Πώς να επιλέξετε κρασί για δείπνο, δείπνο, για ένα ταξίδι για επίσκεψη; Πώς να επιλέξετε κρασί για τυρί, κρέας, ψάρια, φρούτα, λαχανικά;

Το νόστιμο κρασί σε συνδυασμό με ένα εξαιρετικό πιάτο είναι τέλειο. Αλλά αν κάποιο κρασί μπορεί να συνδυαστεί με ένα ή άλλο προϊόν, ας μάθουμε στο άρθρο.

Περιεχόμενο

Το ερώτημα που βασανίζει όλες τις οικοδέσποινες που προετοιμάζονται για την υποδοχή των επισκεπτών. Ορισμένοι κανόνες για έναν καλό τόνο και την κατάλληλη ρύθμιση πίνακα υποδηλώνουν ένα παράδοξο: όσο πιο εξαιρετικό είναι το πιάτο, τόσο πιο απλό κρασί υποτίθεται ότι το εξυπηρετεί. Αντίθετα, το ακριβό κρασί περιλαμβάνει κάτι ανεπιτήδευτο ως συνοδεία.

Η συμμόρφωση με αυτούς τους κανόνες που έγιναν αποδεκτές στην κοινωνία κάνει δείπνο, όπως κάθε επίσημος λόγος, αξέχαστος, στον οποίο παίζουν με τα μοναδικά χρώματα και το κρασί τους και τα τρόφιμα που σερβίρονται μαζί τους.

Ποιοι κανόνες συνδυάζονται με τα τρόφιμα και το κρασί;

Οι βασικές αρχές ενός τέτοιου συνδυασμού είναι σε ομοιότητα και η διαφορά στη γεύση.

Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε Λευκό επιδόρπιο κρασί "Sotern" Και συμπληρώστε το με μια λιπαρή πάστα foie gra. Αυτός ο συνδυασμός σε υψηλό μαγείρεμα θεωρείται γενικά κλασικό, ιδανικό για δείπνο. Αλλά μην παρασυρθείτε με πολύ ήπαρ.
Αλλά μπορείτε να παίξετε σε αντίθεση, παρέχονται στο ίδιο γλυκό και ιξώδες "Sotern" Πρόβατο τυρί με καλούπι που ονομάζεται "Ροκφόρ"Έχοντας μια πικάντικη γεύση.

Έχουμε ήδη μιλήσει για τον κλασικό συνδυασμό απλού με το συγκρότημα (φυσικά είμαστε για τα τρόφιμα και το λάθος). Στη συνέχεια, θα πρέπει να εξετάσετε τους κανόνες του συνδυασμού που βασίζονται στις ιδιότητες του ποτού. Το κρασί μπορεί να είναι τάρτα, λιπαρό, έχει ένα ορισμένο οξύ, άρωμα ενός βαθμού ή άλλου έντασης. Τα πιάτα ταξινομούνται με περιεχόμενο λίπους ή γλυκά, χυμούς ή υφή, καθώς και, όπως η ενοχή, με ποια ένταση είναι το άρωμά τους.

Ποιο από τα χαρακτηριστικά των τροφίμων και του κρασιού σε συνδυασμό;

Ένα πιάτο με έντονη υφή του κορυφαίου συστατικού του συνδυάζεται Με τάρτα κρασί.
Όσο πιο λιπαρό κρασί είναι, τόσο πιο χυμός πρέπει να είναι στο πιάτο.
Φαγητό πλούσιο σε λιπαρά Είναι σε αρμονία με κρασί υψηλής οξύτητας.
Τα αρώματα του κρασιού από το βαθμό έντασης πρέπει να αντιστοιχούν στο βαθμό του αρώματος του πιάτου.
Το Sweet συνδυάζεται με τα γλυκά, οπότε η προσφορά επιδόρπιο περιλαμβάνει μια προσθήκη σε αυτό με γλυκό κρασί, το οποίο είναι ιδανικό για ένα ελαφρύ δείπνο.

Χρειάζεται να δαγκώσετε όλα τα κρασιά;

Με κανένα τρόπο. Υπάρχουν αρκετά "ανεξάρτητα" ποτά, τα οποία περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, γλυκά.

Παρεμπιπτόντως, είμαστε συνηθισμένοι να μετρήσουμε το γλυκό μόσχο, αλλά υπάρχουν ξηρά, παράγονται στην Αλσατία - επίσης δεν απαιτούν σνακ.
Το Moselic Rining είναι από τα καλύτερα λευκά κρασιά σε όλο τον κόσμο - από τον ίδιο γαλαξία.
Μια έντονη απότομη γεύση, το γαλλικό κρασί "Bozhle Nouvo" δεν απαιτεί συμπλήρωμα στην ελαφρότητα του, μπορείτε να παίξετε γεύση και άρωμα το πρωί το Σαββατοκύριακο.

Μεταξύ των "ανεξάρτητων" κρασιών περιλαμβάνουν το διάσημο "Sherry". Όλα αυτά τα κρασιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο με το αντίστοιχο σνακ όσο και χωρίς αυτό.

Συνδυασμός κρασιού και τυριά

Για να δαγκώσετε το κρασί με το τυρί είναι ευγενές, όμορφα και έχει από καιρό θεωρηθεί κλασικό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να συμμορφώνεστε με ορισμένους κανόνες συνδυασμού. Μετά από όλα, το τυρί με μούχλα μπορεί να είναι ένοχο για μια γεύση ασυνήθιστη γι 'αυτό, και ο ίδιος camamber μπορεί να καταστρέψει ένα μπουκέτο κρασιού.

