Ποια είναι η διάρκεια ζωής των αυγών; Η διάρκεια ζωής των ωμών και των βρασμένων αυγών στο ψυγείο και χωρίς αυτό

Τα αυγά είναι το πιο διάσημο προϊόν στην ιστορία του μαγειρέματος, παρέχοντας σε ένα άτομο υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Υπάρχει τρόπος να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του αυγού για όσο το δυνατόν περισσότερο; Αποκαλύπτουμε τα μυστικά της σωστής αποθήκευσης ενός τέτοιου πολύτιμου προϊόντος.

Τα πιο χρησιμοποιούμενα αυγά περιλαμβάνουν

• Πάπια
• στρουθοκάμηλος
• ορτύκι
• Κοτόπουλο
• Ινδές
• Χήνα
• Καισαρική τομή

Σε δίκαιη κατάσταση, αξίζει να σημειωθεί ότι ένα αυγό οποιουδήποτε πουλιού είναι βρώσιμο. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι το προϊόν πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο!

Σπουδαίος. Η δηλητηρίαση με παλιά αυγά καταλαμβάνει τη δεύτερη θέση μετά από μανιτάρια στα στατιστικά στοιχεία της τροφικής δηλητηρίασης

Περίοδοι αποθήκευσης ωμών αυγών

Οι περιόδους αποθήκευσης αυγών σε θερμοκρασία δωματίου και στο ψυγείο εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες.

1. Θερμοκρασία αποθήκευσης

• Η θερμοκρασία που βρίσκεται εντός 3-4 ° C θεωρείται βέλτιστη
• Για σύγκριση: 1 ημέρα αποθήκευσης αυγού κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου αντιστοιχεί σε αποθήκευση 1 εβδομάδας στο ψυγείο
• Όσο πιο σταθερό είναι το καθεστώς θερμοκρασίας, τόσο περισσότερο το προϊόν θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του

2. Υγρασία

Παραδόξως, τα αυγά αγαπούν τον υγρό αέρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί ειδικοί μαγειρικών και πουλερικών συνιστούν την αποθήκευση αυγών στο ψυγείο σε δοχεία για λαχανικά. Ταυτόχρονα, η υπερβολική υγρασία μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση των ηχογραφικών διαδικασιών και να καταστρέψει το προϊόν

3. Το πάχος του κελύφους

Όσο πιο παχύτερο είναι το κέλυφος και το πυκνότερο της εσωτερικής μεμβράνης του αυγού, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται (ακόμη και χωρίς ψυγείο). Τα αυγά Cesar που διαφέρουν σχετικά παχιά κελύφη παραμένουν φρέσκα σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 30 ημέρες

4. Η ακεραιότητα του κελύφους

Το κέλυφος είναι ένα ιδανικό κέλυφος που δημιουργείται από την ίδια τη φύση. Ακόμα και οι πιο μικροσκοπικές ρωγμές που προέκυψαν σε αυτό παραβιάζουν την εσωτερική ισορροπία και μειώνουν τη διάρκεια ζωής του αυγού

5. Η καθαριότητα του κελύφους: το καθαρότερο της επιφάνειας, τόσο λιγότερο όλα τα είδη παθογόνων οργανισμών είναι σε αυτό

• Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα αυγά των μη πτηνών που δεν πτηνά πρέπει να πλένονται επειγόντως. Σε πλυμένα ωμά αυγά, η διάρκεια ζωής μειώνεται έντονα. Αυτό οφείλεται στην ανάγκη να "αναπνεύσει". Κατά την πλύση του κελύφους αυγών, οι πόροι είναι φραγμένοι, γεγονός που εμποδίζει την ανταλλαγή φυσικού αερίου του εσωτερικού περιεχομένου του αυγού με το περιβάλλον. Τα αυγά πλένονται με ζεστό νερό αμέσως πριν από τη χρήση. Τα αυγά Silmed χρησιμοποιούνται πρώτα

• Τα αυγά κατεδαφισμένα από τα υδρόβια πτηνά, μπορείτε και πρέπει να πλυθείτε με νερό πριν από την τοποθέτηση για αποθήκευση!

