Πώς να επιλέξετε, να προετοιμάσετε τα ψάρια για το κάπνισμα, να κόψετε, να παραλάβετε πριν από το κάπνισμα: Μέθοδοι. Τι ξύλο πρέπει να πάρετε για να καπνίζετε ψάρια στο καπνό; Πώς να καπνίζετε ψάρια σε ένα καπνό με κρύο και καυτό τρόπο;

Ένα νόστιμο καπνιστό ψάρι είναι τόσο απλό, ακόμα και στο σπίτι. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις μεθόδους καπνίσματος.

Περιεχόμενο

Το καπνιστό ψάρι είναι πολύ νόστιμο και όλοι μπορούν να το κάνουν, αφού η προετοιμασία δεν καταβάλλει μεγάλη προσπάθεια, χρόνο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα καλό ψάρι, η σωστή συνταγή και ένα καπνό (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πυρκαγιά).

Θυμηθείτε ότι ο καπνός που οφείλεται στον οποίο συμβαίνει το κάπνισμα είναι φυσικό αντισηπτικό. Το κάπνισμα ψαριών με αυτόν τον τρόπο σάς επιτρέπει να επεκτείνετε την αποθήκευση του κύριου προϊόντος, για να το κάνετε αρωματικό, πολύ τρυφερό.

Πώς να επιλέξετε, προετοιμάστε τα ψάρια για το κάπνισμα;

Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα ζεστό προϊόν καπνίσματος, τότε θα πρέπει να εκπληρώσετε τους ακόλουθους σημαντικούς κανόνες:

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μόνο τα ψάρια που έχουν πιαστεί πρόσφατα.
Το προϊόν, το οποίο ήταν πριν από το Frozen, δεν είναι κατάλληλο για αυτή τη μέθοδο.
Προσπαθήστε να καπνίζετε μόνο τα ίδια ψάρια σε μέγεθος ταυτόχρονα. Θα πρέπει επίσης να έχουν το ίδιο βάρος, περιεκτικότητα σε λίπος.
Εάν το ψάρι έχει βάρος μικρότερο από 0,5 κιλά, τότε μην το αγγίξετε. Αλλά μεγαλύτερα δείγματα θα πρέπει να διαχωρίσετε. Κόψτε πολύ μεγάλα ψάρια σε κομμάτια.
Οι επαγγελματίες τεχνίτες συστήνουν ότι τα ψάρια μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο, να βάλουν τα κλαδιά με το πριονίδι κατά τη διάρκεια του καπνίσματος.
Ο χρόνος καπνίσματος εξαρτάται από το μέγεθος που θα έχει το κύριο στοιχείο.
Κατά το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να αναστείλετε τα ψάρια. Με αυτόν τον τρόπο, αποδεικνύεται ζουμερό, αρωματικό.

Φυσικά, επιτρέπεται σε κάθε είδους ψάρια να καπνίζουν. Ωστόσο, οι έμπειροι ψαράδες με πολυετή εμπειρία λένε ότι το κύριο προϊόν πρέπει να επιλεγεί πολύ προσεκτικά. Αλλά μπορείτε να επιλέξετε τα ψάρια που σας αρέσει περισσότερο.

Πώς να κόψετε το σφάγιο για το κάπνισμα;

Αρχικά, ταξινομήστε τα ψάρια έτσι ώστε τα σφάγια για το μελλοντικό pickling να έχουν πανομοιότυπο μέγεθος. Εάν έχετε επιλέξει μικρά ψάρια, τότε το πλύνετε καλά, τότε το σηκώστε.