Επομένως, ακολουθούμε τις ακόλουθες αρχές:

Σερβίρουμε μαλακό τυρί σε λευκό κρασί.
Συνδυάζουμε γλυκά κρασιά με τυριά με μούχλα.
Σε οποιαδήποτε ενοχή, μπορείτε να εξυπηρετήσετε σταθερά τυριά - αυτή είναι μια αδιαμφισβήτητη λύση.
Εάν σερβίρετε μια πινακίδα τυριού στο τραπέζι, θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον τέσσερις ποικιλίες τυριού.

Συνδυασμός κρασιού με προϊόντα κρέατος

Οι γενικοί κανόνες υποδεικνύουν τη συμβατότητα του κόκκινου κρέατος, το οποίο ανήκει στο παιχνίδι, το βόειο κρέας ή το αρνί, με κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, δίνοντας την αίσθηση της στυπτικής τάρτας στη γλώσσα, αυτό που ονομάζουμε «ξηρότητα» του κρασιού.

Για αναφορά: Η ταννεία του κρασιού ονομάζεται βαθμός κορεσμού με τανίνες. Ορίζουμε ένα υψηλό βαθμό κρασιού ως τάρτα.

Τα ίδια κρασιά, μαζί με τη Madera και το Port, συνδυάζονται απόλυτα με ένα πουλί.
Το μοσχάρι, το οποίο είναι λεπτό και μαλακό σε δομή, εναρμονίζεται με μαλακό κρασί, λιγότερο κορεσμένες τανίνες.
Έχει επίσης σημασία πώς προετοιμάζεται το κρέας. Έτσι, αν το κρέας είναι στιφάδο, θα πρέπει να σερβίρετε ένα ώριμο κρασί με tanns ήδη μπερδεμένα σε αυτό ή νέους, στο οποίο υπάρχουν τουλάχιστον αυτά.
Η σχάρα, ως μέθοδος παρασκευής, περιλαμβάνει υψηλότερη περιεκτικότητα σε τανίνες στο κρασί, αποκτώντας ξινή εξαιτίας αυτού.

Ο γενικός κανόνας, γνωστός σε εμάς, είναι από καιρό: είναι συνηθισμένο να εξυπηρετούμε κόκκινο κρασί για το κρέας, λευκό σε ψάρια και λευκό κρέας. Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχουν κανόνες χωρίς εξαίρεση. Έτσι, μια γαλοπούλα ή ένα λευκό κρέας μαγειρεμένο με μια σχάρα είναι καλά συνδυασμένη, μαζί με το κόκκινο κρασί, καθώς και ένα ψητό ψάρι με ένα δέρμα. Όσο πιο ζουμερό είναι το κρέας, τόσο πιο λιτή πρέπει να είναι στο δεδομένο σφάλμα.

Συνδυασμός κρασιού με ψάρια

Φυσικά, μιλάμε για ένα αρκετά λιπαρό θαλάσσιο ψάρι. Αγαπά "ένα νεαρό κρασί υψηλού οξέος.

Ο σολομός και όλοι όσοι ανήκουν στην οικογένειά του θα παίξουν στο πλαίσιο ενός ηλικιωμένου λευκού κρασιού γεμάτο με νότες φρούτων. Καθώς, στην πραγματικότητα, το κρασί είναι στο παρασκήνιο τους.

Τα ίδια κρασιά είναι καλά σε συνδυασμό με τα θαλασσινά, τα οποία είναι επίσης συνηθισμένα να εξυπηρετούν με τη Madera και το Port.

Συνδυασμός κρασιού με λαχανικά και φρούτα

Τα σπαράγγια ή η αγκινάρα, τα φυτά είναι επαρκώς τρυφερά δομή, συνδυάζονται με ελαφρά κρασιά, των οποίων η οξύτητα αυξάνεται μόνο ελαφρώς.
Τα εξωτικά φρούτα, όπως τα εσπεριδοειδή, χρησιμεύουν ως ένα θαυμάσιο σνακ για το λιμάνι ή το Madere.

Και ο γενικός κανόνας: τα περισσότερα από τα δώρα του κήπου είναι κατάλληλα για να τα φάνε, πίνοντας λευκό κρασί.

Δεν πρέπει να συνδυάζετε μπαχαρικά με κρασί, λαχανικά τουρσί (αυτό δεν είναι βότκα!), Σκόρδο. Δεν είναι επίσης συνηθισμένο να δίνετε ντομάτες ενοχής, αντσούγιες, για να μην αναφέρουμε πιάτα που περιέχουν ξύδι. Αλλά ο κανόνας του συνδυασμού είναι η σύνδεση της σάλτσας κρασιού στο σερβιρισμένο πιάτο με το ίδιο κρασί που χρησιμοποιήθηκε κατά την προετοιμασία.

Εάν το πιάτο που δίνετε είναι γλυκό, τότε προσφέρετε το κρασί ακόμα πιο κορεσμένο με γλυκύτητα σε αυτό, αλλιώς θα φαίνεται ξινή. Κάνετε αυτό αν σερβίρετε, ας πούμε, κρέας με μήλα, δαμάσκηνα ή ανανά, χρησιμοποιήστε σάλτσες και γλυκό και ξινό σάλτσα στο πιάτο. Κάνουμε επίσης με όξινα γούστα: σε ένα ξινό πιάτο - ακόμα πιο ξινό κρασί. Αλλά η πικρία της σοκολάτας δεν πρέπει να συνδυάζεται με στυπτικότητα - τα γλυκά ή επιδόρπια ποτά είναι πολύ καλύτερα γι 'αυτό, θα αφήσουμε το κρέας.

Με μια λέξη, με κρασί μπορείτε και πρέπει να πειραματιστείτε. Δεν ξεχνάμε, φυσικά, για τους υιοθετημένους κανόνες.