμιο γαστρονομία. Η Panna-Kotta με φράουλες ή Panna Cotta Con Fragole θα κάνει όλους τους υποδοχείς του σώματός σας να τρέμουν: τελικά, δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο.

Τι να μαγειρέψετε από:

• 50 g φρέσκων φράουλας
• 500 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λίπος 33%
• 8 g ζελατίνης φύλλων
• 500 ml γάλακτος
• 90 g ζάχαρη

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βυθίστε τη ζελατίνη: 7 g - σε κρύο γάλα, 1 g - σε κρύο νερό.
2. Ρίξτε κρέμα σε ένα δοχείο θερμότητας με ένα παχύ πυθμένα. Προσθέστε 70 g ζάχαρης. Βράζετε σε μέτρια φωτιά.
3. Μόλις δείτε τα πρώτα σημάδια βρασμού, αφαιρέστε το δοχείο με μίγμα ζάχαρης από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει στους 82-85 ° C.
4. Πιέστε το πρησμένο ζελατίνη και προσθέστε στο μίγμα ζάχαρης-πετρελαίου. Ανακατέψτε καλά το μίγμα με ένα χτύπημα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τοποθετήστε τα πλυμένα, αποξηραμένα, απελευθερωμένα από το streamlor remlines σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης και ψιλοκόψτε καλά.
6. Τοποθετήστε ένα δοχείο με πρησμένο ζελατίνη σε υδατόλουτρο και περιμένετε την πλήρη διάλυση του.
7. Ανακατέψτε τις φράουλες και τη λιωμένη ζελατίνη.
8. Προσθέστε ένα μείγμα φράουλας-wisher σε ένα ζεστό μίγμα ζάχαρης-κρεμαστή και ανακατέψτε καλά.
9. Ρίξτε το panna-kottu σε καλούπια, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης, τοποθετήστε το στο ψυγείο έως ότου το επιδόρπιο είναι εντελώς παγωμένο.
10. Σερβίρετε, διακοσμώντας με φρέσκα μούρα και φύλλα μέντας.

Δεδομένου ότι το συστατικό μούρο υπάρχει στο ίδιο το επιδόρπιο, η σάλτσα δεν σερβίρεται.

Συμβουλή. Οι φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε άλλο εποχιακό μούρα, κάθε φορά που έχετε μια νέα γεύση από το αγαπημένο σας επιδόρπιο

Συνταγή για σοκολάτα panna-kotta

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους τους αρέσει η σοκολάτα στη σοκολάτα και σίγουρα θα προσθέσουν περισσότερη σοκολάτα στην κορυφή.

Σημαντικό: Χρήση για Panna-Kotta Μια αποδεδειγμένη σοκολάτα καλής ποιότητας με το ποσοστό προϊόντων κακάο τουλάχιστον 75%.

Τι να μαγειρέψετε από:

• 400 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λίπος 33%
• 100-150 g σοκολάτας υψηλής ποιότητας
• 100 ml φρέσκου γάλακτος με περιεκτικότητα σε λίπος 3%
• 8 g ζελατίνης
• 80 g ζάχαρης (η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί στα 40 g)

Πώς να μαγειρέψω:

1. Απολαύστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
2. Τοποθετήστε την κρέμα, το γάλα, τη ζάχαρη και τη σοκολάτα προ -κλίση στο δοχείο θερμότητας.
3. Ζεστάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς τη σοκολάτα και την κρέμα.
4. Μόλις η σοκολάτα αναμειγνύεται εντελώς με κρέμα, αφαιρέστε το δοχείο με ένα μείγμα σοκολάτας από τη φωτιά.
5. Πιέστε το πρησμένο ζελατίνη και προσθέστε στο μίγμα σοκολάτας. Ανακατέψτε καλά το μίγμα με ένα χτύπημα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη.
6. Ρίξτε το panna-kottu σε καλούπια, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης, τοποθετήστε το στο ψυγείο έως ότου το επιδόρπιο είναι εντελώς παγωμένο.
7. Σερβίρετε, διακοσμώντας με φρέσκα μούρα και φύλλα μέντας.

Συμβουλή. Οι μετρημένες σάλτσες μούρων, το ψεκασμό των καρπών και του κακάου συνδυάζονται καλά με τη σοκολάτα panna-catta.

Συνταγή panna-kotta για γάλα ή προετοιμασία της διατροφής panna-kotta

Ένα θλιβερό γεγονός για όλα τα ξόρκια στον κόσμο: Η Panna-Kotta είναι ένα πολύ υψηλό θερμιδικό προϊόν! Και ανεξάρτητα από το πώς πείσουμε τον εαυτό μας για τη διαιτητική επιδόρπια της κρέμας, μερικές φορές πρέπει να πούμε panna-kotta "όχι".

Σε αυτή την περίπτωση, θα βελτιώσει τη διάθεση, μπορεί οι Ιταλοί, η Panna-kotta από το γάλα ή η διατροφική panna-kotta θα μας συγχωρήσουν.

Τι να μαγειρέψετε από:

• 500 ml γάλακτος χαμηλού λίπους
• 8 g ζελατίνης φύλλων
• 40 g μελιού (μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερο)

Πώς να μαγειρέψω:

1. Απολαύστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
2. Σε κάθε άνετο παχύ -τοίχο θερμότητα -ανθεκτικό δοχείο, ρίξτε γάλα και να το βάλετε σε βράση σε μέτρια φωτιά.
3. Μόλις δείτε σημάδια βρασμού, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά. Προσθέστε μέλι στο γάλα και ανακατέψτε καλά.
4. Επιτρέψτε μου να κρυώσει στους 82-85 ° C και να εισαγάγετε ζελατίνη και να εισαγάγετε ζελατίνη.
5. Ανακατέψτε το μείγμα με ζελατίνη με ένα χτύπημα μέχρι την τελευταία διάλυση. Το μείγμα θα πρέπει να αναμειγνύεται πολύ προσεκτικά, αποφεύγοντας το σχηματισμό φυσαλίδων.
6. Ρίξτε το επιδόρπιο στις μορφές, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης, πάρτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Χρόνος στερεοποίησης: Τουλάχιστον 5 ώρες.
7. Σερβίρετε με το Berry Snow.

Για το Berry Snow, τοποθετήστε τα 150 g οποιουδήποτε κατεψυγμένα μούρα σε ένα μπλέντερ και αλέθετε καλά. Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200b30 g κοκκοποιημένης ζάχαρης μπορούν να προστεθούν στο μπολ μπλέντερ.

Το Panna-Kotta είναι ένας μικρός άγγελος σε βελούδο παντελόνι. Να είστε βέβαιος να αισθανθείτε το ελαφρύ του άγγιγμα!

Βίντεο: Panakota

Βίντεο: καφέ Pannah Kotta. Τα κοτόπουλα γεμίζονται με τυρί cottage. Φακή σαλάτα