Αφήστε τα κεφάλια σε μικρά και μεσαία ψάρια, αλλά συνιστάται να αφαιρέσετε τα βράγχια. Κόψτε το κεφάλι σας σε μεγάλα ψάρια. Παρεμπιπτόντως, τα μεγάλα ψάρια σε σπάνιες περιπτώσεις παραμένουν γενικά.
Το σφάγιο κοπής θα διαμαρτυρηθεί γρηγορότερα και θα προετοιμαστεί. Κόψτε τα ψάρια. Θα πρέπει να πάρετε ομοιόμορφες μπριζόλες. Αν σας αρέσει περισσότερο τα φιλέτα, τότε κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

Κατά κανόνα, οι κλίμακες πρέπει να παραμείνουν στα ψάρια. Ως αποτέλεσμα, τα καρκινογόνα δεν θα διεισδύσουν στα ψάρια. Αν κοιτάξετε αυτή τη μέθοδο από την άλλη πλευρά, τότε ο χυμός δεν ακολουθεί, παραμένοντας μέσα στο κρέας.

Πώς να παραλάβετε τα ψάρια πριν το κάπνισμα;

Για να προετοιμάσετε τα ψάρια, παντρευτείτε πρώτα. Η έννοια αυτής της διαδικασίας είναι έτσι ώστε να απαλλαγείτε από μικροοργανισμούς που μπορεί να υπάρχουν στα ψάρια, να προστατεύσουν το φιλέτο ψαριών από γρήγορη ζημιά, να επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, να προσθέσετε μια πρόσθετη γεύση.

Εάν πρόκειται για συνταγές, το μεγαλύτερο μέρος της προετοιμασίας δίνεται στο αλάτι και μόνο μετά από αυτό τα ψάρια επεξεργάζονται με καπνό. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφόρων μεθόδων σολομού, υπάρχουν μόνο 3 θεμελιώδεις μεθόδους.

Με βάση αυτές τις συνταγές, κατασκευάζονται διάφορες αυτοσχεδιασμούς, κατά τη διάρκεια των οποίων προστίθενται διαφορετικά καρυκεύματα, σάλτσες, μπαχαρικά. Εάν γνωρίζετε τα βασικά στοιχεία αυτών των μεθόδων, μπορείτε πολύ εύκολα να μελετήσετε κάθε απόχρωση του μαγειρέματος.

Μέθοδος αλάτου ψαριών # 1

Αυτή η μέθοδος θεωρείται η κύρια. Κατά τη διάρκεια αυτού, πρέπει να αντιμετωπίζετε μόνο τα σφάγια ψαριών με αλάτι. Μην νομίζετε ότι μια απλή μέθοδος μπορεί να δώσει ένα εξαιρετικά μέτριο τελικό αποτέλεσμα. Οι οπαδοί των φυσικών τροφίμων λένε ότι κατά τη διάρκεια του καπνίσματος πρέπει να χρησιμοποιήσετε τον ελάχιστο αριθμό συστατικών.

Αλάτι τα ψάρια πρέπει να είναι αλάτι μεγάλη λείανση. Επίσης, το μαύρο πιπέρι, το ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης δεν θα βλάψει ποτέ. Αυτά τα μπαχαρικά δεν είναι σε θέση να πάρουν μια εκπληκτική γεύση των ψαριών, θα το συμπληρώσουν μόνο, θα γίνουν καλά σε αρμονία με τη μυρωδιά του καπνού.

Πάρτε τόσο πολύ αλάτι για να επεξεργαστείτε τα ψάρια άφθονα. Το αλάτι σε αυτή την περίπτωση θα χρησιμεύσει ως ξηρή μαρινάδα. Εάν το ψάρι έχει ινώδες κρέας, πρέπει να τρίβεται πλήρως με ένα μείγμα καρυκεύματος. Εάν το φιλέτο είναι λιπαρό, τότε απλά το ρίξτε με αλάτι. Τρίψτε με αλάτι έτσι ώστε οι κόκκοι να πέφτουν κάτω από τις κλίμακες.
Εάν το ψάρι έχει μικρές κλίμακες (πέρκα), τότε τοποθετήστε το για λίγο στο ψυγείο. Ένα ψάρι που έχει ινώδες κρέας πρέπει να ξαπλώνει κάτω από την καταπίεση. Από σοβαρή πίεση από τις ίνες, ο χυμός θα αρχίσει να ξεχωρίζει, η οποία θα αναμειχθεί με αλάτι. Η προκύπτουσα άλμη θα διεισδύσει και πάλι στις ίνες, αλλά ήδη σαν αντισηπτικό.
Εάν αποφασίσετε να πάρετε μια τολμηρή ποικιλία ψαριών, ρίξτε το με αλάτι, καλύψτε με μια ταινία ή τυλίξτε το σε περγαμηνή. Χάρη στην υγροσκοπικότητα, οι ίνες ψαριών θα αρχίσουν να αντλούν αλάτι στον εαυτό τους.