6. Φωτισμός

Τα αυγά δεν τους αρέσουν το φως του ήλιου! Όσο πιο σκούρο είναι ο τόπος αποθήκευσης, τόσο περισσότερο αποθηκεύονται τα αυγά

7. Θέση

Αυτή η τοποθέτηση αυγών είναι αρκετά δικαιολογημένη. Το γεγονός είναι ότι στο στρογγυλεμένο ηλίθιο μέρος του αυγού υπάρχει ένας θάλαμος αέρα, το SO -που ονομάζεται "Pug". Η φύση δημιούργησε μια δέσμη ως μαξιλάρι οξυγόνου για το μελλοντικό γκόμενα. Pug και πάνω από 10.000 πόροι, τα κελύφη κορεϊδίζουν το αυγό με οξυγόνο, αφαιρώντας το διοξείδιο του άνθρακα και το υδρόθειο έξω από το κέλυφος

 Αυτοί είναι γενικοί κανόνες που επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής όλων των αυγών πουλιών. Διαβάστε σχετικά με τα χαρακτηριστικά της αποθήκευσης μεμονωμένων τύπων παρακάτω

Ποια είναι η διάρκεια ζωής των αυγών κοτόπουλου στο ψυγείο;

Τα αυγά κοτόπουλου παραμένουν το πιο δημοφιλές προϊόν σε όλο τον κόσμο.

Εάν αγοράζετε αυγά στο κατάστημα, μελετήστε προσεκτικά τη σήμανση. Είναι αυτή που θα σας πει πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν που αγοράζετε, επειδή οι περιόδους αποθήκευσης της διατροφής και των αυγών τραπεζαρίας είναι διαφορετικά. Η αποκρυπτογράφηση της σήμανσης εμφανίζεται στην παρακάτω φωτογραφία

Σημαντικό: Μην ξεχάσετε να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία της συσκευασίας/συσκευασίας αυγών

Αποθήκευση αυγών ορτυκιών στο ψυγείο

Τα αυγά ορτύκια, σε σύγκριση με το κοτόπουλο, έχουν μικρότερο μέγεθος, ένα λεπτότερο κέλυφος. Αυτό καθορίζει επίσης τη βραχύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος, ακόμη και αν υπάρχει ψυγείο. Έτσι, σε ένα καθεστώς θερμοκρασίας 18-23⁰ και σύμφωνα με όλους τους παραπάνω κανόνες, ένα αυγό ορτύκι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 30 ημέρες. Στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 60 ημέρες.

Περίοδοι αποθήκευσης βρασμένων αυγών

Στην περίπτωση ενός αυγού, η γενικά αποδεκτή λογική δεν είναι αποδεκτή: η θερμική επεξεργασία δεν αυξάνεται, αλλά μειώνει έντονα τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Το βρασμένο αυγό κοτόπουλου παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση

• σε θερμοκρασία δωματίου όχι περισσότερο από 24 ώρες
• Στο ψυγείο-3-5 ημέρες (ανάλογα με την αρχική φρεσκάδα των αυγών και της μεθόδου μαγειρέματος). Η αποθήκευση για περισσότερο από 5 ημέρες επιδεινώνει τα χαρακτηριστικά των τροφίμων του προϊόντος. Η κατανάλωση βρασμένων αυγών που βρίσκονται στο ψυγείο για περισσότερο από 10 ημέρες μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μιλάμε για ένα αδιευκρίνιστο ψημένο αυγό!

Γιατί τα βραστά αυγά αποθηκεύονται λιγότερο;

Όλο το σφάλμα της δράσης των υψηλών θερμοκρασιών, ως αποτέλεσμα της οποίας

• Η φυσική προστασία του κελύφους καταστρέφεται
• Η πρωτεΐνη και ο κρόκος είναι καμπυλωμένοι - η διαδικασία της ονομασμένης μετουσίωσης εμφανίζεται
• Οι φυσικές διαδικασίες παραβιάζονται μέσα στο κέλυφος, επειδή ο κύριος σκοπός του αυγού δεν είναι καθόλου για να γίνει πρωινό

Περίοδοι αποθήκευσης αυγών για επώαση

Ο κύριος σκοπός του αυγού είναι να γίνει ένα λίκνο μιας νέας ζωής.