Τα ψάρια μπορούν να πιπιλίζουν διαφορετικά. Όλα εξαρτώνται από τη συνέπεια που έχει το σφάγιο. Αυτή η διαδικασία, κατά κανόνα, διαρκεί από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες.

Μέθοδος αλάτου ψαριών Νο 2

Η επόμενη μέθοδος παρασκευής ενός σφαγίου ψαριών είναι η αποσύνδεση σε μια υγρή άλμη. Μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας συνηθισμένο νερό ή φυτικό έλαιο.

Διαδικασία προετοιμασίας μαρινάδων:

Ζεσταίνετε έντονα το νερό, αλλά μην βράζετε. Στη συνέχεια, ρίξτε το αλάτι, τα απαραίτητα μπαχαρικά. Για τα ψάρια του ποταμού, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά στην άλμη. Θα πάρουν τη μυρωδιά της Τίνα. Κατά κανόνα, για ένα τμήμα υπάρχει αρκετή από την επόμενη μαρινάδα - 50 g αλάτι συν 1 λίτρα συνηθισμένου νερού. Προσθέστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα κατά την κρίση σας.
Θαλάσσια ψάρια έτσι ώστε να βυθίζονται στο υγρό. Υπάρχουν ειδικά καρυκεύματα που μπορούν να συνδυαστούν με ψάρια ή όχι. Κοριάνδρο, θυμάρι μπορεί να αραιώσει τη γεύση των ψαριών. Marine επίσης προσθέτοντας δόντια σκόρδου ή χυμό λεμονιού. Αν θέλετε τα ψάρια να ετοιμαστούν γρήγορα, προσθέστε μουστάρδα, ξύδι. Αλλά μην κακοποιείτε αυτά τα συστατικά, γιατί μετά από αυτά παραμένει μια χαρακτηριστική γεύση.

Μέθοδος αλάτου ψαριών αριθ. 3

Η τελευταία μέθοδος θα είναι χρήσιμη αν πρόκειται να καπνίσετε ένα ψάρι στο φούρνο. Εδώ όλα είναι αρκετά σαφή - πάρτε "υγρό καπνό", βάλτε τα ψάρια σε αυτό.

Ο ίδιος ο "υγρός καπνός" θεωρείται ένα είδος μαρινάδας, καθώς και το προϊόν αποκτά ένα ευχάριστο άρωμα που μοιάζει με τη μυρωδιά του καπνού ξύλου ταυτόχρονα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος προετοιμασίας ψαριών για το κάπνισμα είναι εντελώς ακατάλληλη, καθώς δεν μπορεί να ονομαστεί κάπνισμα.

Τι ξύλο πρέπει να πάρετε για να καπνίζετε ψάρια στο καπνό;

Η καλύτερη επιλογή που είναι κατάλληλη για ζεστό κάπνισμα είναι Δέντρο φυλλοβόλων δέντρων. Επίσης, θα είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο από πριονίδια, κλαδιά, μάρκες. Από φυλλοβόλα δέντρα, διακρίνεται μια μικρή ρητίνη, σε σύγκριση με τα κωνοφόρα δέντρα. Οι έμπειροι άνδρες καπνού παίρνουν επίσης ξηρά κλαδιά οπωροφόρων δέντρων για καύσιμα, χρησιμοποιούν επίσης θάμνους μούρων. Ο καπνός που σχηματίζεται μετά την καύση του ξύλου κάνει ένα φιλέτο ψαριών πιο αρωματικό.