Πόσο το αυγό θα αντιμετωπίσει την εργασία προτεραιότητάς του εξαρτάται από τις συνθήκες της αποθήκευσης. Άλλοι κανόνες λειτουργούν εδώ

1. Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας της αποθήκευσης αυγών πριν από την επώαση είναι 8-15 ° C, για στρουθοκαμήλου-16-18 ° C
2. Υγρασία-75-80%
3. Μέθοδος τοποθέτησης

• Αποφύγετε την πολυτελή ωοτοκία αυγών
• Χρησιμοποιήστε ειδικούς δίσκους στυλ
• straug, ορτύκια, κοτόπουλο, αυγά γαλοπούλας βρισκόταν κάθετα, θαμπό τελειώνει. Για να αποτρέψετε τις μαρμελάδες και το τέντωμα των βαθμών, μετακινήστε το έμβρυο και στεγνώστε το μέσο από καιρό σε καιρό, γυρίστε τα αυγά από πάνω προς τα κάτω
• guse, αυγά πάπιας, αποθηκεύστε και σε οριζόντια θέση, από καιρό σε καιρό, αλλάζοντας τη θέση τους. Για να μην συγχέεται όταν γυρίζει το υλικό για επώαση, Μάρτιος μία από τις πλευρές του αυγού με ένα απλό μολύβι

4. Περιόδους αποθήκευσης αυγών σε βέλτιστη θερμοκρασία

• Κοτόπουλο, στρουθοκαμήλου και ορτύκι-6-7 ημέρες
• Ινδιάνοι -5-6 ημέρες
• duck-8-10 ημέρες
• Χήνα-10-12 ημέρες

Χαρακτηριστικά περιόδων χρήσης και αποθήκευσης αυγών χήνας

Τα αυγά των υδρόβιων πτηνών είναι σπάνιοι επισκέπτες στα τραπέζια μας.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

1. Οι χήνες και οι πάπιες δεν είναι εξ ορισμού. Τα αυγά τους, πρώτα απ 'όλα, χρησιμοποιούνται για να αντισταθμίσουν τον αριθμό ενός πουλιού. Οι απορριφθείσες πρώτες ύλες, που δεν είναι κατάλληλες για επώαση, χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα
2. Τα αυγά των υδρόβιων πτηνών συνήθως τρώγονται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία λόγω υψηλού κινδύνου μόλυνσης με σαλμονέλλη
3. Οι συνθήκες αποθήκευσης αυγών είναι σχεδόν πανομοιότυπες με τις συνθήκες αποθήκευσης αυγών κοτόπουλου, αλλά η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη λόγω της υψηλής πυκνότητας του κελύφους

Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να γίνετε ιδιοκτήτης κοτόπουλου χήνας ή πάπιας, μην αμηχανία από μια νέα γαστρονομική εμπειρία! Αυτά τα προϊόντα έχουν αποδειχθεί σε ψήσιμο, ομελέτες, σαλάτες

Χαρακτηριστικά χρήσης και διάρκεια ζωής των αυγών στρουθοκαμήλου

Η στρουθοκαμήλου κατακτάει με σιγουριά τα βόρεια γεωγραφικά πλάτη και αισθάνεται τέλεια στο δικό μας, μακριά από την Αφρική, το κλίμα.

• Τα αυγά στρουθοκαμήλου είναι ένα διαιτητικό προϊόν, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των αυγών κοτόπουλου
• Από ένα αυγό στρουθοκαμήλου, μπορείτε να προετοιμάσετε μια ομελέτα για 8-10 άτομα. Ένα σπασμένο αυγό μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, χωρίς να χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του
• Σε θερμοκρασία δωματίου, ένα αυγό στρουθοκαμήλου μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 30 ημέρες, εάν δεν υπάρχει ζημιά στο κέλυφος. Στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 6 μήνες

Πόσα αυγά πρέπει να αποθηκευτούν: Συμβουλές και κριτικές

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πόσο θα πρέπει να αποθηκευτούν τα αυγά θα πουν το βίντεο στο τέλος του άρθρου.

Βίντεο: Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αυγά;