Το καλύτερο καύσιμο είναι από τα κλαδιά Alder, το Juniper Wood. Αυτές οι φυλές έχουν τις πιο έντονες βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Κρατήστε τα ψάρια μαγειρεμένα στον καπνό αυτών των φυλών το μεγαλύτερο.

Κωνοφόρα δέντρα Κατά τη διάρκεια της μεθόδου ζεστού καπνίσματος, είναι εξαιρετικά σπάνιο. Το σφάγιο ψαριών, το οποίο προετοιμάζεται σε αυτόν τον καπνό, τελικά δεν έχει ιδιαίτερα ορεκτική εμφάνιση, καθώς μπορεί να σχηματίσει πολλή αιθάλη. Το άρωμά του είναι επίσης κακό.
Σε ξύλο σημύδας Επομένως, μια τεράστια ποσότητα πίσσας, επομένως, δεν χρησιμοποιείται καθόλου.
Για μια φυσική γεύση και έναν ενισχυτή, μπορείτε να πάρετε: Αμπέλι στα σταφύλια, φρούτα, ελαφρώς κώνοι, μπαχαρικά, βότανα.
Εάν αποφασίσετε να εφαρμόσετε μικρά αποξηραμένα κλαδιά, τότε τα καθαρίστε εκ των προτέρων. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει μεγάλα κλαδιά ή κούτσουρα σε μάρκες έτσι ώστε να έχουν μήκος περίπου 5 cm.

Θέλετε να πάρετε ισχυρό καπνό; Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι έχετε αποθηκεύσει σε πολλά ροκανίδια και πριονίδια.

Απολύτως απαγορευμένος Για το κάπνισμα, χρησιμοποιήστε κόντρα πλακέ, μοριοσανίδα ή ίνες. Επίσης, ποτέ δεν παίρνετε κολλημένα σανίδες, φύλλα laminate και άλλα προϊόντα ξύλου, για την επεξεργασία των οποίων χρησιμοποιήθηκε ρητίνη.

Πώς να καπνίζετε ψάρια σε ένα καπνό με κρύο τρόπο;

Τα ψάρια του κρύου καπνίσματος τους αρέσει περισσότερο από ζεστό. Αλλά για την πρώτη επιλογή, θα πρέπει να περάσετε χρόνο κάνοντας περισσότερες προσπάθειες. Δεν θα κάνετε ποτέ κρύο κάπνισμα σε φυσικές συνθήκες, αφού είναι απαραίτητο μόνο μια σταθερή συσκευή (μικρό υπόστεγο) για τη διαδικασία.

Στη συνέχεια, ακολουθήστε τους ακόλουθους χειρισμούς:

Απολαύστε τα ψάρια για το κάπνισμα σε διάλυμα αλατιού. Κάντε τη μαρινάδα πολύ πλούσια. Σε αυτή τη σύνθεση, αντέξτε τα σφάγια ψαριών από 3 ημέρες έως 14 ημέρες. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος που αποφασίζετε να μαγειρέψετε. Το ψάρι είναι εντελώς αλατισμένο, απολαύστε το για 24 ώρες σε δροσερό νερό, απλώστε το για ξήρανση. Στεγνώστε τα ψάρια όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Μπορείτε να προστατεύσετε τα ψάρια από τις μύγες χρησιμοποιώντας γάζα, τα οποία καλύπτουν πλήρως το κύριο συστατικό.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια στο καπνό. Εκεί, καπνίστε με κρύο καπνό. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη. Διαδώστε τα ψάρια στους πόλους, τοποθετώντας τα αρκετά ψηλά. Ο καπνός θα σχηματιστεί λόγω καύσης καυσίμου, διεισδύει στο Smokehouse χρησιμοποιώντας έναν ειδικό σωλήνα. Βεβαιωθείτε ότι ο καπνός δεν είναι μεγαλύτερος από +25 μοίρες. Η περίοδος προετοιμασίας είναι τουλάχιστον 2 ημέρες και μέγιστο 6 ημέρες.
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία προετοιμασίας, βάλτε τα αποξηραμένα κλαδιά του Juniper στη φωτιά. Χάρη στον σχηματισμένο καπνό, όλα τα μικρόβια καταστρέφονται και επομένως η μούχλα δεν θα εμφανιστεί στα ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν θέλετε τα ψάρια να έχουν μια εξαιρετική επίγευση, τότε βάλτε άχυρο σε μια φωτιά.

Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται σε ένα δροσερό μέρος. Το πιο νόστιμο είναι τις πρώτες μέρες μετά το μαγείρεμα. Αλλά κάθε μέρα θα χάσει το γούστο της.

Πώς να χτυπήσετε ένα ψάρι ζεστό;

Για αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα ειδικό καπνό - ένα μεταλλικό δοχείο που κλείνει σφιχτά. Μπορείτε να χτίσετε έναν καπνό μόνοι σας, για παράδειγμα, από ένα μεταλλικό κάδο, ένα μεγάλο τηγάνι, ένα κουτί. Είναι σημαντικό τα πιάτα να είναι σε θέση να κρύβονται στενά πίσω, δεν εκπέμπουν επιβλαβείς ουσίες.

Στο κάτω μέρος των πιάτων, βάλτε τα τσιπ, τότε τη σχάρα. Θα τοποθετήσετε την καμπίνα σε αυτό προετοιμάζοντας εκ των προτέρων.
Είναι αρκετά δύσκολο να τοποθετήσετε σωστά το προϊόν, έτσι ώστε ο προκύπτων καπνός να περιβάλλει τα ψάρια σε κάθε πλευρά. Ως εκ τούτου, σε 2 ή περισσότερα στρώματα απαγορεύεται η τοποθέτηση ψαριών.
Κλείστε το Smokehouse σφιχτά, βάλτε την πυρκαγιά. Εάν η συσκευή σας είναι μικρή, τότε εγκαταστήστε την στην κορυφή του μπάρμπεκιου.
Διανείμετε ομοιόμορφα τα κάρβουνα. Μπορείτε να αφήσετε μερικά καύσιμα κούτσουρα έτσι ώστε η προετοιμασία να πραγματοποιηθεί γρηγορότερα. Ακολουθήστε τη φωτιά. Θα πρέπει να είναι μεσαίο.

Όταν το smokehouse θερμαίνεται, θα παρατηρήσετε λευκό καπνό, τότε η διαδικασία έχει αρχίσει. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα αρχεία καταγραφής, αφήστε μόνο τα κάρβουνα.
Η διάρκεια του καπνίσματος θα εξαρτηθεί από διάφορα σημεία. Για παράδειγμα, από τη φωτιά, το μέγεθος της συσκευής, την ποσότητα του προϊόντος και το μέγεθός του. Εάν μαγειρέψετε τα μεσαίο ψάρι, τότε η διαδικασία θα διαρκέσει 40 λεπτά.
Βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα δεν υπερθερμανθούν, οπότε αρχικά η θερμοκρασία μέσα δεν πρέπει να υπερβαίνει το +90. Τα ψάρια θα στεγνώσουν σε περίπου 10 λεπτά. Όταν αρχίζει το κάπνισμα, αυξήστε τη θερμοκρασία σε +120. Χάρη στη σωστή θερμοκρασία, το προϊόν θα καπνιστεί, αλλά όχι το Cook.
Ποτέ μην ανοίγετε τα πιάτα μέχρι να κρυώσει εντελώς τα ψάρια, ο καπνός θα εξαφανιστεί.
Το τελικό ψάρι έχει ένα σκοτεινό χρυσό χρώμα. Εάν είναι ελαφρύ, τότε το προϊόν εξακολουθεί να είναι ωμό.

Η κατανάλωση ψαριού είναι μια αξέχαστη ευχαρίστηση. Μπορείτε πάντα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Απλά επιλέξτε την αγαπημένη σας ποικιλία ψαριών και ξεκινήστε το μαγείρεμα.